專利名稱：鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品的制備方法
鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種飲品的制備方法，尤其涉及一種鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品的制備方法。
背景技術：
鐵皮石斛為蘭科石斛屬植物，據唐代醫學經典《道藏》記載，鐵皮石斛為“中華九大仙草之首”，《本草綱目》記載其具有除痹下氣，補五臟虛勞贏瘦，強陰益精；久服，厚腸胃，補內絕不足，平胃氣，長肌肉，逐皮膚邪熱痱氣，腳膝疼冷痹弱，定智除驚，輕身延年。益氣除熱，健陽，逐皮膚風痹，骨中久冷，補腎益力。鐵皮石斛具有益胃生津，滋陰清熱、潤肺止咳和清熱明目之功效，還能增強人體免疫力。研究表明鐵皮石斛具有抗衰老、抗腫瘤、降血糖的功效，其藥用價值日益引起醫藥界的重視。植物蛋白乳酸飲品是近年來乳制品與豆制品發展的新途徑，與動物性酸奶相比，·植物蛋白乳酸飲品最突出的是無膽固醇，同時適合于乳糖不耐癥患者食用。植物型酸奶因其獨特口味和均衡的營養，廣受人們歡迎，是目前市場上功能性飲料的發展趨勢之一。
發明內容本發明所要解決的技術問題在于提供一種鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品的制備方法，制得的鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品兼具良好口感與保健價值。本發明是通過以下技術方案解決上述技術問題的一種鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品的制備方法，包括以下步驟(I)預處理選取葉面完整、無蟲蛀的的鐵皮石斛鮮干品，去除雜質、清水洗凈，然后機械破碎成1-1. 5cm的碎段；(2)制備鐵皮石斛汁取鐵皮石斛碎段，加入5-6倍于所述鐵皮石斛碎段體積的清水，并加熱沸騰至5-6min，過濾，并往濾渣中加入5倍于所述濾渣體積的蒸餾水，機械勻漿，再用120-150目的紗布過濾取濾液，然后濾液經膠體磨處理，獲得鐵皮石斛汁，備用；(3)制備豆漿挑選顆粒飽滿的大豆，用水進行隔夜浸泡至大豆膨脹軟化，倒入豆漿機中，加入90°C以上的熱水進行磨漿以獲得漿液，且所述熱水與大豆的重量比為熱水大豆=12 I ;然后將所述漿液煮沸，經細紗網過濾，得到豆漿；(4)制備豆奶將(3)中獲得的豆漿與鮮牛奶按體積比豆漿鮮牛奶=4 : I進行混合以獲得豆奶；然后往豆奶中加白砂糖和乳糖，攪拌均勻，再用均質機進行均質細化；所述豆奶、砂糖和乳糖的重量比為豆奶砂糖乳糖=I 0.05 0.02；(5)發酵培養將經過⑷處理所獲得的豆奶置于95°C下滅菌30min，再置于冷水中快速冷卻至40°C 50°C，然后加入(I)中獲得的鐵皮石斛汁，且體積比為鐵皮石斛汁大豆=O. 01 I ;再按5%的接種量接入乳酸菌發酵劑，并將接種后的豆奶于36°C下發酵培養，直至豆奶的PH值為4. 3 4. 5，最后將發酵培養后的豆奶于1°C 4°C下冷藏24h，即得產品；所述乳酸菌發酵劑包含菌體數量比為I : I的干酪乳桿菌和嗜熱鏈球菌。
