一種雪菊紅茶的生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種雪菊紅茶的生產方法，包括如下步驟：（1）采摘茶樹幼嫩芽葉，萎凋處理；（2）采摘鮮雪菊花，萎凋處理；（3）茶葉與雪菊花瓣按用量比為10∶0.8-2混合后揉捻；（4）攤放于發酵臺上進行發酵；（5）通過甲種干燥機經二次干燥制得雪菊紅茶。本發明將雪菊與紅茶中的營養物質相互滲透并有機融合，共同發酵后產生了獨特的濃郁香味，使得產品營養更豐富，并具有養生保健功效，可提高人體免疫力，有效預防心腦血管疾病的發生。
【專利說明】一種雪菊紅茶的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于茶飲料【技術領域】，具體涉及一種雪菊紅茶的生產方法。
【背景技術】
[0002]紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。預防疾病方面:紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。美國心臟學會曾經得出紅茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發病率降低”的結論。然而，傳統紅茶制作工藝生產的紅茶，由于發酵過程中茶葉清味不能消除，沖泡后仍感清味較重，且紅茶的保健功能單一，難以滿足人們日益增長的養生保健需求。
[0003]雪菊不是一個獨立的物種，其實是生長在新疆的蛇目菊的商品名稱，其學名是蛇目菊、雙色金雞菊。目前，已從雪菊中分離鑒定出20余類,300多種天然成分,其中包括30多種黃酮類物質，30多種人體必需的礦物元素，20多種氨基酸，數十種芳香族化合物，還有豐富的有機酸、萜烯類、維生素、木脂體、酶類、多糖等具有生物活性的天然成分。現代藥理研究表明，雪菊中的揮發油、總皂苷、氨基酸、黃酮類物質，可抵抗病原體，增強毛細血管抵抗力，其中，總黃酮含量達到12%，遠遠超過了其他各種菊類。黃酮的功效是多方面的，它是一種很強的抗氧化劑，可有效地清除體內的氧自由基，這種阻止氧化的能力是維生素E的10倍以上，可以阻止細胞的退化、衰老及癌變的發生，雪菊中富含的這些生物總黃酮、萜類物質、含硫化合物，被統稱為具免疫調節功能的因子，是降血壓、降血脂、調節血糖、抗腫瘤與抗衰老相關藥物中重要的元素。常飲雪菊茶，有神奇的降壓、降脂作用，且具有很好的清肝明目、益肝補陰、美容養顏、潤腸通便之特性，對用眼過度造成的視覺疲勞與飲酒造成的肝臟傷害等癥狀，有一定的緩解作用，并且睡前飲此茶不會失眠，反而具有安神之功效。
[0004]目前，現有技術還沒有以茶樹芽葉與雪菊花為原料，并優化工藝生產品質更佳、保健功效更強的雪菊紅茶的文獻報道。
【發明內容】
[0005]鑒于現有技術的不足，本發明的目的在于通過對傳統紅茶生產工藝進行改進，從而提供了一種雪菊紅茶的生產方法。采用本發明生產工藝，將雪菊與紅茶中的營養物質相互滲透并有機融合，共同發酵后產生了獨特的濃郁香味，使得產品營養更豐富，并具有養生保健功效，可提聞人體免疫力，有效預防聞血壓、聞血脂、聞血糖、誕心病、聞梗塞等心腦血管疾病的發生。
[0006]本發明的目的是這樣實現的:
一種雪菊紅茶的生產方法，包括如下步驟:
(O采摘茶樹幼嫩芽葉，倒入萎凋槽，攤葉厚度25-35cm，葉層間以透氣方式輸送30-35°C的熱風，風速為0.8-1.2m/s，時間為6_8h，使鮮茶葉呈現萎蔫狀態；
(2)采摘鮮雪菊花，摘除花蕊中的柱頭、子房、花藥和花托，保留花瓣，于萎凋槽中攤葉厚度20-28cm，葉層間以透氣方式輸送33-40°C的熱風，風速為0.8-1.2m/s,時間為6_8h，使雪菊鮮花表面水分迅速散失，最終呈現萎蔫狀態；
