專利名稱：一種調味油及其制作方法和千層餅及其制作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，尤其是一種調味油及其制作方法和千層餅及其制作方法。
背景技術：
千層餅，又叫“瓤子餅”，是山東東平接山鄉一帶的名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧制作的風味最美，這種餅外邊用一層面皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟后，夕卜黃里暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。千層餅種類很多，例如，溪口千層餅、寧強千層餅、餛飩千層餅、淋糖千層餅等，其制作方法也多種多樣。然而，不同配料及制作方法得到的千層餅味道相差極大，制作一種味美的千層餅滿足大眾的品嘗口味將具有重大的市場經濟價值。
發明內容
本發明所要解決的技術問題在于提供一種調味油。本發明所要解決的另一技術問題在于提供上述調味油的制作方法。本發明所要解決的另一技術問題在于提供一種使用上述調味油制得的千層餅。本發明所要解決的另一技術問題在于提供上述千層餅的制作方法。為解決上述技術問題，本發明的技術方案是一種調味油，由橄欖油、杏仁油、玉米油、花生油和香油組成,按其體積份數計橄欖油3-7份、杏仁油1-3份、玉米油1-3份、花生油1-3份和香油1-2份。優選的，上述調味油，按其體積份數計橄欖油4-6份、杏仁油2-3份、玉米油1-2份、花生油1-2份和香油1-1. 5份。優選的，上述調味油，按其體積份數計橄欖油5份、杏仁油3份、玉米油I份、花生油2份和香油I份。上述調味油的制作方法，具體制作步驟如下(I)按體積份數精確稱取橄欖油3-7份、杏仁油1-3份、玉米油1-3份、花生油1-3份和香油1_2份；(2)將步驟(I)中精確稱取的橄欖油、杏仁油、玉米油、花生油和香油混合均勻，即得。一種千層餅，由小麥面粉、調味油和食鹽組成，其中，每IL調味油中小麥面粉4_7kg、食鹽 0. 05-0. 15kg。優選的，上述千層餅，每IL調味油中小麥面粉5kg、食鹽0. 07kg。上述千層餅的制作方法，具體制作步驟如下(I)按照每IL調味油中小麥面粉4_7kg、食鹽0. 05-0. 15kg的用量關系，稱取小麥面粉、調味油和食鹽為原料；(2)將小麥面粉按照小麥面粉與溫開水的重量比2 1加入溫開水，調和成面團；(3)待面團醒松至3-4小時，反復揉和至面團有光澤且不黏手時，將面團搟成一層層面片；(4)各層面片之間，均勻涂上調味油和食鹽；(5)各層面片層層相壓，層層相分，制成一體，放入燒熱的鍋中烙熟即可。一種千層餅，由小麥面粉、調味油、食鹽、五香粉、胡椒粉、孜然粉、胡蘿卜、洋蔥和青椒組成，其中，每IL調味油中小麥面粉3-6kg、食鹽0. 1-0. 2kg、五香粉0. 05-0. 1kg、胡椒粉 0. 03-0. 07kg、孜然粉 0. 1-0. 2kg、胡蘿卜 0. 5_lkg、洋蔥 0. 3-0. 5kg 和青椒 0. 3-0. 5kg。優選的，上述千層餅，每IL調味油中小麥面粉4kg、食鹽0. 15kg、五香粉0. 07kg、胡椒粉0. 04kg、孜然粉0. 2kg、胡蘿卜0. 8kg、洋蔥0. 4kg和青椒0. 5kg。上述千層餅的制作方法，具體制作步驟如下(I)按照每IL調味油中小麥面粉3_6kg、食鹽0. 1-0. 2kg、五香粉0.05-0. 1kg、胡椒粉 0. 03-0. 07kg、孜然粉 0. 1-0. 2kg、胡蘿卜 0. 5-lkg、洋蔥 0. 3-0. 5kg 和青椒 0. 3-0. 5kg