進一步地，所述乳酸菌發酵劑的制備方法具體為步驟I :菌種活化無菌條件下，將干酪乳桿菌與嗜熱鏈球菌分別接種于改良的TJA液體培養基中，然后于37°C下靜置培養48h，獲得干酪乳桿菌發酵液和嗜熱鏈球菌發酵液；步驟2:發酵將干酪乳桿菌發酵液和嗜熱鏈球菌發酵液按體積比I : I混合，并按3%的接種量加入鮮牛奶中，并于37°C下靜置培養24h，得到乳酸菌發酵劑。本發明的有益效果在于(I)本發明采用具有優良保健功能的鐵皮石斛為原料，經過膠體磨處理，再按比例添加到豆奶中，接種發酵劑制得植物蛋白乳酸飲品，具有滋陰保健、養胃生津、輕身延年的功效；(2)經發酵后的鐵皮石斛植物蛋白乳酸菌飲品中游離的異黃酮增加，具有延緩衰老的作用；(3)鐵皮石斛植物蛋白乳酸菌飲品具有調節血脂、降壓的作用，并有保護血管內皮損傷、改善血管內皮功能的作用；鐵皮石斛賦予了飲品保肝護肝的功能；(4)大豆中含有8種人體必需氨基酸，及大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、膳食纖維、磷脂和 大豆肽等多種對人體具有功能作用的生物活性成分。大豆經過發酵，提高了植物蛋白乳酸菌飲品的營養價值，營養更豐富、更易于消化吸收；(5)飲品中的乳酸菌能夠改善人體胃腸道功能，保持腸道健康；乳酸菌能利用人體不能直接吸收的低聚糖，發酵產生易被人體吸收的小分子物質，提高了人體對豆乳中碳水化合物的利用率，提高了營養價值。
具體實施方式一種鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品的制備方法，包括以下步驟(I)預處理選取葉面完整、無蟲蛀的的鐵皮石斛鮮品，去除雜質、清水洗凈，然后機械破碎成1-1. 5cm的碎段；(2)制備鐵皮石斛汁取鐵皮石斛碎段，加入5-6倍于所述鐵皮石斛碎段體積的清水，并加熱沸騰至5-6min，過濾，并往濾渣中加入5倍于所述濾渣體積的蒸餾水，機械勻漿，再用120-150目的紗布過濾取濾液，然后濾液經膠體磨處理，獲得鐵皮石斛汁，備用；(3)制備豆漿挑選顆粒飽滿的大豆，用水進行隔夜浸泡至大豆膨脹軟化，倒入豆漿機中，加入90°C以上的熱水進行磨漿以獲得漿液，且所述熱水與大豆的重量比為熱水大豆=12 I ;然后將所述漿液煮沸，經細紗網過濾，得到豆漿；(4)制備豆奶將(3)中獲得的豆漿與鮮牛奶按體積比豆漿鮮牛奶=4 : I進行混合以獲得豆奶；然后往豆奶中加白砂糖和乳糖，攪拌均勻，再用均質機進行均質細化；所述豆奶、砂糖和乳糖的重量比為豆奶砂糖乳糖=I 0.05 0.02；(5)發酵培養將經過(4)處理所獲得的豆奶置于95°C下滅菌30min，再置于冷水中快速冷卻至40°C 50°C，然后加入(I)中獲得的鐵皮石斛汁，且體積比為鐵皮石斛汁大豆=O. 01 I ;再按5%的接種量接入乳酸菌發酵劑，并將接種后的豆奶于36°C下發酵培養，直至豆奶的PH值為4. 3 4. 5，最后將發酵培養后的豆奶于1°C 4°C下冷藏24h，即得產品鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品；所述乳酸菌發酵劑包含菌體數量比為I : I的干酪乳桿菌和嗜熱鏈球菌。所述乳酸菌發酵劑的制備方法具體為步驟I :菌種活化無菌條件下，將干酪乳桿菌與嗜熱鏈球菌分別接種于改良的TJA液體培養基(番茄汁瓊脂培養基)中，然后于37°C下靜置培養48h，獲得干酪乳桿菌發酵液和嗜熱鏈球菌發酵液；步驟2:發酵將干酪乳桿菌發酵液和嗜熱鏈球菌發酵液按體積比I : I混合，并按3%的接種量加入鮮牛奶中，并于37°C下靜置培養24h，得到乳酸菌發酵劑。觀察冷藏后的鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品的色澤、氣味以及品嘗其口味，若其色澤均勻一致、無液體析出和分層現象，有乳酸菌發酵制品特有的香味和大豆的自然豆香，并有淡淡的鐵皮石斛的藥香，口味酸甜可口、無異味，且無致病菌檢出，則檢驗合格；否則檢驗不合格；將檢驗合格的鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品進行無菌灌裝，并于l°c 4°C冰箱保存，將檢驗不合格的鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品棄掉。