一種五香豆干的制造工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種五香豆干的制造工藝，該工藝包括黃豆浸泡、磨漿、燒漿、點鹵、劃腦、裝模、壓榨劃切、調味、干燥、包裝、高壓滅菌工序，其中，所述的調味是先將壓榨劃切好的白豆坯清洗干凈，加水以及食鹽、花椒、大茴香、小茴香、肉桂、丁香和中草藥，熬煮20～40min，取出，得到鹵豆干；將鹵豆干加入醬油、味精和辣椒高溫翻炒20～30min。本發明制得的五香豆干可在常溫下保持其色、香、味以及營養價值，保質期長，方便消費者攜帶和食用，同時具有一定的保健功效。
【專利說明】一種五香豆干的制造工藝【技術領域】
[0001]本發明涉及豆制品的制造工藝，主要涉及一種五香豆干的制造工藝。
【背景技術】
[0002]豆干又稱豆腐干，是我國重要的傳統食品，加工歷史悠久，味美可口，營養價值高，是老少都喜愛的休閑食品。豆干中含有豐富的蛋白質，人體必需的8種氨基酸，營養價值較高。同時含有鈣、磷、鐵等人體必需的光物質，以及維生素B1、維生素B2和纖維素，且不含膽固醇。因此，豆干適合身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏弱之人以及高血脂、高膽固醇、肥胖患者以及血管硬化人士食用。現今人們生活和工作壓力越來越大，容易患上各種慢性病，這些慢性病在短期之內不易察覺，容易被人們忽視，但一旦發病，將嚴重損害人們身體健康。因此，在豆干制作過程中添加具有保健功效的中草藥，可以在人們享受美味的同時，也能起到醫療保健的功效。
【發明內容】
[0003]本發明要解決的技術問題是提供一種五香豆干的制作工藝，該工藝制作的五香豆干不容易斷裂、口感筋道，具有一定保健功效。
[0004]本發明提供的技術方案是一種五香豆干的制造工藝，包括黃豆浸泡、磨漿、燒漿、點鹵、劃腦、裝模、壓榨劃切、調味、干燥、包裝、高壓滅菌工序，其特征在于:所述的調味是先將壓榨劃切好的白豆坯清洗干凈，加水浸沒白豆坯，同時加入以白豆坯重量為基準的各調味料:食鹽0.5~0.9%、花椒0.2~0.4%、大茴香0.1~0.2%、小茴香0.1~0.3%、肉桂
0.2~0.6%、丁香0.02~0.06%、中草藥0.4~0.8%,熬煮20~40min，取出，得到鹵豆干；將鹵豆干加入其重量I~3%的醬油、0.2~0.4%的味精和0.1~0.4%的辣椒高溫翻炒20 ~30min ；
[0005]所述的中草藥的組分組成及其重量比是:熟地黃、當歸、山茱萸、茯苓、淮山、牡丹皮、女貞子和知母；其重量比為1:1.5:1.5:1:1.5:1:1:1.5。
[0006]作為優選，水的用量為白豆坯重量的8~13倍。
[0007]進一步優選，水的用量為白豆坯重量的10倍。
[0008]作為優選，熬煮溫度為80~100°C。
[0009]作為優選，所述的干燥是將翻炒好的鹵豆干置于80~120°C下風干20~30min。
[0010]本發明以中草藥和香辛料為調味料，兩者配比合理，充分發揮了中草藥和香辛料的香氣以及藥性，并起到協同增效的作用，制成的五香豆干香氣四溢、咸辣可口、又極具保健功效。本發明制得的五香豆干可在常溫下保持其色、香、味以及營養價值，保質期長，方便消費者攜帶和食用。
【具體實施方式】
[0011]以下具體實施例對本發明作進一步闡述，但不作為對本發明的限定。[0012]實施例1
[0013]五香豆干的制造工藝，包括黃豆浸泡、磨漿、燒漿、點鹵、劃腦、裝模、壓榨劃切、調味、干燥、包裝、高壓滅菌工序；
[0014]其中的調味是先將壓榨劃切好的白豆坯IOOkg清洗干凈，加入800kg的水，同時加入食鹽0.5kg、花椒0.2kg、大茴香0.1kg、小茴香0.1kg、肉桂0.2g、丁香0.02kg、熟地黃0.04kg、當歸0.06kg、山茱萸0.06kg、獲茶0.04kg、淮山0.06kg、牡丹皮0.04kg、女貞子
0.04kg和知母0.06kg,在80°C下熬煮20min，取出，得到鹵豆干；將鹵豆干加入Ikg的醬油、
0.2kg的味精和0.1kg的辣椒高溫翻炒20min ；
