專利名稱：一種大杏果汁飲料的制備方法
技術領域：
本發明屬于果汁飲料制造領域，尤其涉及一種大杏果汁飲料的制備方法。
背景技術：
杏是中國北方的主要栽培果樹品種之一，杏果以肉厚多汁、酸甜適口、風味鮮美為特色，在春夏之交的果品市場上占有重要位置，深受人們的喜愛。杏果營養豐富，含有多種有機成份和人體所必需的維生素及無機鹽類，是一種營養價值較高的水果。在飲料加工行業，杏也是不可缺少的制備原料之一，目前飲料加工業多對以杏仁為原料制成的飲料青睞有加，而以杏肉果汁為主的飲料市場還未完全開發，相關的杏肉果汁飲料的制備方法也較少。
發明內容
本發明的目的是提供一種以大杏果肉制成的果原漿為主要成分的大杏果汁飲料的制備方法。為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下
一種大杏果汁飲料的制備方法，按以下步驟進行
A.將杏原漿加水，過膠體磨；
B.取白砂糖和穩定劑混合后，過膠體磨；
C.取甜蜜素、AK糖和山梨酸鉀，混合后加水溶解；
D.將A、B和C各步產物混合，加入檸檬酸進行酸化，加水并加入大杏香精在60°C-90°C進行調香，調香后均質，高溫殺菌3-6秒后，熱灌裝，灌裝完成后殺菌15-20分鐘，殺菌完成后冷卻至10°C -40°C。所述的一種大杏果汁飲料的制備方法，所述的原料的百分組成如下杏原漿10%-30%、白砂糖 5%-6%、甜蜜素 O. 02%-0. 05%、AK糖 O. 01%-0. 015%、果汁穩定劑 O. 2%-0. 25%、山梨酸鉀O. 01%-0. 05%、檸檬酸O. 1%-0. 15%、大杏香精O. 01%-0. 05%,余量為水。所述的一種大杏果汁飲料的制備方法，步驟A和B中原料過膠體磨皆至300目。所述的一種大杏果汁飲料的制備方法，步驟D中，酸化至酸度>1. 5。所述的一種大杏果汁飲料的制備方法，步驟D中，調香溫度為70°C。調香中，如果溫度過高，會導致香精的揮發，溫度過低，則調香時間過長。所述的一種大杏果汁飲料的制備方法，步驟D中，高溫殺菌的溫度為127°C。同現有技術的高溫殺菌技術相比，127°C下，殺菌只需3-6秒，耗時減少，也保證了果汁中的營養成分不被破壞。所述的一種大杏果汁飲料的制備方法，步驟D中，熱灌裝的溫度為90°C。所述的一種大杏果汁飲料的制備方法，步驟D中，再次殺菌的水溫為95°C。所述原料采用市場銷售的產品即可。本發明提供了一種制備新型大杏果汁飲料的方法，工藝流程簡單，制備出的果汁口感獨特，成本低廉，對開發大杏果汁飲料市場、滿足喜愛大杏獨特口味消費者的需求作出了貢獻。
具體實施例方式以下實施例中使用的果汁穩定劑采用市售產品金勁克果汁、果蔬汁專用穩定劑。實施例1
按重量百分比，分別取杏原漿10%、白砂糖5%、甜蜜素O. 02%、AK糖O. 01%、果汁穩定劑O. 2%、山梨酸鉀O. 01%、檸檬酸O. 1%、大杏香精O. 01%、水84. 65%，將杏原漿加水，過膠體磨，磨至300目；取白砂糖和穩定劑混合后，過膠體磨，磨至300目；取甜蜜素、AK糖和山梨酸鉀，混合后加水溶解；將上述處理后的原料混合，加入檸檬酸進行酸化，至混合液酸度>1. 5后，加水并加入大杏香精在60°C進行調香，調香后均質，在127°C的溫度下，高溫殺囷3秒后，在90 C進彳丁熱灌裝，灌裝完成后在95 C的水中殺囷15分鐘，殺囷完成后冷卻至 10°c，既得成品大杏果汁飲料。實施例2
按重量百分比，分別取杏原漿30%、白砂糖6%、甜蜜素O. 05%、AK糖O. 015%、果汁穩定劑O. 25%、山梨酸鉀O. 05%、檸檬酸O. 15%、大杏香精O. 05%、水63. 435%，將杏原漿加水，過膠體磨，磨至300目；取白砂糖和穩定劑混合后，過膠體磨，磨至300目；取甜蜜素、AK糖和山梨酸鉀，混合后加水溶解；將上述處理后的原料混合，加入檸檬酸進行酸化，至混合液酸度>1. 5后，加水并加入大杏香精在90°C進行調香，調香后均質，在127°C的溫度下，高溫殺囷6秒后，在90 C進彳丁熱灌裝，灌裝完成后在95 C的水中殺囷20分鐘，殺囷完成后冷卻至40°C，既得成品大杏果汁飲料。實施例3
