菠蘿果凍粉的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明的菠蘿果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、菠蘿粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、菠蘿香精、檸檬黃組成，各組分的重量百分比如下：白砂糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、菠蘿粉15%～20%、卡拉膠2.5%～3.5%、刺槐豆膠2.5%～3.0%、檸檬酸0.8%～1.2%、檸檬酸鉀0.6%～0.8%、菠蘿香精0.5%～0.7%、檸檬黃0.015%～0.02%，經(jīng)配料、微波殺菌制成。用本發(fā)明的菠蘿果凍粉制作菠蘿果凍時(shí)簡(jiǎn)單、方便，省時(shí)、省工，菠蘿果凍粉加定量的水就完成了配料過(guò)程，省去了配料時(shí)每種成分都要稱(chēng)量、再混合的麻煩，大大簡(jiǎn)化了制作工序。制得的菠蘿果凍外觀誘人，口感爽滑、細(xì)膩，有純正的菠蘿味，可溶性固形物≥15%，完全達(dá)到了國(guó)標(biāo)GB19883-2005《果凍》的要求。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 菠蘿果凍粉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種果凍粉，尤其是一種菠蘿果凍粉。
【背景技術(shù)】
[0002]果凍是也稱(chēng)啫喱，是一種休閑小食品，呈半固體狀，由食用膠凝劑加水、糖、果汁、檸檬酸等制成。果凍外觀晶瑩透明、色澤鮮艷、口感爽滑、清甜滋潤(rùn)，是一種低熱量高膳食纖維的食品。近年來(lái)，果凍產(chǎn)品風(fēng)靡全國(guó)，深受廣大消費(fèi)者尤其是青年人及兒童的喜愛(ài)，已成為人們饋贈(zèng)親友，演繹親情、友情、愛(ài)情的上佳禮品。
[0003]目前市場(chǎng)上的果凍粉多是各種膠體的復(fù)配，即復(fù)配膠，若用其制作果凍不但需要根據(jù)其推薦使用量自己摸索果凍粉最適添加量，還需要準(zhǔn)備其它原料，如糖、果汁、檸檬酸、香精、色素等，并需要確定上述原料的添加量，制作出的果凍質(zhì)量能否達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還不確定，因此，用這種復(fù)配膠類(lèi)型的果凍粉制作果凍并不方便。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種菠蘿果凍粉，用其制作菠蘿果凍簡(jiǎn)單、方便，菠蘿果凍粉加定量的水即完成了配料過(guò)程。
[0005]本發(fā)明的菠蘿果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、菠蘿粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、菠蘿香精、檸檬黃組成，各組分的重量百分比如下:白砂糖40%?50%、葡萄糖25%?35%、菠蘿粉15%?20%、卡拉膠2.5%?3.5%、刺槐豆膠2.5%?3.0%、檸檬酸0.8%?1.2%、檸檬酸鉀0.6%?0.8%、菠蘿香精0.5%?0.7 %、檸檬黃0.015%?0.02%。
[0006]所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過(guò)60目篩的白砂糖；
所述的菠蘿香精為粉末狀食用菠蘿香精。
[0007]菠蘿果凍粉制作步驟如下:
(1)配料:將白砂糖、葡萄糖、菠蘿粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、菠蘿香精、檸檬黃按配比稱(chēng)量后，混合均勻；
(2)殺菌:混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得菠蘿果凍粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2?3min。
[0008]菠蘿粉有市售產(chǎn)品，如天津市真如果食品工業(yè)有限公司即有菠蘿粉出售。
[0009]用本發(fā)明的菠蘿果凍粉制作菠蘿果凍時(shí)簡(jiǎn)單、方便，省時(shí)、省工，菠蘿果凍粉加定量的水就完成了配料過(guò)程，省去了配料前摸索每種原料最適添加量及配料時(shí)每種組分都要稱(chēng)量、再混合的麻煩，大大簡(jiǎn)化了制作工序。用本發(fā)明的菠蘿果凍粉制備的菠蘿果凍外觀誘人，口感爽滑、細(xì)膩，有純正的菠蘿味，可溶性固形物> 15%，完全達(dá)到了國(guó)標(biāo)GB19883-2005《果凍》的要求。由于是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。
[0010]四、【具體實(shí)施方式】 實(shí)施例1:
稱(chēng)取白砂糖450g、葡萄糖300g、菠蘿粉175g、卡拉膠30g、刺槐豆膠28g、檸檬酸10g、檸檬酸鉀7g、菠蘿香精6g、檸檬黃0.18g，混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得菠蘿果凍粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2?3min。
[0011]菠蘿果凍粉使用方法1:將450g純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入IOOg菠蘿果凍粉，邊攪拌邊加熱至85°C ±2°C，保溫6?8 min，冷卻至50°C ±2°C，灌入模具，冷卻至室溫成型，脫模后為即做即食的菠蘿果凍。亦可在冰箱中冷藏后食用。
[0012]菠蘿果凍粉使用方法2:將450g純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入IOOg菠蘿果凍粉，再加入0.2g山梨酸鉀，邊攪拌邊加熱至85°C ±2°C，保溫6?8分鐘，冷卻至60°C ±2°C，立即灌入果凍杯，熱封口后進(jìn)行水浴殺菌，殺菌溫度85°C，殺菌時(shí)間20min，冷卻至室溫，即為有較長(zhǎng)保質(zhì)期的菠蘿果凍。
[0013]實(shí)施例2:
稱(chēng)取白砂糖500g、葡萄糖350g、菠蘿粉200g、卡拉膠35g、刺槐豆膠30g、檸檬酸12g、檸檬酸鉀8g、菠蘿香精7g、檸檬黃0.2g，混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得菠蘿果凍粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2?3min。
[0014]菠蘿果凍粉兩種使用方法均同實(shí)施例1。
[0015]實(shí)施例3:
稱(chēng)取白砂糖400g、葡萄糖250g、菠蘿粉150g、卡拉膠25g、刺槐豆膠25g、檸檬酸8g、檸檬酸鉀6g、菠蘿香精5g、檸檬黃0.15g，混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得菠蘿果凍粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2?3min。
[0016]菠蘿果凍粉兩種使用方法均同實(shí)施例1。
[0017]以上詳細(xì)說(shuō)明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明的菠蘿果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、菠蘿粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、菠蘿香精、檸檬黃組成，各組分的重量百分比如下:白砂糖40%?50%、葡萄糖25%?35%、菠蘿粉15%?20%、卡拉膠2.5%?3.5%、刺槐豆膠2.5%?3.0%、檸檬酸0.8%?1.2%、檸檬酸鉀0.6%?0.8%、菠蘿香精0.5%?0.7 %、檸檬黃0.015%?0.02%。
2.按照權(quán)利要求1所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過(guò)60目篩的白砂糖。
3.按照權(quán)利要求1所述的菠蘿香精為粉末狀食用菠蘿香精。
【文檔編號(hào)】A23L1/064GK103783346SQ201210456510
【公開(kāi)日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2012年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月14日
【發(fā)明者】霍春和 申請(qǐng)人:哈爾濱艾博雅食品科技開(kāi)發(fā)有限公司