專利名稱：一種速凍海鮮魚丸及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品及食品制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種速凍海鮮魚丸及其加工方法。
背景技術(shù)：
魚丸是傳統(tǒng)名點(diǎn)，亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”，魚丸是福州、閩南、廣州一帶經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)食品，因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是人們不可少的海味佳肴。傳統(tǒng)魚丸制作原料一般采用鮮魚肉和普通淀粉，其口感單一，彈性和脆性一般
發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明的第一目的是提供一種速凍海鮮魚丸。本發(fā)明提供的另一目的是提供該速凍海鮮魚丸的加工方法。技術(shù)方案為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的一種速凍海鮮魚丸，所述速凍海鮮魚丸的組成成份按重量份計包括魚糜100 120份、玉米淀粉1(Γ30份、木薯淀粉1(Γ20份、木薯變性淀粉1(Γ30份、水2(Γ30份、調(diào)味料、食品添加劑；所述調(diào)味料包括食用鹽2飛份、白砂糖3飛份、味精O. 4^0. 6份、白胡椒O. Γ0. 2份；所述食品添加劑包括特味鮮O. Γ0. 3份；魚肉香精O. Γ0. 3份、水分保持劑O. Γ0. 3份、山梨糖醇O. 03、. 05份。作為優(yōu)選，所述水分保持劑由三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉以及焦磷酸鈉組成。本發(fā)明提供的速凍海鮮魚丸，含有木薯淀粉，木薯淀粉具有消火解毒功能，具有養(yǎng)肝護(hù)肝的作用，木薯變性淀粉對于魚丸凍融穩(wěn)定性好，不易出現(xiàn)散碎的狀態(tài)，增加魚丸的彈性和脆性，水分保持劑保持魚丸的滑爽可口，特味鮮和魚肉香精保證了魚丸味道的鮮美。一種速凍海鮮魚丸的加工方法，其加工方法包括如下步驟
(1)取樣按重量份稱取原料組份，待用；
(2)制作餡料將魚糜和水倒入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌5 10分鐘后，再加入玉米淀粉、木薯淀粉和木薯變性淀粉攪拌5 10分鐘，最后加入調(diào)味料和食品添加劑，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟪鲥佈b入推料桶傳遞至成型間；
(3)成型將制作好的餡料放入成型機(jī)內(nèi)，成型丸體大小8 10克，然后在7(T75°C的水溫下煮15 20分鐘，從水槽中撈出裝入不銹鋼凍盤中；
(4)冷卻將不銹鋼凍盤上的丸體倒入裝好冷水的桶內(nèi)降溫，然后撈出不銹鋼凍盤；
(5)速凍將冷卻好的丸體送到速凍車間進(jìn)行速凍，速凍隧道溫度降至_30°C至_40°C之間，丸體從進(jìn)口到出口時間不得超過30分鐘；
(6)包裝把速凍好的魚丸送到內(nèi)包裝車間，倒入不銹鋼盤內(nèi)裝袋，計量標(biāo)準(zhǔn)正偏差控制在15g內(nèi)，封口嚴(yán)實(shí)、平整；
(7)入庫貯存把產(chǎn)品整齊排放在外包箱內(nèi)，封箱好的產(chǎn)品推入儲存冷庫內(nèi)儲存。
通過本方法加工出來的魚丸，富有彈性和脆性，不易散落，適用大規(guī)模生產(chǎn)。有益效果本發(fā)明提供的速凍海鮮魚丸包括營養(yǎng)豐富的木薯，具有養(yǎng)肝護(hù)肝的作用，經(jīng)過合理搭配，口感鮮嫩、木薯變性淀粉對于魚丸凍融穩(wěn)定性好，不易出現(xiàn)散碎的狀態(tài)，增加魚丸的彈性和脆性。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作更進(jìn)一步的說明。實(shí)施例I :
一種速凍海鮮魚丸，所述速凍海鮮魚丸的組成成份按重量份計包括魚糜100份、玉米淀粉10份、木薯淀粉10份、木薯變性淀粉10份、水30份、調(diào)味料、食品添加劑；所述調(diào)味料 包括食用鹽5份、白砂糖5份、味精O. 6份、白胡椒O. 2份；所述食品添加劑包括特味鮮
O.3份；魚肉香精O. 3份、水分保持劑O. 3份、山梨糖醇O. 05份。所述水分保持劑由三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉以及焦磷酸鈉組成，特味鮮、魚肉香精可以在市場上購買得到。一種速凍海鮮魚丸的加工方法，其加工方法包括如下步驟
(1)取樣按重量份稱取原料組份，待用；
