專利名稱：一種香菇過熱膨化干燥的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種香菇過熱膨化干燥的加工方法，屬食品加工領域。
背景技術：
干燥是一種現代食品工業中廣泛應用的重要的脫水工序，目前，果蔬干燥方法主要有熱風干燥、真空低壓油炸干燥、微波干燥、真空冷凍干燥。但是，熱風干燥、真空低壓油炸干燥以及微波干燥會導致干燥后果蔬制品品質下降，真空冷凍干燥的果蔬品質好，但是耗時長、設備昂貴、生產成本高。過熱膨化干燥設備簡單，總耗時短，是一種生產高品質脫水果蔬制品方面極具發展潛力的新技術。
發明內容
本發明的目的是提供一種香菇過熱膨化干燥的加工方法，得到的香菇，收縮性小，復水泡發所需時間短，營養保存率高。為實現以上目的，本發明的一種香菇過熱膨化干燥的加工方法，具體為(1)香菇經清洗后，浙干水分，置于電熱恒溫鼓風干燥箱中于30-35 °C下預干燥至含水量為20%-25% ； (2)取厚度均一的香菇，菇柄向上平放在膨化機載物室的鋼絲托盤上，密封載物室，通入過熱蒸汽進行膨化，膨化溫度為105°C，滯留時間為60s-80s，膨化壓差為O. 3MPa ；
(3)膨化后卸壓，打開載物室，得到干燥后的香菇。本發明產生的有益效果為，利用過熱蒸汽膨化干燥后得到的香菇，收縮性小，復水泡發所需時間短，營養保存率高。
實施例實施例1 :
一種香菇過熱膨化干燥的加工方法，具體為(I)香菇經清洗后，浙干水分，置于電熱恒溫鼓風干燥箱中于35°c下預干燥至含水量為20% ；⑵取厚度為15mm左右的香燕,燕柄向上平放在膨化機載物室的鋼絲托盤上，密封載物室，通入過熱蒸汽進行膨化，膨化溫度為105°C，滯留時間為80s，膨化壓差為0.3MPa; (3)膨化后卸壓，打開載物室，得到干燥后的香菇。實施例2
一種香菇過熱膨化干燥的加工方法，具體為(I)香菇經清洗后，浙干水分，置于電熱恒溫鼓風干燥箱中于33°C下預干燥至含水量為22% ；⑵取厚度為IOmm左右的香菇，菇柄向上平放在膨化機載物室的鋼絲托盤上，密封載物室，通入過熱蒸汽進行膨化，膨化溫度為105°C，滯留時間為70s，膨化壓差為0.3MPa; (3)膨化后卸壓，打開載物室，得到干燥后的香菇。實施例3
一種香菇過熱膨化干燥的加工方法，具體為(I)香菇經清洗后，浙干水分，置于電熱恒溫鼓風干燥箱中于30°C下預干燥至含水量為25% ； (2)取厚度為5mm左右的香燕，燕柄向上平放在膨化機載物室的鋼絲托盤上，密封載物室，通入過熱蒸汽進行膨化，膨化溫度為105°C，滯留時間為60s，膨化壓差為0.3MPa; (3)膨化后卸壓，打開載物室，得到干燥后的香菇。
權利要求
1.一種香菇過熱膨化干燥的加工方法，其特征在于步驟為 (1)香菇經清洗后，浙干水分，置于電熱恒溫鼓風干燥箱中于30-35°C下預干燥； (2)取厚度均一的香菇，菇柄向上平放在膨化機載物室的鋼絲托盤上，密封載物室，通入過熱蒸汽進行膨化； (3)膨化后卸壓，打開載物室，得到干燥后的香菇。
2.如權利要求1所述的一種香菇過熱膨化干燥的加工方法，其特征在于所述步驟(I)預干燥至含水量為20%-25%。
3.如權利要求1所述的一種香菇過熱膨化干燥的加工方法，其特征在于所述步驟(2)中膨化溫度為105°C，滯留時間為60s-80s，膨化壓差為0. 3MPa。
全文摘要
一種香菇過熱膨化干燥的加工方法，具體為(1)香菇經清洗后，瀝干水分，置于電熱恒溫鼓風干燥箱中預干燥；(2)取厚度均一的香菇，菇柄向上平放在膨化機載物室的鋼絲托盤上，密封載物室，通入過熱蒸汽進行膨化；(3)膨化后卸壓，打開載物室，得到干燥后的香菇。利用過熱蒸汽膨化干燥后得到的香菇，收縮性小，復水泡發所需時間短，營養保存率高。
文檔編號A23B7/02GK103004958SQ20121057377
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月26日 優先權日2012年12月26日
發明者張明 申請人:青島佰眾化工技術有限公司