專利名稱：一種酒心枇杷蜜餞的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種酒心枇杷蜜餞的生產方法。
背景技術：
枇杷是薔薇科中的蘋果亞科的一個屬，為常綠小喬木。樹冠呈圓狀，樹干頗短，一般樹高3至4米。葉厚，深綠色，背面有絨毛，邊緣成鋸齒狀。枇杷原產中國東南部，因果子形狀似琵琶樂器而名。成熟的枇杷味道不錯，營養頗豐，有各種果糖、葡萄糖、鉀、磷、鐵、鈣以及維生素A、B、C等。當中胡蘿卜素含量在各水果中為第三位。中醫認為枇杷果實有潤肺、止咳、止渴的功效。吃枇杷時要剝皮。除了鮮吃外，亦有以批杷肉制成糖水罐頭，或以批杷釀酒。枇杷葉亦是中藥的一種，以大塊枇杷葉曬干入藥，有清肺胃熱，降氣化痰的功用，常有與其他藥材制成“川貝枇杷膏”。但枇杷與其他相關的植物一樣，種子及新葉輕微帶有毒性，生吃會釋放出微量氰化物，但因其味苦，一般不會吃足以致害的分量。枇杷不但味道鮮美，營養豐富，而且有很高的保健價值。《本草綱目》記載“枇杷能潤五臟，滋心肺”，中醫傳統認為，枇杷果有祛痰止渴、生津潤肺、清熱健胃之功效。而現代醫學更證明，枇杷果中含有豐富的維生素B17、苦杏仁甙和白蘆梨醇等防癌、抗癌物質。枇杷中所含的有機酸，能刺激消化腺分泌，對增進食欲、幫助消化吸收、止渴解暑有相當的作用；枇杷中含有苦杏仁甙，能夠潤肺止咳、祛痰，治療各種咳嗽；枇杷果實及葉有抑制流感病毒作用，常吃可以預防四時感冒；枇杷葉可晾干制成茶葉，有泄熱下氣、和胃降逆之功效，為止嘔之良品，可治療各種嘔吐呃逆。由此可見，枇杷是一種極具需求價值的水果食品。雖然許多果品都有制成果脯、蜜餞的應用方式；但枇杷的此類應用尚未見諸于報道。因此，尋求一種枇杷蜜餞的生產方法，開拓人們的食品選擇范圍。
發明內容
鑒于現有技術的需求，本發明的目的旨在提出一種特殊的酒心枇杷蜜餞的生產方法，以開拓人們的食品選擇范圍。本發明實現上述目的所用的技術方案是:一種酒心枇杷蜜餞的生產方法，其特征在于生產工藝流程為:精選枇杷成果一去核一脫水干燥儲藏一回水浙干一填糖及酵母一發酵一曬干一成品。進一步地，其具體的工藝過程為:
A)、精選枇杷成果，精選完好的、成熟度為8-9成的枇杷果實；
B)、去核，將枇杷果實一端的莖干折除，并從果實中挖出果核；
C)、脫水干燥，將去核的枇杷果實在脫水設備中快速干燥，使枇杷的水份降至25-55%、再儲藏備用；
D)、回水浙干，將上述儲藏的枇杷放入水中浸泡至果皮膨大，恢復枇杷鮮果形狀為宜；再放入篩網上浙干表面水分；
E)、填糖及酵母，在步驟B)挖除果核的枇杷內中填塞蔗糖并加入果酒酵母液，填塞的蔗糖按枇杷質量的15%-30%計，在常溫下發酵一個月以上，至枇杷表面呈灰白色時將枇杷果實全部撈出；
F)、曬干，在太陽下自然曝曬或在烘箱下烘烤上述撈出的枇杷果實，直至枇杷果實中水含量降至15-30%或檸檬酸含量為2%時，完成成品制造。本發明顯著的效果體現在:該生產方法能有效地利用富產情況下的枇杷果實的多樣化應用，突破水果本身季節性的要求，滿足人們任意季節、任意時段的口福，并且進一步完善人們的營養攝入。
