專利名稱：一種用于提神的瓜拉納口香糖的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品工程技術領域，具體涉及一種顯著改善口感的具有提神功能的瓜拉納提取物口香糖及其制備方法。
背景技術：
當今社會，工作節奏不斷加快，如學生、司機、一線工人、公司白領、科學家都需要長時間學習、工作或加班。為了保持長時間的清醒狀態，許多人通過酗酒或吸煙等方式，尋求情緒上的平靜或是愉悅感，但酗酒和吸煙都嚴重影響人體的健康。瓜拉納(拉丁學名Paullinia cupana var. sorbilis)屬無患子科多年生木質藤本，原產于巴西亞馬遜盆地熱帶雨林，具有提神醒腦、控制食欲、緩解腹痛等功效。瓜拉納含有的天然咖啡因，與植物本身內在的多酚類物質以復合形式存在，可以溫和而持久地刺激 神經，因而食用瓜拉納對人體更為健康。此外，瓜拉納還含有的豐富葡萄糖、氨基酸、脂肪酸在細胞質內分解至可變成能量的形態，有助于提神。然而，瓜拉納口感苦澀，并且劑量越高，苦澀越明顯。為了稀釋瓜拉納的苦味，市場上已經有含有瓜拉納提取物的飲料，然而飲料存在不方便攜帶、沖泡不便、不易存放等缺點。因而有必要尋找到一種更為方便、消費者容易接受的產品形式。口香糖是以天然樹膠或甘油樹脂為基礎(膠基)，加入甜味劑等調和壓制而成的一種供人們放入口中咀嚼的一種糖類，是一種更為廣大消費者喜愛的休閑食品。文獻研究表明咀嚼口香糖本身也有利于緩解壓力，改善精神狀態，提高學習和工作效率(Smith AP,Woods M. Effects of chewing gum on the stress and work of university students.Appetite. 2012 Jun; 58 (3) : 1037-40.)，因此，添加瓜拉納提取物制成的口香糖將會是一種非常有潛力的提神產品。然而，由于瓜拉納提取物苦澀感非常明顯，常規方法制成的瓜拉納口香糖口感差，消費者接受程度低；降低瓜拉納提取物的含量又不能很好地達到提神的效果。目前，市面上還沒有一種可以被廣泛認可的瓜拉納口香糖產品。為了克服現有產品的缺陷，有必要尋求一種含有較高比例瓜拉納提取物(16-36%)，又能克服其苦澀味道，具有良好口感的口香糖配方和制備方法。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種含有瓜拉納提取物并顯著改善口感的具有提神功能的口香糖。本發明還要解決的技術問題是提供上述口香糖的制備方法。為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下一種瓜拉納口香糖，其特征在于，它包括以下重量百分比的組分膠基43-66%、瓜拉納提取物16-36%、塑化劑0-4%、高倍甜味劑0. 1-5. 7%、糖醇0-14. 3%、酸味劑0_5%、軟化劑2-25%、薄荷腦0. 1-3%和其它香精0_8%。
其中，所述的瓜拉納提取物為瓜拉納經提取分離所得，以所述瓜拉納提取物的總重量計，其中含有天然咖啡因5-22%。其中，所述的塑化劑為瓜爾膠和硬脂酸中的任意一種或兩種的混合物；優選瓜爾膠和硬脂酸兩者的混合物。其中，所述的高倍甜味劑為甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜和山梨醇中的任意一種或幾種的混合物，優選甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜的混合物。其中，所述的糖醇為山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇中的任意一種或幾種的混合物；
