專利名稱：一種生物發酵黑板栗及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，具體地說是涉及一種生物發酵黑板栗及其制備方法。
技術背景
板栗又稱栗子、栗果、大栗。性溫，味甘。入脾、胃、腎經。中醫認為，板栗具有養胃 健脾、補腎強筋、活血止血等功效，可用于反胃不食、泄瀉痢疾、吐血、衄血、便血，筋傷骨折 淤腫、疼痛、瘰疬，腫毒等病癥。《千金方》記述“栗，腎之果。腎病宜食之。”《食物本草》 “主益氣，厚腸胃，補腎氣，令人耐饑。”栗子中類胡蘿卜素的含量較高，因此有很好的抗氧 化、預防癌癥的作用，還有降低膽固醇、防止血栓，以及防止病毒、細菌侵襲的作用。栗米含 有的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能夠預防高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏松 等疾病，還可抗衰老、延年益壽。栗子中含有大量的泛酸(維生素B3),能夠輔助治療泛酸缺 乏引起的各種癥狀。栗米所含的礦物質很全面，可用于輔助治療前列腺炎。栗子所含的糖 類有助于消除疲勞、恢復體力、平喘，具有益氣健脾、厚補胃腸的作用，可預防胃腸道功能紊 亂。栗子在我國已有兩千多年的種植歷史，它是一種香甜佳果，也是一種價廉物美、富有營 養的滋補品及補養良藥。栗子不僅含有大量淀粉，而且蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營 養成分含量頗豐，能預防高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽 的滋補佳品，素有“千果之王”的美稱。目前我國板栗的深加工技術仍很薄弱，加上市場產 品運作水平不高，致使一些板栗產區出現賣難，造成很大浪費，傷及不少栗農的積極性，目 前我國的板栗產品仍以鮮板栗、糖炒板栗、肉燒板栗為主，這與國外市場產品相比，存在較 大差距。專利CN1484978A公開了“棗栗子系列食品及其生產方法”，該發明是以紅棗、栗子、 低聚糖、白砂糖為主要原料分別做成棗栗子醬、棗栗子、飲料、棗栗子羹、棗栗子糊、棗栗子 片狀食品；專利CN1039950A公開了 “生產糖水板栗罐頭的方法” ；CN101292753A公開了 “醉 栗子加工工藝”，其工藝是將栗仁用白酒浸泡醉制，然后再按比例加入白砂糖、蜂蜜、陳醋繼 續醉制一周而成；CN101601482A公開了“一種板栗休閑食品的加工方法”，CN101878932A公 開了 “一種油炸栗子制作加工工藝”，CN102488254A還公開了 “咸味栗子的制作工藝”；就現 有技術可以看出，其加工方法均離不開煮、焙、炸的基本工藝，不能從根本上解決板栗作為 休閑食品的營養性、方便性和較長的保質期，很難形成市場的競爭力。發明內容
本發明的目的在于提供一種生物發酵黑板栗。
本發明的另一目的還在于提供提供一種生物發酵黑板栗的制備方法。
為實現上述目的，本發明所采用的技術方案為一種生物發酵黑板栗，其特征在于，它是通過以下措施實現的首先將加工處理好的凈 板栗浸沒于每公斤含有3-5% (重量比)的釀酒酵母的培養發酵液中，于25-33°C密閉延緩發 酵60-72小時后撈出浙盡菌液，然后置入不銹鋼容器內在溫度85-95°C，濕度75-100%下， 使板栗自身發酵，一周后，得生物發酵黑板栗。
上述所述的釀酒酵母，為在酒廠購買或市場有售的釀酒酵母。
