專利名稱：一種糖火燒的制作方法
一種糖火燒的制作方法
技術領域 本發明涉及一種食品的制作方法，特別是面食品的制作方法。
技術背景 如今市場上出售的糖火燒多種多樣，因其制作工藝及所使用原料不 同，火燒的口感、營養均有差異。有的以糖精、香精做調味劑，不僅口味不好，且對人體有害。 大多數火燒不是太硬，就是太黏。以山東“杠頭火燒”為例采用人工和面，再用木桿壓硬面 團，做成多層火燒；火燒放在平底鍋上面烤制，先將木材放在平底鍋鐵蓋上面點燃，后將木 炭火取出一部分放到平底鍋下面，并持續不斷地添加，以保持鍋面所需的濕度，移動鍋蓋壓 在平底鍋上面，將火燒放在中間，使火燒兩面受火烘烤。用此種方法做出的火燒不但口感很 硬、適用人群窄，且烤制火候很難掌握，易夾生和烤焦
發明內容
本發明的目的在于提供一種色澤口味具佳、易操作的糖火燒制作方法。
本發明所采用的原料有面粉，最好為高精全麥粉、酵母、水、最好為純凈水、蔗糖及 芝麻；每個火燒組分及其重量包括濕面110-125克、蔗糖40-50克、芝麻2_5克。
本發明的制作方法如下1、將面粉放入容器中，并向面粉中放入一定量酵母，酵母的量根據要發面粉的量而定， 兩者的質量比為面粉酵母=500 :1. 2-1. 4。加水和面，水溫控制在8-10°C，加入的水量與 面粉的質量比為面粉水=1 :0. 4-0. 6，和好的濕面置于室溫下發酵，夏天1. 5-2小時，冬天 2-3小時。
2、待濕面全部發起后，放入冷凍室冷凍，溫度控制在零下3°_6°C，冷凍I小時后取 出、室溫解凍。
3、濕面全部解凍后再揉壓一下，把揉壓好的面分成一個個小劑子，壓成面皮，放入 糖餡包好，前后沾上芝麻，再壓成面餅，最好壓扁的面餅即薄又厚度均勻，然后放在專用烤 爐(中國專利申請號201220599515. 4)的鐵板上定型1_2分鐘；鐵板溫度控制在80_90°C。
4、待面餅定型至微硬后放入烤爐的鐵灶內烤制，當在爐溫達到90-110°C時，面餅 鼓起近似呈球形，打開鐵灶灶蓋，用長竹針給火燒放氣定型，面餅變成扁圓形，然后蓋上灶 蓋繼續烤制成金黃色出爐。最好將出爐后的火燒直接裝入食用紙袋中。
本發明與現有技術相比具有如下優點1、本發明制作工序考究、原材料上乘、不添加任何防腐劑，產品各大、皮薄、香甜酥脆、 老少皆宜，色澤和口味均優于市場上出售的火燒，遠近聞名。
2、本發明與其它制作方法比，產品是用特制的烤爐烤制，無污染。
3、本發明與其它產品比，出爐后可直接裝入食用紙袋，即食用方便又衛生環保，且 口感不變，干燥環境下可存放20-30天。
具體實施方式
例I將10千克高精全麥粉和24克酵母放入大盆中，慢慢注入4升(4千克)10°C純凈水， 將和好的面置于夏季室溫下發酵1. 5小時。待面全部發起后，放入冷凍室冷凍，溫度控制在 零下6°C，冷凍I小時后取出。把經過冷凍的面室溫解凍，待面全部解凍后再揉壓一下，把揉壓好的面分成ー個個小劑子，壓成面皮，放入糖餡包好，前后沾上芝麻，再壓成面餅，該壓扁的面餅既薄又厚度均勻。一個面餅的組分和重量是濕面110克，蔗糖40克、芝麻2克。將做好的面餅放到專用烤爐(中國專利申請號201220599515. 4)的鐵板上、溫度90°C定型I分鐘，待面餅微硬后放入烤爐的鐵灶內烤制，爐溫達到90°C吋，10秒面餅全部鼓起近似呈球形，打開鐵灶灶蓋，用長竹針給火燒逐個放氣定型，使之變成扁圓形，然后蓋上灶蓋，繼續烤制，直到全部烤成金黃色出爐，再將烤好的產品直接裝入食用紙袋。例 2