具體實施例方式本發明一種酒心枇杷蜜餞的生產方法，其特征在于生產工藝流程為:精選枇杷成果一去核一脫水干燥儲藏一回水浙干一填糖及酵母一發酵一曬干一成品。進一步地細化其具體的工藝過程為:
A)、精選枇杷成果，精選完好的、成熟度為8-9成的枇杷果實；
B)、去核，將枇杷果實一端的莖干折除，并從果實中挖出果核；
C)、脫水干燥，將去核的枇杷果實在脫水設備中快速干燥，使枇杷的水份降至25-55%、再儲藏備用；
D)、回水浙干，將上述儲藏的枇杷放入水中浸泡至果皮膨大，恢復枇杷鮮果形狀為宜；再放入篩網上浙干表面水分；
E)、填糖及酵母，在步驟B)挖除果核的枇杷內中填塞蔗糖并加入果酒酵母液，填塞的蔗糖按枇杷質量的15%-30%計，在常溫下發酵一個月以上，至枇杷表面呈灰白色時將枇杷果實全部撈出；
F)、曬干，在太陽下自然曝曬或在烘箱下烘烤上述撈出的枇杷果實，直至枇杷果實中水含量降至15-30%或檸檬酸含量為2%時，完成成品制造。當然在制作實施時，上述工藝參數在合理范圍內仍可以有所越界，但為符合食品質量安全扔需嚴格管控填糖及酵母等過程，以保證成品即枇杷蜜餞的營養成分盡可能保留，口感適合。本發明顯著的效果體現在:該生產方法能有效地利用富產情況下的枇杷果實的多樣化應用，突破水果本身季節性的要求，滿足人們任意季節、任意時段的口福，并且進一步完善人們的營養攝入。
權利要求
1.一種酒心枇杷蜜餞的生產方法，其特征在于生產工藝流程為:精選枇杷成果一去核—脫水干燥儲藏一回水浙干一填糖及酵母一發酵一曬干一成品。
2.根據權利要求1所述的酒心枇杷蜜餞的生產方法，其特征在于具體的工藝過程為: A)、精選枇杷成果，精選完好的、成熟度為8-9成的枇杷果實； B)、去核，將枇杷果實一端的莖干折除，并從果實中挖出果核； C)、脫水干燥，將去核的枇杷果實在脫水設備中快速干燥，使枇杷的水份降至25-55%、再儲藏備用； D)、回水浙干，將上述儲藏的枇杷放入水中浸泡至果皮膨大，恢復枇杷鮮果形狀為宜；再放入篩網上浙干表面水分； E)、填糖及酵母，在步驟B)挖除果核的枇杷內中填塞蔗糖并加入果酒酵母液，填塞的蔗糖按枇杷質量的15%-30%計，在常溫下發酵一個月以上，至枇杷表面呈灰白色時將枇杷果實全部撈出； F)、曬干，在太陽下自然曝曬或在烘箱下烘烤上述撈出的枇杷果實，直至枇杷果實中水含量降至15-30%或檸檬酸含 量為2%時，完成成品制造。
全文摘要
本發明涉及一種蜜餞生產領域，主要揭示了一種酒心枇杷蜜餞的生產方法，其特征的工藝流程為精選枇杷成果→去核→脫水干燥儲藏→回水瀝干→填糖及酵母→發酵→曬干→成品。應用本發明的生產方法，能有效地利用富產情況下的枇杷果實的多樣化應用，突破水果本身季節性的要求，滿足人們任意季節、任意時段的口福，并且進一步完善人們的營養攝入。
文檔編號A23G3/36GK103211072SQ201210558558
公開日2013年7月24日 申請日期2012年12月21日 優先權日2012年12月21日
發明者鄭穎青, 陸汝根 申請人:蘇州市瀛園農產品研發有限公司