專利名稱：一種應用棉籽油生產海綿蛋糕的方法
技術領域：
本發明涉及一種利用棉籽油生產海綿蛋糕的方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
在海綿蛋糕中添加油脂不僅能改善產品的面糊特性，還使得蛋糕產品松軟，并賦予產品較好的風味和色澤。海綿蛋糕中常用的油脂包括大豆油等植物油以及起酥油等。起酥油中通常含有氫化植物油，它們在氫化過程中，部分雙鍵發生移位，順式脂肪酸變為反式脂肪酸。而反式脂肪酸對人體危害極大，易引發肥胖癥、心血管等疾病。棉籽油含有大量人體必需的脂肪酸，不含反式脂肪酸，同時又具有很好的起酥性，是一種優質的食用油。在含反式脂肪酸的氫化植物油被歐美等國限制使用的情況下，棉籽油已經在多個國家成為天然的替代品。然而到目前為止，將棉籽油應用到海綿蛋糕制作中 的方法還未見報道。
發明內容
本發明的目的是提供一種應用棉籽油生產海綿蛋糕的制作方法，充分利用棉籽油資源，在降低海綿蛋糕中反式脂肪酸含量的同時顯著提高海綿蛋糕的品質，使得到的蛋糕體積大，組織細膩均勻，口感濕潤，蓬松柔軟。按照本發明提供的技術方案，一種棉籽油海綿蛋糕，特征是，包括以下組份，其組份按重量份數計算低筋小麥粉為22 28份，綿白糖為22 28份；雞蛋為42 48份；食鹽為0 O. 2份；泡打粉為0 O. 4份；蛋糕乳化劑為0 O. 4份；棉籽油為6 8份；將綿白糖、蛋糕乳化劑和雞蛋在攪拌器中充分攪打至乳白色，加入過篩面粉、食鹽、泡打粉繼續攪打成糊狀，倒入棉籽油翻拌均勻，將蛋糕糊倒入模具進行烘烤。本發明還保護一種棉籽油海綿蛋糕的生產方法，特征是，采用以下工藝步驟，組份比例按重量份數計(I)取雞蛋為42 48份；蛋糕乳化劑為0 O. 4份；綿白糖為22 28份加入攪拌器，慢速攪打I 2min,讓糖、雞蛋充分拌勻。快速攪打4 5min。接著慢速攪打I
I.5min，趕出內部的大氣泡；(2)分3 4次倒入篩好的低筋粉為22 28份；食鹽為0 O. 2份；泡打粉為O O. 4份，用橡皮刮刀小心的從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻；(3)在攪拌好的蛋糕糊里倒入棉籽油為6 8份，繼續翻拌均勻；(4)把攪拌好的蛋糕面糊倒入模具中，七分滿；(5)將烤盤送入提前預熱好170 180攝氏度的烤箱，烤22 28分鐘。上述慢速攪打的轉速為60 100轉/分鐘，快速攪打的轉速為120 200轉/分鐘。本發明為生產健康、優質的棉籽油海綿蛋糕奠定基礎，充分利用棉籽油資源，在降低蛋糕中反式脂肪酸含量的同時顯著提高蛋糕的品質，使蛋糕體積大，組織細膩均勻，口感濕潤，蓬松柔軟。
圖I為本發明工藝流程圖。
具體實施例方式下面本發明將結合附圖中的實施例作進一步說明。實施例一
本發明實施例中低筋小麥粉為28份，食鹽為0. 2份，泡打粉為0. 3份；綿白糖為23份；雞蛋為42份；棉籽油為6. 5份。 取雞蛋為42份；綿白糖為23份加入攪拌器，慢速攪打2min，讓糖、雞蛋充分拌勻。快速攪打4min。接著慢速攪打lmin,趕出內部的大氣泡。分3次倒入篩好的低筋粉為28份；食鹽為0. 2份；泡打粉為0. 3份，用橡皮刮刀小心的從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻。在攪拌好的蛋糕糊里倒入棉籽油為6. 5份，繼續翻拌均勻。把攪拌好的蛋糕面糊倒入模具中，七分滿。將烤盤送入預熱好170攝氏度的烤箱，烤28分鐘。即成品。實施例二 本發明實施例中低筋小麥粉為27份，蛋糕乳化劑為0. 4份，食鹽為0. I份，綿白糖為21份；X|蛋為44份；棉籽油為7. 5份。取雞蛋為44份；蛋糕乳化劑為0. 