(2)制作餡料將魚糜和水倒入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌5分鐘后，再加入玉米淀粉、木薯淀粉和木薯變性淀粉攪拌5分鐘，最后加入調(diào)味料和食品添加劑，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟪鲥佈b入推料桶傳遞至成型間；
(3)成型將制作好的餡料放入成型機(jī)內(nèi)，成型丸體大小8克，然后在70°C的水溫下煮15分鐘，從水槽中撈出裝入不銹鋼凍盤中；
(4)冷卻將不銹鋼凍盤上的丸體倒入裝好冷水的桶內(nèi)降溫，然后撈出不銹鋼凍盤；
(5)速凍將冷卻好的丸體送到速凍車間進(jìn)行速凍，速凍隧道溫度降至_30°C至_40°C之間，丸體從進(jìn)口到出口時間不得超過30分鐘；
(6)包裝把速凍好的魚丸送到內(nèi)包裝車間，倒入不銹鋼盤內(nèi)裝袋，計量標(biāo)準(zhǔn)正偏差控制在15g內(nèi)，封口嚴(yán)實(shí)、平整；
(7)入庫貯存把產(chǎn)品整齊排放在外包箱內(nèi)，封箱好的產(chǎn)品推入儲存冷庫內(nèi)儲存。實(shí)施例2:
一種速凍海鮮魚丸，所述速凍海鮮魚丸的組成成份按重量份計包括魚糜120份、玉米淀粉30份、木薯淀粉20份、木薯變性淀粉30份、水20份、調(diào)味料、食品添加劑；所述調(diào)味料包括食用鹽2份、白砂糖3份、味精O. 4份、白胡椒O. I份；所述食品添加劑包括特味鮮
O.I份；魚肉香精O. I份、水分保持劑O. I份、山梨糖醇O. 03份。所述水分保持劑由三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉以及焦磷酸鈉組成，特味鮮、魚肉香精可以在市場上購買得到。一種速凍海鮮魚丸的加工方法，其加工方法包括如下步驟
(1)取樣按重量份稱取原料組份，待用；
(2)制作餡料將魚糜和水倒入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌10分鐘后，再加入玉米淀粉、木薯淀粉和木薯變性淀粉攪拌10分鐘，最后加入調(diào)味料和食品添加劑，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟪鲥佈b入推料桶傳遞至成型間；(3)成型將制作好的餡料放入成型機(jī)內(nèi)，成型丸體大小10克，然后在75°C的水溫下煮20分鐘，從水槽中撈出裝入不銹鋼凍盤中；
(4)冷卻將不銹鋼凍盤上的丸體倒入裝好冷水的桶內(nèi)降溫，然后撈出不銹鋼凍盤；
(5)速凍將冷卻好的丸體送到速凍車間進(jìn)行速凍，速凍隧道溫度降至_30°C至_40°C之間，丸體從進(jìn)口到出口時間不得超過30分鐘；
(6)包裝把速凍好的魚丸送到內(nèi)包裝車間，倒入不銹鋼盤內(nèi)裝袋，計量標(biāo)準(zhǔn)正偏差控制在15g內(nèi)，封口嚴(yán)實(shí)、平整；
(7)入庫貯存把產(chǎn)品整齊排放在外包箱內(nèi)，封箱好的產(chǎn)品推入儲存冷庫內(nèi)儲存。實(shí)施例3:
一種速凍海鮮魚丸，所述速凍海鮮魚丸的組成成份按重量份計包括魚糜110份、玉米淀粉20份、木薯淀粉15份、木薯變性淀粉25份、水25份、調(diào)味料、食品添加劑；所述調(diào)味料包括食用鹽3份、白砂糖4份、味精O. 5份、白胡椒O. 15份；所述食品添加劑包括特味鮮
O.2份；魚肉香精O. 2份、水分保持劑O. 2份、山梨糖醇O. 04份。所述水分保持劑由三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉以及焦磷酸鈉組成，特味鮮、魚肉香精可以在市場上購買得到。一種速凍海鮮魚丸的加工方法，其加工方法包括如下步驟
(1)取樣按重量份稱取原料組份，待用；
(2)制作餡料將魚糜和水倒入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌8分鐘后，再加入玉米淀粉、木薯淀粉和木薯變性淀粉攪拌8分鐘，最后加入調(diào)味料和食品添加劑，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟪鲥佈b入推料桶傳遞至成型間；
(3)成型將制作好的餡料放入成型機(jī)內(nèi)，成型丸體大小9克，然后在72°C的水溫下煮18分鐘，從水槽中撈出裝入不銹鋼凍盤中；
(4)冷卻將不銹鋼凍盤上的丸體倒入裝好冷水的桶內(nèi)降溫，然后撈出不銹鋼凍盤；
(5)速凍將冷卻好的丸體送到速凍車間進(jìn)行速凍，速凍隧道溫度降至_30°C至_40°C之間，丸體從進(jìn)口到出口時間不得超過30分鐘；
(6)包裝把速凍好的魚丸送到內(nèi)包裝車間，倒入不銹鋼盤內(nèi)裝袋，計量標(biāo)準(zhǔn)正偏差控制在15g內(nèi)，封口嚴(yán)實(shí)、平整；
(7)入庫貯存把產(chǎn)品整齊排放在外包箱內(nèi)，封箱好的產(chǎn)品推入儲存冷庫內(nèi)儲存。實(shí)施例4
一種速凍海鮮魚丸，所述速凍海鮮魚丸的組成成份按重量份計包括魚糜115份、玉米淀粉25份、木薯淀粉13份、木薯變性淀粉20份、水28份、調(diào)味料、食品添加劑；所述調(diào)味料包括食用鹽4份、白砂糖4份、味精O. 5份、白胡椒O. 15份；所述食品添加劑包括特味鮮
