專利名稱：白糠膨化夾心休閑食品及其制作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體地涉及一種白糠膨化夾心休閑食品及其制作方法。
背景技術：
稻米是我國最重要的食糧之一，而且稻米也是我國在世界糧食貿易市場上占有重要地位的一類商品糧。米糠是稻谷加工中最重要的一類副產品，我國每年約有1000萬噸米糠。然而，目前我國的米糠主要是用作低附加值的飼料。事實上，米糠是一類具有廣泛開發潛力的高附加值資源。米糠不僅有高含量的蛋白質(149Γ16%)和脂肪(179Γ24%)，而且還含有抗微生物、抗致癌和其他能夠促進健康的活性物質.如；膳食纖維、維生素、谷維素、礦物 質、肌醇六磷酸、蛋白酶抑制物和丹寧。米糠的各種維生素含量(mg/kg)，通常為VA 4, VB110^28, VB2 2 3，煙酸 236 590,VB6 10 32，泛酸 28 71，生物素 O. 2 O. 6，肌醉 4600 9300，膽堿1300 1700，對氨基苯甲酸O. 7，葉酸O. 5 I 5, VB12 O. 005, VE 150等等。米糠在國外已經逐步開始采用生物工程技術，而在我國米糠的綜合利用目前尚處于初始階段，隨著有關米糠食用性研究和生理功效更多及更深的研究，可以預見，對于至今尚未充分利用的米糠資源，會更廣泛和科學地應用于食品工業，尤其是作為保健功能食品的重要原料。目前，米糠已經應用在某些食品中，如應用于烘焙食品、早餐谷物食品、快餐食品和冰淇淋等等。如專利公開CN101077086A報道了一種焙烤型米糠餅及其制作方法，專利公開CN101617732A報道了高纖維大米白糠冰淇淋及其制備方法。2003年王云峰等人發明一種米糠保健膨化米果的研制，其最大障礙是其配方和加工工藝條件的控制。如果溫度、水分等處理條件不當，會影響產品的品質、風味和口感。但是米糠中脂肪含量高達15 23%，用作食品原料有一定的弊端，不利于人體健康。米糠由油糠與白糠組成。白糠是指稻米加工中多道碾米時第三道及其后續碾米機碾下的粉狀物料以及大米拋光機拋出所得到的粉狀物料，占稻谷重量的4 5%。與米糠比較，白糠的特點是脂肪含量低，蛋白質含量高。白糠含粗蛋白15. 5 17%、粗脂肪7 8%、碳水化合物50 60 %、膳食纖維3 4%、灰分5 6%。本發明中要求的白糠脂肪含量低于8%，僅是米糠脂肪含量的1/3 1/2。白糠是一種優質的食品原料。白糠粉在國外已經廣泛應用于食品加工中，而在我國白糠粉的綜合利用目前尚處于初始階段。隨著有關白糠的食用性研究和生理功效更多及更深的研究，可以預見，白糠資源會更廣泛和科學地應用于食品工業。擠壓膨化技術利用其高溫、高壓作用能有效改善膨化原料的質構，并且一道工序具有混合，殺菌、成型、干燥等多種功能，且加工中無廢料、廢水、廢氣排放，是一項高效、節能、環保新技術。膨化休閑食品具有結構疏松、口感松脆、易于消化、食用方便等一系列優點，備受各年齡層次消費者的喜愛。將白糠作為主要基礎原料生產膨化食品，不僅提高了膨化食品的營養成分和功能性物質，而且利用擠壓膨化技術改良白糠中纖維的質構、包埋白糠原料的不良口味，從而有效改善了白糖食品的口感和風味。同時減少稻米中優質營養源白糖的流失、減少稻米可食資源的浪費，提高稻米生產的附加值。
發明內容
本發明所要解決的技術問題就是提供一種白糠膨化夾心休閑食品及其制作方法，提高了膨化食品的營養成分和功能性物質，減少了稻米中優質營養源的流失和可食資源的浪費，有助于提高稻米生產的附加值。為解決上述技術問題，本發明提供的一種白糠膨化夾心休閑食品，其白糠粉經過磁選、篩選、研磨、分級粒度達到80目后使用；其夾心休閑食品按重量百分比由基礎料45 55%、夾心料20 30%、噴粉料15 20%和食用油5 10%制成。進一步，所述基礎料按重量百分比由白糠粉4(Γ50%、大米粉20 30%、小麥粉15 25%、膨化粉I 10%、食鹽O. 2 1%、碳酸鈣O. 6 I. 2%和水2 6%制成。