實施例I鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品的制備方法，包括以下步驟(I)預處理選取葉面完整、無蟲蛀的的鐵皮石斛鮮品，去除雜質、清水洗凈，然后 機械破碎成1-1. 5cm的碎段；(2)制備鐵皮石斛汁取鐵皮石斛碎段，加入5倍于所述鐵皮石斛碎段體積的清水，并加熱沸騰至5min，過濾，并往濾渣中加入5倍于所述濾渣體積的蒸餾水，機械勻漿，再用120目的紗布過濾取濾液，然后濾液經膠體磨處理，獲得鐵皮石斛汁，備用；(3)制備豆漿挑選顆粒飽滿的大豆，用水進行隔夜浸泡至大豆膨脹軟化，倒入豆漿機中，加入90°C以上的熱水進行磨漿以獲得漿液，且所述熱水與大豆的重量比為熱水大豆=12 I ;然后將所述漿液煮沸，經細紗網過濾，得到豆漿；(4)制備豆奶將(3)中獲得的豆漿與鮮牛奶按體積比豆漿鮮牛奶=4 : I進行混合以獲得豆奶；然后往豆奶中加白砂糖和乳糖，攪拌均勻，再用均質機進行均質細化；所述豆奶、砂糖和乳糖的重量比為豆奶砂糖乳糖=I 0.05 0.02；(5)發酵培養將經過⑷處理所獲得的豆奶置于95°C下滅菌30min，再置于冷水中快速冷卻至40°C，然后加入(I)中獲得的鐵皮石斛汁，且體積比為鐵皮石斛汁大豆=
0.01 I ;再按5%的接種量接入乳酸菌發酵劑，并將接種后的豆奶于36°C下發酵培養，直至豆奶的pH值為4. 3，最后將發酵培養后的豆奶于1°C 4°C下冷藏24h，即得產品鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品；所述乳酸菌發酵劑包含菌體數量比為I : I的干酪乳桿菌和嗜熱鏈球菌。所述乳酸菌發酵劑的制備方法具體為步驟I :菌種活化無菌條件下，將干酪乳桿菌與嗜熱鏈球菌分別接種于改良的TJA液體培養基(番茄汁瓊脂培養基)中，然后于37°C下靜置培養48h，獲得干酪乳桿菌發酵液和嗜熱鏈球菌發酵液；步驟2:發酵將干酪乳桿菌發酵液和嗜熱鏈球菌發酵液按體積比I : I混合，并按3%的接種量加入鮮牛奶中，并于37°C下靜置培養24h，得到乳酸菌發酵劑。實施例2本部份與實施例I不同之處在于(2)制備鐵皮石斛汁加入6倍于所述鐵皮石斛碎段體積的清水；并加熱沸騰至6min ;再用150目的紗布過濾取濾液；(5)發酵培養再置于冷水中快速冷卻至50°C ;并將接種后的豆奶于36°C下發酵培養，直至豆奶的PH值為4. 5。
實施例3本部份與實施例I不同之處在于(2)制備鐵皮石斛汁加入5. 5倍于所述鐵皮石斛碎段體積的清水；并加熱沸騰至6min ;再用140目的紗布過濾取濾液；(5)發酵培養再置于冷水中快速冷卻至45°C ;并將接種后的豆奶于36°C下發酵培養，直至豆奶的PH值為4.4。本發明具有以下優點(I)本發明采用具有優良保健功能的鐵皮石斛為原料，經過膠體磨處理，再按比例 添加到豆奶中，接種發酵劑制得植物蛋白乳酸飲品，具有滋陰保健、養胃生津、輕身延年的功效；(2)大豆中含有8種人體必需氨基酸，及大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、膳食纖維、磷脂和大豆肽等多種對人體具有功能作用的生物活性成分。大豆經過發酵，提高了植物蛋白乳酸菌飲品的營養價值，營養更豐富、更易于消化吸收；(3)飲品中的乳酸菌能夠改善人體胃腸道功能，保持腸道健康；乳酸菌能利用人體不能直接吸收的低聚糖，發酵產生易被人體吸收的小分子物質，提高了人體對豆乳中碳水化合物的利用率，提高了營養價值。總之，本發明制得的鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品兼具良好口感與保健價值。