—種生物發酵黑板栗的制備方法，其特征在于包括如下步驟(1)選取無蟲眼、霉爛，顆粒大小均勻、果實飽滿干燥、果殼老結的板栗為原料；(2)將選取的板栗浸沒于含有2%(重量比)的食鹽溶液中，室溫浸泡6-8小時后，撈出 浙盡鹽液并晾至表皮干燥，用刀切割O. 5-1. Ocm—小口，備用；(3)取步驟(2)選好的原料，浸沒于每公斤含有3-5%(重量比)的釀酒酵母的培養液中；(4)輕輕攪拌10分鐘后，密閉，保持溫度在25-33°C延緩靜置培養發酵60-72小時；(5)撈出經釀酒酵母培養發酵的板栗，置竹筐中浙盡菌液；(6)將上述浙盡菌液經培養發酵后的板栗裝入不銹鋼容器中，放進發酵室；(7)設定發酵室內溫度在85-95°C、濕度在75-100%下，使板栗自身發酵一周后，即得生 物發酵黑板栗。
本發明制備的生物發酵黑板栗，可進一步經110°C下烘1-2小時干化處理，經自然 冷卻后，進行真空排氣密封包裝，入沸水殺菌40min，制得即食型黑板栗休閑食品。
本發明的有益效果(I)通過釀酒酵母發酵能使板栗的營養物質得到有效轉化，提高氨基酸和轉化糖的含 量，能有效地使板栗淀粉轉化為糖源，提高板栗的總糖含量，使其食用更可口香甜，增添消 費者的愛食欲望。
(2)經酵母菌發酵能有效地使板栗蛋白質生成菌蛋白，提高營養價值，由于酵母菌 的發酵和代謝，B族維生素有大幅地提高，更能提高健脾益胃的功效。
(3)本發明產品投資少，見效快，極適于板栗產區就地取材，就地加工，帶動板栗深 加工業的發展，延伸了經濟林果業種植鏈條，推動經濟效益和社會效益的同步發展。
(4)本發明產品經發酵、干化和包裝后的殺菌處理，使產品的保質期大幅延長，經 留樣觀察，產品常溫保存可達18個月不變質，這給產品的銷售創造了有利條件。
(5)本發明產品經干化、真空包裝和殺菌能從根本上解決了作為休閑性食品得到 普及，使更多的人們能隨意購買消費，能夠更好地推動板栗種植產業的發展，本產品為旅 游、野外作業者提供了容易攜帶、食用安全、既能作為休閑食品一飽口福，同時也更能提供 充饑和營養的補充，推動人們健康飲食的結構發展。
(6)本發明產品生產工藝簡單，易于工業化生產，且價廉物美，能夠得到消費者的 歡迎。
具體實施方式
實施例1選取無蟲眼、霉爛，顆粒大小均勻、果實飽滿干燥、果殼老結的板栗，浸沒于含有2% (重量比)的食鹽溶液中，室溫浸泡6-8小時后，撈出浙盡鹽液并晾至表皮干燥，用刀切割O.5-1. Ocm—小口，備用。
實施例2取實施例1經處理好的板栗浸沒于每公斤含有3% (重量比)的釀酒酵母的培養液中， 輕輕攪拌10分鐘后，密閉，保持溫度在25°C延緩靜置培養發酵72小時后，撈出浙盡菌液，裝 入不銹鋼容器中，放進發酵室，設定發酵室內溫度在85°C、濕度在75%下，使栗果自身發酵，一周后，得生物發酵黑板栗。
實施例3取實施例1經處理好的板栗浸沒于每公斤含有5% (重量比)的釀酒酵母的培養液中， 輕輕攪拌IO分鐘后，密閉，保持溫度在33 °C延緩靜置培養發酵60小時后，撈出浙盡菌液，裝 入不銹鋼容器中，放進發酵室，設定發酵室內溫度在90°C、濕度在90%下，使栗果自身發酵， 一周后，得生物發酵黑板栗。
實施例4取實施例1經處理好的板栗浸沒于每公斤含有4% (重量比)的釀酒酵母的培養液中， 輕輕攪拌10分鐘后，密閉，保持溫度在30°C延緩靜置培養發酵65小時后，撈出浙盡菌液， 裝入不銹鋼容器中，放進發酵室，設定發酵室內溫度在88°C、濕度在100%下，使栗果自身發 酵，一周后，得生物發酵黑板栗。
