一種瓜蔞飲料及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種瓜蔞飲料及其制備方法，該飲料配方按如下重量份配比：瓜蔞皮原汁8%-10%、白砂糖6%-8%、檸檬酸0.04%-0.08%、穩定劑0.20%-0.32%，余分為水。其中穩定劑配方按如下重量份配比：阿拉伯膠1份、CMC-Na1份、食用瓊脂0.6份；制備過程中通過原料的選擇、清洗、打漿、過濾、澄清、調配、膠磨、均質、脫氣、滅菌等步驟加工而成，本發明瓜蔞飲料具有瓜蔞特殊宜人香氣，酸甜可口，提高了瓜蔞資源利用率，豐富了消費者餐桌。
【專利說明】一種瓜蔞飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及飲料加工【技術領域】，具體地說是一種瓜萎飲料的制備方法。
【背景技術】
[0002]飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產出來，供人們直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外，由于在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳以及各種氨基酸、維生素、無機鹽等營養成分，因此有一定的營養。
[0003]括樓(Trichosanthes kirilowii Maxim)是葫蘆科括樓屬的一種多年生纏繞性藤本植物，為亞洲地區常用草藥，其果實即為瓜萎。瓜萎皮、瓜萎籽和瓜萎塊莖等都可以入藥，常用用來治療糖尿病、咳嗽、癌癥等疾病。瓜萎皮含有7種必需氨基酸及10種非必需氨基酸。無機元素分析結果表明，瓜萎皮中含有豐富的鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳、鈉、鈷、鎳、鍶等元素。若將營養豐富的瓜萎皮制成飲料，不但提高了瓜萎資源的利用率，而且為消費者的提供了方便，具有一定的經濟效益和社會效益。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種口感良好，營養豐富，食用方便的瓜萎飲料，以提高瓜萎資源利用率，豐富消費者餐桌。
[0005]為了達到上述目的，本發明提供了瓜萎飲料的配方，該飲料按如下重量份配比:瓜萎皮原汁8%-10%、白砂糖6%-8%、檸檬酸0.04%-0.08%、穩定劑0.20%-0.32%，余分為水。
[0006]作為優選配方(按重量份計):瓜萎皮原汁9.77%、白砂糖6.86%、朽1檬酸0.05%、穩定劑0.26%，余分為水。
[0007]所述穩定劑配方按如下重量份配比:阿拉伯膠I份、CMC-Nal份、食用瓊脂0.6份。
[0008]本發明瓜萎飲料的制備方法，按如下步驟進行:
[0009](I)選用色澤黃,表皮有光澤,無霉變,無腐爛的風干瓜萎皮為原料,用自來水清洗，以去除瓜萎皮面的灰塵和雜質；以1:10的瓜萎皮與純凈水質量混合后打漿，用200目篩網過濾；將所得濾液置于旋轉蒸發儀中，50°C條件下旋轉蒸發，濃縮至原體積的1/4，即為瓜萎皮原汁；
[0010](2)按上述配方比例向瓜萎皮原汁中加入復合穩定劑、白砂糖以及檸檬酸，進行調味，并攪拌均勻獲得復合飲料；
[0011](3)采用膠體磨對步驟(2)的復合飲料進行膠磨，膠磨后將飲料加熱至70°C，然后進行均質處理，均質壓力25Mpa，在相同壓力條件下，均質2次，每次5min，均質處理后的飲料，在真空度為0.06MPa條件下進行脫氣，時間是20min ；
[0012](4)將步驟(3)脫氣后的復合飲料分別裝入200mL的玻璃瓶中，封口后，立即置于95°C水浴鍋中滅菌5min，冷卻至室溫后，將飲料成品置于4°C條件下冷藏。
[0013]本發明具有以下有益效果:
[0014]本發明充分利用了瓜萎資源及該植物的營養價值，制備出了營養豐富、風味獨特，口感清爽，酸甜適口的瓜萎飲料。