權利要求
1.一種鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)預處理選取葉面完整、無蟲蛀的的鐵皮石斛鮮品，去除雜質、清水洗凈，然后機械破碎成1-1. 5cm的碎段； (2)制備鐵皮石斛汁取鐵皮石斛碎段，加入5-6倍于所述鐵皮石斛碎段體積的清水，并加熱沸騰至5-6min，過濾，并往濾渣中加入5倍于所述濾渣體積的蒸餾水，機械勻漿，再用120-150目的紗布過濾取濾液，然后濾液經膠體磨處理，獲得鐵皮石斛汁，備用； (3)制備豆漿挑選顆粒飽滿的大豆，用水進行隔夜浸泡至大豆膨脹軟化，倒入豆漿機中，加入90°C以上的熱水進行磨漿以獲得漿液，且所述熱水與大豆的重量比為熱水大豆=12 I;然后將所述漿液煮沸，經細紗網過濾，得到豆漿； (4)制備豆奶將(3)中獲得的豆漿與鮮牛奶按體積比豆漿鮮牛奶=4 I進行混合以獲得豆奶；然后往豆奶中加白砂糖和乳糖，攪拌均勻，再用均質機進行均質細化；所述豆奶、砂糖和乳糖的重量比為豆奶砂糖乳糖=I 0.05 0.02； (5)發酵培養將經過(4)處理所獲得的豆奶置于95°C下滅菌30min，再置于冷水中快速冷卻至40°C 50°C，然后加入(I)中獲得的鐵皮石斛汁，且體積比為鐵皮石斛汁大豆= 0.01 I ;再按5%的接種量接入乳酸菌發酵劑，并將接種后的豆奶于36°C下發酵培養，直至豆奶的pH值為4. 3 4. 5，最后將發酵培養后的豆奶于1°C 4°C下冷藏24h，即得產品；所述乳酸菌發酵劑包含菌體數量比為I : I的干酪乳桿菌和嗜熱鏈球菌。
2.如權利要求I所述的鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品的制備方法，其特征在于所述乳酸菌發酵劑的制備方法具體為 步驟I :菌種活化無菌條件下，將干酪乳桿菌與嗜熱鏈球菌分別接種于改良的TJA液體培養基中，然后于37°C下靜置培養48h，獲得干酪乳桿菌發酵液和嗜熱鏈球菌發酵液； 步驟2:發酵將干酪乳桿菌發酵液和嗜熱鏈球菌發酵液按體積比I : I混合，并按3%的接種量加入鮮牛奶中，并于37°C下靜置培養24h，得到乳酸菌發酵劑。
全文摘要
本發明提供了一種鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品的制備方法，包括預處理、制備鐵皮石斛汁、制備豆漿、制備豆奶和發酵培養等步驟；本發明具有以下優點(1)本發明具有滋陰保健、養胃生津、輕身延年的功效；(2)大豆中含有8種人體必需氨基酸、大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、膳食纖維、磷脂和大豆肽等多種對人體具有功能作用的生物活性成分；大豆經過發酵，提高了植物蛋白乳酸菌飲品的營養價值，營養更豐富、更易于消化吸收；(3)飲品中的乳酸菌能夠改善人體胃腸道功能，保持腸道健康；本發明制得的植物蛋白乳酸菌飲品是一種兼具良好口感與保健價值。
文檔編號A23C9/13GK102940038SQ20121044004
公開日2013年2月27日 申請日期2012年11月6日 優先權日2012年11月6日
發明者劉波, 陳倩倩, 劉蕓, 唐建陽, 朱育菁, 劉丹瑩, 曹宜 申請人:福建省農業科學院農業生物資源研究所