專利名稱：一種海鮮醬的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種海鮮醬，其屬于食品領域。
背景技術：
蝦味道鮮美，價格低廉，為沿海群眾喜愛的水產品。現在也成為沿海城市賓館飯店餐桌上受歡迎的佳肴。目前，市場上的海鮮醬種類豐富，多為魚和海參醬等等，縱觀國內醬市場，尚無蝦頭和蝦皮制成的肉醬。
發明內容
針對上述技術問題，本發明的目的在于提供一種海鮮醬，以蝦頭和蝦皮為原料，配合肉末制成，使肉醬具有海鮮的味道。本發明所采用的技術方案示是一種海鮮醬，以蝦頭和蝦皮為原料，經清洗、挑選、浸煮、粉碎、配湯、攪拌、封裝工藝制成，蝦頭和蝦皮的重量百分比為60%-80%，在沸水中進行熱處理10分鐘，靜置；在鹽酸濃度為3-4%。的水溶液中酸處理，溫度為常溫條件下進行酸處理I小時；再在氫氧化鈉濃度為4%。的水溶液中堿處理，溫度為常溫條件下進行堿處理I小時；以流動水漂洗干凈蝦頭和蝦皮，干燥后經粉碎機粉碎；粉碎粉末混合配湯進行攪拌，所述配湯重量百分比為20-30%，最后進行封裝。所述的配湯為加入調味品的肉湯，肉湯中含有50%的肉末固體。所述調味品包括鹽、醬油和味精。本發明的優點在于:蝦營養豐富，蝦皮中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。以蝦頭和蝦皮為原料，配合肉末制成，使肉醬具有海鮮的味道。制作成醬在保留原有營養和口味的情況下，便于攜帶和儲藏。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步描述:
一種海鮮醬，以蝦頭和蝦皮為原料，經清洗、挑選、浸煮、粉碎、配湯、攪拌、封裝工藝制成，蝦頭和蝦皮的重量百分比為60%-80%，在沸水中進行熱處理10分鐘，靜置；在鹽酸濃度為3-4%。的水溶液中酸處理，溫度為常溫條件下進行酸處理I小時；再在氫氧化鈉濃度為4%。的水溶液中堿處理，溫度為常溫條件下進行堿處理I小時；以流動水漂洗干凈蝦頭和蝦皮，干燥后經粉碎機粉碎；粉碎粉末混合配湯進行攪拌，所述配湯重量百分比為20-30%，最后進行封裝。所述的配湯為加入調味品的肉湯，肉湯中含有50%的肉末固體。所述調味品包括鹽、醬油和味精。蝦營養豐富，蝦皮中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。以蝦頭和蝦皮為原料，配合肉末制成，使肉醬具有海鮮的味道。制作成醬在保留原有營養和口味的情況下，便于攜帶和儲藏。
權利要求
1.一種海鮮醬，以蝦頭和蝦皮為原料，經清洗、挑選、浸煮、粉碎、配湯、攪拌、封裝工藝制成，其特征在于:蝦頭和蝦皮的重量百分比為60%-80%，在沸水中進行熱處理10分鐘，靜置；在鹽酸濃度為3-4%。的水溶液中酸處理，溫度為常溫條件下進行酸處理I小時；再在氫氧化鈉濃度為4%。的水溶液中堿處理，溫度為常溫條件下進行堿處理I小時；以流動水漂洗干凈蝦頭和蝦皮，干燥后經粉碎機粉碎；粉碎粉末混合配湯進行攪拌，所述配湯重量百分比為20-30%，最后進行封裝。
2.根據權利要求1所述的一種海鮮醬，其特征在于:所述的配湯為加入調味品的肉湯，肉湯中含有50%的肉末固體。
3.根據權利要求2所述的一種海鮮醬，其特征在于:所述調味品包括鹽、醬油和味精。
全文摘要
一種海鮮醬，其屬于食品領域。以蝦頭和蝦皮為原料，經清洗、挑選、浸煮、粉碎、配湯、攪拌、封裝工藝制成，蝦頭和蝦皮的重量百分比為60%-80%，在沸水中進行熱處理10分鐘，靜置；在鹽酸濃度為3～4‰的水溶液中酸處理，溫度為常溫條件下進行酸處理1小時；再在氫氧化鈉濃度為4‰的水溶液中堿處理，溫度為常溫條件下進行堿處理1小時；以流動水漂洗干凈蝦頭和蝦皮，干燥后經粉碎機粉碎；粉碎粉末混合配湯進行攪拌，所述配湯重量百分比為20-30%，最后進行封裝。以蝦頭和蝦皮為原料，配合肉末制成，使肉醬具有海鮮的味道。制作成醬在保留原有營養和口味的情況下，便于攜帶和儲藏。
文檔編號A23L1/24GK103099188SQ20121045969
公開日2013年5月15日 申請日期2012年11月15日 優先權日2012年11月15日
發明者劉濤 申請人:沈陽洪達信息科技有限公司