[0015]本發明采用膠體磨對飲料進行膠磨，然后將料液加熱至70°C后，立即進行均質處理，均質壓力25Mpa,在相同壓力條件下,均質2次,每次5min。均質處理后的飲料,在真空度為0.06MPa條件下進行脫氣，時間是20min，以防止維生素和揮發性物質的氧化，并減輕色澤變化，防止出現異味。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0016]圖1是本發明瓜萎飲料的制備工藝流程圖。
[0017]圖2是瓜萎皮原汁含量和白砂糖添加量對感官評定的的影響。
[0018]圖3是瓜萎皮原汁含量和檸檬酸添加量對感官評定的的影響。
[0019]圖4是檸檬酸添加量和白砂糖添加量對感官評定的的影響。
【具體實施方式】
[0020]以下通過具體實施例對本發明技術方案做進一步說明。
[0021]實施例1
[0022]一、瓜萎皮原汁的制備
[0023](I)選用色澤黃,表皮有光澤,無霉變,無腐爛的風干瓜萎皮為原料,用自來水清洗，以去除瓜萎皮面的灰塵和雜質。以1:10的瓜萎皮與純凈水質量混合后打漿，用200目篩網過濾。將所得濾液置于旋轉蒸發儀中，50°C條件下旋轉蒸發，濃縮至原體積的1/4，即為瓜萎皮原汁。
[0024]二、瓜萎飲料的評價
[0025]將得到的瓜萎皮原汁按不同含量的配制原味飲料，然后通過感官評定方法來確定瓜萎的最佳含量，在確定最佳含量后，再通過添加不同含量的白砂糖、檸檬酸來制備不同配比的瓜萎復合飲料，再通過感官評定方法和對單因素試驗結果進行響應面試驗設計來確定復合飲料的最佳配方。具體步驟如下:
[0026]第一步:感官評定方法的確定
[0027]瓜萎皮原汁含量對產品的最終質量和感官評定有重要影響。首先通過感官評定選出瓜萎皮原汁的最佳濃度。然后選擇不同添加量的白砂糖和檸檬酸分別進行單因素試驗。對單因素試驗結果進行響應面試驗設計，通過對色澤、口感、氣味、組織狀態的感官評定得分進行配方的進一步優化，確定最佳方案。
[0028]表I瓜萎飲料感官評定標準
[0029]
【權利要求】
1.一種瓜萎飲料，其特征在于該飲料按如下重量份配比:瓜萎皮原汁8%-10%、白砂糖6%-8%、檸檬酸 0.04%-0.08%、穩定劑 0.20%-0.32%，余分為水。
2.根據權利要求1所述的一種瓜萎飲料，其特征在于該飲料含有如下重量分物質:瓜萎皮原汁9.77%、白砂糖6.86%、檸檬酸0.05%、穩定劑0.26%，余分為水。
3.根據權利要求1或2所述的一種瓜萎飲料，其特征在于，所述穩定劑配方按如下重量份配比:阿拉伯膠I份、CMC-Na I份、食用瓊脂0.6份。
4.一種如權利要求3所述瓜萎飲料的制備方法，其特征在于，按如下步驟進行: (1)選用色澤黃，表皮有光澤，無霉變，無腐爛的風干瓜萎皮為原料，用自來水清洗，以去除瓜萎皮面的灰塵和雜質；以1:10的瓜萎皮與純凈水質量混合后打漿，用200目篩網過濾；將所得濾液置于旋轉蒸發儀中，50°C條件下旋轉蒸發，濃縮至原體積的1/4，即為瓜萎皮原汁； (2)按權利要求3所述比例向瓜萎皮原汁中加入復合穩定劑、白砂糖以及檸檬酸，進行調味，并攪拌均勻獲得復合飲料； (3)采用膠體磨對步驟(2)的復合飲料進行膠磨，膠磨后將飲料加熱至70°C，然后進行均質處理，均質壓力25Mpa，在相同壓力條件下，均質2次，每次5min，均質處理后的飲料，在真空度為0.06MPa條件下進行脫氣，時間是20min ； (4)將步驟(3)脫氣后的復合飲料分別裝入200mL的玻璃瓶中，封口后，立即置于95°C水浴鍋中滅菌5min，冷卻至室溫后，將飲料成品置于4°C條件下冷藏。
【文檔編號】A23L2/02GK103859508SQ201210544013
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2012年12月14日 優先權日:2012年12月14日
【發明者】葉明 , 張海波, 張敏 申請人:合肥工業大學