專利名稱：一種復合營養腌制黃瓜丁的制作方法
技術領域：
本發明涉及黃瓜加工領域，確切地說是一種復合營養腌制黃瓜丁。
背景技術：
黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房里的美容 劑”。經常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，并可防治唇炎、口角 炎。黃瓜是很好的減肥品，希望減肥的人要多吃黃瓜，但千萬記住，一定要吃新鮮的黃瓜而 不要吃腌黃瓜，因為腌黃瓜含鹽反而會引起發胖。黃瓜含有鉻等微量元素，有降血糖的作 用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有 清熱、解渴、利水、消腫之功效。
現有的黃瓜加工食品種類少，且多缺乏養生保健的作用。發明內容
本發明的目的在于提供一種具有養生保健作用的復合營養腌制黃瓜丁。
上述目的通過以下方案實現一種復合營養腌制黃瓜丁，其特征在于其是由下述重量份的原料制得黃瓜 900-1000、芝麻5-7、紅辣醬10-12、食鹽18-22，味精5-7、白糖8-10、紅油12-15、檸檬酸O.5-0. 6、鮮蒜沫1. 5-2. 5、鮮姜1-2、營養提取物1_2 ；所述的營養提取物由下述重量份的原料制得茯苓2-3，桔梗2-3、益智仁3-4、白芍1-2、白豆蘧1-2、玫瑰花2-3，密蒙花2-4 ；所述的營養提取物的制備方法為將制備營養提取物所需各原料混勻，再加入各原料 總重量5-7倍的水，水煎去渣后，水煎液濃縮干燥后得營養提取物。
所述的一種復合營養腌制黃瓜丁，其特征在于其是由下述重量份的原料制得 黃瓜1000、芝麻5、紅辣醬10、食鹽20，味精5、白糖8、紅油15、檸檬酸O. 6、鮮蒜沫2、鮮姜2、營養提取物I。
所述的一種復合營養腌制黃瓜丁，其特征在于制備方法為(1)按重量份取黃瓜，風干，再用水浸泡6-8小時,把浸泡好的黃瓜切成O.8-1公分長的 丁子，切后丁子再用清水浸泡2-3小時，撈出控干凈水；(2)按重量份取食鹽，用其腌制黃瓜6-8小時后控凈鹽水、得腌制好的黃瓜備用；(3)將腌制好的黃瓜與剩余原料混勻，密閉存放15-20天后取出，即得。所述的腌制操 作中將風干黃瓜丁用荷葉分層隔開，每10-15重量份風干黃瓜丁為一層。
所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。
本發明的有益效果為本發明質地脆，滋味鮮甜，香氣適宜。營養提取物配伍合理， 具有復配營養，保健養生，藥食同源，無毒副作用。使用荷葉分層隔開腌制，使得本發明具有 荷葉的淡淡清香。荷葉經過淡竹葉熏制，不會腐壞的同時具有竹葉的清香。
具體實施方式
一種復合營養腌制黃瓜丁，其是由下述重量份(kg)的原料制得黃瓜1000、芝麻 5、紅辣醬10、食鹽20，味精5、白糖8、紅油15、檸檬酸O. 6、鮮蒜沫2、鮮姜2、營養提取物I。
所述的營養提取物由下述重量份的原料制得茯苓3，桔梗3、益智仁4、白芍2、白 豆蘧2、玫瑰花3，密蒙花4 ;所述的營養提取物的制備方法為將制備營養提取物所需各原料混勻，再加入各原料 總重量6倍的水，水煎去渣后，水煎液濃縮干燥后得營養提取物。
所述的一種復合營養腌制黃瓜丁，制備方法為(1)按重量份取黃瓜，風干，再用水浸泡8小時，把浸泡好的黃瓜切成I公分長的丁子， 切后丁子再用清水浸泡3小時，撈出控干凈水；(2)按重量份取食鹽，用其腌制黃瓜8小時后控凈鹽水、得腌制好的黃瓜備用；(3)將腌制好的黃瓜與剩余原料混勻，密閉存放20天后取出，即得。
所述的腌制操作中將風干黃瓜丁用荷葉分層隔開，每10重量份風干黃瓜丁為一 層。
所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10分鐘。
對本實施例進行口味評分實驗，經過50人口感與味道的評價，有36人表示喜歡本 實施例的味道，有9人表不喜歡本實施例的味道,其余5人表本實施例味道一般,可見， 大眾對本實施例其口感與味道接受程度高。
權利要求
1.一種復合營養腌制黃瓜丁，其特征在于其是由下述重量份的原料制得黃瓜 900-1000、芝麻5-7、紅辣醬10-12、食鹽18-22，味精5-7、白糖8-10、紅油12-15、檸檬酸O.5-0. 6、鮮蒜沫1. 5-2. 5、鮮姜1-2、營養提取物1_2 ；所述的營養提取物由下述重量份的原料制得茯苓2-3，桔梗2-3、益智仁3-4、白芍1-2、白豆蘧1-2、玫瑰花2-3，密蒙花2-4 ；所述的營養提取物的制備方法為將制備營養提取物所需各原料混勻，再加入各原料總重量5-7倍的水，水煎去渣后，水煎液濃縮干燥后得營養提取物。
2.根據權利要求1所述的一種復合營養腌制黃瓜丁，其特征在于其是由下述重量份的原料制得黃瓜1000、芝麻5、紅辣醬10、食鹽20，味精5、白糖8、紅油15、檸檬酸O. 6、鮮蒜沫2、鮮姜2、營養提取物I。
3.根據權利要求1所述的一種復合營養腌制黃瓜丁，其特征在于制備方法為(1)按重量份取黃瓜，風干，再用水浸泡6-8小時,把浸泡好的黃瓜切成O.8-1公分長的丁子，切后丁子再用清水浸泡2-3小時，撈出控干凈水；(2)按重量份取食鹽，用其腌制黃瓜6-8小時后控凈鹽水、得腌制好的黃瓜備用；(3)將腌制好的黃瓜與剩余原料混勻，密閉存放15-20天后取出，即得。
4.根據權利要求1所述的一種復合營養腌制黃瓜丁，其特征在于所述的腌制操作中將風干黃瓜丁用荷葉分層隔開，每10-15重量份風干黃瓜丁為一層。
5.根據權利要求4所述的一種復合營養腌制黃瓜丁，其特征在于所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種復合營養腌制黃瓜丁，其是由下述重量份的原料制得黃瓜900-1000、芝麻5-7、紅辣醬10-12、食鹽18-22，味精5-7、白糖8-10、紅油12-15、檸檬酸0.5-0.6、鮮蒜沫1.5-2.5、鮮姜1-2、營養提取物1-2。本發明色澤黃嫩紅亮，質地脆，滋味鮮甜，香氣適宜。營養提取物配伍合理，具有復配營養，保健養生，藥食同源，無毒副作用。
文檔編號A23L1/30GK103005340SQ201210462989
公開日2013年4月3日 申請日期2012年11月16日 優先權日2012年11月16日
發明者閻楠 申請人:蚌埠市楠慧川味食品廠