其中，所述的酸味劑為檸檬酸和蘋果酸中的任意一種或兩種的混合物，優選檸檬酸和蘋果酸兩者的混合物。其中，所述的軟化劑為甘油和麥芽糖醇中的任意一種或兩種的混合物，優選甘油和麥芽糖醇兩者的混合物。其中，所述的其它香精為蘋果香精、草莓香精、西瓜香精、牛奶香精和市面上其它可購買的食用香精中任意的一種或幾種的混合物。上述瓜拉納口香糖，優選包括以下重量百分比的組分膠基43-66%、瓜拉納提取物16-36%、塑化劑0. 2-2. 7%、高倍甜味劑0. 3-4. 0%、糖醇0. 2-2. 8%、酸味劑2. 0-4. 8%、軟化劑8. 2-12. 7%、薄荷腦0. 1-0. 4%和其它香精0. 1-2. 2%。上述瓜拉納口香糖，更優選包括以下重量百分比的組分膠基43-66%、瓜拉納提取物16-36%、瓜爾膠0. 1-1. 7%、硬脂酸0. 1-1. 0%、甜菊糖苷0. 1-1. 9%、三氯蔗糖0-0. 1%、阿斯巴甜 0. 1-2. 1%、山梨醇0. 2-2. 8%、檸檬酸 I. 4-4. 4%、蘋果酸0. 4-0. 9%、甘油 I. 1-10. 4%、麥芽糖醇0. 1-7. 1%、薄荷腦0. 1-0. 4%、其它香精0. 1-2. 2%。上述瓜拉納口香糖，最優選包括以下重量百分比的組分膠基50%、瓜拉納提取物27. 8%、瓜爾膠I. 4%、硬脂酸0. 6%、甜菊糖苷0. 8%、三氯蔗糖0. 1%、阿斯巴甜0. 3%、山梨醇2. 8%、檸檬酸I. 4%、蘋果酸0. 6%、甘油6. 9%、麥芽糖醇5. 8%、薄荷腦0. 4%、其它香精I. 1%。配方中，膠基為高分子不溶性物質，瓜拉納提取物在膠基中釋放速度減緩，苦味降低。另外瓜拉納提取物有明顯澀感，因此配方中膠基使用量較大，以降低澀感。高倍甜味劑主要是指甜度較高，用量較少，不給予食品以體積、黏度和質地的甜味齊U。配方中，采用安全性高、用量少、高甜度、低熱量、后甜持續時間長的阿斯巴甜、甜菊糖苷和三氯蔗糖作為高倍甜味劑，有效地掩蓋了苦澀味。配方中，特別添加的薄荷腦風味清涼，且對味蕾有一定麻痹功能，可降低苦味感覺。上述瓜拉納口香糖的制備方法，它包括如下步驟(I)將配方中除膠基以外的固態組分研磨過篩，混合均勻得混合粉；(2)將膠基置于55_70°C軟化；(3)將步驟(2)得到的軟化的膠基和步驟(I)得到的混合粉加入預熱的捏合機，再加入配方中的液態組分，充分混合均勻后，分切為任意大小、任意形狀的顆粒。其中，固態組分，指在常溫常壓下，以粉末、結晶、顆粒、不規則形狀等能保持一定的體積和形狀，流動性差的物質。在本發明中具體是指瓜拉納提取物、瓜爾膠、硬脂酸、甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、山梨醇、檸檬酸、蘋果酸和以固態形式存在的其它香精。其中，液態組分，指在常溫常壓下，以水狀、油狀、乳狀、混懸液等可以流動、變形，可微壓縮的物質。在本發明中具體是指甘油、液體麥芽糖醇和以液態形式存在的其它香精，此外在本發明中還指經過預加熱融化后呈液態的薄荷腦。上述瓜拉納口香糖在提神醒腦中的應用。每粒口香糖中含有16-36%的瓜拉納提取物，保證了起到提神功效的瓜拉納提取物的有效劑量，具有持續提神作用。有益效果本發明提供的瓜拉納口香糖，在含有較高比例的瓜拉納提取物(16-36%)的同時，能夠顯著降低瓜拉納提取物的苦澀感，改善口感，提高了消費者的接受度。
圖I為樣品1-7咀嚼釋放曲線。
具體實施方式
根據下述實施例，可以更好地理解本發明。然而，本領域的技術人員容易理解，實施例所描述的內容僅用于說明本發明，而不應當也不會限制權利要求書中所詳細描述的本發明。以下所述膠基、瓜拉納提取物(含10%天然咖啡因)、塑化劑、軟化劑、高倍甜味劑、糖醇、酸味劑、薄荷腦和其它香精均來自普通市售產品。實施例1-3 實施例1-3的配方如表I :表I實施例1-3的配方組成
權利要求
