全小麥粉蔬菜餅干的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種全小麥粉蔬菜餅干，由下列重量百分比的原料組成，番茄2-3％，菠菜2-3％，植物油10-15％，糖5-10％，發酵劑0.2-1.0％，疏松劑0.1-0.5％，食鹽0.1-1.0％，乳化劑0.1-0.5％，香精0.1-1.0％，余量為全小麥粉。所述發酵劑為碳酸氫鈉或酵母；疏松劑為食品級碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。
【專利說明】全小麥粉蔬菜餅干
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，具體涉及的是一種全小麥粉蔬菜餅干。
【背景技術】
[0002]餅干作為主要焙烤食品之一，具有消費量大，儲運方便，保質期長，老幼皆宜等特點，是休閑、或充饑的較好食品。然而，目前餅干中所含營養元素相對較少，功能餅干的種類不多，導致餅干產品的營養價值不高。番茄是營養果菜，無論生食、作菜皆適宜。果體含豐富的維他命A、B1、C、P及磷、鈉、鉀、鎂。生食能預防高血壓、動脈硬化、貧血、口角發炎、肝臟病及腸胃病。平時當水果使用，具有消暑清熱作用。如胃酸分泌過少，食欲不振，飯后吃加糖番茄或番茄汁，能幫助消化，補充胃酸之不足。據報道，多吃番茄能夠防以上癌癥，這是因為番茄含有維他命A、維他命C等元素。而蔬菜，尤其是菠菜保健功能更多，1.通腸導便、防治痔瘡:菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用；2.促進生長發育、增強抗病能力:菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；3.保障營養、增進健康:菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；4.促進人體新陳代謝:菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；5.清潔皮膚、抗衰老:菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
【發明內容】
[0003]本發明要解決的技術問題是提供一種全小麥粉蔬菜餅干，具有較好的保健價值。
[0004]本發明采用如下技術方案完成:
[0005]一種全小麥粉蔬菜餅干，由下列重量百分比的原料組成，番茄2_3%，菠菜2_3%，植物油10-15 %，糖5-10 %，發酵劑0.2-1.0 %，疏松劑0.1-0.5 %，食鹽0.1-1.0 %，乳化劑
0.1-0.5%，香精0.1-1.0%，余量為全小麥粉。
[0006]所述發酵劑為碳酸氫鈉或酵母；疏松劑為食品級碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。
[0007]按以下步驟制備:
[0008](I)將番茄、菠菜打成糊狀備用；
[0009](2)按權利要求所述的重量百分比，將植物油和乳化劑混合乳化后，再加入糊狀的番茄、菠菜，糖，發酵劑，疏松劑，食鹽，香精，全小麥粉和面，和面時控制面團的含水量為30%左右，和面后于30°C靜置30min左右；
[0010](3)將調制好的面團輥軋10-15次，印模成型；
[0011](4)將上述成型的餅干，放入爐中焙烤，烤至金黃色出爐，然后自然冷卻至室溫。【具體實施方式】
[0012]一種全小麥粉蔬菜餅干，由下列重量百分比的原料組成，番茄3 %，菠菜2 %，植物油10%，糖5%，發酵劑0.5%，疏松劑0.2%，食鹽0.5%，乳化劑0.3%，香精0.1%，余量為
全小麥粉。
[0013]所述發酵劑為碳酸氫鈉或酵母；疏松劑為食品級碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。
[0014]按以下步驟制備:
[0015](I)將番茄、菠菜打成糊狀備用；
[0016](2)按權利要求所述的重量百分比，將植物油和乳化劑混合乳化后，再加入糊狀的番茄、菠菜，糖，發酵劑，疏松劑，食鹽，香精，全小麥粉和面，和面時控制面團的含水量為30%左右，和面后于30°C靜置30min左右；
[0017](3)將調制好的面團輥軋10-15次，印模成型；
[0018](4)將上述成型的餅干，放入爐中焙烤，烤至金黃色出爐，然后自然冷卻至室溫。
【權利要求】
1.一種全小麥粉蔬菜餅干，其特征在于由下列重量百分比的原料組成，番茄2-3%，菠菜2-3 %,植物油10-15 %,糖5-10 %,發酵劑0.2-1.0%,疏松劑0.1-0.5%,食鹽0.1-1.0%，乳化劑0.1-0.5%，香精0.1-1.0%，余量為全小麥粉。
2.根據權利要求1所述的一種全小麥粉蔬菜餅干，其特征在于:所述發酵劑為碳酸氫鈉或酵母；疏松劑為食品級碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。
3.根據權利要求1所述的一種全小麥粉蔬菜餅干，其特征在于按以下步驟制備: (1)將番茄、菠菜打成糊狀備用； (2)按權利要求所述的重量百分比，將植物油和乳化劑混合乳化后，再加入糊狀的番茄、菠菜，糖，發酵劑，疏松劑，食鹽，香精，全小麥粉和面，和面時控制面團的含水量為30 %左右，和面后于30°C靜置30min左右； (3)將調制好的面團輥軋10-15次，印模成型； (4)將上述成型的餅干，放入爐中焙烤，烤至金黃色出爐，然后自然冷卻至室溫。
【文檔編號】A21D2/36GK103798338SQ201210468188
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2012年11月15日 優先權日:2012年11月15日
【發明者】王錦權 申請人:王錦權