[0015]其中的干燥是將翻炒好的鹵豆干置于80°C下風干20min。
[0016]實施例2
[0017]五香豆干的制造工藝，包括黃豆浸泡、磨漿、燒漿、點鹵、劃腦、裝模、壓榨劃切、調味、干燥、包裝、高壓滅菌工序；
[0018]其中的調味是先將壓榨劃切好的白豆坯IOOkg清洗干凈，加入1300kg的水，同時加入食鹽0.9kg、花椒0.4kg、大茴香0.2kg、小茴香0.3kg、肉桂0.6kg、丁香0.06kg、熟地黃0.08kg、當歸0.12kg、山茱萸0.12kg、茯苓0.08kg、淮山0.12kg、牡丹皮0.08kg、女貞子
0.08kg和知母0.12kg，在100°C下熬煮40min，取出，得到鹵豆干；將鹵豆干加入3kg的醬油、0.4kg的味精和0.4kg的辣椒高溫翻炒30min ；
[0019]其中的干燥是將翻炒好的鹵豆干置于120°C下風干30min。
[0020]實施例3
[0021]五香豆干的制造工藝，包括黃豆浸泡、磨漿、燒漿、點鹵、劃腦、裝模、壓榨劃切、調味、干燥、包裝、高壓滅菌工序；
[0022]其中的調味是先將壓榨劃切好的白豆坯IOOkg清洗干凈，加入IOOOkg的水，同時加入食鹽0.7kg、花椒0.3kg、大茴香0.15kg、小茴香0.2kg、肉桂0.4kg、丁香0.04kg、熟地黃0.06kg、當歸0.09kg、山茱萸0.09kg、獲茶0.06kg、淮山0.09kg、牡丹皮0.06kg、女貞子
0.06kg和知母0.09kg,在90°C下熬煮30min，取出，得到鹵豆干；將鹵豆干加入2kg的醬油、
0.3kg的味精和0.2kg的辣椒高溫翻炒25min ；
[0023]其中的干燥是將翻炒好的鹵豆干置于100°C下風干25min。
[0024]實施例4
[0025]五香豆干的制造工藝，包括黃豆浸泡、磨漿、燒漿、點鹵、劃腦、裝模、壓榨劃切、調味、干燥、包裝、高壓滅菌工序；
[0026]其中的調味是先將壓榨劃切好的白豆坯IOOkg清洗干凈，加入800kg的水，同時加入食鹽0.9kg、花椒0.2kg、大茴香0.2kg、小茴香0.1k g、肉桂0.6kg、丁香0.02kg、熟地黃0.08kg、當歸0.12kg、山茱萸0.12kg、茯苓0.08kg、淮山0.12kg、牡丹皮0.08kg、女貞子
0.08kg和知母0.12kg，在80°C下熬煮40min，取出，得到鹵豆干；將鹵豆干加入Ikg的醬油、
0.4kg的味精和0.1kg的辣椒高溫翻炒30min ；
[0027]其中的干燥是將翻炒好的鹵豆干置于120°C下風干20min。
【權利要求】
1.一種五香豆干的制造工藝，包括黃豆浸泡、磨漿、燒漿、點鹵、劃腦、裝模、壓榨劃切、調味、干燥、包裝、高壓滅菌工序，其特征在于:所述的調味是先將壓榨劃切好的白豆坯清洗干凈，加水浸沒白豆坯，同時加入以白豆坯重量為基準的各調味料:食鹽0.5?0.9%、花椒0.2 ?0.4%、大茴香 0.1 ?0.2%、小茴香 0.1 ?0.3%、肉桂 0.2 ?0.6%、丁香 0.02 ?0.06%、中草藥0.4?0.8%，熬煮20?40min，取出，得到鹵豆干；將鹵豆干加入其重量I?3%的醬油、0.2?0.4%的味精和0.1?0.4%的辣椒高溫翻炒20?30min ； 所述的中草藥的組分組成及其重量比是:熟地黃、當歸、山茱萸、茯苓、淮山、牡丹皮、女貞子和知母；其重量比為1:1.5:1.5:1:1.5:1:1:1.5。
2.根據權利要求1所述的五香豆干的制造工藝，其特征在于:水的用量為白豆坯重量的8?13倍。
3.根據權利要求2所述的五香豆干的制造工藝，其特征在于:水的用量為白豆坯重量的10倍。
4.根據權利要求1所述的五香豆干的制造工藝，其特征在于:熬煮溫度為80?100°C。
5.根據權利要求1所述的五香豆干的制造工藝，其特征在于:所述的干燥是將翻炒好的鹵豆干置于80?120°C下風干20?30min。
【文檔編號】A23C20/02GK103828935SQ201210470849
【公開日】2014年6月4日 申請日期:2012年11月20日 優先權日:2012年11月20日
【發明者】劉澤霖 申請人:劉澤霖