專利名稱：洋蔥有機健康調味品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種調味品制作方法，特別涉及一種洋蔥有機健康調味品及復合洋蔥調味品的制作方法。
背景技術：
我國是世界上洋蔥產量較大的四個國家(中國、印度、美國和日本)之一；洋蔥被稱之為“蔬菜皇后”，洋蔥以肥大的肉質鱗莖(洋蔥蔥頭)為食用器官，營養成分相當豐富。據測定，每100克鮮洋蔥頭含水份88克左右，蛋白質I I. 8克，脂肪0. 3 0. 5克，碳水化合物5-8克，粗纖維0. 5克，熱量130千焦，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0. 6毫克，維生素C14暈克，尼克酸0. 5暈克，核黃素0. 05暈克,硫胺素0. 08暈克，胡蘿卜素I. 2暈克。此外，還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸。
因此，洋蔥具有很多其它食物不可替代的健康功效I、維護心血管健康洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科學家研究報告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，對于動脈粥樣硬化，能提供重要的保護作用。2、預防癌癥洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化齊U，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25 ,因胃癌致死者少30 。3、刺激食欲，幫助消化洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食欲。動物實驗也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯改善效果。4、殺菌、抗感冒洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵御流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。5、具有預防和治療癡呆的效果,可提聞記憶力。由于洋蔥含有致淚成分一環蒜氨酸，其對眼睛有刺激性；而生食洋蔥還有一股刺激性的味道和辣味；使得洋蔥在人們的日常生活中未能廣泛食用。
發明內容
針對現有技術中存在的不足，本發明的目的在于提供一種洋蔥有機健康調味品的制作方法，消除洋蔥的刺激性味道和辣味，使得人們在日常生活中能夠廣泛食用洋蔥。本發明的技術方案是這樣實現的洋蔥有機健康調味品的制作方法，包括如下步驟(I)洋蔥清洗后榨汁，過濾得洋蔥汁液；
(2)洋蔥汁液首先在20 30°C厭氧發酵2 10天，然后在35 45°C好氧發酵2 10天,最后在25 30°C厭氧發酵2 5天,得發酵液；(3)向發酵液中加入食鹽，食鹽添加量為發酵液中食鹽的質量分數為10 15% ；(4)在15 25°C放置2 4個月。上述洋蔥有機健康調味品的制作方法，在步驟(I)中洋蔥由洋蔥蔥頭和洋蔥蔥葉組成，洋蔥蔥頭和洋蔥蔥葉的質量比為I :0. I 5 ;在步驟(2)中洋蔥汁液首先在23 25°C厭氧發酵3 8天，然后在40 45°C好氧發酵5 10天，最后在27 28°C厭氧發酵2 3天；在步驟(3)中食鹽添加量為發酵液中食鹽的質量分數為12 13%。上述洋蔥有機健康調味品的制作方法，在步驟(2)中向洋蔥汁液中通入氧氣，在每立方米洋蔥汁液中每分鐘通入0. 02 0. 05立方米氧氣。
