專利名稱：紫薯果凍粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種果凍粉，尤其是一種紫薯果凍粉。
背景技術(shù)：
果凍是也稱啫喱，是一種休閑小食品，呈半固體狀，由食用膠凝劑加水、糖等制成的。果凍外觀晶瑩透明、色澤鮮艷、口感爽滑、清甜滋潤，是一種低熱量高膳食纖維的食品。近年來，果凍產(chǎn)品風(fēng)靡全國，深受廣大消費(fèi)者尤其是青年人及兒童的喜愛，已成為人們饋贈(zèng)未友，演擇未情、友情、愛情的上佳禮品。目前市場上的果凍粉多是各種膠體的復(fù)配，即復(fù)配膠，若用其制作果凍不但需要根據(jù)其推薦使用量自己摸索果凍粉最適添加量，還需要準(zhǔn)備其它原料，如糖、果汁、檸檬酸、 香精、色素等，并需要確定上述原料的添加量，制作出的果凍質(zhì)量能否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求還不確定，因此，用這種復(fù)配膠類型的果凍粉制作果凍并不方便。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種紫薯果凍粉，用其制作紫薯果凍簡單、方便，紫薯果凍粉加定量的水即完成了配料過程。本發(fā)明的紫薯果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、紫薯粉、卡拉膠、刺槐豆膠、紫薯香精、氯化鉀組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖25% 35%、紫薯粉15% 25%、卡拉膠2. 5% 3. 5%、刺槐豆膠2. 5% 3. 0%、紫薯香精O. 5% O. 7 %、氯化鉀O. 1%
O.2%。所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖；
所述的紫薯粉為速溶紫薯粉；
所述的紫薯香精為粉末狀食用紫薯香精。紫薯果凍粉制作步驟如下
(1)配料將白砂糖、葡萄糖、紫薯粉、卡拉膠、刺槐豆膠、紫薯香精、氯化鉀按配比稱量后，混合均勻；
(2)殺菌混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得紫薯果凍粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時(shí)間2 3min。速溶紫薯粉有市售產(chǎn)品。用本發(fā)明的紫薯果凍粉制作紫薯果凍時(shí)簡單、方便，省時(shí)、省工，紫薯果凍粉加定量的水就完成了配料過程，省去了配料前摸索每種原料最適添加量及配料時(shí)每種組分都要稱量、再混合的麻煩，大大簡化了制作工序。用本發(fā)明的紫薯果凍粉制備的紫薯果凍外觀誘人，口感爽滑、細(xì)膩，有純正的紫薯味，其可溶性固形物> 15%，完全達(dá)到了現(xiàn)行國標(biāo)GB19883-2005《果凍》的要求。由于本發(fā)明的產(chǎn)品是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。四具體實(shí)施方式
實(shí)施例I:稱取白砂糖450g、葡萄糖300g、紫薯粉200g、卡拉膠30g、刺槐豆膠28g、紫薯香精6g、氯化鉀I. 5g，混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得紫薯果凍粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時(shí)間2 3min。紫薯果凍粉使用方法I :將450g純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入IOOg紫薯果凍粉，邊攪拌邊加熱至85°C ±2°C，保溫6 8 min，冷卻至50°C ±2°C，灌入模具，冷卻至室溫成型，脫模后為即做即食的紫薯果凍。亦可在冰箱中冷藏后食用。紫薯果凍粉使用方法2 :將450g純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入IOOg紫薯果凍粉，再加入O. 2g山梨酸鉀，邊攪拌邊加熱至85°C ±2°C，保溫6 8分鐘，冷卻至60°C ±2°C，立即灌入果凍杯，熱封口后進(jìn)行水浴殺菌，殺菌溫度85°C，殺菌時(shí)間20min，冷卻至室溫，即為有較長保質(zhì)期的紫薯果凍。實(shí)施例2:
稱取白砂糖500g、葡萄糖350g、紫薯粉250g、卡拉膠35g、刺槐豆膠30g、紫薯香精7g、 氯化鉀2g，混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得紫薯果凍粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時(shí)間2 3min。紫薯果凍粉的兩種使用方法均同實(shí)施例I。實(shí)施例3:
稱取白砂糖400g、葡萄糖250g、紫薯粉150g、卡拉膠25g、刺槐豆膠25g、紫薯香精5g、氯化鉀lg，混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得紫薯果凍粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時(shí)間2 3min。紫薯果凍粉的兩種使用方法均同實(shí)施例I。以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明的紫薯果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、紫薯粉、卡拉膠、刺槐豆膠、紫薯香精、氯化鉀組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖25% 35%、紫薯粉15% 25%、卡拉膠2. 5% 3. 5%、刺槐豆膠2. 5% 3. 0%、紫薯香精O. 5% O. 7 %、氯化鉀O. 1% O.2%。
2.按照權(quán)利要求I所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖。
3.按照權(quán)利要求I所述的紫薯粉為速溶紫薯粉。
4.按照權(quán)利要求I所述的紫薯香精為粉末狀食用紫薯香精。
全文摘要
本發(fā)明的紫薯果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、紫薯粉、卡拉膠、刺槐豆膠、紫薯香精、氯化鉀組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、紫薯粉15%～25%、卡拉膠2.5%～3.5%、刺槐豆膠2.5%～3.0%、紫薯香精0.5%～0.7%、氯化鉀0.1%～0.2%，經(jīng)配料、微波殺菌制成。用本發(fā)明的紫薯果凍粉制作紫薯果凍時(shí)簡單、方便，省時(shí)、省工，紫薯果凍粉加定量的水就完成了配料過程，省去了配料時(shí)每種成分都要稱量、再混合的麻煩，大大簡化了制作工序。制得的紫薯果凍外觀誘人，口感爽滑、細(xì)膩，有純正的紫薯味，其可溶性固形物≥15%，完全達(dá)到了現(xiàn)行國標(biāo)GB19883-2005《果凍》的要求。
文檔編號A23L1/064GK102907596SQ20121046358
公開日2013年2月6日 申請日期2012年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月18日
發(fā)明者譚毅 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司