專利名稱：一種抑制白酒貯存過程中氨基甲酸乙酯生成的方法
技術領域：
本發明涉及一種抑制白酒貯存過程中氨基甲酸乙酯生成的方法，特別是一種應用二乙基二硫代氨基甲酸鈉抑制白酒貯存過程中氨基甲酸乙酯生成的方法。
背景技術：
白酒是中國特色傳統食品，具有悠久的歷史，隨著國內外食品安全技術發展，傳統白酒代謝污染物逐步被人們認知，關注酒類食品中潛在安全因子。氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate，簡稱EC)幾乎存在于所有發酵食品中，含量不一。上世紀70至80年代，世界各國學者先后在蒸餾酒、白蘭地、威士忌、醬油和面包等發酵飲料和食品中均檢測到了 EC。2007年，國際癌癥研究機構(IARC)經過評估后將EC列入GroUp2A組，與鉛、汞、丙烯酰胺并列，意味著其對人類可能致癌，引起了世界衛生組織和各 國政府重視。2005年，在第64次食品添加劑專家委員會(JECFA)中，世界衛生組織呼吁各國持續采取措施降低飲料酒中EC含量。部分國家已制定了飲料酒EC強制性限量標準，以減少對人體的健康危害。截止目前，世界各國的學者們對各種飲料酒中EC的測定方法、形成機理和降低其含量等方面做很多研究工作，證實飲料酒中EC主要在貯存階段由尿素或氰化物與乙醇化學反應生成。我國在飲料酒中EC風險評估和機理研究已逐步開展，但由于白酒屬于傳統發酵行業，相對其他酒類而言，白酒中EC生成機理更為復雜。而預防和控制白酒中氨基甲酸乙酯含量技術措施剛處于起步階段，未見針對白酒氨基甲酸乙酯控制技術措施研究報道。因此建立一種抑制白酒在貯存過程中氨基甲酸乙酯的方法，對提高我國白酒產品質量安全水平，促進傳統特色白酒行業的健康發展，有效應對國際食品安全發展形勢具有十分重要現實意義。
發明內容
本發明的目的是為提高我國白酒食品質量安全水平，開發一種可有效抑制白酒貯存過程中氨基甲酸乙酯的技術方法。本發明所提供的抑制白酒貯存過程中氨基甲酸乙酯生成的方法，包括在白酒中加入二乙基二硫代氨基甲酸鈉，然后進行蒸餾。本發明的基本原理是試劑二乙基二硫代氨基甲酸鈉能夠與白酒中由原料帶入的氰化物結合，生成絡合物，通過降低EC前體物質氰化物的含量，從而減少白酒在貯存過程中的EC生成量。其中，加入二乙基二硫代氨基甲酸鈉后，二乙基二硫代氨基甲酸鈉在白酒溶液中的終濃度為40mg/L 200mg/L，優選為60mg/L 80mg/L。更具體而言，本發明的抑制白酒貯存過程中氨基甲酸乙酯生成的方法包括以下步驟
a)稱取一定質量的二乙基二硫代氨基甲酸鈉(簡稱試劑)；b)量取一定體積的白酒，平均分成2份，其中I份直接添加步驟a)中稱取的試劑，溶解后混合均勻，使試劑在白酒中的終濃度為40mg/L 200mg/L，另外I份不添加試劑作為對照白酒樣品；c)將步驟b)中得到的添加試劑的白酒樣品和對照白酒樣品，室溫靜置I天，分別蒸餾得到新白酒樣品和新對照白酒樣品；d)步驟c)中得到的新白酒樣品和新對照白酒樣品在60°C恒溫條件下加速貯存7 15天后，新白酒樣品中氨基甲酸乙酯生成量相對新對照白酒樣品明顯得到抑制。其中，步驟b)中試劑在白酒溶液中的終濃度為60mg/L 80mg/L。此外，還優選將步驟c)中將添加試劑的白酒進行蒸餾后得到新白酒樣品。
本發明的優點在于所需試劑獲易得、價格低廉，操作簡便易行，經重新蒸餾消除試劑帶來安全風險，實施本發明后可抑制白酒在貯存過程中EC生成量效果明顯。
圖I :添加試劑的酒樣和對照酒樣加速貯存7天內EC含量變化橫坐標貯存天數；縱坐標氨基甲酸乙酯含量(ppb)。