將10千克高精全麥粉和28克酵母放入大盆中，慢慢注入6升(6千克)8°C自來水，將和好的面置于冬季室溫下發酵2. 5小吋。待面全部發起后，放入冷凍室冷凍，溫度控制在零下3°C，冷凍I小時后取出。把經過冷凍的面室溫解凍，待面全部解凍后再揉壓ー下，把揉壓好的面分成ー個個小劑子，壓成面皮，放入糖餡包好，前后沾上芝麻，再壓成面餅，該壓扁的面餅既薄又厚度均勻。一個面餅的組分和重量是濕面125克，蔗糖50克、芝麻5克。將做好的面餅放到專用烤爐(中國專利申請號201220599515. 4)的鐵板上、溫度80°C定型2分鐘，待面餅微硬后放入烤爐的鐵灶內烤制，爐溫達到IlOtlC吋，9秒面餅全部鼓起近似呈球形，打開鐵灶灶蓋，用長竹針給火燒逐個放氣定型，使之變成扁圓形，然后蓋上灶蓋，繼續烤制，直到全部烤成金黃色出爐，再將烤好的產品直接裝入食用紙袋。
權利要求
1.一種糖火燒的制作方法，其特征在于(O將面粉放入容器中，并向面粉中放入酵母，兩者的質量比為面粉酵母=500:1. 2-1. 4，加水和面，水溫控制在8-10°C，加入的水量與面粉的質量比為面粉水=1 O.4-0. 6，和好的濕面置于室溫下發酵，夏天1. 5-2小時，冬天2-3小時；(2)待濕面全部發起后，放入冷凍室冷凍，溫度控制在零下3°-6°C，冷凍I小時后取出、 室溫解凍；(3)濕面全部解凍后再揉壓一下，把揉壓好的面分成一個個小劑子，壓成面皮，放入糖餡包好，前后沾上芝麻，再壓成面餅，然后放在專用烤爐的鐵板上定型1-2分鐘，鐵板溫度控制在80-90度；(4)待面餅定型至微硬后放入烤爐的鐵灶內烤制，當在爐溫達到90-110°C時，面餅鼓起，打開鐵灶灶蓋，用長竹針給火燒放氣定型，面餅變成扁圓形，然后蓋上灶蓋繼續烤制成金黃色出爐。
2.根據權利要求1所述的糖火燒的制作方法，其特征在于一個面餅組分及其質量為 濕面110-125克、蔗糖40-50克、芝麻2-5克。
3.根據權利要求1或2所述的糖火燒的制作方法，其特征在于壓扁的面餅即薄又厚度均勻。
4.根據權利要求3所述的糖火燒的制作方法，其特征在于將出爐后的火燒直接裝入食用紙袋中。
全文摘要
一種糖火燒的制作方法，其主要是向面粉中放入酵母，兩者的質量比為5001.2-1.4，加水和面，水溫控制在8-10℃，加入的水量與面粉的質量比為面粉水=10.4-0.6，和好的濕面置于室溫下發酵，夏天1.5-2小時，冬天2-3小時；然后放入冷凍室冷凍，溫度控制在零下30-60C，冷凍1小時后取出、室溫解凍；把揉壓好的濕面分成一個個小劑子，壓成面皮，放入糖餡包好，前后沾上芝麻，再壓成面餅，然后放在專用烤爐的鐵板上定型1-2分鐘，鐵板溫度控制在80-90℃；待面餅定型至微硬后放入烤爐的鐵灶內烤制，當在爐溫達到90-110℃時，面餅鼓起，用長竹針給火燒放氣定型，然后蓋上灶蓋繼續烤制成金黃色出爐。本發明產品皮薄、香酥脆甜、衛生環保，干燥環境下可存放20-30天。
文檔編號A21D13/00GK103004914SQ20121046533
公開日2013年4月3日 申請日期2012年11月19日 優先權日2012年11月19日
發明者解麟海 申請人:大連南山峻景旅游有限公司