一種魔芋酒的制作方法
【專利摘要】一種魔芋酒，其有益效果是采用魔芋精粉為主要原料之一，可以將魔芋中的各種有益物質帶入酒中，使酒具有保健效果，而且這種酒口味醇，但酒精釋放速度慢，飲用不傷胃，不頭痛，不易醉酒，是一種比較好的保健酒，本發明在釀造過程中，將魔芋精粉水解進行高壓均質可使之與糯米均勻發酵、發酵后快速陳釀可使魔芋酒在短期內變得清醇可口。
【專利說明】一種魔芋酒
【技術領域】
[0001]本發明屬于一種保健酒，特別是一種魔芋酒。
【背景技術】
[0002]魔芋是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡，對人體健康有利；目前世界各地對魔芋的保健、醫療作用作了許多臨床試驗研究，結論基本一致，其中主要成分魔芋葡甘聚糖屬水溶性半纖維素，其突出的營養保健功能在于能發揮膳食纖維對營養不平衡的調節作用，它與白菜、芹菜等蔬菜類中所含非水溶性的纖維，進入人體后原形排出者不同，它能參與人體的代謝作用及影響腸道菌向有利于健康的方向變化；魔芋除含有大量葡甘聚糖外，還含有生物堿、果膠、17種人體所需的氨基酸和10種礦物質微量元素以及豐富的食物纖維，是生物界唯一含有大量葡甘聚糖的植物，對高血脂、高膽固醇、糖尿病、肥胖病、便秘癥等現代富貴病具有很好的防治作用，是中老年人理想的健康食品，深受世界保健食品市場的青睞；在日本，魔芋早已成為席席必備的佳肴，被譽為“魔力食品”。
[0003]利用魔芋的特有保健性能可釀造出同樣具有保健功能的酒，專利申請號2010101937121公布了 “魔芋酒及其生產方法”，該方法采用魔芋淀粉、麥麩和食糖釀造，沒有采用魔芋葡甘聚糖，排除了葡甘聚糖的有效作用，失去了魔芋酒的本來意義；專利申請號92112241.1公布了“魔芋酒的制作方法”，該方法采用魔芋和糯米分別蒸飯糊化，然后發酵制成，該方法的不足是魔芋水解后沒有進行高壓均質，使得魔芋和糯米的發酵程度不能統一，同時沒有進行陳釀催熟，使得魔芋酒的口味不醇。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種將水解后的魔芋精粉進行高壓均質后再與糯米飯混合發酵，然后在發酵后進行快速陳釀的釀造魔芋酒的方法，以提高魔芋酒的保健功能和清醇口味。
[0005]為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是一種魔芋酒，其特征在于釀造方法如下。
[0006]⑴魔芋精粉水解:將魔芋精粉緩慢地加入水中并攪拌，然后靜置溶脹90_150min。
[0007]⑵高壓均質:然后在壓力20_25MPa、溫度80_85°C的條件下將水解后的魔芋精粉進行高壓均質60min。
[0008]⑶糯米蒸飯:將糯米用55_60°C的溫水浸泡45min，然后淘凈浙干；再將浙干后的糯米蒸飯，冒氣18-20min后揭蓋、攪松、潑水，潑水量為糯米重量的20_25%，扒勻后繼續蒸；冒氣18-20min后，再揭蓋、攪松、潑水，潑水量為糯米重量的20_25%，扒勻后再蒸直至冒氣18-20min后停火；接著將蒸熟的糯米飯迅速攪散揚冷，攤涼致溫度28_35°C。
[0009]⑷混合:將均質備用的魔芋精粉與糯米飯混合，混合比例為魔芋精粉:糯米飯=15: 100 ;再加入原料量1.0%-1.2%的酒曲粉和10% -12%的砂糖拌勻。[0010](5)發酵:將拌料后的混合料迅速倒入發酵容器內，然后封閉容器，控制發酵溫度在35-38°C, 2-3天后降到29-31°C，發酵時間4_6天，夏短冬長。