再進一步，所述夾心料按重量百分比由起酥油15 27%、棕櫚油32 34%、白糖粉8 10%、調味粉7 8%、奶粉10 22%、乳清粉9 10%和大豆粉末磷脂O. 2 O. 3%制成。更進一步，所述噴粉料按重量百分比由調味粉2(Γ25%，白糖粉1(Γ15%，葡萄糖15 20%，乳清粉20 25%和奶粉15 20%制成。本發明提供的一種白糠膨化夾心休閑食品的制備方法，包括以下步驟一、白糠粉的制備I)、磁選先將白糠原料通過磁選器除去磁性雜質；2)、篩選再將經過磁選的白糠送入40目篩平面回轉篩進行篩理，篩除糠片等雜質；3)、研磨過篩物料送入不銹鋼研磨機進行研磨；4)、篩理研磨后的物料再篩理分級，通過80目篩的為白糠粉。二、膨化夾心休閑食品的制備方法I)、將白糠粉、大米粉、小麥粉、膨化粉、食鹽、碳酸鈣等按重量百分比稱量；2)、然后送入攪拌機內進行混勻調濕處理，使基礎料混合均勻；3 )、混勻調濕后的基礎料由提升機送入雙螺桿擠壓膨化機的料斗；4)、同時將起酥油，棕櫚油，白糖粉，調味粉，奶粉，乳清粉和大豆粉末磷脂按重量百分比稱量并送入攪拌機內攪拌混合；5)、然后將夾心料過膠體磨磨2 3次，使夾心料混合均勻，不出現分層現象；6)、再將夾心料倒入夾心機,保持夾心料在夾心機內循環流動；7)、基礎料進入擠壓機后解體、熔融、呈現全流態化，經擠壓成空心班制品，同時夾心料擠入半制品的內空心中，然后將半制品成型、切割后送去烤箱中，半制品在100 130 C烤箱內烘烤12 15min ；8)、將調味粉、白糖粉、葡萄糖、乳清粉、奶粉按重量百分比稱量，送入攪拌機內攪拌混合均勻，再將混合均勻的噴粉料和食用油均勻穩定的噴入到調味轉筒內，使噴粉料均勻分布在制品表面。進一步，所述雙螺桿擠壓膨化機依次分為三個溫度區，其三個溫度區分別為I區溫度:50 70。。、II 區溫度11(T13(TC、III區溫度:150^1700C ;其進料流量28(T300r/min、螺桿轉速90(Tl000 r/min。再進一步，所述夾心機設置為35 55°C，所述調味轉筒設置為6(T80°C。本發明的白糠膨化夾心休閑食品及其制作方法具有以下優點本發明以大米加工的副產物白糠粉為主要原料，具有較高的營養價值，可為人體提供豐富的植物蛋白、礦物質、膳食纖維和微量元素，故本發明的產品屬于高營養價值的休閑食品。并且利用擠壓膨化技術改良白糠粉中纖維的質構、包埋白糠粉的不良口味，從而有效改善產品的口感和風味。
具體實施方式
為了更好地解釋本發明，以下結合具體實施例進一步闡明本發明的主要內容，但本發明的內容不僅僅局限于以下實施例。實施例I :一種白糠膨化夾心休閑食品，其夾心休閑食品按重量百分比由基礎料45%、夾心料25%、噴粉料20%和食用油10%制成。進一步，所述基礎料按重量百分比由白糠粉40%、大米粉30%、小麥粉20%、膨化粉6%、食鹽O. 8%、碳酸鈣I. 2%和水2%制成。再進一步，所述夾心料按重量百分比由起酥油27%、棕櫚油33. 7%、白糖粉10%、調味粉8%、奶粉12%、乳清粉9%和大 粉末憐脂O. 3%制成。更進一步，所述噴粉料按重量百分比由調味25%，白糖粉10%，葡萄糖20%，乳清粉25%和奶粉20%制成。本發明提供的一種白糠膨化夾心休閑食品的制備方法，包括以下步驟I)、先將白糠原料經過清理、研磨、分級后通過80目篩，得到白糠粉；2)、再將白糠粉、大米粉、小麥粉、膨化粉、食鹽、碳酸鈣等按重量百分比稱量；3)、然后送入攪拌機內進行混勻調濕處理，使基礎料混合均勻；4)、混勻調濕后的基礎料由提升機送入雙螺桿擠壓膨化機的料斗；基礎料依次進去雙螺桿擠壓膨化機三個溫度區，其三個溫度區分別為I區溫度70°C、II區溫度110°C、III區溫度150°C ;其進料流量280r/min、螺桿轉速1000 r/min ；5)、同時將起酥油，棕櫚油，白糖粉，調味粉，奶粉，乳清粉和大豆粉末磷脂按重量百分比稱量并送入攪拌機內攪拌混合；6)、然后將夾心料過膠體磨磨2次，使夾心料混合均勻，不出現分層現象；7)、再將夾心料倒入夾心機并且夾心機溫度設置為40°C，保持夾心料在夾心機內循環流動；8)、基礎料進入擠壓機后解體、熔融、呈現全流態化，經擠壓成空心班制品，同時夾心料擠入半制品的內空心中，然后將半制品成型、切IllJ后送去烤箱中，半制品在110 C烤箱內烘烤12min ；9)、將黃瓜味調味粉、白糖粉、葡萄糖、乳清粉、奶粉按重量百分比稱量，送入攪拌機內攪拌混合均勻，再將混合均勻的噴粉料和食用油均勻穩定的噴入到調味轉筒內，調味轉筒溫度設置為70°C使噴粉料均勻分布在制品表面，得到最佳品質的黃瓜風味的白糠擠壓膨化食品。
實施例2 一種白糠膨化夾心休閑食品，其夾心休閑食品按重量百分比由基礎料50%、夾心料30%、噴粉料15%和食用油5%制成。所述基礎料按重量百分比由白糠粉45%、大米粉25%、小麥粉22%、膨化粉3%、食鹽O. 4%、碳酸鈣O. 6%和水4%制成。所述夾心料按重量百分比由起酥油18. 8%、棕櫚油32%、白糖粉10%、調味粉7%、奶粉22%、乳清粉10%和大 粉末憐脂O. 2%制成。所述噴粉料按重量百分比由調味23%，白糖粉15%，葡萄糖19%，乳清粉25%和奶粉18%制成。
本發明提供的一種白糠膨化夾心休閑食品的制備方法，包括以下步驟I)、先將白糠原料經過清理、研磨、分級后通過80目篩，得到白糠粉；2)、再將白糠粉、大米粉、小麥粉、膨化粉、食鹽、碳酸鈣等按重量百分比稱量；3)、然后送入攪拌機內進行混勻調濕處理，使基礎料混合均勻；4)、混勻調濕后的基礎料由提升機送入雙螺桿擠壓膨化機的料斗；基礎料依次進去雙螺桿擠壓膨化機三個溫度區，其三個溫度區分別為I區溫度50°C、II區溫度130°C、III區溫度170°C ;其進料流量300r/min、螺桿轉速900r/min ；5)、同時將起酥油，棕櫚油，白糖粉，調味粉，奶粉，乳清粉和大豆粉末磷脂按重量百分比稱量并送入攪拌機內攪拌混合；6)、然后將夾心料過膠體磨磨3次，使夾心料混合均勻，不出現分層現象；7)、再將夾心料倒入夾心機并且夾心機溫度設置為55°C，保持夾心料在夾心機內循環流動；8)、基礎料進入擠壓機后解體、熔融、呈現全流態化，經擠壓成空心班制品，同時夾心料擠入半制品的內空心中，然后將半制品成型、切IllJ后送去烤箱中，半制品在100 C烤箱內烘烤15min ；9)、將葡萄味調味粉、白糖粉、葡萄糖、乳清粉、奶粉按重量百分比稱量，送入攪拌機內攪拌混合均勻，再將混合均勻的噴粉料和食用油均勻穩定的噴入到調味轉筒內，調味轉筒溫度設置為80°C使噴粉料均勻分布在制品表面，得到最佳品質的葡萄風味的白糠擠壓膨化食品。實施例3 一種白糠膨化夾心休閑食品，其夾心休閑食品按重量百分比由基礎料55%、夾心料20%、噴粉料18%和食用油7%制成。所述基礎料按重量百分比由白糠粉50%、大米粉22%、小麥粉18%、膨化粉3%、食鹽O. 2%、碳酸鈣O. 8%和水6%制成。所述夾心料按重量百分比由起酥油16%、棕櫚油34%、白糖粉10%、調味粉8%、奶粉22%、乳清粉9. 8%和大豆粉末磷脂O. 2%制成。所述噴粉料按重量百分比由調味20%，白糖粉15%，葡萄糖20%，乳清粉25%和奶粉20%制成。本發明提供的一種白糠膨化夾心休閑食品的制備方法，包括以下步驟I)、先將白糠原料經過清理、研磨、分級后通過80目篩，得到白糠粉；
2)、再將白糠粉、大米粉、小麥粉、膨化粉、食鹽、碳酸鈣等按重量百分比稱量；3)、然后送入 攪拌機內進行混勻調濕處理，使基礎料混合均勻；4)、混勻調濕后的基礎料由提升機送入雙螺桿擠壓膨化機的料斗；基礎料依次進去雙螺桿擠壓膨化機三個溫度區，其三個溫度區分別為I區溫度60°C、II區溫度120°C、III區溫度160°C ;其進料流量290r/min、螺桿轉速950r/min ；5)、同時將起酥油，棕櫚油，白糖粉，調味粉，奶粉，乳清粉和大豆粉末磷脂按重量百分比稱量并送入攪拌機內攪拌混合；6)、然后將夾心料過膠體磨磨2次，使夾心料混合均勻，不出現分層現象；7)、再將夾心料倒入夾心機并且夾心機溫度設置為35°C，保持夾心料在夾心機內循環流動；