按重量百分比，分別取杏原漿20%、白砂糖6%、甜蜜素O. 05%、AK糖O. 012%、果汁穩定劑O. 25%、山梨酸鉀O. 02%、檸檬酸O. 1%、大杏香精O. 03%、水73. 538%，將杏原漿加水，過膠體磨，磨至300目；取白砂糖和穩定劑混合后，過膠體磨，磨至300目；取甜蜜素、AK糖和山梨酸鉀，混合后加水溶解；將上述處理后的原料混合，加入檸檬酸進行酸化，至混合液酸度>1. 5后，加水并加入大杏香精在70°C進行調香，調香后均質，在127°C的溫度下，高溫殺囷5秒后，在90 C進彳丁熱灌裝，灌裝完成后在95 C的水中殺囷18分鐘，殺囷完成后冷卻至30°C，既得成品大杏果汁飲料。以下為本實施例制得的成品大杏果汁飲料的物理和化學參數
權利要求
1.一種大杏果汁飲料的制備方法，其特征在于，按以下步驟進行 A.將杏原漿加水，過膠體磨； B.取白砂糖和穩定劑混合后，過膠體磨； C.取甜蜜素、AK糖和山梨酸鉀，混合后加水溶解； D.將A、B和C各步產物混合，加入檸檬酸進行酸化，加水并加入大杏香精在60°C-90°C進行調香，調香后均質，高溫殺菌3-6秒后，熱灌裝，灌裝完成后再次殺菌15-20分鐘，殺菌完成后冷卻至10°C -40°C。
2.如權利要求1所述的一種大杏果汁飲料的制備方法，其特征在于，所述的原料的重量百分組成如下 杏原漿10%-30%、白砂糖5%-6%、甜蜜素0. 02%-0. 05%、AK糖0. 01%-0. 015%、果汁穩定劑 0. 2%-0. 25%、山梨酸鉀 0. 01%-0. 05%、檸檬酸 0. 1%-0. 15%、大杏香精 0. 01%-0. 05%,余量為水。
3.如權利要求1所述的一種大杏果汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟A和B中原料過膠體磨皆至300目。
4.如權利要求1所述的一種大杏果汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟D中，酸化至酸度彡1.5。
5.如權利要求1所述的一種大杏果汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟D中，調香溫度為70°C。
6.如權利要求1所述的一種大杏果汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟D中，高溫殺菌的溫度為127°C。
7.如權利要求1所述的一種大杏果汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟D中，熱灌裝的溫度為90°C。
8.如權利要求1所述的一種大杏果汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟D中，再次殺菌的水溫為95 °C。
全文摘要
本發明屬于果汁飲料制造領域，尤其涉及一種大杏果汁飲料的制備方法。按比例取各原料，經磨制，混合，酸化，定容，調香，均質，一次殺菌，灌裝，二次殺菌，冷卻后即得成品果汁飲料。本發明提供了一種制備新型大杏果汁飲料的方法，工藝流程簡單，制備出的果汁飲料口感獨特，成本低廉，對開發大杏果汁飲料市場、滿足喜愛大杏獨特口味消費者的需求作出了貢獻。
文檔編號A23L2/02GK102987481SQ20121049339
公開日2013年3月27日 申請日期2012年11月28日 優先權日2012年11月28日
發明者王鵬 申請人:河南仰韶奶業有限責任公司