專利名稱：一種麻辣杏鮑菇的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工領域，確切地說是一種麻辣杏鮑菇。
背景技術：
杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍 稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實、乳白，可全部食 用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚 的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。現(xiàn)有的杏鮑菇加工食品，口味單一且缺乏養(yǎng)生食 療的保健作用。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種麻辣鮮香，酸甜適度，清爽可口同時具有養(yǎng)生食療作 用的麻辣杏鮑菇。
上述目的通過以下方案實現(xiàn)一種麻辣杏鮑菇，其特征在于其是由下述重量份的原料制得鮮杏鮑菇365-370、味精4-6、檸檬酸O. 8-1、紅油20-22、干紅辣椒絲1-1. 2、芝麻4-5、 瓜子仁18-20、鹽30-32、小米椒28-30、桂圓酒2_3、白糖5_7、紅辣椒醬9_11、花椒O. 4-0. 6， 養(yǎng)生提取物1-2 ；所述的桂圓酒是由下述重量份的原料制得白酒250-350，桂圓肉12-15，當歸2_4，白 術2-4，枇杷花1-2，南瓜藤5-6 ；所述的桂圓酒的制備方法為將制備桂圓酒所需各原料按重量份混勻后放入容器內(nèi)， 于陰涼處密封1-2個月后，過濾去渣即得；所述的養(yǎng)生提取物由下述重量份的原料制得炒黑的紅棗4-6，白玉蘭花5-7，山藥2-4，牛蒡子1-2，天麻1-2，三七花3-5，制何首烏3-5，百合1-2 ；所述的養(yǎng)生提取物的制備方法為將制備養(yǎng)生提取物所需各原料混勻，再加入各原料 總重量5-7倍的水，水煎去渣后，水煎液濃縮干燥后得養(yǎng)生提取物。
所述的一種麻辣杏鮑菇，其特征在于其是由下述重量份的原料制得鮮杏鮑菇 370、味精6、檸檬酸O. 8、紅油20、干紅辣椒絲1、芝麻4、瓜子仁18、鹽32、小米椒30、桂圓酒3、白糖6、紅辣椒醬10、花椒O. 5，養(yǎng)生提取物I。
所述的一種麻辣杏鮑菇，其特征在于制備方法為(1)按重量份取鮮杏鮑菇切片，用開水煮3-4分鐘，取出冷水沖洗后，按重量份取鹽腌 制18-20小時，得腌制好的杏鮑菇備用。；(2)按重量份取除芝麻、瓜子仁、養(yǎng)生提取物以及腌制好的杏鮑菇外的原料，混勻，后再 按重量份加入芝麻、瓜子仁、養(yǎng)生提取物以及腌制好的杏鮑菇拌勻后，裝壇密封20天后即 得。
所述的腌制操作中將杏鮑菇用荷葉分層隔開，每22-28重量份杏鮑菇為一層。
所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。
注意事項1、杏鮑菇要清洗干凈，晾干。
2、在操作時防止生水滴入，以免影響成品質(zhì)量和保存期。
本發(fā)明的有益效果為本發(fā)明麻辣鮮香，酸甜適度，清爽可口同時具有養(yǎng)生食療作 用，養(yǎng)生提取物配伍合理，無毒副作用，芝麻瓜子仁使得本發(fā)明口感更香濃，同時營養(yǎng)更豐 富。使用荷葉分層隔開腌制，使得本發(fā)明具有荷葉的淡淡清香。荷葉經(jīng)過淡竹葉熏制，不會 腐壞的同時具有竹葉的清香。
具體實施方式
—種麻辣杏鮑燕,其是由下述重量份(kg)的原料制得鮮杏鮑菇370、味精6、檸檬酸O. 8、紅油20、干紅辣椒絲1、芝麻4、瓜子仁18、鹽32、小 米椒30、桂圓酒3、白糖6、紅辣椒醬10、花椒O. 5，養(yǎng)生提取物I ;所述的桂圓酒是由下述重量份(kg)的原料制得白酒350，桂圓肉15，當歸4，白術4， 枇杷花2，南瓜藤6 ;所述的桂圓酒的制備方法為將制備桂圓酒所需各原料按重量份混勻后放入容器內(nèi)， 于陰涼處密封2個月后，過濾去渣即得；所述的養(yǎng)生提取物由下述重量份(kg)的原料制得炒黑的紅棗6，白玉蘭花7，山藥4， 牛蒡子2，天麻2，三七花5，制何首烏5，百合2 ;所述的養(yǎng)生提取物的制備方法為將制備養(yǎng)生提取物所需各原料混勻，再加入各原料 總重量6倍的水，水煎去渣后，水煎液濃縮干燥后得養(yǎng)生提取物。