[0011](6)快速陳釀:將發酵后的酒密封不留空隙，放入酒房內進行冷熱處理，冷溫度0-30C，熱溫度35-38°C，每5天變換一次，反復3次-10次。
[0012](7)清濾滅菌:采用硅藻土過濾，去除發酵后的混濁物質；再用120-130°C超高溫瞬時滅菌3-5s ;然后冷卻到80°C，裝罐，密封，再用冷水沖淋冷卻，即為成品魔芋酒。
[0013]本發明的有益效果是采用魔芋精粉為主要原料之一，可以將魔芋中的各種有益物質帶入酒中，使酒具有保健效果，而且這種酒口味醇，但酒精釋放速度慢，飲用該酒不傷胃，不頭痛，不易醉酒，是一種比較好的保健酒，本發明在釀造過程中，將魔芋精粉水解進行高壓均質可使之與糯米均勻發酵、發酵后快速陳釀可使魔芋酒在短期內變得清醇可口。
【具體實施方式】
[0014]下面結合實施例對本發明作進一步說明。
[0015]將魔芋精粉30kg緩慢地加入水中并攪拌，然后靜置溶脹lOOmin，接著在壓力22MPa、溫度82°C的條件下將水解后的魔芋精粉進行高壓均質60min ;將糯米200kg用57°C的溫水浸泡45min,然后淘凈浙干,接著蒸飯，冒氣19min后揭蓋、攪松、潑水22kg,扒勻后繼續蒸；冒氣19min后，再揭蓋、攪松、潑水22kg，扒勻后再蒸直至冒氣19min后停火；再將蒸熟的糯米飯迅速攪散揚冷，攤涼致溫度31°C ;將均質備用的魔芋精粉與攤涼后的糯米飯充分混合，再加入2.5kg酒曲粉和25kg砂糖拌勻；然后將拌料后的混合料迅速倒入發酵大缸內，然后封閉大缸，控制發酵溫度在36°C，2天后降到30°C，發酵時間5天；然后將酒房內溫度降到1°C，5天將溫度后升到36°C，再過5天后將酒房內溫度降到1°C，如此反復5次；用硅藻土過濾，去除混 濁物質，然后在125°C超高溫瞬時滅菌器中滅菌4s ;將滅菌后的酒冷卻到80°C，裝罐，密封，再用冷水沖淋冷卻，即為成品魔芋酒。
【權利要求】
1.一種魔芋酒，其特征在于釀造方法如下: ⑴魔芋精粉水解:將魔芋精粉緩慢地加入水中并攪拌，然后靜置溶脹90-150min ； ⑵高壓均質:然后在壓力20-25MPa、溫度80-85°C的條件下將水解后的魔芋精粉進行高壓均質60min ； ⑶糯米蒸飯:將糯米用55-60°C的溫水浸泡45min，然后淘凈浙干；再將浙干后的糯米蒸飯，冒氣18-20min后揭蓋、攪松、潑水，潑水量為糯米重量的20_25%，扒勻后繼續蒸；冒氣18-20min后，再揭蓋、攪松、潑水，潑水量為糯米重量的20-25%，扒勻后再蒸直至冒氣18-20min后停火；接著將蒸熟的糯米飯迅速攪散揚冷，攤涼致溫度28_35°C ； ⑷混合:將均質備用的魔芋精粉與糯米飯混合，混合比例為魔芋精粉:糯米飯=15: 100 ;再加入原料量1.0%-1.2%的酒曲粉和10% -12%的砂糖拌勻； (5)發酵:將拌料后的混合料迅速倒入發酵容器內，然后封閉容器，控制發酵溫度在35-38°C, 2-3天后降到29-31°C，發酵時間4_6天，夏短冬長； (6)快速陳釀:將發酵后的酒密封不留空隙，放入酒房內進行冷熱處理，冷溫度0-3°C，熱溫度35-38°C，每5天 變換一次，反復3次-10次； ⑴清濾滅菌:采用硅藻土過濾，去除發酵后的混濁物質；再用120-130°C超高溫瞬時滅菌3-5s ;然后冷卻到80°C，裝罐，密封，再用冷水沖淋冷卻，即為成品魔芋酒。
【文檔編號】C12G3/02GK103805389SQ201210446694
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2012年11月11日 優先權日:2012年11月11日
【發明者】龍再興 申請人:龍再興