專利名稱：一種辣椒醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食用調(diào)味品制作領(lǐng)域，特別是一種辣椒醬的制作。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)出現(xiàn)的辣椒醬其主要原料為榨菜、辣椒、花椒、花生，另加強(qiáng)味品、防腐劑等，其加工都有蒸煮消毒過程。以上各種辣嘏醬所含原料品種少，味道不夠鮮香，色澤不夠鮮亮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，這些辣椒以辣為主，缺乏新鮮辣椒的口感，難以滿足喜歡吃辣椒人群的食欲要求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為解決現(xiàn)有辣椒醬存在的缺點(diǎn)，提供一種富含維生素，無防腐劑， 味道香辣可口，色澤透明亮麗的辣椒醬。本發(fā)明的技術(shù)方案為以紅鮮辣椒為主要原料，添加生姜、大蒜、芝麻、黃豆醬、番茄醬、食鹽等6種輔料組成。所述各組分所占比例為紅鮮辣椒80%-90%，生姜2%-3. 5%，大蒜 3%-5%，芝麻 1%-1. 5%，黃豆醬 2%-5%，番茄醬 2%-2. 5%、食鹽 O. 1%-0. 5%。一種辣椒醬及其制備方法，制作步驟為
1)精選紅色辣椒、大蒜、生姜用清水洗干凈，浙水I個(gè)小時(shí)，用刀剁碎后，置于一個(gè)容器
中；
2)芝麻倒入鍋中翻炒，至顏色變?yōu)榻瘘S色，煸炒時(shí)間大約為5分鐘左右；
3)將煸炒好的芝麻倒入裝有辣椒、大蒜、生姜的容器中，加入黃豆醬、番茄醬、食鹽攪拌均勻；
4)將上述3)中攪拌好的辣椒醬裝入玻璃容器中，密封置陰涼通風(fēng)處，腌制發(fā)酵14天左右即可食用。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)制得的辣椒醬色澤鮮亮，味道香辣可口，營(yíng)養(yǎng)成分高，自然發(fā)酵不含防腐劑等優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式一種辣椒醬及其制備方法，其中取各原料比例為紅鮮辣椒83%，生姜3. 5%，大蒜5%，芝麻I. 5%，黃豆醬4%，番茄醬2. 5%、食鹽O. 5%。將精選好的紅色辣椒、大蒜、生姜用清水洗干凈，浙水I個(gè)小時(shí)，用刀剁碎后，置于容器中；將芝麻倒入鍋中翻炒，至顏色變?yōu)榻瘘S色，煸炒時(shí)間為5分鐘；將煸炒好的芝麻倒入裝有辣椒、大蒜、生姜的容器中，加入黃豆醬、番茄醬、食鹽攪拌均勻后裝入玻璃容器中，密封置陰涼通風(fēng)處，腌制發(fā)酵14天即可食用。
權(quán)利要求
1.一種辣椒醬及其制備方法，其特征在于以紅鮮辣椒為主要原料，添加生姜、大蒜、芝麻、黃豆醬、番茄醬、食鹽等6種輔料組成，所述各組分所占比例為紅鮮辣椒80%-90%，生姜 2%-3. 5%,大蒜 3%-5%，芝麻 1%-1. 5%,黃豆醬 2%_5%，番茄醬 2%-2. 5%、食鹽 O. 1%_0· 5%。
2.一種辣椒醬及其制備方法，其特征在于一種辣椒醬及其制備方法，制作步驟為 1)精選紅色辣椒、大蒜、生姜用清水洗干凈，浙水I個(gè)小時(shí)，用刀剁碎后，置于一個(gè)容器中； 2)芝麻倒入鍋中翻炒，至顏色變?yōu)榻瘘S色，煸炒時(shí)間大約為5分鐘左右； 3)將煸炒好的芝麻倒入裝有辣椒、大蒜、生姜的容器中，加入黃豆醬、番茄醬、食鹽攪拌均勻； 4)將上述3)中攪拌好的辣椒醬裝入玻璃容器中，密封置陰涼通風(fēng)處，腌制發(fā)酵14天左右即可食用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種辣椒醬及其制備方法，其技術(shù)方案為以紅鮮辣椒為主要原料，添加生姜、大蒜、芝麻、黃豆醬、番茄醬、食鹽等6種輔料組成。所述各組分所占比例為紅鮮辣椒80%-90%，生姜2%-3.5%，大蒜3%-5%，芝麻1%-1.5%，黃豆醬2%-5%，番茄醬2%-2.5%、食鹽0.1%-0.5%。其制作方法包括將紅色辣椒、大蒜、生姜用清水洗干凈，瀝水1個(gè)小時(shí)，用刀剁碎后，置于一個(gè)容器中；將芝麻倒入鍋中翻炒，至顏色變?yōu)榻瘘S色，煸炒時(shí)間為5分鐘左右；將煸炒好的芝麻倒入裝有辣椒、大蒜、生姜的容器中，加入黃豆醬、番茄醬、食鹽攪拌均勻；攪拌好的辣椒醬裝入玻璃容器中，密封置陰涼通風(fēng)處，腌制發(fā)酵14天左右即可食用。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102934793SQ20121051408
公開日2013年2月20日 申請(qǐng)日期2012年12月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月5日
發(fā)明者王艷妹 申請(qǐng)人:曉健科技(大連)有限公司