上述洋蔥有機健康調味品的制作方法，在步驟(I)中洋蔥為洋蔥蔥頭；在步驟
(2)中洋蔥汁液首先在21 22°C厭氧發酵7 10天，然后在35 40°C好氧發酵2 5天，最后在25 26°C厭氧發酵4 5天。上述洋蔥有機健康調味品的制作方法，在步驟(2)中在洋蔥汁液中加入花椒、辣椒、大料、黃豆和玉米后再進行發酵。上述洋蔥有機健康調味品的制作方法，分別將花椒、辣椒、大料、黃豆和玉米粉碎為80 100目后再加入洋蔥汁液中。上述洋蔥有機健康調味品的制作方法，花椒的加入量為每升洋蔥汁液添加0. 01 0. I千克；辣椒的加入量為每升洋蔥汁液添加0. 05 0. 5千克；大料的加入量為每升洋蔥汁液添加0. 01 0. 05千克，黃豆的加入量為每升洋蔥汁液添加0. I 0. 15千克，玉米的加入量為每升洋蔥汁液添加0. 05 0. I千克。上述洋蔥有機健康調味品的制作方法，在步驟(2)中在洋蔥汁液中還加入味精，然后再進行發酵。上述洋蔥有機健康調味品的制作方法，味精的加入量為每升洋蔥汁液添加
0.001 0. 05 千克。本發明的有益效果是消除洋蔥的刺激性味道和辣味，使得人們在日常生活中能夠廣泛食用洋蔥。
具體實施例方式實施例I洋蔥有機健康調味品的制作方法，包括如下步驟( I)洋蔥蔥頭和洋蔥蔥葉清洗后榨汁，洋蔥蔥頭和洋蔥蔥葉的質量比為I :0. 1，過濾得洋蔥汁液；(2)洋蔥汁液首先在23°C厭氧發酵3天；然后向洋蔥汁液中通入氧氣，在每立方米洋蔥汁液中每分鐘通入0. 02立方米氧氣，在40°C發酵5天；最后在28°C厭氧發酵3天；得發酵液；(3)向發酵液中加入食鹽，食鹽添加量為發酵液中食鹽的質量分數為13% ；(4)在15°C放置2個月。本實施例制作的洋蔥有機健康調味品中槲皮素含量為60毫克/千克，環蒜氨酸含量為45毫克/千克。本實施例的制作方法簡單、易行，能夠消除洋蔥的刺激性味道和辣味，保留了洋蔥的營養成分，使得人們在日常生活中能夠廣泛食用洋蔥。并且，能夠將洋蔥生產加工中通常作為廢棄物的洋蔥蔥葉加以利用，制作出來的洋蔥有機健康調味品可用于涼拌菜及炒菜的調味料，風味獨特，能夠激發人們的食欲。實施例2洋蔥有機健康調味品的制作方法，包括如下步驟( I)洋蔥蔥頭和洋蔥蔥葉清洗后榨汁，洋蔥蔥頭和洋蔥蔥葉的質量比為I :5，過濾得洋蔥汁液；(2)洋蔥汁液首先在25°C厭氧發酵8天；然后向洋蔥汁液中通入氧氣，在每立方米 洋蔥汁液中每分鐘通入0. 05立方米氧氣，在45°C發酵10天；最后在27°C厭氧發酵2天，得發酵液；(3)向發酵液中加入食鹽，食鹽添加量為發酵液中食鹽的質量分數為12% ；(4)在25°C放置4個月。本實施例制作的洋蔥有機健康調味品中槲皮素含量為120毫克/千克，環蒜氨酸含量為42毫克/千克。本實施例的制作方法簡單、易行，能夠消除洋蔥的刺激性味道和辣味，保留了洋蔥的營養成分，使得人們在日常生活中能夠廣泛食用洋蔥。并且，能夠將洋蔥生產加工中通常作為廢棄物的洋蔥蔥葉加以利用，制作出來的洋蔥有機健康調味品可用于涼拌菜及炒菜的調味料，風味獨特，能夠激發人們的食欲。實施例3洋蔥有機健康調味品的制作方法，包括如下步驟(I)洋蔥蔥頭清洗后榨汁，過濾得洋蔥汁液；(2)洋蔥汁液首先在21 22°C厭氧發酵7 10天，然后在35 40°C好氧發酵2 5天,最后在25 26°C厭氧發酵4 5天,得發酵液；(3)向發酵液中加入食鹽，食鹽添加量為發酵液中食鹽的質量分數為10 15% ；(4)在15 25°C放置2 4個月。本實施例制作的洋蔥有機健康調味品中槲皮素含量為45毫克/千克，環蒜氨酸含量為35毫克/千克。本實施例的制作方法簡單、易行，能夠消除洋蔥的刺激性味道和辣味，保留了洋蔥的營養成分，使得人們在日常生活中能夠廣泛食用洋蔥。制作出來的洋蔥有機健康調味品可用于涼拌菜及炒菜的調味料，風味獨特，能夠激發人們的食欲。實施例4在實施例I的步驟(2)中在洋蔥汁液中加入花椒、辣椒、大料、黃豆、玉米和味精后再進行發酵。花椒粉碎為80 100目后再加入洋蔥汁液中，花椒的加入量為每升洋蔥汁液添加0.01千克；辣椒粉碎為80 100目后再加入洋蔥汁液中，辣椒的加入量為每升洋蔥汁液添加0. 05千克；大料粉碎為80 100目后再加入洋蔥汁液中，大料的加入量為每升洋蔥汁液添加0.01千克。
