專利名稱：多味海鮮糟醬的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種糟醬，特別是一種多味海鮮糟醬。
背景技術：
時下，城鄉商場中各種醬類雖名目繁多，但尚未有以所述多味海鮮和酒糟與配料為原料優化配制的海鮮味特色濃郁和美味可口的多味海鮮糟醬。而隨著海洋生態環境保護力度和所述多味海鮮養殖面積的逐年增大，常造成所述多味海鮮產品滯銷與貶值。同時，各種采用主雜糧釀酒企業釀酒后所剩余酒糟，大都因技術問題未能充分利用而造成可用資源浪費。因此，有必要發明一種以利用和大量消耗所述多味海鮮和酒糟與配料為主要原料進行精細化加工生產多味海鮮糟醬的技術工藝，以進一步發展所述多味海鮮和剩余糟醬加工業與滿足城鄉居民日常生活需要。
發明內容
本發明的目的是針對多味海鮮糟醬加工技術短缺和市場產品需求問題，提供一種配制工藝精致、多味海鮮巧配、綠色實惠美味、高檔優質便利，推廣應用綜合經濟效益顯著的多味海鮮糟醬。本發明為實現上述目的所采用的技術方案是:一種多味海鮮糟醬，其特征在于，該多味海鮮糟醬的主要配制方法是先將所需多味海鮮和配料清選干凈，并備齊酒糟，再按相同基率和不同比例分別稱量多味海鮮及所需各種配料，并分別用粉碎機粉碎細化，再分別用攪拌機攪勻成多味海鮮混合醬料和混合配料，接著按相同基率與不同比例稱量混合醬料和混合配料并投入攪拌機攪拌均勻，再投入蒸煮機中加熱蒸煮滅菌成熟，接著用專用灌裝機灌裝入衛生瓶罐中并封存提質后，即得到優質雅致和綠色濃郁的多味海鮮糟醬。所述多味海鮮包括魷魚、海蟹、牡蠣、海螺和海帶。所述酒糟為主雜糧發酵釀酒后所剩余酒糟。所述配料包括番茄、辣椒、胡椒、子姜、蒜米和食鹽。配制方式
1、設備置配:置備好所需原料保鮮存放倉庫和磅秤、清選機、粉碎機、攪拌機、蒸煮機、灌裝機和專用瓶罐等設置，并將所需設置清洗干凈備用；
2、原料配制:先用清選機將所需多味海鮮和各種配料清選干凈并配足酒糟，以10為基率，按多味海鮮的魷魚、海蟹、牡蠣、海螺、海帶比例為6-7: 5-4: 2-3: 2-1: 1_2分別稱量魷魚、海蟹、牡蠣、海螺、海帶，并用粉碎機粉碎和用攪拌機攪勻成混合醬料；按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米和食鹽比例為5-6: 3-4: 2-1: 1-2: 2-1: 1-2: 2-3分別稱量番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米、食鹽，并用粉碎機粉碎和用攪拌機攪勻成混合配料；再以100為基率，按混合醬料、混合配料比例為7-6: 2-1稱量混合醬料、混合配料，并同時投入攪拌機攪拌均勻；
3、蒸煮灌裝:將攪拌機攪拌均勻的多味海鮮糟醬生料，投入蒸煮機中加熱蒸煮滅菌1-2小時至熟透，接著用專用灌裝機灌裝入衛生瓶罐中封存提質7-9天，開封即得到優質雅致和色香味俱佳的多味海鮮糟醬。因多味海鮮糟醬中含有香型、酒糟、酸性、食鹽等多種防腐保值物質，故多味海鮮糟醬綠色環保和保鮮與保質期超長，即達到或超過國家相關食品衛生標準要求。如此不斷進行上述相關項運作，即可快速、高效、優質和大量生產不同含量和檔次與品質的多味海鮮糟醬。有益效果:本發明采取綜合配制技術工藝，成功按相同基率和不同比例稱量與利用所述多味海鮮和酒糟及多種配料優化精制多味海鮮糟醬，該配制技術工藝獨到、優化、精致、綠色、易行和有效，既可大量消耗和充分利用所需多味海鮮和酒糟及配料資源，又可有效實現快速高效和低成本生產海鮮味濃郁和色香味俱佳的多味海鮮糟醬。實用與分析證明，多味海鮮糟醬營養和佐料成分含量比普通醬料高50%以上，且經濟實惠和中西餐用均佳，同時可有力促進相關海味養殖和釀酒所剩酒糟與各種配料生產鏈加工業的進一步繁榮發展，并豐富城鄉人民日益增長的海味醬料需要。因此，本發明推廣利用綜合經濟效益與長遠效益尤為明顯。實施例1:
先用清選機將所需多味海鮮和各種配料清選干凈并配足酒糟，以10為基率，按多味海鮮的魷魚、海蟹、牡蠣、海螺、海帶比例為6:5:2:2:1分別稱量魷魚60kg、海蟹50kg、牡蠣20kg、海螺20kg、海帶10kg，并用粉碎機粉碎和用攪拌機攪勻成混合醬料；
按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米和食鹽比例為5:3:2:1:2:1:2分別稱量番茄50kg、辣椒30kg、胡椒20、八角10kg、老姜20kg、蒜米10kg、食鹽20kg，并用粉碎機粉碎和用攪拌機攪勻成混合配料；
再以100為基率，按混合醬料、混合配料比例為7: 2稱量混合醬料700kg、混合配料200kg，并同時投入攪拌機攪拌均勻；
將攪拌機攪拌均勻的多味海鮮糟醬生料，投入蒸煮機中加熱蒸煮滅菌1-2小時至熟透，接著用專用灌裝機灌裝入衛生瓶罐中封存提質7-9天，開封即得到優質雅致和色香味俱佳的多味海鮮糟醬。因多味海鮮糟醬中含有香型、酒糟、酸性、食鹽等多種防腐保值物質，故多味海鮮糟醬綠色環保和保鮮與保質期超長，即達到或超過國家相關食品衛生標準要求。如此不斷進行上述相關項運作，即可快速、高效、優質和大量生產不同含量和檔次與品質的多味海鮮糟醬。實施例2:
先用清選機將所需多味海鮮和各種配料清選干凈并配足酒糟，以10為基率，按多味海鮮的魷魚、海蟹、牡蠣、海螺、海帶比例為6.5: 4.5: 2.5: 1.5: 1.5分別稱量魷魚65kg、海蟹45kg、牡蠣25kg、海螺15kg、海帶15kg，并用粉碎機粉碎和用攪拌機攪勻成混合醬料；按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米和食鹽比例為
5.5: 3.5: 1.5: 1.5: 1.5: 1.5: 2.5 分別稱量番茄 55kg、辣椒 35kg、胡椒 15kg、八角15kg、老姜15kg、蒜米15kg、食鹽25kg,并用粉碎機粉碎和用攪拌機攪勻成混合配料；再以100為基率，按混合醬料、混合配料比例為6.5: 1.5稱量混合醬料650kg、混合配料150kg，并同時投入攪拌機攪拌均勻； 將攪拌機攪拌均勻的多味海鮮糟醬生料，投入蒸煮機中加熱蒸煮滅菌1.5小時至熟透，接著用專用灌裝機灌裝入衛生瓶罐中封存提質8天，開封即得到優質雅致和色香味俱佳的多味海鮮糟醬。因多味海鮮糟醬中含有香型、酒糟、酸性、食鹽等多種防腐保值物質，故多味海鮮糟醬綠色環保和保鮮與保質期超長，即達到或超過國家相關食品衛生標準要求。如此不斷進行上述相關項運作，即可快速、高效、優質和大量生產不同含量和檔次與品質的多味海鮮糟醬。實施例3:
先用清選機將所需多味海鮮和各種配料清選干凈并配足酒糟，以10為基率，按多味海鮮的魷魚、海蟹、牡蠣、海螺、海帶比例為7:4:3:1: 2分別稱量魷魚70kg、海蟹40kg、牡蠣30kg、海螺10kg、海帶20kg，并用粉碎機粉碎和用攪拌機攪勻成混合醬料；
