專利名稱：一種五香黑板栗休閑食品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，具體地說是涉及一種五香黑板栗休閑食品及其制備方法。
背景技術：
板栗又稱栗子、栗果、大栗。性溫，味甘。入脾、胃、腎經。中醫認為，板栗具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血等功效，可用于反胃不食、泄瀉痢疾、吐血、衄血、便血，筋傷骨折淤腫、疼痛、瘰疬，腫毒等病癥。《千金方》記述“栗，腎之果。腎病宜食之。”《食物本草》“主益氣，厚腸胃，補腎氣，令人耐饑。”栗子中類胡蘿卜素的含量較高，因此有很好的抗氧化、預防癌癥的作用，還有降低膽固醇、防止血栓，以及防止病毒、細菌侵襲的作用。栗米含有的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能夠預防高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病，還可抗衰老、延年益壽。栗子中含有大量的泛酸(維生素B3),能夠輔助治療泛酸缺乏引起的各種癥狀。栗米所含的礦物質很全面，可用于輔助治療前列腺炎。栗子所含的糖類有助于消除疲勞、恢復體力、平喘，具有益氣健脾、厚補胃腸的作用，可預防胃腸道功能紊亂。栗子在我國已有兩千多年的種植歷史，它是一種香甜佳果，也是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養良藥。栗子不僅含有大量淀粉，而且蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分含量頗豐，能預防高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品，素有“千果之王”的美稱。目前我國板栗的深加工技術仍很薄弱，加上市場產品運作水平不高，致使一些板栗產區出現賣難，造成很大浪費，傷及不少栗農的積極性，目前我國的板栗產品仍以鮮板栗、糖炒板栗、肉炒板栗為主，這與國外市場產品相比，存在較大差距。專利CN1484978A公開了“棗栗子系列食品及其生產方法”，該發明是以紅棗、栗子、低聚糖、白砂糖為主要原料分別做成棗栗子醬、棗栗子、飲料、棗栗子羹、棗栗子糊、棗栗子片狀食品；專利CN1039950A公開了 “生產糖水板栗罐頭的方法” ；CN101292753A公開了 “醉栗子加工工藝”，其工藝是將栗仁用白酒浸泡醉制，然后再按比例加入白砂糖、蜂蜜、陳醋繼續醉制一周而成；CN101601482A公開了“一種板栗休閑食品的加工方法”，CN101878932A公開了 “一種油炸栗子制作加工工藝”，CN102488254A還公開了 “咸味栗子的制作工藝”；就現有技術可以看出，其加工方法均離不開煮、焙、炸的基本工藝，不能從根本上解決板栗作為休閑食品的營養性、方便性和較長的保質期，很難形成市場的競爭力。
發明內容
本發明的目的在于提供一種五香黑板栗休閑食品。本發明的目的還在于提供一種五香黑板栗休閑食品的制備方法。為實現上述目的，本發明采用的技術方案為
本發明的一種五香黑板栗休閑食品，是以板栗為原料，加入調味料制成的混合調味料液中，經浸潰、蒸煮、保溫發酵、干燥、包裝、殺菌制成。其制作步驟為選擇果實飽滿、顆粒大小均勻，無蟲蛀、霉爛，干燥、果殼老結的板栗為原料，浸沒于含有2% (重量比)的食鹽和O. 5% (重量比)的檸檬酸的水溶液中，常溫浸泡10小時后，撈入竹筐中浙盡浸液并晾干，用刀將果殼切割O. 5-1. Ocm—小口，備用；再將花椒10-15克、八角茴香15-25克、桂皮7-10克、胡椒5_10克、公丁香10-15克分別粉碎成60目粉，加水2公斤，放入鍋中加熱煮沸10分鐘后，改用文火熬制30分鐘，用300目濾布過濾得濾液，濾液中加入食鹽5-10克、味精5-8克、山梨糖醇粉30-60克，繼續熬制，定容制成I公斤調味料液；將上述處理好的板栗原料，放入鍋中，按重量比的板栗原料調味料液=1 1加入調味料液，拌勻，靜置浸潰8小時，然后蓋嚴鍋蓋旺火加熱燜煮1-2小時后，再轉微火，使鍋內料液溫度保持在70-80°C，靜置保溫發酵36-48小時后，再轉文火加熱使鍋內料液收盡，撈出，放入烘盤，送入烘房，溫度控制在55-60°C，干燥3-5小時，烘干果殼內無料液、外皮不粘手為止，將烘干后的板栗取出，讓其自然冷卻后，采用高密度聚乙烯包裝袋，真空排氣密封，置入100°C沸水中殺菌30分鐘，即得五香黑板栗休閑食品。—種五香黑板栗休閑食品的制備方法，其特征在于它包括以下順序步驟
