專利名稱：牛奶土豆粉的制作方法
技術領域：
本發明屬食品加工領域，涉及一種土豆粉，尤其是一種牛奶土豆粉。
背景技術：
目前，在國內的蛋糕房、面包房等焙烤店出售的土豆泥焙烤產品深受消費者喜愛，如名為“公爵夫人土豆”的產品，就是非常受歡迎的土豆泥焙烤產品。相傳，公爵夫人土豆是法國一位有著豐富想象力的公爵夫人創造的土豆新吃法，因此被稱為“公爵夫人土豆”。土豆泥焙烤產品是將添加了多種輔料的土豆泥經成型、烘烤制成的即做即食土豆泥產品，其傳統的制做方法如下①土豆洗凈去皮后切成薄片；②將土豆片放入蒸鍋中蒸熟；③將蒸熟的土豆片放在碗中壓成土豆泥；④加入輔料，攪拌均勻用篩網將土豆泥過濾成細膩的土豆泥將過濾后的土豆泥擠壓成型；⑦放入烤箱中，烤至表面金黃色，即為土豆泥焙烤成品。由上述制作方法可見，土豆泥焙烤產品的傳統制作方法比較復雜，工序較多，由于有土豆的蒸熟過程導致了其制作時間較長，且生土豆在空氣中暴露時間過長還可能引起褐變而影響外觀，這些都是即做即食產品比較致命的缺點，也影響了土豆泥焙烤產品的進一步普及和推廣。
發明內容
本發明的目的在于提供一種牛奶土豆粉，用其制作牛奶土豆泥焙烤產品時簡單、方便、快捷。本發明的牛奶土豆粉，由馬鈴薯全粉、乳粉、植脂末、全蛋粉、食鹽、胡椒粉組成，各組分的重量百分比如下馬鈴薯全粉55% 65%、乳粉15% 25%、植脂末10% 15%、全蛋粉5% 10%、食鹽O. 8% L 2%、胡椒粉O. 02% O. 04%。牛奶土豆粉制作步驟如下將馬鈴薯全粉、乳粉、植脂末、全蛋粉、食鹽、胡椒粉按比例稱重后混合均勻，制得牛奶土豆粉。馬鈴薯全粉為一種馬鈴薯脫水制品，是以新鮮馬鈴薯為原料，經清洗、去皮、切片、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥、脫水干燥等工藝制得的粉末狀或片屑狀產品，粉末狀的稱為馬鈴薯全粉，片屑狀的稱為馬鈴薯雪花全粉。由于生產過程中保留了馬鈴薯細胞的完整性，因此馬鈴薯全粉保留了天然馬鈴薯風味及馬鈴薯幾乎全部營養成份，加工性能和營養基本與馬鈴薯相同。全蛋粉是以新鮮雞蛋為原料，經攪拌過濾、巴氏殺菌、噴霧干燥等工序制成的，幾乎含有雞蛋的全部營養。用本發明的牛奶土豆粉制作牛奶土豆泥焙烤產品時簡單、方便、快捷，牛奶土豆粉加定量的熱水就完成了配料過程，省去了馬鈴薯去皮、切片、蒸煮等原料預處理過程及配料時每種原料都要稱量、再混合、配制的麻煩，大大簡化了制作過程。由于本發明的牛奶土豆粉是粉狀產品，更易于貯存和保管。用本發明的牛奶土豆粉制備的牛奶土豆泥焙烤產品外觀呈金黃色，口感細膩，奶香濃郁，兼有蛋香和焦香，是一種色、香、味俱佳的焙烤產品。四具體實施方式
實施例I:
稱取馬鈴薯全粉600g、乳粉200g、植脂末130g、全蛋粉70g、食鹽10g、胡椒粉O. 3g，混合均勻，制得牛奶土豆粉。牛奶土豆粉的使用方法將250g、80°C ±2°C的純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，邊攪拌邊緩慢倒入IOOg牛奶土豆粉，攪拌均勻，冷卻至30°C ±5°C，將其裝入裱花袋中，在烤盤上擠出花型，放入預熱至200°C的烤箱中，烤5-6min至表面金黃色，即為焙烤土豆泥成品。實施例2:
稱取馬鈴薯全粉650g、乳粉250g、植脂末150g、全蛋粉100g、食鹽12g、胡椒粉O. 4g，混合均勻，制得牛奶土豆粉。牛奶土豆粉使用方法同實施例I。實施例3
稱取馬鈴薯全粉550g、乳粉150g、植脂末100g、全蛋粉50g、食鹽8g、胡椒粉0. 2g，混合均勻，制得牛奶土豆粉。牛奶土豆粉使用方法同實施例I。以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
權利要求
1.本發明的牛奶土豆粉，由馬鈴薯全粉、乳粉、植脂末、全蛋粉、食鹽、胡椒粉組成，各組 分的重量百分比如下馬鈴薯全粉55% 65%、乳粉15% 25%、植脂末10% 15%、全蛋粉 5% 10%、食鹽 O. 8% I. 2%、胡椒粉 O. 02% O. 04%。
全文摘要
本發明的牛奶土豆粉，由馬鈴薯全粉、乳粉、植脂末、全蛋粉、食鹽、胡椒粉組成，各組分的重量百分比如下馬鈴薯全粉55%～65%、乳粉15％～25％、植脂末10%～15%、全蛋粉5%～10%、食鹽0.8%～1.2%、胡椒粉0.02%～0.04%，經配料、混合制成。用本發明的牛奶土豆粉制作牛奶土豆泥焙烤產品時簡單、方便、快捷，簡化了制作過程。由于本發明的牛奶土豆粉是粉狀產品，更易于貯存和保管。用本發明的牛奶土豆粉制備的牛奶土豆泥焙烤產品外觀呈金黃色，口感細膩，奶香濃郁，兼有蛋香和焦香，是一種色、香、味俱佳的焙烤產品。
文檔編號A23L1/29GK102919768SQ20121046362
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月18日 優先權日2012年11月18日
發明者趙依娜 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發有限公司