8)、基礎料進入擠壓機后解體、熔融、呈現全流態化，經擠壓成空心班制品，同時夾心料擠入半制品的內空心中，然后將半制品成型、切IllJ后送去烤箱中，半制品在120 C烤箱內烘烤13min ；9)、將蘋果味調味粉、白糖粉、葡萄糖、乳清粉、奶粉按重量百分比稱量，送入攪拌機內攪拌混合均勻，再將混合均勻的噴粉料和食用油均勻穩定的噴入到調味轉筒內，調味轉筒溫度設置為60°C，使噴粉料均勻分布在制品表面，得到最佳品質的蘋果風味的白糠擠壓膨化食品。
權利要求
1.一種白糠膨化夾心休閑食品，其特征在于夾心休閑食品按重量百分比由基礎料45 55%、夾心料20 30%、噴粉料15 20%和食用油5 10%制成。
2.根據權利要求I所述的白糠膨化夾心休閑食品，其特征在于所述基礎料按重量百分比由白糠粉40 50%、大米粉20 30%、小麥粉15 25%、膨化粉I 10%、食鹽O. 2 1%、碳酸鈣O.6 I. 2%和水2 6%制成。
3.根據權利要求I所述的白糠膨化夾心休閑食品，其特征在于所述夾心料按重量百分比由起酥油15 27%、棕櫚油32 34%、白糖粉8 10%、調味粉7 8%、奶粉10 22%、乳清粉9 10%和大豆粉末磷脂O. 2 O. 3%制成。
4.根據權利要求I所述的白糠膨化夾心休閑食品，其特征在于所述噴粉料按重量百分比由調味粉20 25%，白糖粉10 15%，葡萄糖15 20%，乳清粉20 25%和奶粉15 20%制成。
5.一種應用權利要求I白糠膨化夾心休閑食品的制備方法，其特征在于包括以下步驟 1)、先將白糠原料經過清理、研磨、分級后通過80目篩，得到白糠粉； 2)、先將白糠粉、大米粉、小麥粉、膨化粉、食鹽、碳酸鈣等按重量百分比稱量； 3)、然后送入攪拌機內進行混勻調濕處理，使基礎料混合均勻； 4)、混勻調濕后的基礎料由提升機送入雙螺桿擠壓膨化機的料斗； 5)、同時將起酥油，棕櫚油，白糖粉，調味粉，奶粉，乳清粉和大豆粉末磷脂按重量百分比稱量并送入攪拌機內攪拌混合； 6)、然后將夾心料過膠體磨磨2 3次，使夾心料混合均勻，不出現分層現象； 7)、再將夾心料倒入夾心機，保持夾心料在夾心機內循環流動； 8)、基礎料進入擠壓機后解體、熔融、呈現全流態化，經擠壓成空心班制品，同時夾心料擠入半制品的內空心中，然后將半制品成型、切割后送去烤箱中，半制品在i0(Ti3(rc烤箱內烘烤12 15min ； 9)、將調味粉、白糖粉、葡萄糖、乳清粉、奶粉按重量百分比稱量，送入攪拌機內攪拌混合均勻，再將混合均勻的噴粉料和食用油均勻穩定的噴入到調味轉筒內，使噴粉料均勻分布在制品表面。
6.根據權利要求5所述的白糠膨化夾心休閑食品的制備方法，其特征在于所述雙螺桿擠壓膨化機依次分為三個溫度區，其三個溫度區分別為I區溫度5(T70°C、II區溫度11(T130°C、III區溫度15(Tl70°C;其進料流量28(T300r/min、螺桿轉速900 1000 r/min。
7.根據權利要求5所述的白糠膨化夾心休閑食品的制備方法，其特征在于所述夾心機溫度設置為35 55°C，所述調味轉筒溫度設置為6(T80°C。
全文摘要
本發明公開了一種白糠膨化夾心休閑食品，其夾心休閑食品按重量百分比由基礎料45~55%、夾心料20~30%、噴粉料15~20%和食用油5~10%制成。同時本發明還公開了一種白糠膨化夾心休閑食品的制備方法，以大米加工的副產物白糠為主要原料，利用雙螺桿擠壓膨化機膨化，再經過夾心調味、噴粉調味、干燥而生產的膨化休閑食品。本發明以白糠粉為部分基礎料，提高了膨化食品的營養成分和功能性物質，改良白糠粉中纖維的質構、包埋白糠粉的不良口味，從而有效改善產品的口感和風味。
文檔編號A23L1/18GK102960632SQ20121052350
公開日2013年3月13日 申請日期2012年12月6日 優先權日2012年12月6日
發明者劉 英, 胡中澤, 王展, 凌彬, 邢明 申請人:武漢工業學院