專利名稱：一種速溶茶粉的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種速溶茶粉的制作方法。
背景技術：
茶葉的品質因季節的變化存在差異，春、夏、秋三季茶葉品質不斷變化，造成不同季節生產出來的速溶茶粉品質不同，而產品需要穩定性。目前，為了維持速溶茶粉的生產品質的穩定性，行業內采用原料拼配的方法，其采取的常規工藝是萃取一過濾一離心一濃縮一殺菌一干燥一拼配混合一包裝，即可拼配工藝中將春茶、夏茶、秋茶按照一定的比列拼配，這樣基本上保證了整年度產品品質的均一，一定程度上維持了產品的穩定性。但是這種方法的前提條件是要保證充足的原料庫存，需要占用大量的資金和倉儲
發明內容
·本發明的目的是提供可以縮小夏秋茶粉和春茶粉品質的差距，從而直接采用單季茶生產而無需大量庫存的一種速溶茶粉的制作方法。本發明采取的技術方案是一種速溶茶粉的制作方法，其特征在于它包括下列步驟A，原料萃取，采用逆流提取，在提取過程中將原料量的I 5% β-環狀糊精溶解在萃取用水中；Β，冷卻，采用板式冷卻；C，過濾，采用篩網進行過濾；D，離心，采用離心機離心；E，濃縮，采取雙效濃縮；F，殺菌，采用超高溫瞬時滅菌；G，干燥，采用噴霧干燥；H，拼配混合，在拼配混合中將拼配料量的I 3%羧甲基纖維素鈉添加至拼配料中，并均勻混合即可。采用本發明，因加入了環狀糊精和羧甲基纖維素鈉，使茶粉變的飽滿、爽滑，拉近了夏秋茶和春茶的差距，使三個季節的產品品質比較接近，從而直接采用單季茶生產而無需大量庫存的，在一定程度上保證了整個年度產品的穩定性。
具體實施例方式下面結合具體的實施例對本發明作進一步說明。其步驟如下
一、原料萃取，采用逆流提取方法，按茶水比I : 8 12，保持水溫在90 100°C的溫度下提取20 40分鐘，將原料量的I 5% β -環狀糊精預先溶解在萃取用水中，或是在投料過程時投入在萃取用水中后溶解。二、冷卻，采用板式冷卻，冷卻到30 45 °C。三、過濾，采用80目以上篩網進行過濾。四、離心，采用臥螺離心，保持離心時的轉速2500 3500轉/分鐘，料液流速2 3噸/小時。五、濃縮，采取雙效濃縮40 80分鐘，出料濃度15 30brix。六、殺菌，采用超高溫瞬時滅菌，保持溫度在130 150°C，時間在3 12秒。七、干燥，采用噴霧干燥，進風溫度控制在170±5°C，出風溫度控制在100±5°C。八、拼配混合，在拼配混合中將拼配料量的I 3%羧甲基纖維素鈉添加至拼配料中，用雙錐混合機 混合均勻即可。
權利要求
1.一種速溶茶粉的制作方法，其特征在于它包括下列步驟:A，原料萃取，采用逆流提取，在提取過程中將原料量的I 5%β-環狀糊精溶解在萃取用水中；Β，冷卻，采用板式冷卻；C，過濾，采用篩網進行過濾；D，離心，采用離心機離心；E，濃縮，采取雙效濃縮；F，殺菌，采用超高溫瞬時滅菌；G，干燥，采用噴霧干燥；H，拼配混合，在拼配混合中將拼配料量的I 3%羧甲基纖維素鈉添加至拼配料中，并均勻混合即可。
全文摘要
本發明涉及一種速溶茶粉的制作方法，該方法包括下列步驟A，原料萃取，采用逆流提取，在提取過程中將原料量的1～5%β-環狀糊精溶解在萃取用水中；B，冷卻，采用板式冷卻；C，過濾，采用篩網進行過濾；D，離心，采用離心機離心；E，濃縮，采取雙效濃縮；F，殺菌，采用超高溫瞬時滅菌；G，干燥，采用噴霧干燥；H，拼配混合，在拼配混合中將拼配料量的1～3%羧甲基纖維素鈉添加至拼配料中，并均勻混合即可。采用本發明，因加入了β-環狀糊精和羧甲基纖維素鈉，使茶粉變的飽滿、爽滑，拉近了夏秋茶和春茶的差距，使三個季節的產品品質比較接近，從而直接采用單季茶生產而無需大量庫存的，在一定程度上保證了整個年度產品的穩定性。
文檔編號A23F3/30GK102919430SQ201210436228
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月6日 優先權日2012年11月6日
發明者顧大江, 周建華, 張躍 申請人:易曉食品(衢州)有限公司