一種膠原蛋白皮凍的制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種膠原蛋白皮凍制作方法：由肉皮、鮮鰱魚肉、鮑魚、海參、食鹽、亞硝酸鈉、葡萄糖內酯、維生素E、D-異抗壞血酸鈉、乳酸鏈球菌素、水等通過蒸煮、冷卻、斬拌、灌裝滅菌，冷卻、風干等步驟制做而成的膠原蛋白皮凍產品。本發明易于工業化規模生產，食用方便，老少皆宜，可進入超市及廣大便利店供人們家庭聚餐及外出食用，也可在飯店使用。
【專利說明】一種膠原蛋白皮凍
【技術領域】
[0001]本產品涉及食品加工領域尤其是一種膠原蛋白皮凍及其制作方法。
【背景技術】
[0002]本發明系由肉皮,鮮鰱魚肉為主要原料,加入鮑魚、海參、食鹽、味精、維生素E、葡萄糖內酯、D-異抗壞血酸鈉、乳酸鏈球菌素、亞硝酸鹽，通過蒸煮、冷卻、斬拌、灌裝滅菌，冷卻、風干等步驟制得。本發明采用天然食品原料，富含膠原蛋白質、彈性蛋白、氨基酸、蛋白質、鈣、磷、鐵、硒、鋅、碘、維生素A、維生素B、維生素E、煙酸等營養成分，可供人體吸收利用。易于工業化規模生產，食用方便，老少皆宜，可進入超市及廣大便利店供人們家庭聚餐及外出食用，也可在飯店使用。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是克服現有預包裝食品營養成分不全面等缺點，提供一種多味道，營養全的膠原蛋白皮凍，及其制作方法。具有味道好，營養豐富，對人體健康有益的優點。
[0004]本發明是一種膠原蛋白皮凍及其制作方法:由肉皮、鮮鰱魚肉、鮑魚、海參、食鹽、亞硝酸鈉、葡萄糖內酯、維生素E、D-異抗壞血酸鈉、乳酸鏈球菌素、水等通過蒸煮、冷卻、斬拌、灌裝滅菌，冷卻、風干等步驟制做而成。
[0005]制作方法其特征在于:1、清洗:將100千克肉皮清洗干凈，切成小塊；2、肉皮煮制:取肉皮100千克放入鍋中，加水80千克，加熱至沸騰，去除水表面血沫雜質，煮制20分鐘，放入清水中冷卻，去掉多余脂肪，晾涼備用；3、斬拌:將晾涼的100千克肉皮加入鮮鰱魚肉10千克、食鹽2千克、味精200克、維生素ElOO克、亞硝酸鹽15克，葡萄糖內酯100克、D-異抗壞血酸鈉100克，乳酸鏈球菌素50克，高速斬拌成泥狀，加水50千克斬拌均勻；4、滅菌:將斬拌好的膠原蛋白灌入不同規格包裝中，放入高溫滅釜中，滅菌溫度121°C，壓力
0.2mpa, 121°C保溫40-60分鐘；5、得產品:將滅菌后的產品放冷水中冷卻，晾涼并風干包裝表面水分后，二次包裝得產品。
【具體實施方式】
[0006]實施例，膠原蛋白皮凍
[0007](一 )、清洗:將100千克肉皮清洗干凈，切成小塊；
[0008](二)、肉皮煮制:取肉皮100千克放入鍋中，加水80千克，加熱至沸騰，去除水表面血沫雜質，煮制20分鐘，放入清水中冷卻，去掉多余脂肪，晾涼備用；
[0009](三)、斬拌:將晾涼的100千克肉皮加入鮮鰱魚肉10千克、食鹽2千克、味精200克、維生素ElOO克、亞硝酸鹽15克，葡萄糖內酯100克、D-異抗壞血酸鈉100克，乳酸鏈球菌素50克，高速斬拌成泥狀，加水50千克斬拌均勻；
[0010](四)、滅菌:將斬拌好的膠原蛋白灌入不同規格包裝中，放入高溫滅釜中，滅菌溫度 121°c，壓力 0.2mpa，121°C 保溫 40-60 分鐘；[0011](五)、得產品:將滅菌后的產品放冷水中冷卻，晾涼并風干包裝表面水分后，二次包裝得產品。
[0012]為了豐富膠原蛋白產品風味和營養成分，在100千克斬拌好的膠原蛋白中，加入4千克鮑魚或者加入5千克海參斬拌均勻，灌裝經高溫滅菌、冷卻、風干等步驟得鮑魚膠原蛋白皮凍產品和海參膠原蛋白皮凍產品。
[0013]所得產品名稱:膠原蛋白皮凍；鮑魚膠原蛋白皮凍；海參膠原蛋白皮凍。
[0014]結束語
[0015]本發明提供了一種膠原蛋白皮凍制作方法:由肉皮、鮮鰱魚肉、鮑魚、海參、食鹽、亞硝酸鈉、葡萄糖內酯、維生素E、D-異抗壞血酸鈉、乳酸鏈球菌素、水等通過蒸煮、冷卻、斬拌、灌裝滅菌，冷卻、風干等步驟制做而成的膠原蛋白皮凍產品。
【權利要求】
1.本發明系由肉皮，鮮鰱魚肉為主要原料，加入鮑魚、海參、食鹽、味精、維生素E、葡萄糖內酯、D-異抗壞血酸鈉、乳酸鏈球菌素、亞硝酸鹽，通過蒸煮、冷卻、斬拌、灌裝滅菌，冷卻、風干等步驟制得。本發明采用天然食品原料，富含膠原蛋白質、彈性蛋白、氨基酸、蛋白質、鈣、磷、鐵、硒、鋅、碘、維生素A、維生素B、維生素E、煙酸等營養成分，可供人體吸收利用。
【文檔編號】A23L1/312GK103798819SQ201210454393
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2012年11月13日 優先權日:2012年11月13日
【發明者】楊福建 申請人:楊福建