4份；綿白糖為21份加入攪拌器，慢速攪打lmin,讓糖、雞蛋充分拌勻。快速攪打5min。接著慢速攪打lmin,趕出內部的大氣泡。分4次倒入篩好的低筋粉為27份；食鹽為0. I份，用橡皮刮刀小心的從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻。在攪拌好的蛋糕糊里倒入棉籽油為7. 5份，繼續翻拌均勻。把攪拌好的蛋糕面糊倒入模具中，七分滿。將烤盤送入預熱好180攝氏度的烤箱，烤22分鐘。即成品。實施例三本發明實施例中低筋小麥粉為24份，綿白糖為22份；雞蛋為47份；棉籽油為，7份。取雞蛋為47份；綿白糖為22份加入攪拌器，慢速攪打I. 5min，讓糖、雞蛋充分拌勻。快速攪打4min。接著慢速攪打lmin,趕出內部的大氣泡。分4次倒入篩好的低筋粉為24份，用橡皮刮刀小心的從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻。在攪拌好的蛋糕糊里倒入棉籽油為7份，繼續翻拌均勻。把攪拌好的蛋糕面糊倒入模具中，七分滿。將烤盤送入預熱好175攝氏度的烤箱，烤25分鐘。即成品。按上述三個實施例配方及生產工藝制作的棉籽油海綿蛋糕體積大，組織細膩均勻，口感濕潤,蓬松柔軟。本發明實施例中，原材料為市場所購，設備采用常規設備。本發明三個實施例中，慢速攪打的轉速為60 100轉/分鐘，快速攪打的轉速為120 200轉/分鐘。
權利要求
1.一種棉籽油海綿蛋糕，特征是，包括以下組份，其組份按重量份數計算低筋小麥粉為22 28份，綿白糖為22 28份；雞蛋為42 48份；食鹽為0 O. 2份；泡打粉為O O. 4份；蛋糕乳化劑為0 O. 4份；棉籽油為6 8份； 將綿白糖、蛋糕乳化劑和雞蛋在攪拌器中充分攪打至乳白色，加入過篩面粉、食鹽、泡打粉繼續攪打成糊狀，倒入棉籽油翻拌均勻，將蛋糕糊倒入模具進行烘烤得到海綿蛋糕。
2.一種棉籽油海綿蛋糕的生產方法，特征是，采用以下工藝步驟，組份比例按重量份數計 (1)取雞蛋為42 48份；蛋糕乳化劑為0 O.4份；綿白糖為22 28份加入攪拌器，慢速攪打I 2min,讓糖、雞蛋充分拌勻。快速攪打4 5min。接著慢速攪打I I. 5min，趕出內部的大氣泡； (2)分3 4次倒入篩好的低筋粉為22 28份；食鹽為0 O.2份；泡打粉為0 O.4份，用橡皮刮刀小心的從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻； (3)在攪拌好的蛋糕糊里倒入棉籽油為6 8份，繼續翻拌均勻； (4)把攪拌好的蛋糕面糊倒入模具中，七分滿； (5)將烤盤送入提前預熱好170 180攝氏度的烤箱，烤22 28分鐘。
3.如權利要求2所述的慢速攪打的轉速為60 100轉/分鐘，快速攪打的轉速為120 200轉/分鐘。
全文摘要
本發明涉及一種棉籽油在海綿蛋糕的應用，屬于食品加工領域。采用以下工藝步驟將綿白糖、蛋糕乳化劑和雞蛋在攪拌器中充分攪打至乳白色，加入過篩面粉、食鹽、泡打粉繼續攪打成糊狀，倒入棉籽油翻拌均勻，將蛋糕糊倒入模具進行烘烤得到海綿蛋糕。本發明將棉籽油應用到海綿蛋糕制作中，充分利用棉籽油資源，在降低蛋糕中反式脂肪酸含量的同時顯著提高蛋糕的品質，使得到的蛋糕體積大，組織細膩均勻，口感濕潤，蓬松柔軟。
文檔編號A21D2/16GK102919321SQ20121043836
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月7日 優先權日2012年11月7日
發明者黃衛寧, 王鳳, 湯曉娟, 賈春利, 鄒奇波, 李寧, 鄭建仙, 張巒, 金衛澤 申請人:黃衛寧