具體實施例方式為了更好的理解本發明，下面結合具體實例對本發明進一步說明。實施例Ia)稱取17. 2mg的二乙基二硫代氨基甲酸鈉(簡稱試劑)；從白酒生產中獲取白酒樣品，量取500mL白酒，平均分成2份，其中I份250mL白酒直接添加步驟17. 2mg試劑，溶解后混合均勻，另外I份不添加試劑作為對照樣品；b)將添加試劑的白酒樣品和對照白酒樣品，室溫靜置I天，分別蒸餾得到新白酒樣品和新對照白酒樣品；c)將新白酒樣品和新對照白酒樣品在60°C恒溫培養箱中加速貯存7天后，比較兩種白酒樣品在貯存過程中氨基甲酸乙酯生成量大小。本實施例的實驗結果參照說圖1，圖I中橫坐標代表貯存天數，縱坐標代表樣品中氨基甲酸乙酯含量(PPb)，曲線A代表新對照白酒樣品，曲線B代表添加試劑蒸餾后的白酒樣品，對比兩種樣品在加速貯存7天內氨基甲酸乙酯生成量變化情況，可以發現經過試劑二乙基二硫代氨基甲酸鈉處理的白酒樣品，經過蒸餾后所得酒樣在貯存期間氨基甲酸乙酯生成量始終低于對照樣品，即經過試劑二乙基二硫代氨基甲酸鈉處理，能夠明顯抑制白酒在貯存期間氨基甲酸乙酯生成量。最后應當說明的是，以上實施例僅用于說明本發明的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的精神和范圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍內。
權利要求
1.一種抑制白酒貯存過程中氨基甲酸乙酯生成的方法，其特征在于，所述方法包括在白酒中加入二乙基二硫代氨基甲酸鈉，然后進行蒸餾。
2.根據權利要求I所述的方法，其特征在于，所述二乙基二硫代氨基甲酸鈉在白酒溶液中的終濃度為40mg/L 200mg/L,優選為60mg/L 80mg/L。
3.一種白酒，其特征在于，其通過在白酒中添加二乙基二硫代氨基甲酸鈉后蒸餾而成。
4.根據權利要求3所述的白酒，其特征在于，所述二乙基二硫代氨基甲酸鈉在白酒中的濃度為40mg/L 200mg/L,優選為60mg/L 80mg/L。
5.一種抑制白酒貯存過程中氨基甲酸乙酯生成的方法，特別是一種應用二乙基二硫代氨基甲酸鈉抑制白酒貯存中氨基甲酸乙酯生成的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟 a)稱取一定質量的二乙基二硫代氨基甲酸鈉(簡稱試劑)； b)量取一定體積的白酒，平均分成2份，其中I份直接添加步驟a)中稱取的試劑，溶解后混合均勻，使試劑在白酒中的終濃度為40mg/L 200mg/L，另外I份不添加試劑作為對照樣品； c)將步驟b)中得到的添加試劑的白酒樣品和對照樣品，室溫靜置I天，分別蒸餾得到新白酒樣品和新對照白酒樣品； 步驟c)中得到的新白酒樣品和新對照樣品在60°C恒溫條件下加速貯存7 15天后，新白酒樣品中氨基甲酸乙酯生成量相對新對照樣品得到明顯抑制。
6.根據權利要求I所述的方法，其特征在于，步驟b)中試劑在白酒溶液中的終濃度終濃度為 60mg/L 80mg/L。
7.根據權利要求I所述的方法，其特征在于，步驟c)中將添加試劑的白酒進行蒸餾后得到新白酒樣品。
全文摘要
本發明涉及一種抑制白酒中貯存過程中氨基甲酸乙酯生成的方法，所述方法包括在白酒中加入二乙基二硫代氨基甲酸鈉，然后進行蒸餾。更具體而言，本發明的主要步驟如下a)稱取一定質量的試劑二乙基二硫代氨基甲酸鈉；直接加入白酒樣品中，溶解后混合均勻，使其終濃度為40mg/L~200mg/L，室溫靜置1天，同時做對照樣品；b)分別蒸餾得到新白酒樣品和新對照白酒樣品，并在60℃恒溫條件下加速貯存7~15天。本發明建立了一種應用二乙基二硫代氨基甲酸鈉抑制白酒在貯存過程產生氨基甲酸乙酯的方法，對提高我國白酒產品質量安全水平，促進傳統特色白酒行業的健康發展，有效應對國際食品安全發展形勢具有十分重要現實意義。
文檔編號C12G3/08GK102965263SQ20121047304
公開日2013年3月13日 申請日期2012年11月20日 優先權日2012年11月20日
發明者鐘其頂, 孟鎮, 閻冠洲, 熊正河 申請人:中國食品發酵工業研究院