專利名稱：一種用魚肉制備發酵食品的加工技術的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種用魚肉制備發酵食品的加工技術。
背景技術：
魚肉制品是人們日常食用的食品，魚肉營養豐富，富含蛋白質和氨基酸，但是一般的魚肉制品再烹飪的時候不是很方便。
發明內容
本發明的目的在于一種用魚肉制備發酵食品的加工技術,原料配方:始魚50-150克，精鹽酸，曲酒(60度)3-8克，料酒3-5克，變性淀粉1-5克，蔗糖5_10克，西紅柿4_7克，維生素C0.05，環狀糊精2克。具體制備方法
1、魚肉經采肉機采肉2—3遍，進行脫水，便魚肉含水量在80%以內；
2、脫水后的魚肉絞碎，加入調味料、粘結劑混合均勻，腌制5-6小時；
3、植物乳桿菌與腌制好的魚肉混合，充填于動物腸衣中，保溫發酵4-5小時；
4、發酵魚肉香腸通過90-10(TC、煙熏15小時終止發酵，煙熏后將香腸干燥，后成熟，即為成品。本發明的優點在于:
1、發酵魚肉香腸，水分活度小于或等于0.73，蛋白質含量大于62% ；
2、有特殊香味,質地堅挺不松散。具體實施例:實施例選取鮐魚100克，曲酒(60度)3克，料酒5克，變性淀粉I克，蔗糖7克，西紅柿4.5，大蒜0.8克，維生素C0.05克，環狀糊精2克，制備成發酵魚肉香腸。
權利要求
1.本發明是一種用魚肉制備發酵食品的加工技術，原料配方:鮐魚50-150克，精鹽酸，曲酒(60度)3-8克，料酒3-5克，變性淀粉1-5克，蔗糖5_10克，西紅柿4_7克，維生素C0.05，環狀糊精2克，魚肉經采肉機采肉2— 3遍，進行脫水，脫水后的魚肉絞碎，加入調味料、粘結劑混合均勻，腌制5-6小時；植物乳桿菌與腌制好的魚肉混合，充填于動物腸衣中，保溫發酵4-5小時，發酵魚肉香腸通過90— 100°C、煙熏15小時終止發酵，煙熏后將香腸干燥，后成熟，即為成品。
全文摘要
本發明是一種用魚肉制備發酵食品的加工技術，原料配方鮐魚50-150克，精鹽酸，曲酒(60度)3-8克，料酒3-5克，變性淀粉1-5克，蔗糖5-10克，西紅柿4-7克，維生素C0.05，環狀糊精2克，魚肉經采肉機采肉2—3遍，進行脫水，脫水后的魚肉絞碎，加入調味料、粘結劑混合均勻，腌制5-6小時。植物乳桿菌與腌制好的魚肉混合，充填于動物腸衣中，保溫發酵4-5小時，發酵魚肉香腸通過90--100℃、煙熏15小時終止發酵，煙熏后將香腸干燥，后成熟，即為成品。
文檔編號A23L1/326GK103099246SQ201210528360
公開日2013年5月15日 申請日期2012年12月11日 優先權日2012年12月11日
發明者丁杰 申請人:丁杰