所述的一種麻辣杏鮑菇，制備方法為(O按重量份取鮮杏鮑菇切片，用開水煮3分鐘，取出冷水沖洗后，按重量份取鹽腌制 18小時，得腌制好的杏鮑菇備用；(2)按重量份取除芝麻、瓜子仁、養(yǎng)生提取物以及腌制好的杏鮑菇外的原料，混勻，后再 按重量份加入芝麻、瓜子仁、養(yǎng)生提取物以及腌制好的杏鮑菇拌勻后，裝壇密封20天后即 得。
所述的腌制操作中將杏鮑菇用荷葉分層隔開，每24重量份杏鮑菇為一層。
所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10分鐘。
對本實施例所得麻辣杏鮑菇進行口味評分實驗，經(jīng)過50人口感與味道的評價，有 38人表示喜歡本實施例的味道,有6人表示不喜歡本實施例的味道,其余6人表示本實施例 味道一般，可見，大眾對本實施例其口感與味道接受程度高。
權(quán)利要求
1.一種麻辣杏鮑菇，其特征在于其是由下述重量份的原料制得鮮杏鮑菇365-370、味精4-6、檸檬酸O. 8-1、紅油20-22、干紅辣椒絲1-1. 2、芝麻4-5、 瓜子仁18-20、鹽30-32、小米椒28-30、桂圓酒2_3、白糖5_7、紅辣椒醬9_11、花椒O. 4-0. 6， 養(yǎng)生提取物1-2 ；所述的桂圓酒是由下述重量份的原料制得白酒250-350，桂圓肉12-15，當歸2_4，白術2-4，枇杷花1-2，南瓜藤5-6 ；所述的桂圓酒的制備方法為將制備桂圓酒所需各原料按重量份混勻后放入容器內(nèi)， 于陰涼處密封1-2個月后，過濾去渣即得；所述的養(yǎng)生提取物由下述重量份的原料制得炒黑的紅棗4-6，白玉蘭花5-7，山藥2-4，牛蒡子1-2，天麻1-2，三七花3-5，制何首烏3-5，百合1-2 ；所述的養(yǎng)生提取物的制備方法為將制備養(yǎng)生提取物所需各原料混勻，再加入各原料總重量5-7倍的水，水煎去渣后，水煎液濃縮干燥后得養(yǎng)生提取物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣杏鮑菇，其特征在于其是由下述重量份的原料制得鮮杏鮑菇370、味精6、檸檬酸O. 8、紅油20、干紅辣椒絲1、芝麻4、瓜子仁18、鹽32、小米椒30、桂圓酒3、白糖6、紅辣椒醬10、花椒O. 5，養(yǎng)生提取物I。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣杏鮑菇，其特征在于制備方法為(1)按重量份取鮮杏鮑菇切片，用開水煮3-4分鐘，取出冷水沖洗后，按重量份取鹽腌制18-20小時，得腌制好的杏鮑菇備用；(2)按重量份取除芝麻、瓜子仁、養(yǎng)生提取物以及腌制好的杏鮑菇外的原料，混勻，后再按重量份加入芝麻、瓜子仁、養(yǎng)生提取物以及腌制好的杏鮑菇拌勻后，裝壇密封20天后即得。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣杏鮑菇，其特征在于所述的腌制操作中將杏鮑菇用荷葉分層隔開，每22-28重量份杏鮑菇為一層。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種麻辣杏鮑菇，其特征在于所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種麻辣杏鮑菇，其是由下述重量份的原料制得鮮杏鮑菇365-370、味精4-6、檸檬酸0.8-1、紅油20-22、干紅辣椒絲1-1.2、芝麻4-5、瓜子仁18-20、鹽30-32、小米椒28-30、桂圓酒2-3、白糖5-7、紅辣椒醬9-11、花椒0.4-0.6，養(yǎng)生提取物1-2。本發(fā)明麻辣鮮香，酸甜適度，清爽可口同時具有養(yǎng)生食療作用，養(yǎng)生提取物配伍合理，無毒副作用，芝麻瓜子仁使得本發(fā)明口感更香濃，同時營養(yǎng)更豐富。
文檔編號A23L1/30GK103005396SQ201210462990
公開日2013年4月3日 申請日期2012年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月16日
發(fā)明者閻楠 申請人:蚌埠市楠慧川味食品廠