的用量關系，稱取小麥面粉、調味油、食鹽、五香粉、胡椒粉、孜然粉、胡蘿卜、洋蔥和青椒為原料；(2)將胡蘿卜、洋蔥和青椒分別切成細絲備用；(3)將小麥面粉按照小麥面粉與溫開水的重量比2 1加入溫開水，調和成面團；(4)待面團醒松至3-4小時，加入胡蘿卜細絲、洋蔥細絲和青椒細絲，反復揉和，至面團有光澤且不黏手時，將面團搟成一層層面片；(5)各層面片之間，均勻涂上調味油、食鹽、五香粉、胡椒粉和孜然粉；(6)各層面片層層相壓，層層相分，制成一體，放入燒熱的鍋中烙熟即可。本發明的有益效果是上述調味油，通過特定的用量關系，使得該調味油在制備千層餅的過程中，千層餅的口感香酥獨特，加之其他調料的獨特比例搭配，使得千層餅色如薄金、外黃里暄、外脆里軟、酥軟油潤，給食用者帶來獨特的麥香味覺感受，其制備方法簡單，容易操作，具有廣闊的市場前景。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明所述技術方案作進一步的說明。實施例1一種調味油，由橄欖油、杏仁油、玉米油、花生油和香油組成，其中橄欖油5L、杏仁油3L、玉米油1L、花生油2L、香油1L。上述調味油的制作方法，具體制作步驟如下(I)稱取橄欖油5L、杏仁油3L、玉米油1L、花生油2L、香油IL ；(2)將步驟(I)中精確稱取的橄欖油、杏仁油、玉米油、花生油和香油混合均勻，即得。實施例2一種調味油，由橄欖油、杏仁油、玉米油、花生油和香油組成，其中橄欖油7L、杏仁油1L、玉米油1L、花生油3L和香油2L。上述調味油的制作方法，具體制作步驟如下(I)稱取橄欖油7L、杏仁油1L、玉米油1L、花生油3L和香油2L ；
(2)將步驟(I)中精確稱取的橄欖油、杏仁油、玉米油、花生油和香油混合均勻，即得。實施例3—種調味油，由橄欖油、杏仁油、玉米油、花生油和香油組成，其中橄欖油3L、杏仁油3L、玉米油3L、花生油IL和香油1L。上述調味油的制作方法，具體制作步驟如下(I)稱取橄欖油3L、杏仁油3L、玉米油3L、花生油IL和香油IL ；(2)將步驟(I)中精確稱取的橄欖油、杏仁油、玉米油、花生油和香油混合均勻，即得。實施例4一種調味油，由橄欖油、杏仁油、玉米油、花生油和香油組成，其中橄欖油4L、杏仁油3L、玉米油1L、花生油2L和香油1L。上述調味油的制作方法，具體制作步驟如下(I)稱取橄欖油4L、杏仁油3L、玉米油1L、花生油2L和香油IL ；(2)將步驟(I)中精確稱取的橄欖油、杏仁油、玉米油、花生油和香油混合均勻，即得。實施例5一種調味油，由橄欖油、杏仁油、玉米油、花生油和香油組成，其中橄欖油6L、杏仁油2L、玉米油2L、花生油IL和香油1. 5L。上述調味油的制作方法，具體制作步驟如下(I)稱取橄欖油6L、杏仁油2L、玉米油2L、花生油IL和香油1. 5L ；(2)將步驟(I)中精確稱取的橄欖油、杏仁油、玉米油、花生油和香油混合均勻，即得。