按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米和食鹽比例為6:4:1:2:1:2:3分別稱量番茄60kg、辣椒40kg、胡椒10、八角20kg、老姜10kg、蒜米20kg、食鹽30kg，并用粉碎機粉碎和用攪拌機攪勻成混合配料；
再以100為基率，按混合醬料、混合配料比例為6: I稱量混合醬料600kg、混合配料100kg，并同時投入攪拌機攪拌均勻；
將攪拌機攪拌均勻的多味海鮮糟醬生料，投入蒸煮機中加熱蒸煮滅菌2小時至熟透，接著用專用灌裝機灌裝入衛生瓶罐中封存提質9天，開封即得到優質雅致和色香味俱佳的多味海鮮糟醬。因多味海鮮糟醬中含有香型、酒糟、酸性、食鹽等多種防腐保值物質，故多味海鮮糟醬綠色環保和保鮮與保質期超長，即達到或超過國家相關食品衛生標準要求。如此不斷進行上述相關項運作，即可快速、高效、優質和大量生產不同含量和檔次與品質的多味海鮮糟醬。
權利要求
1.一種多味海鮮糟醬，包括設備置配、原料配制、蒸煮灌裝三個工藝步驟，其特征在于: 用清選機將所需多味海鮮和各種配料清選干凈并配足酒糟，以10為基率，按多味海鮮的魷魚、海蟹、牡蠣、海螺、海帶比例為6-7: 5-4: 2-3: 2-1: 1_2分別稱量魷魚、海蟹、牡蠣、海螺、海帶，并用粉碎機粉碎和用攪拌機攪勻成混合醬料； 按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米和食鹽比例為5-6: 3-4: 2-1: 1-2: 2-1: 1-2: 2_3分別稱量番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米、食鹽，并用粉碎機粉碎和用攪拌機攪勻成混合配料； 再以100為基率，按混合醬料、混合配料比例為7-6: 2-1稱量混合醬料、混合配料，并同時投入攪拌機攪拌均勻。
2.將攪拌機攪拌均勻的多味海鮮糟醬生料，投入蒸煮機中加熱蒸煮滅菌1-2小時至熟透，接著用專用灌裝機灌裝入衛生瓶罐中封存提質7-9天，開封即得到優質雅致和色香味俱佳的多味海鮮糟醬。
3.如權利要求1所述的多味海鮮糟醬，其特征在于:所述多味海鮮包括魷魚、海蟹、牡蠣、海螺和海帶。
4.如權利要求1所述的多味海鮮糟醬，其特征在于:所述酒糟為主雜糧發酵釀酒后所剩余酒糟。
5.如權利要求1所述的多味海鮮糟醬，其特征在于:所述配料包括番茄、辣椒、胡椒、子姜、蒜米和食鹽。
全文摘要
本發明多味海鮮糟醬，以10為基率，按多味海鮮的比例為6-7∶5-4∶2-3∶2-1∶1-2分別稱量魷魚、海蟹、牡蠣、海螺、海帶，并用粉碎機粉碎和用攪拌機攪勻成混合醬料；按配料的比例為5-6∶3-4∶2-1∶1-2∶2-1∶1-2∶2-3分別稱量番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米、食鹽，并用粉碎機粉碎和用攪拌機攪勻成混合配料；再以100為基率，按比例為7-6∶2-1稱量混合醬料、混合配料，并同時投入攪拌機攪拌均勻。將攪勻的多味海鮮糟醬生料，投入蒸煮機中加熱蒸煮滅菌1-2小時至熟透，接著用專用灌裝機灌裝入衛生瓶罐并封存提質7-9天，開封即得到優質雅致和色香味俱佳的多味海鮮糟醬。
文檔編號A23L1/325GK103099187SQ20121045661
公開日2013年5月15日 申請日期2012年11月15日 優先權日2012年11月15日
發明者韋戰 申請人:柳州市京陽節能科技研發有限公司