黃豆粉碎為80 100目后再加入洋蔥汁液中，黃豆的加入量為每升洋蔥汁液添加0. I千克。玉米粉碎為80 100目后再加入洋蔥汁液中，玉米的加入量為每升洋蔥汁液添加0. 05千克。味精的加入量為每升洋蔥汁液添加0. 001千克。本實施例制作的洋蔥有機健康調味品中槲皮素含量為86毫克/千克，環蒜氨酸含量為23毫克/千克。本實施例的制作方法簡單、易行，能夠消除洋蔥的刺激性味道和辣味，保留了洋蔥的營養成分，使得人們在日常生活中能夠廣泛食用洋蔥。 并且，能夠將洋蔥生產加工中通常作為廢棄物的洋蔥蔥葉加以利用，制作出來的洋蔥有機健康調味品可以綜合替代辣椒、醬油、大料、花椒和味精，在涼拌菜及炒菜的時候僅僅使用本實施例制作出的洋蔥有機健康調味品即可，不必分別加入辣椒、醬油、大料、花椒和味精，非常方便廚師使用，并且風味獨特，能夠激發人們的食欲。實施例5在實施例2的步驟(2)中在洋蔥汁液中加入花椒、辣椒、大料、黃豆、玉米和味精后再進行發酵。花椒粉碎為80 100目后再加入洋蔥汁液中，花椒的加入量為每升洋蔥汁液添加0. I千克；辣椒粉碎為80 100目后再加入洋蔥汁液中，辣椒的加入量為每升洋蔥汁液添加0. 5千克；大料粉碎為80 100目后再加入洋蔥汁液中，大料的加入量為每升洋蔥汁液添加0. 05千克。黃豆粉碎為80 100目后再加入洋蔥汁液中，黃豆的加入量為每升洋蔥汁液添加0. 15千克。玉米粉碎為80 100目后再加入洋蔥汁液中，玉米的加入量為每升洋蔥汁液添加0. I千克。味精的加入量為每升洋蔥汁液添加0. 05千克。本實施例制作的洋蔥有機健康調味品中槲皮素含量為192毫克/千克，環蒜氨酸含量為18毫克/千克。本實施例的制作方法簡單、易行，能夠消除洋蔥的刺激性味道和辣味，保留了洋蔥的營養成分，使得人們在日常生活中能夠廣泛食用洋蔥。并且，能夠將洋蔥生產加工中通常作為廢棄物的洋蔥蔥葉加以利用，制作出來的洋蔥有機健康調味品可以綜合替代辣椒、醬油、大料、花椒和味精，在涼拌菜及炒菜的時候僅僅使用本實施例制作出的洋蔥有機健康調味品即可，不必分別加入辣椒、醬油、大料、花椒和味精，非常方便廚師使用，并且風味獨特，能夠激發人們的食欲。實施例6在實施例3的步驟(2)中在洋蔥汁液中加入花椒、辣椒、大料、黃豆、玉米和味精后再進行發酵。花椒粉碎為80 100目后再加入洋蔥汁液中，花椒的加入量為每升洋蔥汁液添加0. 05千克；辣椒粉碎為80 100目后再加入洋蔥汁液中，辣椒的加入量為每升洋蔥汁液添加o. 3千克；大料粉碎為80 100目后再加入洋蔥汁液中，大料的加入量為每升洋蔥汁液添加0. 03千克。黃豆粉碎為80 100目后再加入洋蔥汁液中，黃豆的加入量為每升洋蔥汁液添加0. 13千克。玉米粉碎為80 100目后再加入洋蔥汁液中，玉米的加入量為每升洋蔥汁液添加0. 06千克。味精的加入量為每升洋蔥汁液添加0. 02千克。本實施例制作的洋蔥有機健康調味品中槲皮素含量為78毫克/千克，環蒜氨酸含量為15毫克/千克。本實施例的制作方法簡單、易行，能夠消除洋蔥的刺激性味道和辣味，保留了洋蔥的營養成分，使得人們在日常生活中能夠廣泛食用洋蔥。 制作出來的洋蔥有機健康調味品可以綜合替代辣椒、醬油、大料、花椒和味精，在涼拌菜及炒菜的時候僅僅使用本實施例制作出的洋蔥有機健康調味品即可，不必分別加入辣椒、醬油、大料、花椒和味精，非常方便廚師使用，并且風味獨特，能夠激發人們的食欲。上述實施例僅僅是為清楚地說明本發明創造所作的舉例，而并非對本發明創造具體實施方式