實施例6一種千層餅，由小麥面粉、調味油和食鹽組成，其中小麥面粉5kg、實施例1所述調味油1L、食鹽0. 07kg。上述千層餅的制作方法，具體制作步驟如下(I)稱取小麥面粉5kg、實施例1所述調味油1L、食鹽0. 07kg為原料；(2)將小麥面粉按照小麥面粉與溫開水的重量比2 1加入溫開水，調和成面團；(3)待面團醒松至4小時，反復揉和至面團有光澤且不黏手時，將面團搟成一層層面片；(4)各層面片之間，均勻涂上調味油和食鹽；(5)各層面片層層相壓，層層相分，制成一體，放入燒熱的鍋中烙熟即可。實施例1一種千層餅，由小麥面粉、調味油和食鹽組成，其中小麥面粉7kg、實施例2所述調味油1L、食鹽0. 05kg。上述千層餅的制作方法，具體制作步驟如下(I)稱取小麥面粉7kg、實施例2所述調味油1L、食鹽0. 05kg為原料；(2)將小麥面粉按照小麥面粉與溫開水的重量比2 1加入溫開水，調和成面團；
(3)待面團醒松至3小時，反復揉和至面團有光澤且不黏手時，將面團搟成一層層面片；(4)各層面片之間，均勻涂上調味油和食鹽；(5)各層面片層層相壓，層層相分，制成一體，放入燒熱的鍋中烙熟即可。實施例8一種千層餅，由小麥面粉、調味油和食鹽組成，其中小麥面粉4kg、實施例3所述調味油1L、食鹽0. 15kg。上述千層餅的制作方法，具體制作步驟如下(I)稱取小麥面粉4kg、實施例3所述調味油1L、食鹽0. 15kg為原料；(2)將小麥面粉按照小麥面粉與溫開水的重量比2 1加入溫開水，調和成面團；(3)待面團醒松至3. 5小時，反復揉和至面團有光澤且不黏手時，將面團搟成一層層面片；(4)各層面片之間，均勻涂上調味油和食鹽；(5)各層面片層層相壓，層層相分，制成一體，放入燒熱的鍋中烙熟即可。實施例9一種千層餅，由小麥面粉、調味油、食鹽、五香粉、胡椒粉、孜然粉、胡蘿卜、洋蔥和青椒組成，其中小麥面粉4kg、實施例1所述調味油1L、食鹽0. 15kg、五香粉0. 07kg、胡椒粉0. 04kg、孜然粉0. 2kg、胡蘿卜0. 8kg、洋蔥0. 4kg和青椒0. 5kg。上述千層餅的制作方法，具體制作步驟如下(I)稱取小麥面粉4kg、實施例1所述調味油1L、食鹽0. 15kg、五香粉0. 07kg、胡椒粉0. 04kg、孜然粉0. 2kg、胡蘿卜0. 8kg、洋蔥0. 4kg和青椒0. 5kg為原料；(2)將胡蘿卜、洋蔥和青椒分別切成細絲備用；(3)將小麥面粉按照小麥面粉與溫開水的重量比2 1加入溫開水，調和成面團；(4)待面團醒松至4小時，加入胡蘿卜細絲、洋蔥細絲和青椒細絲，反復揉和，至面團有光澤且不黏手時，將面團搟成一層層面片；(5)各層面片之間，均勻涂上調味油、食鹽、五香粉、胡椒粉和孜然粉；(6)各層面片層層相壓，層層相分，制成一體，放入燒熱的鍋中烙熟即可。實施例10一種千層餅，由小麥面粉、調味油、食鹽、五香粉、胡椒粉、孜然粉、胡蘿卜、洋蔥和青椒組成，其中小麥面粉6kg、食鹽0. 2kg、實施例4所述調味油1L、五香粉0. 05kg、胡椒粉0. 03kg、孜然粉0. 2kg、胡蘿卜0. 5kg、洋蔥0. 5kg和青椒0. 5kg。上述千層餅的制作方法，具體制作步驟如下(I)稱取小麥面粉6kg、食鹽0. 2kg、實施例4所述調味油1L、五香粉0. 05kg、胡椒粉0. 03kg、孜然粉0. 2kg、胡蘿卜0. 5kg、洋蔥0. 5kg和青椒0. 5kg為原料；(2)將胡蘿卜、洋蔥和青椒分別切成細絲備用；(3)將小麥面粉按照小麥面粉與溫開水的重量比2 1加入溫開水，調和成面團；(4)待面團醒松至3小時，加入胡蘿卜細絲、洋蔥細絲和青椒細絲，反復揉和，至面團有光澤且不黏手時，將面團搟成一層層面片；(5)各層面片之間，均勻涂上調味油、食鹽、五香粉、胡椒粉和孜然粉；
