專利名稱：一種酸咸味銀杏蜜餞的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種全新的蜜餞食品的加工生產領域。
背景技術：
銀杏是現存種子植物中最古老的孑遺植物。和它同綱的所有其他植物都已滅絕。銀杏又叫白果
白果內含有氫氰酸毒素，毒性很強，遇熱后毒性減小，故生食更易中毒。一般中毒劑量為10 50顆，中毒癥狀發生在進食白果后I 12小時。為預防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。銀杏果仁的醫療保健作用。據《本草綱目》記載:“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”。現代科學證明:銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。中醫素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用。咳嗽痰稀患者，用銀杏種仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；兒童遺尿癥，用銀杏種核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可見效。但現今糖尿病普遍存在，大部分人對糖分具有強烈的忌憚。因此適時改變銀杏蜜餞的口感、味道便尤為重要。
發明內容
鑒于銀杏重大的藥用價值和微毒性，本發明的目的旨在提出一種酸咸味銀杏蜜餞的加工方法，以利于食用。本發明實現上述目的所用的一種技術方案是:酸咸味銀杏蜜餞的加工方法，其特征在于生產工藝流程為:精選銀杏果實一去殼去芯并煮熟一預備煮湯一煮湯浸潰一脫水干燥一成品，其中
精選銀杏果實，精選外殼完好無異狀的銀杏果實；
去殼去芯并煮熟，剝除銀杏外殼，去除其中的苦味的綠芽芯的銀杏果肉，并放入清水中煮熟；
預備煮湯，選取優質的青梅去核，將青梅、甘草和桂皮投入鍋中，加水，大火燒至沸騰，煮湯過濾備用；
煮湯浸潰，將熟的銀杏果肉在80°C以上的水溫下放入煮湯之中，自然降溫10-24小時后取出；
脫水干燥，將浸潰后的銀杏果肉在日光晾曬或風干的方式脫水至水含量10%-20%后成
品O本發明實現上述目的所用的另一種技術方案是:酸咸味銀杏蜜餞的加工方法，其特征在于生產工藝流程為:精選銀杏果實一去殼去芯一預備煮湯一混煮一脫水干燥一成品，其中精選銀杏果實，精選外殼完好無異狀的銀杏果實；
去殼去芯，剝除銀杏外殼，并去除其中的苦味的綠芽芯的銀杏果肉；
預備煮湯，選取優質的青梅去核，將青梅、甘草和桂皮投入鍋中，加水，大火燒至沸騰，煮湯過濾備用；
混煮，在煮湯中加入銀杏果肉繼續加熱至銀杏七成熟，并自然降溫至常溫；
脫水干燥，將煮熟后的銀杏果肉在日光晾曬或風干的方式脫水至水含量10%-20%后成
品O本發明顯著的效果體現在該加工方法有效地結合了青梅與白果的營養成分，改善了銀杏果實的食用口感，提高了銀杏作為食品的應用范疇。
