一種添加發菜細胞的液態奶及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種添加發菜細胞的液態奶及其制備方法，該液態奶包括發菜細胞0.1%~0.5%；乳化劑0.05%~0.2%。，發菜藻絲體的粉碎粒徑為80~120目。乳化劑為單雙硬脂酸甘油酯、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯中的一種或幾種復配，此外還可根據喜好加入白砂糖或者甜味劑和食用香精。本發明制得的液態奶集營養價值和藥用價值為一體，具有良好的市場前景。
【專利說明】一種添加發菜細胞的液態奶及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于乳制品領域，具體設計一種添加發菜細胞的液態奶及其制備方法。
【背景技術】
[0002]發菜，屬于藻類植物中藍藻門、念珠藻科、念珠藻屬，為中陸生藻類。發菜的營養價值很高，蛋白質是雞蛋的1.5倍，鈣高達2560毫克，鐵20毫克。它突出特點是脂肪含量極少，其礦物質含量為雞蛋的6倍，特別是碘的含量高達0.1-0.5%，為一般食物所罕見，還含有人體所必需十多種礦物質和人體所需的七種氨基酸，這些物質的含量都高于大米和小麥，特別是精氨酸的含量高于猴頭菌5倍。近幾年研究者發現，發菜多糖對一些帶有封套的病毒具有很強的抗病毒活性，是一種潛在的抗病毒藥物。發菜還具有調節神經的作用，并可作為高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等病癥輔助食療的理想食物。發菜同時具有較高的藥用價值，有平肝潛陽、清腸止痢的功效；而且，發菜對婦女月經不調、營養不良、手術后病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。
[0003]目前，有直接將發菜制成口服液、制成營養粥，還有開發制成酒等方面的應用，其營養成分一般都是發菜的萃取物，而發菜在奶制品中的綜合利用還比較少，其中有文獻報道在酸奶中的應用《發菜功能性酸奶的研制》，是將發菜細胞加入牛奶中經混合發酵制成酸奶。發菜在液態奶中的應用目前還尚未見報道。將發菜細胞添加到液態奶中，首先需要解決產品的穩定性問題，因為發菜細胞本身含有豐富的多糖，遇水會變粘滑，所以如果產品穩定體系選擇不合適，或者因工藝的不合適會造成產品中添加的發菜細胞出現絮凝的現象。此外，將發菜細胞添加到奶中經乳酸菌發酵制成酸奶或者使用其萃取物，會損失發菜中的多糖。
【發明內容】
[0004]為了克服無法將發菜細胞添加到乳制品中的問題，本發明提供了一種添加發菜細胞的液態奶及其制備方法。
[0005]所述的添加發菜細胞的液態奶原料配方以質量百分比計包括:發菜細胞
0.1%~0.5%、乳化劑0.05%~0.2%，液態奶補至100%O
[0006]所述發菜細胞按如下方法處理:
[0007]將人工培育或天然的發菜細胞藻絲體曬干或者烘干，粉碎過篩，備用藻絲體曬干或者烘干至含水量為7~10%，粉碎過篩，備用；所述藻絲體的粉碎粒徑為80~120目。
[0008]所述乳化劑為單雙硬脂酸甘油酯、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯中的一種或幾種的復配混合物。
[0009]所述的液態奶為牛奶和羊奶等的鮮乳或再制乳，可以是全脂、低脂或脫脂奶。
[0010]所述液態奶還包括甜味物質或和食用香精，或者其組合。
[0011]所述添加發菜的液態奶的制備方法包括如下步驟:
[0012]①將人工培育的發菜細胞藻絲體曬干或者烘干，粉碎過80-120目篩；[0013]原料乳巴氏殺菌，冷卻、貯存，備用；
[0014]②化料:將步驟②中的原料乳加熱至75~85°C，將乳化劑干混，溶解于50°C~65°C水中，加入配料罐。稱取發菜細胞粉，預溶于少量4(T50°C的溫水中，攪拌使其形成均勻漿液，加入配料罐，牛奶定容。低速攪拌2(T25min，7(T75°C、25MPa下均質；
[0015]④殺菌灌裝，139~142°C、4s滅菌，冷卻至25°C下無菌灌裝。
[0016]本發明有以下優點:
[0017]1、本發明將發菜細胞添加到液態奶中，通過加入穩定劑將發菜細胞與奶形成穩定的體系，采用無菌包裝時延長了保質期，避開了添加發菜細胞引起的酸奶保質期短的弊端，同時很好的保留了發菜細胞中的多糖營養成分。而且發菜細胞中富含的多糖成分，本身又是一種很好的增稠劑，加入到液態奶中，無需添加增稠劑成分，可以有效降低成本。
[0018]2、本發明將具有高營養價值和藥用價值的發菜細胞添加到液態奶中，制成富含蛋白質、礦物質等營養成分的營養食品。該飲品以液態奶為載體，將發菜細胞中營養成分添加到奶中制成營養價值更高的食物。隨著技術研究的不斷深入，發菜的人工培育技術會不斷完善，大規模生產發菜會日益成熟，本發明為發菜在食品中的應用提供了新的途徑。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0019]附圖1為本發明所述液態奶的生產工藝。
【具體實施方式】
[0020]實施例1
[0021]一種添加發菜細胞液態奶的配方(以I噸產品計)
[0022]
【權利要求】
1.一種含發菜細胞的液態奶，其特征在于，所述的液態奶中按重量百分比包括: 發菜細胞0.1%?0.5% ； 乳化劑0.05%?0.2%ο
2.根據權利要求1所述添加發菜細胞的液態奶，其特征在于，所述乳化劑為單雙硬脂酸甘油酯、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯中的一種或幾種復配。
3.根據權利要求1所述添加發菜細胞的液態奶，其特征在于，所述液態奶還包括甜味物質或和食用香精，或者其組合。
4.根據權利要求1所述添加發菜細胞的液態奶，其特征在于，所述發菜細胞的粒徑為80目?120目。
5.一種制備權利要求1?4任一所述添加發菜細胞的液態奶的制備方法,該方法包括: ⑴將發菜細胞的藻絲體曬干或者烘干、粉碎，過篩； ⑵液態奶殺菌，冷卻、貯存，備用； ⑶將步驟⑵中的液態奶加入配料罐，加熱至75?85°C ;將乳化劑干混后溶解于500C?65°C水中，加入配料罐；取發菜細胞溶于4(T50°C溫水中，攪拌使其形成均勻漿液，后加入配料罐；低速攪拌2(T25min，7(T75°C、25MPa下均質； ⑷滅菌，冷卻，無菌灌裝； 所述的液態奶為鮮乳或再制乳。
【文檔編號】A23C9/152GK103798380SQ201210438207
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2012年11月6日 優先權日:2012年11月6日
【發明者】郭美麗, 巴根納, 樊啟程, 王 華, 閆盤煒 申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司