實施例5取實施例1經處理好的板栗浸沒于每公斤含有4. 5%(重量比)的釀酒酵母的培養液中， 輕輕攪拌IO分鐘后，密閉，保持溫度在28 °C延緩靜置培養發酵68小時后，撈出浙盡菌液，裝 入不銹鋼容器中，放進發酵室，設定發酵室內溫度在95°C、濕度在75%下，使栗果自身發酵， 一周后，得生物發酵黑板栗。
實施例6取實施例1經處理好的板栗浸沒于每公斤含有3. 5%(重量比)的釀酒酵母的培養液中， 輕輕攪拌10分鐘后，密閉，保持溫度在26°C延緩靜置培養發酵70小時后，撈出浙盡菌液， 裝入不銹鋼容器中，放進發酵室，設定發酵室內溫度在92°C、濕度在100%下，使栗果自身發 酵，一周后，得生物發酵黑板栗。
實施例7取實施例1經處理好的板栗浸沒于每公斤含有5% (重量比)的釀酒酵母的培養液中， 輕輕攪拌10分鐘后，密閉，保持溫度在25°C延緩靜置培養發酵72小時后，撈出浙盡菌液， 裝入不銹鋼容器中，放進發酵室，設定發酵室內溫度在95°C、濕度在100%下，使栗果自身發 酵，一周后，得生物發酵黑板栗。
權利要求
1.一種生物發酵黑板栗，其特征在于，是通過以下措施實現的首先將加工處理好的凈板栗浸沒于每公斤含有3-5% (重量比)的釀酒酵母的培養發酵液中，于25-33°C密閉延緩發酵60-72小時后撈出浙盡菌液，然后置入不銹鋼容器內在溫度85-95°C，濕度75-100% 下，使板栗自身發酵，一周后，得生物發酵黑板栗。
2.根據權利要求1所述的一種生物發酵黑板栗的制備方法，其特征在于包括如下步驟(1)選取無蟲眼、霉爛，顆粒大小均勻、果實飽滿干燥、果殼老結的板栗為原料；(2)將選取的板栗浸沒于含有2%(重量比)的食鹽溶液中，室溫浸泡6-8小時后，撈出浙盡鹽液并晾至表皮干燥，用刀切割O. 5-1. Ocm—小口，備用；(3)取步驟(2)選好的原料，浸沒于每公斤含有3-5%(重量比)的釀酒酵母的培養液中；(4)輕輕攪拌10分鐘后，密閉，保持溫度在25-33°C延緩靜置培養發酵60-72小時；(5)撈出經釀酒酵母培養發酵的板栗，置竹筐中浙盡菌液；(6)將上述浙盡菌液經培養發酵后的板栗裝入不銹鋼容器中，放進發酵室；(7)設定發酵室內溫度在85-95°C、濕度在75-100%下，使板栗自身發酵一周后，即得生物發酵黑板栗。
3.根據權利要求2所述的一種生物發酵黑板栗的制備方法，其特征在于進一步經 110°C下烘1-2小時干化處理，經自然冷卻后，進行真空排氣密封包裝，入沸水殺菌40min， 制得即食型黑板栗休閑食品。
全文摘要
本發明公開了一種生物發酵黑板栗及其制備方法，其特征在于，它是通過以下步驟首先將加工處理好的凈板栗浸沒于每公斤含有3-5%(重量比)的釀酒酵母的培養發酵液中，于25-33℃密閉延緩發酵60-72小時后撈出瀝盡菌液，然后置入不銹鋼容器內在溫度85-95℃，濕度75-100%下，使板栗自身發酵，一周后，得生物發酵黑板栗，本發明產品再經進一步干化、真空包裝和殺菌，即可得到黑板栗休閑食品，使更多的人們能隨意購買消費。本發明產品工藝簡單，易于工業化生產，且價廉物美，能夠得到消費者的歡迎。
文檔編號A23L1/36GK103054096SQ20121058244
公開日2013年4月24日 申請日期2012年12月28日 優先權日2012年12月28日
發明者張奎昌, 張志年 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司