步驟(一)原料篩選
選擇果實飽滿、顆粒大小均勻，無蟲蛀、霉爛，干燥、果殼老結的板栗為原料；
步驟(二)原料處理
將挑撿篩選好的栗果浸沒于含有2% (重量比)的食鹽和O. 5% (重量比)的檸檬酸的水溶液中，常溫浸泡10小時后，撈入竹筐中浙盡浸液，并晾干，用刀將果殼切割O. 5-1. Ocm-小口，備用；
步驟(三)料液配制
將花椒10-15克、八角茴香15-25克、桂皮7-10克、胡椒5_10克、公丁香10-15克分別粉碎成60目粉，加水2公斤，放入鍋中加熱煮沸10分鐘后，改用文火熬制30分鐘，用300目濾布過濾得濾液，濾液中加入食鹽5-10克、味精5-8克、山梨糖醇粉30-60克，繼續熬制，定容制成I公斤調味料液；
步驟(四)蒸煮發酵
將步驟(二)處理后的板栗原料，放入鍋中，按重量比的板栗原料調味料液=1 1加入步驟(三)調味料液，拌勻，靜置浸潰8小時，然后蓋嚴鍋蓋旺火加熱燜煮1-2小時后，再轉微火，使鍋內料液溫度保持在70-80°C，靜置保溫發酵36-48小時后，再轉文火加熱使鍋內料液收盡，撈出；
步驟(五)干燥
將撈出的板栗放入烘盤，送入烘房，溫度控制在55-60°C，干燥3-5小時，烘至果殼內無料液、外皮不粘手為止；
步驟(六)包裝
將烘干后的板栗取出，讓其自然冷卻后，采用高密度聚乙烯包裝袋，真空排氣密封，置入100°C沸水中殺菌30分鐘，即得五香黑板栗休閑食品成品。本發明的有益效果1、本發明產品采用浸潰、蒸煮、保溫發酵相結合的生產工藝，能有效解決添加物料的滲透，同時也有利于栗子果仁的有效轉化，提高其營養價值，也豐富了板栗的色、香、味。2、采用本發明產品的制備方法，有效地解決產品的色、香、味、形及果仁有機成分的改變，改善了食用品質，從而豐富了板栗食品的花色品種，滿足社會各階層的需要。
3、本發明制品生產工藝比較簡單，投資少，見效快，使產品易于形成商品化，極適于板栗產區就地取材，就地加工，獲取最大經濟效益和社會效益。
具體實施例方式實施例1
選擇果實飽滿、顆粒大小均勻，無蟲蛀、霉爛，干燥、果殼老結的板栗，浸沒于含有2%(重量比)的食鹽和O. 5% (重量比)的檸檬酸的水溶液中，常溫浸泡10小時后，撈入竹筐中浙盡浸液，晾干后，用刀將果殼切割O. 5-1. Ocm小口，備用。實施例2
取花椒1000克、八角茴香2500克、桂皮700克、胡椒500克、公丁香1000克分別粉碎成60目粉，加水200公斤，放入鍋中加熱煮沸10分鐘后，改用文火熬制30分鐘，用300目濾布過濾，濾液中加入食鹽500克、味精500克、山梨糖醇粉3000克，置鍋中繼續文火熬制，制成調味料液100公斤，置入鍋中，加入實施例1得到的板栗100公斤，拌勻，靜置浸潰8小時后，蓋嚴鍋蓋，用旺火加熱燜煮I小時后，改用微火，使鍋內料液溫度保持在70-80°C，靜置保溫發酵48小時后，再用文火加熱使鍋內料液收盡，撈出板栗放入烘盤，送進烘房，控溫55°C，干燥5小時至果殼內無料液、外皮不粘手即可，將烘干后的板栗取出烘房，讓其自然冷卻后，用高密度聚乙烯包裝袋，采用真空排氣密封，置入100°C沸水中殺菌30分鐘后即得成品。實施例3
取花椒1500克、八角茴香1500克、桂皮1000克、胡椒1000克、公丁香1500克分別粉碎成60目粉，加水200公斤，放入鍋中加熱煮沸10分鐘后，改用文火熬制30分鐘，用300目濾布過濾，濾液中加入食鹽600克、味精800克、山梨糖醇粉8000克，置鍋中繼續文火熬制，制成調味料液100公斤，置入鍋中，加入實施例1得到的板栗100公斤，拌勻，靜置浸潰8小時后，蓋嚴鍋蓋，用旺火加熱燜煮2小時后，改用微火，使鍋內料液溫度保持在70-80°C，靜置保溫發酵36小時后，用文火加熱使鍋內料液收盡，撈出板栗放入烘盤，送進烘房，控溫60°C，干燥4小時至果殼內無料液、外皮不粘手即可，將烘干后的板栗取出烘房，讓其自然冷卻后，用高密度聚乙烯包裝袋，采用真空排氣密封，置入100°C沸水中殺菌30分鐘后即得成品。實施例4
