猴頭菇保健飲料的加工方法
【專利摘要】本發明提供一種猴頭菇保健飲料的加工方法，該加工方法包括以下步驟：猴頭菇原料挑選清洗，護色，打漿，提取，離心，濃縮醇沉，水果選果，清洗，浸提，過濾，水果汁，真空冷凍干燥，溶解，復配，均質，殺菌灌裝。猴頭菇含有的猴頭菇多糖具有降低膽固醇、抗菌活性、免疫活性和抗腫瘤作用。本發明的方法制取的保健飲料能調節機體代謝水平，提高肝臟解毒能力，促進核酸和蛋白質生物合成，有助于損傷細胞的修復和更新，從而延緩細胞衰老，有益于延年益壽。
【專利說明】猴頭菇保健飲料的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種飲料的加工，尤其是一種猴頭菇保健飲料的加工方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的日益提高，對飲料不僅要求解渴、清涼，而且要求具有較高的營養價值。紅棗是我國人民喜愛的傳統滋補品，具有補脾胃、安心神、養血護肝、滋腎強身、養氣生津、潤肺止咳等功能。猴頭菇是世界著名的食用菌之一，猴頭菇肉質細嫩、軟滑，味道宜人。其蛋白質含量高，并有多種氨基酸，其中人體必需氨基酸，尤以精氨酸和賴氨酸含量豐富，可以促進記憶、開發智力，對幼兒增加身高和體重十分有益。此外，還含有維生素B1、B2、C、E可防治和治療肝臟系統疾病和胃潰瘍。猴頭菇含有的猴頭菇多糖具有降低膽固醇、抗菌活性、免疫活性和抗腫瘤作用。此外，猴頭菇還能調節機體代謝水平，提高肝臟解毒能力，促進核酸和蛋白質生物合成，有助于損傷細胞的修復和更新，從而延緩細胞衰老，有益于延年益壽。
[0003]猴頭菇己證實具有一定耐硒能力和富硒能力，富硒菌絲體硒的有機化程度高，硒存在于含硫元素的化合物中，如蛋白質、氨基酸、多糖、核糖核酸等生物大分子物質中。一定濃度范圍的硒對猴頭菇菌絲生長及可溶性蛋白、氨基酸祁多糖的形成均有促進作用。富硒猴頭菇具有清除自由基、抗炎、抗腫瘤、抗衰老和抗脂質過氧化的作用。因此，采用猴頭菇作為富硒的載體開發富硒的營養食品、功能飲品等前景廣闊。核桃仁是營養豐富的干果，含有不飽和脂肪酸、蛋白質、糖類、纖維素和大量的鈣、磷、鐵等礦物元素。其中不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的90%以上，是前列腺素、EPA、D1-1A等重要代謝產物的前體化合物，對維持人體健康，調節生理機能有重要作用。此外，蛋白質含有18種氨基酸除人體必需的8種氨基酸外，精氨酸和谷氨酸的含量也較高。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種猴頭菇保健飲料的加工方法，滿足人們對猴頭菇保健食品多樣性的需求。
[0005]該加工方法包括以下步驟:選擇無病害、無霉變、無根蒂雜質的新鮮猴頭菇，用清水充分洗滌，浙凈水分后放入鋁鍋內，95-100°C煮沸30分鐘左右，使其軟化，然后按猴頭菇與水的比例為1:3，煮沸前加入含0.2%抗壞血酸和適量檸檬酸的軟水，放入打漿機中打成水漿，過濾，取濾汁備用， 挑選色澤美觀、肉質肥厚、大小均勻、無霉爛及病蟲害的水果，以清水洗凈紅棗表面的灰塵及污物，按1:9?10的比例將水加入到水果中，加熱到60°C，添加0.2%的果膠酶，浸提6h，水果提取物過2 00目濾布，即可得到水果汁。