的限定。對于所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無需也無法對所有的實施方式予以窮舉。而由此所引申出的顯而易見的變化或變動仍處于本發明創造權利要求的保護范圍之中。
權利要求
1.洋蔥有機健康調味品的制作方法，其特征在于，包括如下步驟 (1)洋蔥清洗后榨汁，過濾得洋蔥汁液； (2)洋蔥汁液首先在20 30°C厭氧發酵2 10天，然后在35 45°C好氧發酵2 10天，最后在25 30°C厭氧發酵2 5天，得發酵液； (3)向發酵液中加入食鹽，食鹽添加量為發酵液中食鹽的質量分數為10 15%； (4)在15 25°C放置2 4個月。
2.根據權利要求I所述的洋蔥有機健康調味品的制作方法，其特征在于，在步驟(I)中洋蔥由洋蔥蔥頭和洋蔥蔥葉組成，洋蔥蔥頭和洋蔥蔥葉的質量比為I :0. I 5 ;在步驟(2)中洋蔥汁液首先在23 25°C厭氧發酵3 8天，然后在40 45°C好氧發酵5 10天，最后在27 28°C厭氧發酵2 3天；在步驟(3)中食鹽添加量為發酵液中食鹽的質量分數為12 13%。
3.根據權利要求2所述的洋蔥有機健康調味品的制作方法，其特征在于，在步驟(2)中向洋蔥汁液中通入氧氣，在每立方米洋蔥汁液中每分鐘通入0. 02 0. 05立方米氧氣。
4.根據權利要求I所述的洋蔥有機健康調味品的制作方法，其特征在于，在步驟(I)中洋蔥為洋蔥蔥頭；在步驟(2)中洋蔥汁液首先在21 22°C厭氧發酵7 10天，然后在35 40°C好氧發酵2 5天,最后在25 26°C厭氧發酵4 5天。
5.根據權利要求1-4任一所述的洋蔥有機健康調味品的制作方法，其特征在于，在步驟(2)中在洋蔥汁液中加入花椒、辣椒、大料、黃豆和玉米后再進行發酵。
6.根據權利要求5所述的洋蔥有機健康調味品的制作方法，其特征在于，分別將花椒、辣椒、大料、黃豆和玉米粉碎為80 100目后再加入洋蔥汁液中。
7.根據權利要求5所述的洋蔥有機健康調味品的制作方法，其特征在于，花椒的加入量為每升洋蔥汁液添加0. 01 0. I千克；辣椒的加入量為每升洋蔥汁液添加0. 05 .0.5千克；大料的加入量為每升洋蔥汁液添加0. 01 0. 05千克,黃豆的加入量為每升洋蔥汁液添加0. I 0. 15千克，玉米的加入量為每升洋蔥汁液添加0. 05 0. I千克。
8.根據權利要求5所述的洋蔥有機健康調味品的制作方法，其特征在于，在步驟(2)中在洋蔥汁液中還加入味精，然后再進行發酵。
9.根據權利要求8所述的洋蔥有機健康調味品的制作方法，其特征在于，味精的加入量為每升洋蔥汁液添加0. 001 0. 05千克。
全文摘要
本發明公開洋蔥有機健康調味品的制作方法，包括如下步驟(1)洋蔥清洗后榨汁，過濾得洋蔥汁液；(2)洋蔥汁液首先在20～30℃厭氧發酵2～10天，然后在35～45℃好氧發酵2～10天，最后在25～30℃厭氧發酵2～5天，得發酵液；(3)向發酵液中加入食鹽，食鹽添加量為發酵液中食鹽的質量分數為10～15%；(4)在15～25℃放置2～4個月。本發明的制作方法能夠消除洋蔥的刺激性味道和辣味，使得人們在日常生活中能夠廣泛食用洋蔥。
文檔編號A23L1/221GK102960672SQ20121043710
公開日2013年3月13日 申請日期2012年11月5日 優先權日2012年11月5日
發明者葛玉梅, 樸商見, 辛士 申請人:北京世農國際貿易有限公司, 中農國優(北京)科技推廣中心