一種麥芽糖山芋軟糖的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種麥芽糖山芋軟糖的加工方法，它取以?xún)?yōu)質(zhì)粉山芋為主要原料，經(jīng)蒸煮后磨細(xì)、添加麥芽糖等予以濃縮、熬制、冷卻、切塊而成，保留了山芋全質(zhì)營(yíng)養(yǎng)保健成份，清香可口，回味悠長(zhǎng)；其操作簡(jiǎn)易，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種麥芽糖山芋軟糖的制作方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:本發(fā)明涉及一種軟糖的生產(chǎn)方法。
[0002]【背景技術(shù)】:山芋為豆料作物，因含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。除此，還含有去雄酮等藥用成份，它能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。國(guó)家衛(wèi)生部已將山芋列入藥食兼用物品名單中。但長(zhǎng)期以來(lái)在山芋資源應(yīng)用方面大都以提取淀粉食用為主，因在水洗加工過(guò)程中十分寶貴的藥用成份流失嚴(yán)重，沒(méi)有得到利用。麥芽糖與水溶解后會(huì)化作葡萄糖，作為醫(yī)學(xué)上的營(yíng)養(yǎng)料，可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開(kāi)胃除煩、通便秘等。目前還沒(méi)有將山芋的營(yíng)養(yǎng)成份有效的與麥芽糖調(diào)制成具有良好保健作用的食品。
[0003]本發(fā)明的目的是要制作一種以山芋與麥芽糖為主要原料的方便小食品，保留山芋全質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素和藥用保健成份。
[0004]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種麥芽糖山芋軟糖，其配料為:山芋泥5公斤、麥芽糖3公斤、水2.5公斤，食用明膠1.3公斤，山梨酸鉀2克，檸檬酸根據(jù)PH值調(diào)整確定使用量。
[0005]本發(fā)明的工藝流程如下:選料一清洗一去皮切條一蒸煮一磨細(xì)一熬制一倒盤(pán)一冷卻一切決一晾干。
[0006]本發(fā)明結(jié)合工藝流程作進(jìn)一步詳述。
[0007]1、選料:選取秋后枯葉期當(dāng)年栽植纖維細(xì)膩、淀粉含量高的山芋，剔除蟲(chóng)蛀、腐眼。
[0008]2、用清洗設(shè)備或人工用刷洗凈表皮泥污。
[0009]3、去皮切條:用刮刀刨去粗糙的外皮，切成15-20 mm的條或丁，投放于盛有2%的鹽水中護(hù)色。
[0010]4、蒸煮:浙濾鹽水中的山芋丁，放入鍋中加入冷水，加水量以水能浸沒(méi)山芋丁為宜，或用蒸氣至山芋丁熟透。用手捏山芋丁，呈軟爛即可?；稹?br>
[0011]5、磨細(xì):將蒸熟的山芋丁送入碾磨機(jī)碾成山芋泥。
[0012]6、熬制:按以上配料，將2.5公斤水、3公斤麥芽糖放入夾層鍋中加熱，再加入5公斤山芋泥，同時(shí)用檸檬酸調(diào)PH值至3，濃縮熬制到107°C時(shí)再向麥芽糖漿中加入2克山梨酸鉀及用50°C水溶化的明膠，再煮沸3-5分鐘?；?。
[0013]7、倒盤(pán):當(dāng)熬制后的麥芽糖冷卻到60°C時(shí)倒入盤(pán)或模具內(nèi)。
[0014]8、冷卻:將盤(pán)具放在干燥處，自然冷卻讓其凝固。
[0015]9、切決:用不銹鋼刀將糖切成長(zhǎng)18毫米，寬10毫米的塊狀或其他形狀，粘滾上一層白砂糖，使其不粘連。
[0016]10、晾干:將糖塊放在衛(wèi)生干燥處晾20-24小時(shí)，或烘干后包裝即成。
[0017]制成的軟糖片咖啡色，柔軟鮮亮、山芋味香濃，回味悠長(zhǎng)。
【權(quán)利要求】
1.一種麥芽糖山芋軟糖的加工方法，其特征是:以鮮嫩的山芋和麥芽糖為主要原料，配以、水、食用明膠等，原料經(jīng)清洗、去皮、切條、蒸煮、磨細(xì)、熬制、倒盤(pán)、冷卻、切塊、晾干等工藝制作而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麥芽糖山芋軟糖的加工方法，其特征是:配料為:山芋泥5?8千克，麥芽糖3?5千克，水2?5千克，食用明膠I?3千克，山梨酸鉀I?5克，檸檬酸根據(jù)調(diào)整PH值確定使用量。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麥芽糖山芋軟糖的加工方法，其特征是:山芋泥以山芋蒸煮軟熟后通過(guò)碎解磨細(xì)而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種麥芽糖山芋軟糖的加工方法，其特征是:山芋泥熬制過(guò)程中，明膠在熬糖前，放入容器中加入2倍的冷水在50°C水中使其溶化。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種麥芽糖山芋軟糖的加工方法，其特征是:山芋麥芽糖漿中添加山梨酸鉀與食用明膠應(yīng)在用檸檬酸調(diào)節(jié)至PH為3后進(jìn)行。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103815105SQ201210463476
【公開(kāi)日】2014年5月28日 申請(qǐng)日期:2012年11月17日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月17日
【發(fā)明者】秦義山 申請(qǐng)人:蕪湖市好亦快食品有限公司