專利名稱：木瓜果凍粉的制作方法
木瓜果凍粉技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種果凍粉，尤其是一種木瓜果凍粉。
背景技術(shù)：
果凍是也稱啫喱，是一種休閑小食品，呈半固體狀，由食用I父凝劑加水、 糖、果汁、檸檬酸等制成。果凍外觀晶瑩透明、色澤鮮艷、口感爽滑、清甜滋潤，是一種低熱量高膳食纖維的食品。近年來，果凍產(chǎn)品風靡全國，深受廣大消費者尤其是青年人及兒童的喜愛，已成為人們饋贈親友，演繹親情、友情、愛情的上佳禮品。
目前市場上的果凍粉多是各種膠體的復配，即復配膠，若用其制作果凍不但需要根據(jù)其推薦使用量自己摸索果凍粉最適添加量，還需要準備其它原料，如糖、果汁、檸檬酸、 香精、色素等，并需要確定上述原料的添加量，制作出的果凍能否達到要求還不確定，因此， 用這種復配膠類型的果凍粉制作果凍并不方便。 發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種木瓜果凍粉，用其制作木瓜果凍簡單、方便，木瓜果凍粉加定量的水即完成了配料過程。
本發(fā)明的木瓜果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、木瓜粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、木瓜香精、紅曲黃色素組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖 25% 35%、木瓜粉15% 20%、卡拉膠2. 5% 3. 5%、刺槐豆膠2. 5% 3. 0%、檸檬酸O. 6% O.8%、檸檬酸鉀O. 5% O. 7%、木瓜香精O. 5% O. 7 %、紅曲黃色素O. 04% O. 06%。
所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖；所述的木瓜香精為粉末狀食用木瓜香精。
木瓜果凍粉制作步驟如下(1)配料將白砂糖、葡萄糖、木瓜粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、木瓜香精、 紅曲黃色素按配比稱量后，混合均勻；(2)殺菌混合均勻的物料進行微波滅菌，制得木瓜果凍粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。
木瓜粉有市售產(chǎn)品，如天津市真如果食品工業(yè)有限公司即有木瓜粉出售。
用本發(fā)明的木瓜果凍粉制作木瓜果凍時簡單、方便，省時、省工，木瓜果凍粉加定量的水就完成了配料過程，省去了配料前摸索每種原料最適添加量及配料時每種組分都要稱量、再混合的麻煩，大大簡化了制作工序。用本發(fā)明的木瓜果凍粉制備的木瓜果凍外觀誘人，口感爽滑、細膩，有純正的木瓜味。由于是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。
四具體實施方式
實施例I:稱取白砂糖450g、葡萄糖300g、木瓜粉175g、卡拉膠30g、刺槐豆膠28g、梓檬酸7g、朽1 檬酸鉀6g、木瓜香精6g、紅曲黃色素O. 5g，混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌，制得CN 102919630 A書明說2/2頁木瓜果凍粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。
木瓜果凍粉使用方法I :將450g純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入 IOOg木瓜果凍粉，邊攪拌邊加熱至85°C ±2°C，保溫6 8 min，冷卻至50°C ±2°C，灌入模具，冷卻至室溫成型，脫模后為即做即食的木瓜果凍。亦可在冰箱中冷藏后食用。
木瓜果凍粉使用方法2 :將450g純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入IOOg木瓜果凍粉，再加入O. 2g山梨酸鉀，邊攪拌邊加熱至85°C ±2°C，保溫6 8分鐘，冷卻至60°C ±2°C，立即灌入果凍杯，熱封口后進行水浴殺菌，殺菌溫度85°C，殺菌時間 20min，冷卻至室溫，即為有較長保質(zhì)期的木瓜果凍。
實施例2:稱取白砂糖500g、葡萄糖350g、木瓜粉200g、卡拉膠35g、刺槐豆膠30g、梓檬酸8g、朽1 檬酸鉀7g、木瓜香精7g、紅曲黃色素O. 6g，混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌，制得木瓜果凍粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。
木瓜果凍粉兩種使用方法均同實施例I。
實施例3: 稱取白砂糖400g、葡萄糖250g、木瓜粉150g、卡拉膠25g、刺槐豆膠25g、梓檬酸6g、朽1 檬酸鉀5g、木瓜香精5g、紅曲黃色素O. 4g，混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌，制得木瓜果凍粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。
木瓜果凍粉兩種使用方法均同實施例I。
以上詳細說明了本發(fā)明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。權(quán)利要求
1.本發(fā)明的木瓜果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、木瓜粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、木瓜香精、紅曲黃色素組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖25% 35%、木瓜粉15% 20%、卡拉膠2. 5% 3. 5%、刺槐豆膠2. 5% 3. 0%、檸檬酸O. 6% O.8%、檸檬酸鉀O. 5% O. 7%、木瓜香精O. 5% O. 7 %、紅曲黃色素O. 04% O. 06%。
2.按照權(quán)利要求I所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖。
3.按照權(quán)利要求I所述的木瓜香精為粉末狀食用木瓜香精。
全文摘要
本發(fā)明的木瓜果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、木瓜粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、木瓜香精、紅曲黃色素組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、木瓜粉15%～20%、卡拉膠2.5%～3.5%、刺槐豆膠2.5%～3.0%、檸檬酸0.6%～0.8%、檸檬酸鉀0.5%～0.7%、木瓜香精0.5%～0.7%、紅曲黃色素0.04%～0.06%，經(jīng)配料、微波殺菌制成。用本發(fā)明的木瓜果凍粉制作木瓜果凍時簡單、方便，省時、省工，木瓜果凍粉加定量的水就完成了配料過程，省去了配料時每種成分都要稱量、再混合的麻煩，大大簡化了制作工序。制得的木瓜果凍外觀誘人，口感爽滑、細膩，有純正的木瓜味。
文檔編號A23L1/06GK102919630SQ20121046355
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月18日
發(fā)明者霍春和 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司