[0006]將猴頭菇汁30%、水果汁18%、白砂糖5%、蜂蜜3%，檸檬酸0.2%，03.%的CMC- Na攪拌均勻，用均質機在溫度為80°C，壓力為50MPa下均質3次，然后經脫氣機在90_100kPa的真空度下進行脫氣處理，用70°C，20min巴氏殺菌，趁熱灌裝。
[0007]本發明提供的猴頭菇保健飲料的加工方法，其有益效果在于，采用該方法制取的保健飲料能調節機體代謝水平，提高肝臟解毒能力，促進核酸和蛋白質生物合成，有助于損傷細胞的修復和更新，從而延緩細胞衰老，有益于延年益壽。
【具體實施方式】
[0008]以下將對本發明的優選實施例進行詳細的描述；應當理解，優選實施例僅為了說明本發明，而不是為了限制本發明的保護范圍。
實施例
[0009]選擇無病害、無霉變、無根蒂雜質的新鮮猴頭菇，用清水充分洗滌，浙凈水分后放入鋁鍋內，95-100°C煮沸30分鐘左右，使其軟化，然后按猴頭菇與水的比例為1:3，煮
沸前加入含0.2%抗壞血酸和適量檸檬酸的軟水，放入打漿機中打成水漿，過濾，取濾汁備用。
[0010]挑選色澤美觀、肉質肥厚、大小均勻、無霉爛及病蟲害的水果，以清水洗凈紅棗表面的灰塵及污物，按1:9?10的比例將水加入到水果中，加熱到60°C，添加0.2%的果膠酶，浸提6h，水果提取物過200目濾布，即可得到水果汁。
[0011]將猴頭菇汁30%、水果汁18%、白砂糖5%、蜂蜜3%，檸檬酸0.2%，03.%的CMC- Na攪拌均勻，用均質機在溫度為80°C，壓力為50MPa下均質3次，然后經脫氣機在90_100kPa的真空度下進行脫氣處理，用70°C，20min巴氏殺菌，趁熱灌裝。
【權利要求】
1.一種猴頭菇保健飲料的加工方法，其特征在于，該加工方法包括以下步驟:猴頭菇原料挑選清洗，護色，打漿，提取，離心，濃縮醇沉，水果選果，清洗，浸提，過濾，水果汁，真空冷凍干燥，溶解，復配，均質，殺菌灌裝。
2.如權利要求1所述的猴頭菇保健飲料的加工方法，其特征在于:所述打漿過濾為選擇無病害、無霉變、無根蒂雜質的新鮮猴頭菇，用清水充分洗滌，浙凈水分后放入鋁鍋內， 95-100°C煮沸30分鐘左右，使其軟化，然后按猴頭菇與水的比例為1:3，放入打漿機中打成水漿,過濾,取濾汁備用。
3.如權利要求1所述的猴頭菇保健飲料的加工方法，其特征在于:所述護色為煮沸前加入含0.2%抗壞血酸和適量檸檬酸的軟水。
4.如權利要求1所述的猴頭菇保健飲料的加工方法，其特征在于:挑選色澤美觀、肉質肥厚、大小均勻、無霉爛及病蟲害的水果，以清水洗凈紅棗表面的灰塵及污物，按1:9?10的比例將水加入到水果中，加熱到60°C，添加0.2%的果膠酶，浸提6h，水果提取物過200目濾布，即可得到水果汁。
5.如權利要求1或2所述的猴頭菇保健飲料的加工方法，其特征在于:所述復配為將猴頭菇汁30%、水果汁18%、白砂糖5%、蜂蜜3%，檸檬酸0.2%, 03.%的CMC- Na攪拌均勻。
6.如權利要求1或2所述的猴頭菇保健飲料的加工方法，其特征在于:用均質機在溫度為80°C，壓力為50MPa下均質3次，然后經脫氣機在90_100kPa的真空度下進行脫氣處理。
7.如權利要求1或2所述的猴頭菇保健飲料的加工方法，其特征在于:采用70°C，20min巴氏殺菌,趁熱灌裝。
【文檔編號】A23L1/29GK103876215SQ201210561118
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2012年12月21日 優先權日:2012年12月21日
【發明者】呂艷 申請人:呂艷