(6)各層面片層層相壓，層層相分，制成一體，放入燒熱的鍋中烙熟即可。實施例11一種千層餅，由小麥面粉、調味油、食鹽、五香粉、胡椒粉、孜然粉、胡蘿卜、洋蔥和青椒組成，其中小麥面粉3kg、食鹽0. 1kg、實施例5所述調味油1L、五香粉0. 1kg、胡椒粉0. 07kg、孜然粉0. 1kg、胡蘿卜1kg、洋蔥0. 3kg和青椒0. 3kg。上述千層餅的制作方法，具體制作步驟如下(I)稱取小麥面粉3kg、食鹽0. 1kg、實施例5所述調味油1L、五香粉0. 1kg、胡椒粉0. 07kg、孜然粉0. 1kg、胡蘿卜1kg、洋蔥0. 3kg和青椒0. 3kg為原料；(2)將胡蘿卜、洋蔥和青椒分別切成細絲備用；(3)將小麥面粉按照小麥面粉與溫開水的重量比2 1加入溫開水，調和成面團；(4)待面團醒松至3. 5小時，加入胡蘿卜細絲、洋蔥細絲和青椒細絲，反復揉和，至面團有光澤且不黏手時，將面團搟成一層層面片；(5)各層面片之間，均勻涂上調味油、食鹽、五香粉、胡椒粉和孜然粉；(6)各層面片層層相壓，層層相分，制成一體，放入燒熱的鍋中烙熟即可。實施例1-11之一所述食材均為市售產品，將各組分用量按照相同比例增加或減少，所得各組分的用量關系均屬于本發明的保護范圍。食用例反饋實施例6所述千層餅，酥香可口，曾被天津電視臺《四季風》特別報道，很多商家來洽談合作，因千層餅而慕名而來的顧客更是絡繹不絕，商業上獲得巨大成功。實施例9所述千層餅，經150人試吃，其中，14歲以下兒童30人，60歲以上老人40人，成人80人，滿意率100%。上述參照實施例對該一種調味油及其制作方法和千層餅及其制作方法進行的詳細描述，是說明性的而不是限定性的，可按照所限定范圍列舉出若干個實施例，因此在不脫離本發明總體構思下的變化和修改，應屬本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種調味油，其特征在于由橄欖油、杏仁油、玉米油、花生油和香油組成，按其體積份數計橄欖油3-7份、杏仁油1-3份、玉米油1-3份、花生油1-3份和香油1-2份。
2.根據權利要求1所述的調味油，其特征在于按其體積份數計橄欖油4-6份、杏仁油 2-3份、玉米油1-2份、花生油1-2份和香油1-1. 5份。
3.根據權利要求1或2所述的調味油，其特征在于按其體積份數計橄欖油5份、杏仁油3份、玉米油I份、花生油2份和香油I份。
4.權利要求1-3之一所述的調味油的制作方法，其特征在于具體制作步驟如下(O按體積份數精確稱取橄欖油3-7份、杏仁油1-3份、玉米油1_3份、花生油1-3份和香油1-2份；(2)將步驟(I)中精確稱取的橄欖油、杏仁油、玉米油、花生油和香油混合均勻，即得。
5.一種千層餅，其特征在于由小麥面粉、權利要求1-3之一所述調味油和食鹽組成， 其中，每IL調味油中小麥面粉4-7kg、食鹽O. 05-0. 15kg。
