專利名稱：一種鴿肉腸的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種鴿肉腸，尤其是一種防治高血脂疾病的鴿肉腸。
背景技術：
肉鴿，營養豐富、藥用價值高，是高級滋補營養品。肉質細嫩味美，為血肉品之首。經測定，乳鴿含有17種以上氨基酸，氨基酸總和高達53.9%，且含有10多種微量元素及多種維生素。因此，鴿肉是高蛋白、低脂肪的理想食品。肉鴿有很好的藥用價值，其骨、肉均可以入藥，能調心、養血、補氣，具有防止疾病，消除疲勞，增進食欲的功效。現有的香腸沒有應用鴿肉、伸筋草配制防治高血脂的產品，口味單一且營養保健功能有其局限性。如在中國專利信息中心公布的專利申請號為200710058582. 9的發明—— 小米雞肉腸的制作方法，該發明公開了一種小米雞肉腸的制作方法，解決了現有技術中存在的灌腸類食品高脂肪、高膽固醇等問題，包括以下重量比例的原料雞肉、雞肉重量15 30%的小米，步驟為，干腌雞肉，對小米預處理，斬拌，灌腸排氣，烘烤，煮制等；產品表面干燥，有光澤，切面呈乳白色，色澤均勻一致；具有雞肉、小米的復合芳香味，鮮香可口，無異味；組織狀態緊密，切面平整、光滑，富有強性，內容物結合均勻；該發明保健功能有其優點，但也有不足之處。
發明內容
為了解決現有技術問題，本發明的目的是要提供一種防治高血脂疾病的鴿肉腸。技術方案一種鴿肉腸，包括以下重量的原料鴿肉6-9千克、伸筋草流浸膏干粉1-2千克、鹽O. 2千克、糖O. I千克、淀粉O. 65千克、變性淀粉O. 65千克、大豆分離蛋白O. 3千克、水3千克、護色素O. 03千克、蛋白膠O. 05千克、香精O. 02千克、增脆劑O. 05千克；所述伸筋草流浸膏干粉由伸筋草、雞蛋花、甘草按10-20 8-20 3-10的重量份配比制成流浸膏后再冷凍干燥粉碎成干粉。制備過程I、先把鴿肉放入絞肉機絞碎成肉餡，再把其它配料和水拌勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，腌制2-4小時，進灌腸機；2.將腸衣一端套入灌腸機灌制，灌制要飽滿，每20CM—根，兩頭打扣；3.涼水下鍋，開鍋后小火煮制20分鐘即熟，取出風干即可。作為優化，本發明伸筋草流浸膏干粉配制前按5-10 10-20 5_10的配比加入
菟絲子、茯苓、麥門冬，再制成流浸膏干粉。作為優化，本發明伸筋草流浸膏干粉配制前按3-5 3-10的配比加入燈心草、烏
梅，再制成流浸膏干粉。伸筋草，苦辛溫，祛風散寒、除濕消腫、舒筋活絡。《湖南藥物志》記載伸筋草甘，平。無毒，入心，腎二經，舒筋活血，補氣通絡。雞蛋花，性涼，味甘、淡；歸大腸、胃經，具有潤肺解毒、清熱祛濕、滑腸的功效。菟絲子味辛甘，性平，入肝、腎二經。具有補腎益精、養肝明目、安胎的功效。茯苓味甘、淡、性平，入藥具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功用。現代醫學研究茯苓能增強機體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保肝臟作用。燈芯草，微寒；甘、淡；歸心；肺；小腸；膀胱經。功效主治利水通淋；清心降火。麥門冬，性微甘味苦，寒，具有滋陰潤肺、益胃生津、清心除煩、強陰益精、安五臟作用。烏梅酸、澀、平，其梅酸可軟化血管，推遲血管硬化，具有防老抗衰作用。