1.一種用于提神的瓜拉納口香糖，其特征在于，它包括以下重量百分比的組分膠基43-66%、瓜拉納提取物16-36%、塑化劑0_4%、高倍甜味劑O. 1-5. 7%、糖醇0-14. 3%、酸味劑0-5%、軟化劑2-25%、薄荷腦O. 1-3%和其它香精0-8% ； 其中，所述的瓜拉納提取物為瓜拉納經提取分離所得，以所述瓜拉納提取物的總重量計，其中含有天然咖啡因5-22% ； 其中，所述的塑化劑為瓜爾膠和硬脂酸中的任意一種或兩種的混合物； 其中，所述的高倍甜味劑為甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜中的任意一種或幾種的混合物； 其中，所述的糖醇為山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇中的任意一種或幾種的混合物； 其中，所述的酸味劑為檸檬酸和蘋果酸中的任意一種或兩種的混合物； 其中，所述的軟化劑為甘油和麥芽糖醇中的任意一種或兩種的混合物； 其中，所述的其它香精為蘋果香精、草莓香精、西瓜香精、牛奶香精和市面上其它可購買的食用香精中任意的一種或幾種的混合物。
2.根據權利要求I所述的用于提神的瓜拉納口香糖，其特征在于，它包括以下重量百分比的組分膠基43-66%、瓜拉納提取物16-36%、塑化劑O. 2-2. 7%、高倍甜味劑O. 3-4. 0%、糖醇O. 2-2. 8%、酸味劑2. 0-4. 8%、軟化劑8. 2-12. 7%、薄荷腦O. 1-0. 4%和其它香精O.1-2. 2%。
3.根據權利要求2所述的用于提神的瓜拉納口香糖，其特征在于，它包括以下重量百分比的組分膠基43-66%、瓜拉納提取物16-36%、瓜爾膠O. 1-1. 7%、硬脂酸O. 1-1. 0%、甜菊糖苷O. 1-1. 9%、三氯蔗糖0-0. 1%、阿斯巴甜O. 1-2. 1%、山梨醇O. 2-2. 8%、檸檬酸I. 4-4. 4%、蘋果酸O. 4-0. 9%、甘油I. 1-10. 4%、麥芽糖醇O. 1-7. 1%、薄荷腦O. 1-0. 4%、其它香精O.1-2. 2%。
4.根據權利要求3所述的用于提神的瓜拉納口香糖，其特征在于，它包括以下重量百分比的組分膠基50%、瓜拉納提取物27. 8%、瓜爾膠I. 4%、硬脂酸O. 6%、甜菊糖苷O. 8%、三氯蔗糖O. 1%、阿斯巴甜O. 3%、山梨醇2. 8%、檸檬酸I. 4%、蘋果酸O. 6%、甘油6. 9%、麥芽糖醇5.8%、薄荷腦O. 4%、其它香精I. 1%。
5.權利要求I所述的用于提神的瓜拉納口香糖的制備方法，其特征在于，它包括如下步驟 (1)將配方中除膠基以外的固態組分研磨過篩，混合均勻得混合粉； (2)將膠基置于55-70°C軟化； (3)將步驟(2)得到的軟化的膠基和步驟(I)得到的混合粉加入預熱的捏合機，再加入配方中的液態組分，充分混合均勻后，分切為任意大小、任意形狀的顆粒。
6.權利要求I所述的用于提神的瓜拉納口香糖在提神醒腦中的應用。
全文摘要
本發明公開了一種用于提神的瓜拉納口香糖，它包括以下重量百分比的組分膠基43-66%、瓜拉納提取物16-36%、塑化劑0-4%、高倍甜味劑0.1-5.7%、糖醇0-14.3%、酸味劑0-5%、軟化劑2-25%、薄荷腦0.1-3%和其它香精0-8%。本發明還公開了上述口香糖的制備方法。本發明配方中含有的瓜拉納提取物成分具有提神的功能，膠基、高倍甜味劑和薄荷腦對瓜拉納提取物的苦澀口感具有顯著的改善作用。
文檔編號A23G4/06GK102960526SQ201210510600
公開日2013年3月13日 申請日期2012年12月3日 優先權日2012年12月3日
發明者王昌博, 黃和意, 廖芙蓉, 彭貴子, 何清, 袁永玲, 左聯, 盧智俊 申請人:廣州朗圣藥業有限公司