專利名稱：一種復(fù)合調(diào)味湯塊及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種復(fù)合調(diào)味湯塊及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，第一代增鮮劑——味精，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們對(duì)食品鮮味的要求，并且過多的食用味精又會(huì)帶來其他的副作用，隨之出現(xiàn)的雞精滿足了人們對(duì)復(fù)合鮮美滋味的追求，但目前專家一致認(rèn)為作為要求更高生活品味的群體的現(xiàn)代消費(fèi)者，對(duì)食品味道的要求在不斷的提升，需要更高的鮮度更豐富的營(yíng)養(yǎng)。于是，當(dāng)代人們追求食品風(fēng)味的天然化和多樣化的要求越來越強(qiáng)烈。在這樣的背景下，調(diào)味品開始發(fā)生了巨大的變化，復(fù)合型調(diào)味品的優(yōu)勢(shì)越來越顯著。復(fù)合調(diào)味品是在原始調(diào)味品的基礎(chǔ)上，結(jié)合初級(jí)調(diào)味品和中級(jí)調(diào)味品的優(yōu)點(diǎn)，為滿足人們生活和消費(fèi)需要而研究開發(fā)出來的產(chǎn)品，它是由各種不同作用于的原料經(jīng)科學(xué)方法組合、調(diào)配、制作而成的調(diào)味產(chǎn)品。 復(fù)合調(diào)味品發(fā)展到今天，從單一口味逐漸向多口味發(fā)展。現(xiàn)代人高節(jié)奏的生活，講究“健康”、“方便”、“營(yíng)養(yǎng)”的生活，不會(huì)花太多的時(shí)間在廚房煮飯上，原有的味精、雞精及普通復(fù)合調(diào)味品已不能滿足現(xiàn)代人高節(jié)奏的要求。
發(fā)明內(nèi)容
為解決以上問題，本發(fā)明提供一種復(fù)合調(diào)味湯塊及其制備方法，該復(fù)合調(diào)味湯塊主要包含味精、鹽、白糖、I+G (核氨酸)、姜黃、雞肉膏、淀粉、麥芽糊精、山梨酸鉀、雞肉粉、雞油、酵母粉。一種復(fù)合調(diào)味湯塊及其制備方法通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)
本發(fā)明配比為味精15-20%、鹽45-55%、白糖5-15%、I+G (核氨酸)O. 5-1. 5%、姜黃O. 5-1. 5%、雞肉膏O. 2-0. 6%、淀粉4-7%、麥芽糊精8_12%、雞肉粉1_3%、酵母粉1_2%。本發(fā)明所述的一種復(fù)合調(diào)味湯塊及其制備方法最佳優(yōu)化配比為味精17%，鹽50%，白糖10%, I+G (核氨酸)O. 8%、姜黃O. 9%、雞肉膏O. 4%、淀粉6. 6%、麥芽糊精10%、雞肉粉2. 8%、酵母粉I. 5%ο本發(fā)明其制備過程為
1)將味精、鹽、糖混合攪拌，加入姜黃攪拌；
2)加入I+G(核氨酸)、酵母粉、雞肉膏攪拌；
3)加入淀粉、麥芽糊精攪拌；
4)加入雞肉粉、洋蔥粉等混合攪拌；
5)加入硬脂酸鈣攪拌后取出過篩；
6)壓塊;
7)包塊，裝盒，裝箱。本發(fā)明所述的一種復(fù)合調(diào)味湯塊及其制備方法中步驟I攪拌時(shí)間為5-10分鐘。本發(fā)明所述的一種復(fù)合調(diào)味湯塊及其制備方法中步驟2攪拌時(shí)間為3-7分鐘。
本發(fā)明所述的一種復(fù)合調(diào)味湯塊及其制備方法中步驟3攪拌時(shí)間為5-10分鐘。本發(fā)明所述的一種復(fù)合調(diào)味湯塊及其制備方法中步驟4攪拌時(shí)間為3-7分鐘。本發(fā)明所述的一種復(fù)合調(diào)味湯塊及其制備方法中步驟5攪拌時(shí)間為5-10分鐘。一種復(fù)合調(diào)味湯塊主要是將味精、鹽、白糖按一定比例混合，然后加上各種雞肉粉或牛肉粉或蝦粉的任意一種或幾種，再加上天然香辛料制成的固態(tài)塊狀調(diào)味料，它與味精、雞精相比有如下幾個(gè)特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)
1)使用方便可根據(jù)湯量多少及個(gè)人口味情況，添加使用量，而且因?yàn)樗呀?jīng)含有鹽、味精，故不需要再添加其他調(diào)味料，既泡既飲；
2)保存及攜帶方便與其他調(diào)味料包裝相比，它采用紙質(zhì)包裝，體積小(一般4g、6g、IOg/快)，攜帶和運(yùn)輸方便，在廚房使用，不易吸潮；3)功能單一又全面，湯塊調(diào)味料用于專業(yè)制湯是最方便的，因它已是復(fù)合調(diào)味料所以不用再添加其他調(diào)料，另外它有多種口味選擇，如雞肉味、牛肉味、番茄味、蔬菜味等，讓生活更加豐富多彩。