中醫認為，高血脂的出現以腎、脾、肝三大臟器失調，出現“痰濁瘀滯”為根本病因。“肝主疏泄，脾主運化。”如果脾失健運，肝失疏泄，脾腎不足，就容易得“高血脂”。比如高血脂癥在中醫屬于痰濁、濕阻、瘀血范疇，以脾虛、腎虧為主，實則多為痰瘀膠結。而且，高血脂患者大多數飲食甘厚，而“脾司運化”，脾運化功能受阻，脾氣郁滯，食積不化，運 化不健，水濕不化，津液不布，濕痰濁邪內生，引發高血脂。本發明的優點是I、口味清新甘醇，增添了香腸的新口味；伸筋草辛溫易傷陰血，故配用雞蛋花、甘草調和，制其所偏，其味呈甘醇、清甜，具有舒筋活血、清痰濁濕阻起到降血脂效果；2、通過菟絲子、茯苓、麥門冬、燈芯草調理人體心肝脾肺腎五臟之平衡，消渴化瘀清濁，又用伸筋草舒筋活血，補氣通絡從而達到降血脂的目的。
具體實施例方式一種鴿肉腸，包括以下重量的原料鴿肉9千克、伸筋草流浸膏干粉2千克、鹽O. 2千克、糖O. I千克、淀粉O. 65千克、變性淀粉O. 65千克、大豆分離蛋白O. 3千克、水3千克、護色素O. 03千克、蛋白膠O. 05千克、香精O. 02千克、增脆劑O. 05千克；所述伸筋草流浸膏干粉由伸筋草、雞蛋花、甘草、菟絲子、茯苓、燈心草、麥門冬、烏梅按10 10 3 10 10 5 5 3重量份配比制成流浸膏后再冷凍干燥粉碎成干粉。制備過程I、先把鴿肉放入絞肉機絞碎成肉餡，再把其它配料和水拌勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，腌制2小時，進灌腸機；2.將腸衣一端套入灌腸機灌制，灌制要飽滿，每20CM一根，兩頭打扣；3.涼水下鍋，開鍋后小火煮制20分鐘即熟，取出風干即可。
權利要求
1.一種鴿肉腸，其特征是包括以下重量的原料鴿肉6-9千克、伸筋草流浸膏干粉1-2千克、鹽O. 2千克、糖O. I千克、淀粉O. 65千克、變性淀粉O. 65千克、大豆分離蛋白O. 3千克、水3千克、護色素O. 03千克、蛋白膠O. 05千克、香精O. 02千克、增脆劑O. 05千克；所述伸筋草流浸膏干粉由伸筋草、雞蛋花、甘草按10-20 8-20 3-10的重量份配比制成流浸膏后再冷凍干燥粉碎成干粉。
2.根據權利要求I所述的鴿肉腸，其特征是伸筋草流浸膏干粉配制前按5-10 10-20 5-10的配比加入菟絲子、茯苓、麥門冬，再制成流浸膏干粉。
3.根據權利要求2所述的鴿肉腸，其特征是伸筋草流浸膏干粉配制前按3-5 3-10的配比加入燈心草、烏梅，再制成流浸膏干粉。
全文摘要
本發明涉及一種香腸領域；本發明提供了一種防治高血脂的鴿肉腸，包括以下重量的原料鴿肉6-9千克、伸筋草流浸膏干粉1-2千克、鹽0.2千克、糖0.1千克、淀粉0.65千克、變性淀粉0.65千克、大豆分離蛋白0.3千克、水3千克、護色素0.03千克、蛋白膠0.05千克、香精0.02千克、增脆劑0.05千克；所述伸筋草流浸膏干粉由伸筋草、雞蛋花、甘草按10-20∶8-20∶3-10的重量份配比制成流浸膏后再冷凍干燥粉碎成干粉。本發明口味清新醇和，增添了鴿肉腸的新口味，具有舒筋活血、清痰濁濕阻、降血脂的功效，適用于防治高血脂疾病的食品輔助保健。
文檔編號A23L1/30GK102940267SQ20121049646
公開日2013年2月27日 申請日期2012年11月29日 優先權日2012年11月29日
發明者不公告發明人 申請人:陳花嬌