(3)對呈現萎蔫狀態的茶葉和雪菊花瓣混合，其中茶葉與雪菊花瓣的用量比為10:
0.8-2，然后按投入量0.6~0.7kg/L在揉捻機內揉捻1-1.8h，揉捻機揉筒回轉數為40~45轉/min，揉捻初期不加壓，以后逐漸加壓，中途有多次輕壓，輕壓為0.4-0.6h ；
(4)將揉捻后的花茶攤放于玻璃材料的發酵臺上進行發酵，攤放厚度為4-9cm，發酵室溫度為22-28°C，濕度為90%以上，發酵時間為2-2.5h ；
(5)將發酵后的花茶通過甲種干燥機經二次干燥，第一次干燥溫度為90-95°C，第二次干燥為80-85°C，干燥至含水量為3-5%，即可制得雪菊紅茶。
[0007]所述步驟(1)優選為:采摘茶樹幼嫩芽葉，倒入萎凋槽，攤葉厚度30cm，葉層間以透氣方式輸送30-35°C的熱風，風速為lm/s，時間為6_8h，使鮮茶葉呈現萎蔫狀態。
[0008]所述步驟(2)優選為:采摘鮮雪菊花，摘除花蕊中的柱頭、子房、花藥和花托，保留花瓣，于萎凋槽中攤葉厚度25cm，葉層間以透氣方式輸送33-40°C的熱風，風速為lm/s，時間為6-8h，使雪菊鮮花表面水分迅速散失，最終呈現萎蔫狀態。
[0009]所述步驟(3)優選為:對呈現萎蔫狀態的茶葉和雪菊花瓣混合，其中茶葉與雪菊花瓣的用量比為10:1，然后按投入量0.6^0.7kg/L在揉捻機內揉捻1.5h，揉捻機揉筒回轉數為40-45轉/min，揉捻初期不加壓，以后逐漸加壓，中途有多次輕壓，輕壓為0.5h。
[0010]所述步驟(4)優選為:將揉捻后的花茶攤放于玻璃材料的發酵臺上進行發酵，攤放厚度為6-9cm，發酵室溫度為25°C`，濕度為90%以上，發酵時間為2_2.5h。
[0011]與現有技術相比，本發明涉及的雪菊紅茶生產工藝具有如下優點和顯著的進步:
(I)將雪菊與紅茶中的營養物質相互滲透并有機融合，共同發酵后產生了獨特的濃郁
香味，使得廣品營養更豐富，并具有養生保健功效，可提聞人體免疫力，有效預防聞血壓、聞血脂、高血糖、冠心病、高梗塞等心腦血管疾病的發生。
[0012](2)生產的雪菊紅茶具有如下品質特征:湯色金黃透亮，花瓣飄逸舒展；香氣濃郁帶甜香；入口甘綿不斷，回甘醇厚，味覺非凡；葉底勻整軟亮，花底顯現。
[0013](3)生產工藝簡單，質量可控，對生產設備的要求低，適合工業化大生產。
【具體實施方式】
[0014]以下是本發明的具體實施例，對本發明的技術方案做進一步作描述，但是本發明的保護范圍并不限于這些實施例。凡是不背離本發明構思的改變或等同替代均包括在本發明的保護范圍之內。
[0015]實施例1
(O采摘茶樹幼嫩芽葉，倒入萎凋槽，攤葉厚度30cm，葉層間以透氣方式輸送30-35°C的熱風，風速為lm/s，時間為6-8h，使鮮茶葉呈現萎蔫狀態。
[0016](2)采摘鮮雪菊花，摘除花蕊中的柱頭、子房、花藥和花托，保留花瓣，于萎凋槽中攤葉厚度25cm，葉層間以透氣方式輸送33-40°C的熱風，風速為lm/s，時間為6_8h，使雪菊鮮花表面水分迅速散失，最終呈現萎蔫狀態。[0017](3)對呈現萎蔫狀態的茶葉和雪菊花瓣混合，其中茶葉與雪菊花瓣的用量比為10:1，然后按投入量0.6~0.7kg/L在揉捻機內揉捻1.5h，揉捻機揉筒回轉數為40-45轉/min，揉捻初期不加壓，以后逐漸加壓，中途有多次輕壓，輕壓為0.5h，使揉捻筒內結塊茶葉松散及驅散因揉捻茶葉升高之熱氣，并導入新鮮空氣，以促進發酵均勻。若為幼嫩茶菁且以香氣為主時，壓力可較輕；較粗老茶菁且以水色為重點時，可提高揉捻壓力。