具體實(shí)施例方式為了更好的闡述本發(fā)明一種復(fù)合調(diào)味湯塊及其制備方法，以下通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不以任何方式限制本發(fā)明。實(shí)施例I
準(zhǔn)備味精17g，鹽50 g，白糖10 g，I+G (核氨酸)0. 8 g、姜黃O. 9 g、雞肉膏O. 4 g、淀粉6. 6 g、麥芽糊精10 g、雞肉粉2 g、酵母粉I. 5 g。依次進(jìn)行以下步驟
1)將味精、鹽、糖混合攪拌，加入姜黃攪拌7分鐘；
2)加入I+G(核氨酸)、酵母粉、雞肉膏攪拌4分鐘；
3)加入淀粉、麥芽糊精攪拌5分鐘；
4)加入雞粉、洋蔥粉等混合攪拌5分鐘；
5)加入硬脂酸鈣攪拌5分鐘后取出過篩；
6)壓塊。實(shí)施例2
準(zhǔn)備味精20g，鹽50 g，白糖7 g，I+G (核氨酸)0. 8 g、姜黃O. 9 g、雞肉膏O. 4 g、淀粉6.6 g、麥芽糊精9 g、雞肉粉3 g、酵母粉I. 5 g。依次進(jìn)行以下步驟
1)將味精、鹽、糖混合攪拌，加入姜黃攪拌6分鐘；
2)加入I+G(核氨酸)、酵母粉、雞肉膏攪拌5分鐘；
3)加入淀粉、麥芽糊精攪拌6分鐘；
4)加入雞粉、洋蔥粉等混合攪拌5分鐘；
5)加入硬脂酸鈣攪拌6分鐘后取出過篩；
6)壓塊。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)合調(diào)味湯塊及其制備方法，該復(fù)合調(diào)味湯塊包含味精、鹽、白糖、I+G (核氨酸)、姜黃、雞肉膏、淀粉、麥芽糊精、洋蔥粉、山梨酸鉀、雞肉粉、雞油、酵母粉、硬脂酸鈣，其特征在于湯塊配比為味精15-20%、鹽45-55%、白糖5-15%, I+G (核氨酸)O. 5-1. 5%、姜黃O.5-1. 5%、雞肉膏O. 2-0. 6%、淀粉4-7%、麥芽糊精8_12%、雞肉粉1_3%、酵母粉1_2%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種復(fù)合調(diào)味湯塊及其制備方法其特征在于該復(fù)合調(diào)味湯塊最佳優(yōu)化配比為味精17%，鹽50%，白糖10%，I+G(核氨酸)0. 8%、姜黃O. 9%、雞肉膏O. 4%、淀粉6. 6%、麥芽糊精10%、雞肉粉2. 8%、酵母粉I. 5%。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種復(fù)合調(diào)味湯塊及其制備方法其特征在于制備過程如下 1)將味精、鹽、糖混合攪拌，加入姜黃攪拌； 2)加入I+G(核氨酸)、酵母粉、雞肉膏攪拌； 3)加入淀粉、麥芽糊精攪拌； 4)加入雞肉粉、洋蔥粉等混合攪拌； 5)加入硬脂酸鈣攪拌后取出過篩； 6)壓塊; 7)包塊，裝盒，裝箱。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種復(fù)合調(diào)味湯塊及其制備方法其特征在于步驟I攪拌時(shí)間為5-10分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種復(fù)合調(diào)味湯塊及其制備方法其特征在于步驟2攪拌時(shí)間為3-7分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種復(fù)合調(diào)味湯塊及其制備方法其特征在于步驟3攪拌時(shí)間為5-10分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種復(fù)合調(diào)味湯塊及其制備方法其特征在于步驟4攪拌時(shí)間為3-7分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種復(fù)合調(diào)味湯塊及其制備方法其特征在于步驟5攪拌時(shí)間為5-10分鐘。
全文摘要
本發(fā)明提供一種復(fù)合調(diào)味湯塊及其制備方法，該湯塊主要是將味精、鹽、白糖按一定比例混合，然后加上各種雞肉粉或牛肉粉或蝦粉的任意一種或幾種，再加上天然香辛料制成的固態(tài)塊狀調(diào)味料，具有使用方便、保存及攜帶方便、口味豐富。
文檔編號(hào)A23L1/40GK102960788SQ201210518209
公開日2013年3月13日 申請(qǐng)日期2012年12月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月6日
發(fā)明者喻義榮, 朱榮輝 申請(qǐng)人:福建省建陽(yáng)市紅土地調(diào)味食品有限公司