6.根據權利要求5所述的千層餅，其特征在于每IL調味油中小麥面粉5kg、食鹽O.07kg。
7.權利要求5或6所述的千層餅的制作方法，其特征在于具體制作步驟如下(1)按照每IL調味油中小麥面粉4-7kg、食鹽O.05-0. 15kg的用量關系，稱取小麥面粉、 調味油和食鹽為原料；(2)將小麥面粉按照小麥面粉與溫開水的重量比21加入溫開水，調和成面團；(3)待面團醒松至3-4小時，反復揉和至面團有光澤且不黏手時，將面團搟成一層層面片;(4)各層面片之間，均勻涂上調味油和食鹽；(5)各層面片層層相壓，層層相分，制成一體，放入燒熱的鍋中烙熟即可。
8.一種千層餅，其特征在于由小麥面粉、權利要求1-3之一所述調味油、食鹽、五香粉、胡椒粉、孜然粉、胡蘿卜、洋蔥和青椒組成，其中，每IL調味油中小麥面粉3-6kg、食鹽O.1-0. 2kg、五香粉 O. 05-0. 1kg、胡椒粉 O. 03-0. 07kg、孜然粉 O. 1-0. 2kg、胡蘿卜 O. 5_lkg、 洋蔥 O. 3-0. 5kg 和青椒 O. 3-0. 5kg。
9.根據權利要求8所述的千層餅，其特征在于每IL調味油中小麥面粉4kg、食鹽O.15kg、五香粉O. 07kg、胡椒粉O. 04kg、孜然粉O. 2kg、胡蘿卜O. 8kg、洋蔥O. 4kg和青椒O.5kg。
10.權利要求8或9所述的千層餅的制作方法，其特征在于具體制作步驟如下(O按照每IL調味油中小麥面粉3-6kg、食鹽O. 1-0. 2kg、五香粉O. 05-0. 1kg、胡椒粉 O. 03-0. 07kg、孜然粉 O. 1-0. 2kg、胡蘿卜 O. 5_lkg、洋蔥 O. 3-0. 5kg 和青椒 O. 3-0. 5kg 的用量關系，稱取小麥面粉、調味油、食鹽、五香粉、胡椒粉、孜然粉、胡蘿卜、洋蔥和青椒為原料；(2)將胡蘿卜、洋蔥和青椒分別切成細絲備用；(3)將小麥面粉按照小麥面粉與溫開水的重量比21加入溫開水，調和成面團；(4)待面團醒松至3-4小時，加入胡蘿卜細絲、洋蔥細絲和青椒細絲，反復揉和，至面團有光澤且不黏手時，將面團搟成一層層面片；(5)各層面片之間，均勻涂上調味油、食鹽、五香粉、胡椒粉和孜然粉；(6)各層面片層層相壓，層層相分，制成一體，放入燒熱的鍋中烙熟即可。全文摘要
本發明提供了一種調味油及其制作方法和千層餅及其制作方法，所述調味油由按其體積份數計橄欖油3-7份、杏仁油1-3份、玉米油1-3份、花生油1-3份和香油1-2份組成；用該調味油制得的千層餅每1L調味油中小麥面粉4-7kg、食鹽0.05-0.15kg或每1L調味油中小麥面粉3-6kg、食鹽0.1-0.2kg、五香粉0.05-0.1kg、胡椒粉0.03-0.07kg、孜然粉0.1-0.2kg、胡蘿卜0.5-1kg、洋蔥0.3-0.5kg和青椒0.3-0.5kg，和面烙制而成；所述調味油通過特定的用量關系，制得的千層餅口感香酥獨特，加之其他調料的獨特比例搭配，使得千層餅外脆里軟、酥軟油潤。
文檔編號A23D9/04GK102986929SQ20121057469
公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月21日 優先權日2012年12月21日
發明者陳建華, 趙國卿 申請人:陳建華