具體實施例方式實施例一，一種酸咸味銀杏蜜餞的加工方法，其為一種浸潰式加工生產工藝，相對能耗較少，但需耗費較長的加工時間。其工藝流程為精選銀杏果實一去殼去芯并煮熟一預備煮湯一煮湯浸潰一脫水干燥一成品，其中精選銀杏果實，精選外殼完好無異狀的銀杏果實；去殼去芯并煮熟，剝除銀杏外殼，去除其中的苦味的綠芽芯的銀杏果肉，并放入清水中煮熟；預備煮湯，選取優質的青梅去核，將青梅、甘草和桂皮投入鍋中，加水，大火燒至沸騰，煮湯過濾備用；煮湯浸潰，將熟的銀杏果肉在80°C以上的水溫下放入煮湯之中，自然降溫10-24小時后取出；脫水干燥，將浸潰后的銀杏果肉在日光晾曬或風干的方式脫水至水含量10%-20%后成品。根據口感接受程度的差異，通常對青梅的用量并無嚴格限制，而青梅與銀杏等質量配比的情況下，口感較好。經此方法加工制得的銀杏蜜餞保留了最多的營養成分，適于保健食用。實施例二，另一種酸咸味銀杏蜜餞的加工方法，其為一種隨煮式加工生產工藝，相對能耗稍多，但加工效率大幅提升。其工藝流程為精選銀杏果實一去殼去芯一預備煮湯一混煮一脫水干燥一成品，其中精選銀杏果實，精選外殼完好無異狀的銀杏果實；去殼去芯，剝除銀杏外殼，并去除其中的苦味的綠芽芯的銀杏果肉；預備煮湯，選取優質的青梅去核，將青梅、甘草和桂皮投入鍋中，加水，大火燒至沸騰，煮湯過濾備用；混煮，在煮湯中加入銀杏果肉繼續加熱至銀杏七成熟，并自然降溫至常溫；脫水干燥，將煮熟后的銀杏果肉在日光晾曬或風干的方式脫水至水含量10%_20%后成品。當然，除以上實施例外，本發明還可根據口感差異具有不同的實施方式，但凡基于青梅與銀杏的結合制作蜜餞食品的方案，均應歸入本發明所要求的保護范圍，從顯著的效果體現來看該加工方法有效地結合了青梅與白果的營養成分，改善了銀杏果實的食用口感，提高了銀杏作為食品的應用范疇。
權利要求
1.一種酸咸味銀杏蜜餞的加工方法，其特征在于生產工藝流程為:精選銀杏果實一去殼去芯并煮熟一預備煮湯一煮湯浸潰一脫水干燥一成品，其中精選銀杏果實，精選外殼完好無異狀的銀杏果實；去殼去芯并煮熟，剝除銀杏外殼，去除其中的苦味的綠芽芯的銀杏果肉，并放入清水中煮熟；預備煮湯，選取優質的青梅去核，將青梅、甘草和桂皮投入鍋中，加水，大火燒至沸騰，煮湯過濾備用；煮湯浸潰，將熟的銀杏果肉在80°c以上的水溫下放入煮湯之中，自然降溫10-24小時后取出；脫水干燥，將浸潰后的銀杏果肉在日光晾曬或風干的方式脫水至水含量10%-20%后成品O
2.一種酸咸味銀杏蜜餞的加工方法，其特征在于生產工藝流程為:精選銀杏果實一去殼去芯一預備煮湯一混煮一脫水干燥一成品，其中精選銀杏果實，精選外殼完好無異狀的銀杏果實；去殼去芯，剝除銀杏外殼，并去除其中的苦味的綠芽芯的銀杏果肉；預備煮湯，選取優質的青梅去核，將青梅、甘草和桂皮投入鍋中，加水，大火燒至沸騰，煮湯過濾備用；混煮，在煮湯中加入銀杏果肉繼續加熱至銀杏七成熟，并自然降溫至常溫；脫水干燥，將煮熟后的銀杏果肉在日光晾曬或風干的方式脫水至水含量10%-20%后成品O
全文摘要
本發明涉及一種蜜餞生產領域，主要揭示了一種酸咸味銀杏蜜餞的加工方法，工藝流程為精選銀杏果實→去殼去芯并煮熟→預備煮湯→煮湯浸漬→脫水干燥→成品，或者精選銀杏果實→去殼去芯→預備煮湯→混煮→脫水干燥→成品。無論采用青梅煮湯浸漬的方式還是采用青梅煮湯與銀杏的方式，均可將青梅酸咸的口感融入銀杏果肉之中。應用本發明的酸咸味銀杏蜜餞加工方法，有效地結合了青梅與白果的營養成分，改善了銀杏果實的食用口感，提高了銀杏作為食品的應用范疇。
文檔編號A23L1/36GK103070433SQ20121055674
公開日2013年5月1日 申請日期2012年12月20日 優先權日2012年12月20日
發明者鄭穎青 申請人:蘇州市瀛園農產品研發有限公司