[0018](4)將揉捻后的花茶攤放于玻璃材料的發酵臺上進行發酵，攤放厚度為6-9cm，發酵室溫度為25°C，濕度為90%以上，發酵時間為2-2.5h。發酵程度掌控會直接影響紅茶品質。本發明雪菊紅茶發酵過程除了內容發生化學成分變化外，外部組織特微也呈有規律的變化。如茶葉部位色澤由青綠、黃綠、黃紅、紅、紫紅到暗紅色。香氣也由菁氣轉為清香、花香與果香，如發酵過度則出現酸餿味，若發酵不足，責成茶色澤不烏潤，湯色欠紅、帶有菁氣，滋味菁澀；發酵過度，成茶色澤枯暗，水色紅暗，香氣低悶，滋味平淡。
[0019](5)將發酵后的花茶通過甲種干燥機經二次干燥，第一次干燥溫度為90_95°C，第二次干燥為80-85°C，干燥至含水量為3-5%，即可制得雪菊紅茶。
[0020]采用上述工藝制備的雪菊紅茶，其品質特征表現為:湯色金黃透亮，花瓣飄逸舒展；香氣濃郁帶甜香；入口甘綿不 斷，回甘醇厚，味覺非凡；葉底勻整軟亮，花底顯現。
【權利要求】
1.一種雪菊紅茶的生產方法，包括如下步驟: (O采摘茶樹幼嫩芽葉，倒入萎凋槽，攤葉厚度25-35cm，葉層間以透氣方式輸送30-35°C的熱風，風速為0.8-1.2m/s，時間為6_8h，使鮮茶葉呈現萎蔫狀態； (2)采摘鮮雪菊花，摘除花蕊中的柱頭、子房、花藥和花托，保留花瓣，于萎凋槽中攤葉厚度20-28cm，葉層間以透氣方式輸送33-40°C的熱風，風速為0.8-1.2m/s,時間為6_8h，使雪菊鮮花表面水分迅速散失，最終呈現萎蔫狀態； (3)對呈現萎蔫狀態的茶葉和雪菊花瓣混合，其中茶葉與雪菊花瓣的用量比為10:0.8-2，然后按投入量0.6~0.7kg/L在揉捻機內揉捻1-1.8h，揉捻機揉筒回轉數為40~45轉/min，揉捻初期不加壓，以后逐漸加壓，中途有多次輕壓，輕壓為0.4-0.6h ； (4)將揉捻后的花茶攤放于玻璃材料的發酵臺上進行發酵，攤放厚度為4-9cm，發酵室溫度為22-28°C，濕度為90%以上，發酵時間為2-2.5h ； (5)將發酵后的花茶通過甲種干燥機經二次干燥，第一次干燥溫度為90-95°C，第二次干燥為80-85°C，干燥至含水量為3-5%，即可制得雪菊紅茶。
2.根據權利要求1所述雪菊紅茶的生產方法，其特征在于所述步驟(1)為:采摘茶樹幼嫩芽葉，倒入萎凋槽，攤葉厚度30cm,葉層間以透氣方式輸送30-35°C的熱風,風速為lm/s,時間為6-8h，使鮮茶葉呈現萎蔫狀態。
3.根據權利要求1所述雪菊紅茶的生產方法，其特征在于所述步驟(2)為:采摘鮮雪菊花，摘除花蕊中的柱頭、子房、花藥和花托，保留花瓣，于萎凋槽中攤葉厚度25cm，葉層間以透氣方式輸送33-40°C的熱風，風速為lm/s，時間為6_8h，使雪菊鮮花表面水分迅速散失，最終呈現萎蔫狀態。
4.根據權利要求1所述雪菊紅茶的生產方法，其特征在于所述步驟(3)為:對呈現萎蔫狀態的茶葉和雪菊花瓣混合，其中茶葉與雪菊花瓣的用量比為10:1，然后按投入量0.6-0.7kg/L在揉捻機內揉捻1.5h，揉捻機揉筒回轉數為40-45轉/min，揉捻初期不加壓，以后逐漸加壓，中途有多次輕壓，輕壓為0.5h。
5.根據權利要求1所述雪菊紅茶的生產方法，其特征在于所述步驟(4)為:將揉捻后的花茶攤放于玻璃材料的發酵臺上進行發酵，攤放厚度為6-9cm，發酵室溫度為25°C，濕度為90%以上，發酵時間為2-2.5h。
【文檔編號】A23F3/14GK103798427SQ201210454607
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2012年11月14日 優先權日:2012年11月14日
【發明者】潘建宇 申請人:陳春水, 潘建宇