專利名稱：一種烤雞翅的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種風味食品，具體講是一種烤雞翅的制作方法。
背景技術：
雞翅是整個雞身最為鮮嫩可口的部位之一，富含維生素A、成膠原及彈性蛋白，具有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃的功效。市售烤雞翅口味多以辛辣主，常用調味品為胡椒、辣椒、孜然、食醋等，雖然口味受到年輕人的歡迎，但使用的調味品對人味覺和嗅覺刺激大，與雞翅本身的鮮香不協調，幾乎掩蓋了雞翅本身的鮮美。而且刺激性的調味品對于體質敏感人群比如腸胃較嬌嫩、柔弱的兒童、老人來講，不利于身體健康。
發明內容
本發明要解決的技術問題是，針對目前市場上流行的烤雞翅的上述不足，提供一種芳香可口、色澤誘人、風味獨特、性質溫和、男女老幼皆宜、營養又美顏的烤雞翅的制備方法。本發明的技術解決方案如下
一種烤雞翅的制作方法，它由下述順序的步驟制作得到的
①調制玫瑰蜜汁；
②將雞翅洗凈、浙干并穿在雞翅上扎穿多個孔待用；
③用玫瑰蜜汁、食鹽、紅葡萄酒配成混合液室溫腌制雞翅4 6h；
④將雞翅排放至鋪有錫箔紙或鋁箔紙的烤盤中；
⑤將盛裝雞翅的烤盤置入已預熱的200°C 230°C烤箱中烤15 18min；
⑥取出再刷一層玫瑰蜜汁后接著烤:T5min;
⑦滅菌后密封裝袋。上述的玫瑰蜜汁由以下重量份數的原料制成干紅玫瑰7(Tl30，冰糖160(T2200，麥芽糖1600 2200，水1000 1400 ；
它由下述順序的步驟制作得到的
①將水在容器中煮至沸騰取下，放入干紅玫瑰浸泡3 5h并濾出玫瑰汁水；
②將冰糖、麥芽糖充分溶解于玫瑰汁水中。本發明使用了玫瑰蜜汁與紅葡萄酒腌制雞翅，并用玫瑰蜜汁對雞翅進行涂刷調味增色。玫瑰蜜汁與紅葡萄酒具有行氣活血、美顏潤色的功效，與雞翅原有營養成分相輔相成，制成的烤雞翅不僅味美，營養更豐富；玫瑰蜜汁味甜氣芳，紅葡萄酒甘香醇美，制成的烤雞翅除去了雞翅的腥味，在雞翅原有的鮮香上添一份獨特的香味；玫瑰蜜汁與葡萄酒具有寶石紅、紫紅、石榴紅或玫瑰色等顏色，制成的雞翅表面光滑，色澤誘人。綜上所述，本發明的烤雞翅芳香可口、色澤誘人、風味獨特、性質溫和、男女老幼皆宜、營養又美顏，極具市場競爭力。
具體實施例方式下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，但本發明不僅局限于以下具體實施例。實施例一
稱取以下重量的原料雞翅500g，干紅玫瑰70g，冰糖2200g，麥芽糖1600g，水1400g，紅葡萄酒150g,鹽30g。按下述步驟制備
①調制玫瑰蜜汁
將水在容器中煮至沸騰取下，放入干紅玫瑰浸泡3h并濾出玫瑰汁水；將冰糖、麥芽糖充分溶解于玫瑰汁水中即成；
②將雞翅洗凈、浙干并在雞翅上扎穿多個孔待用；
③用玫瑰蜜汁、食鹽、紅葡萄酒配成的混合液腌制雞翅6h；
④將雞翅排放至鋪有錫箔紙或鋁箔紙的烤盤中；
⑤將盛裝雞翅的烤盤置入已預熱200°C烤箱中烤18min；
⑥取出再刷一層玫瑰蜜汁后接著烤5min;
⑦滅菌后密封裝袋。
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實施例二
稱取以下重量的原料雞翅500g，干紅玫瑰100g，冰糖1600g，麥芽糖2200g，水1200g，紅葡萄酒180g,鹽40g。制作方法同實施例一。干紅玫瑰浸泡時間為4h，雞翅腌制時間為5h，烤箱溫度為210°C，烘烤時間為16min，第二次烘烤時間為4min。實施例三
稱取以下重量的原料雞翅500g，干紅玫瑰130g，冰糖2000g，麥芽糖2000g，水lOOOg，紅葡萄酒200g，鹽50g。制作方法同實施例一。干紅玫瑰浸泡時間為5h，雞翅腌制時間為4h，烤箱溫度為230°C，烘烤時間為15min，第二次烘烤時間為3min。
權利要求
1.一種烤雞翅的制作方法，其特征在于它下述順序的步驟制作得到的 C調制玫瑰蜜汁； 將雞翅洗凈、浙干并穿在雞翅上扎穿多個孔待用； 用玫瑰蜜汁、食鹽、紅葡萄酒配成的混合液室溫腌制雞翅4 6h ； ￡將雞翅排放至鋪有錫箔紙或鋁箔紙的烤盤中； S將盛裝雞翅的烤盤置入已預熱至200°C 230°C烤箱中烤15 18min ； E取出再刷一層玫瑰蜜汁后接著烤:T5min。
2.根據權利要求1所述的烤雞翅，其特征在于所述的玫瑰蜜汁由以下重量份數的原料制成干紅玫瑰70 130，冰糖1600 2200，麥芽糖1600 2200，水1000 1400 ； 它由下述順序的步驟制作得到的 C將水在容器中煮至沸騰取下，放入干紅玫瑰浸泡3 5h并濾出玫瑰汁水； S將冰糖、麥芽糖充分溶解于玫瑰汁水中。
3.根據權利要求1所述的烤雞翅，其特征在于所述玫瑰蜜汁、食鹽、紅葡萄酒配成的混合液各組分的重量份數為玫瑰蜜汁427 593，食鹽3 5，紅葡萄酒15 20。
全文摘要
一種烤雞翅的制作方法。它下述順序的步驟制作得到的①調制玫瑰蜜汁；②將雞翅洗凈、瀝干并穿在雞翅上扎穿多個孔待用；③用玫瑰蜜汁、食鹽、紅葡萄酒配成的混合液室溫腌制雞翅4~6h；④將雞翅排放至鋪有錫箔紙或鋁箔紙的烤盤中；⑤將盛裝雞翅的烤盤置入已預熱至200℃~230℃烤箱中烤15~18min；⑥取出再刷一層玫瑰蜜汁后接著烤3~5min。本發明的烤雞翅芳香可口、色澤誘人、風味獨特、性質溫和、男女老幼皆宜、營養又美顏，極具市場競爭力。
文檔編號A23L1/312GK103054059SQ20121050935
公開日2013年4月24日 申請日期2012年12月4日 優先權日2012年12月4日
發明者陸昱森 申請人:寧波市鄞州風名工業產品設計有限公司