取花椒800克、八角茴香2000克、桂皮800克、胡椒700克、公丁香900克分別粉碎成60目粉，加水200公斤，放入鍋中加熱煮沸10分鐘后，改用文火熬制30分鐘，用300目濾布過濾，濾液中加入食鹽1000克、味精700克、山梨糖醇粉6000克，置鍋中繼續文火熬制，制成調味料液100公斤，置入鍋中，加入實施例1得到的板栗100公斤，拌勻，靜置浸潰8小時后，蓋嚴鍋蓋，用旺火加熱燜煮1. 5小時后，改用微火，使鍋內料液溫度保持在70-80°C，靜置保溫發酵42小時后，用文火加熱使鍋內料液收盡，撈出板栗放入烘盤，送進烘房，控溫58°C，干燥3小時至果殼內無料液、外皮不粘手即可，將烘干后的板栗取出烘房，讓其自然冷卻后，用高密度聚乙烯包裝袋，采用真空排氣密封，置入100°C沸水中殺菌30分鐘后即得成品。
權利要求
1.一種五香黑板栗休閑食品，其特征在于是以板栗為原料，加入調味料制成的混合調味料液中，經浸潰、蒸煮、保溫發酵、干燥、包裝、殺菌制成；其制作步驟為選擇果實飽滿、顆粒大小均勻，無蟲蛀、霉爛，干燥、果殼老結的板栗為原料，浸沒于含有2% (重量比)的食鹽和O. 5%(重量比)的檸檬酸的水溶液中，常溫浸泡10小時后，撈入竹筐中浙盡浸液并晾干，用刀將果殼切割O. 5-1. Ocm—小口，備用；再將花椒10-15克、八角茴香15-25克、桂皮 7-10克、胡椒5-10克、公丁香10-15克分別粉碎成60目粉，加水2公斤，放入鍋中加熱煮沸10分鐘后，改用文火熬制30分鐘，用300目濾布過濾得濾液，濾液中加入食鹽5-10克、 味精5-8克、山梨糖醇粉30-60克，繼續熬制，定容制成I公斤調味料液；將上述處理好的板栗原料，放入鍋中，按重量比的板栗原料調味料液=1 I加入調味料液，拌勻，靜置浸潰8 小時，然后蓋嚴鍋蓋旺火加熱燜煮1-2小時后，再轉微火，使鍋內料液溫度保持在70-80°C， 靜置保溫發酵36-48小時后，再轉文火加熱使鍋內料液收盡，撈出，放入烘盤，送入烘房，溫度控制在55-60°C，干燥3-5小時，烘干果殼內無料液、外皮不粘手為止，將烘干后的板栗取出，讓其自然冷卻后，采用高密度聚乙烯包裝袋，真空排氣密封，置入100°C沸水中殺菌30 分鐘，即得五香黑板栗休閑食品。
2.根據權利要求1所述的一種五香黑板栗休閑食品的制備方法，其特征在于包括以下順序步驟步驟(一)原料篩選選擇果實飽滿、顆粒大小均勻，無蟲蛀、霉爛，干燥、果殼老結的板栗為原料；步驟(二)原料處理將挑撿篩選好的栗果浸沒于含有2% (重量比)的食鹽和O. 5% (重量比)的檸檬酸的水溶液中，常溫浸泡10小時后，撈入竹筐中浙盡浸液，并晾干，用刀將果殼切割O. 5-1. Ocm 一小口，備用；步驟(三)料液配制將花椒10-15克、八角茴香15-25克、桂皮7-10克、胡椒5_10克、公丁香10-15克分別粉碎成60目粉，加水2公斤，放入鍋中加熱煮沸10分鐘后，改用文火熬制30分鐘，用300 目濾布過濾得濾液，濾液中加入食鹽5-10克、味精5-8克、山梨糖醇粉30-60克，繼續熬制， 定容制成I公斤調味料液；步驟(四)蒸煮發酵將步驟(二)處理后的板栗原料，放入鍋中，按重量比的板栗原料調味料液=1 1加入步驟(三)調味料液，拌勻，靜置浸潰8小時，然后蓋嚴鍋蓋旺火加熱燜煮1-2小時后，再轉微火，使鍋內料液溫度保持在70-80°C，靜置保溫發酵36-48小時后，再轉文火加熱使鍋內料液收盡，撈出；步驟(五)干燥將撈出的板栗放入烘盤，送入烘房，溫度控制在55-60°C，干燥3-5小時，烘至果殼內無料液、外皮不粘手為止；步驟(六)包裝將烘干后的板栗取出，讓其自然冷卻后，采用高密度聚乙烯包裝袋，真空排氣密封，置入100°C沸水中殺菌30分鐘，即得五香黑板栗休閑食品。
全文摘要
本發明公開了一種五香黑板栗休閑食品及其制備方法，其五香黑板栗休閑食品，是以板栗為原料，加入調味料制成的混合調味料液中，經浸漬、蒸煮、保溫發酵、干燥、包裝、殺菌工序制成；該制備工藝能有效解決添加物料的滲透，同時也有利于栗子果仁的有效轉化，提高其營養價值，豐富了板栗的色、香、味，從而豐富了板栗食品的花色品種。本發明制品生產工藝簡單，投資少，見效快，使產品易于形成商品化，極適于板栗產區就地取材，就地加工，獲取最大的經濟和社會效益。
文檔編號A23L1/29GK103040036SQ20121058206
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月28日 優先權日2012年12月28日
發明者張奎昌, 張志年 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司