O.2份；魚肉香精O. 2份、水分保持劑O. 2份、山梨糖醇O. 04份。所述水分保持劑由三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉以及焦磷酸鈉組成，特味鮮、魚肉香精可以在市場上購買得到。一種速凍海鮮魚丸的加工方法，其加工方法包括如下步驟
(1)取樣按重量份稱取原料組份，待用；
(2)制作餡料將魚糜和水倒入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌8分鐘后，再加入玉米淀粉、木薯淀粉和木薯變性淀粉攪拌8分鐘，最后加入調(diào)味料和食品添加劑，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟪鲥佈b入推料桶傳遞至成型間；
(3)成型將制作好的餡料放入成型機(jī)內(nèi)，成型丸體大小9克，然后在74°C的水溫下煮19分鐘，從水槽中撈出裝入不銹鋼凍盤中；
(4)冷卻將不銹鋼凍盤上的丸體倒入裝好冷水的桶內(nèi)降溫，然后撈出不銹鋼凍盤；
(5)速凍將冷卻好的丸體送到速凍車間進(jìn)行速凍，速凍隧道溫度降至_30°C至_40°C之間，丸體從進(jìn)口到出口時間不得超過30分鐘；
(6)包裝把速凍好的魚丸送到內(nèi)包裝車間，倒入不銹鋼盤內(nèi)裝袋，計量標(biāo)準(zhǔn)正偏差控制在15g內(nèi)，封口嚴(yán)實(shí)、平整；
(7)入庫貯存把產(chǎn)品整齊排放在外包箱內(nèi)，封箱好的產(chǎn)品推入儲存冷庫內(nèi)儲存。
以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出對于本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種速凍海鮮魚丸，其特征在于所述速凍海鮮魚丸的組成成份按重量份計包括魚糜10(Γ120份、玉米淀粉1(Γ30份、木薯淀粉1(Γ20份、木薯變性淀粉1(Γ30份、水20 30份、調(diào)味料、食品添加劑；所述調(diào)味料包括食用鹽2飛份、白砂糖3飛份、味精O. Γ0. 6份、白胡椒O. Γ0. 2份；所述食品添加劑包括特味鮮O. Γ0. 3份；魚肉香精O. Γ0. 3份、水分保持劑O. I O. 3份、山梨糖醇O. 03 O. 05份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的速凍海鮮魚丸，其特征在于所述水分保持劑由三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉以及焦磷酸鈉組成。
3.一種權(quán)利要求f 2任一項(xiàng)所述的速凍海鮮魚丸的加工方法，其特征在于其加工方法包括如下步驟 (1)取樣按重量份稱取原料組份，待用； (2)制作餡料將魚糜和水倒入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌5 10分鐘后，再加入玉米淀粉、木薯淀粉和木薯變性淀粉攪拌5 10分鐘，最后加入調(diào)味料和食品添加劑，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟪鲥佈b入推料桶傳遞至成型間； (3)成型將制作好的餡料放入成型機(jī)內(nèi)，成型丸體大小8 10克，然后在7(T75°C的水溫下煮15 20分鐘，從水槽中撈出裝入不銹鋼凍盤中； (4)冷卻將不銹鋼凍盤上的丸體倒入裝好冷水的桶內(nèi)降溫，然后撈出不銹鋼凍盤； (5)速凍將冷卻好的丸體送到速凍車間進(jìn)行速凍，速凍隧道溫度降至_30°C至_40°C之間，丸體從進(jìn)口到出口時間不得超過30分鐘； (6)包裝把速凍好的魚丸送到內(nèi)包裝車間，倒入不銹鋼盤內(nèi)裝袋，計量標(biāo)準(zhǔn)正偏差控制在15g內(nèi)，封口嚴(yán)實(shí)、平整； (7)入庫貯存把產(chǎn)品整齊排放在外包箱內(nèi)，封箱好的產(chǎn)品推入儲存冷庫內(nèi)儲存。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種速凍海鮮魚丸及其加工方法，該速凍海鮮魚丸的組成成份按重量份計包括魚糜100~120份、玉米淀粉10~30份、木薯淀粉10~20份、木薯變性淀粉10~30份、水20~30份、調(diào)味料、食品添加劑；所述調(diào)味料包括食用鹽2~5份、白砂糖3~5份、味精0.4~0.6份、白胡椒0.1~0.2份；所述食品添加劑包括特味鮮0.1~0.3份；魚肉香精0.1~0.3份、水分保持劑0.1~0.3份、山梨糖醇0.03~0.05份。其加工方法包括取樣、攪拌、成型、冷卻、速凍、包裝、貯存等一系列工序。本發(fā)明提供的速凍海鮮魚丸不僅含有傳統(tǒng)的魚肉組分，還包括營養(yǎng)豐富的木薯，經(jīng)過合理搭配，口感鮮嫩、富有彈性和脆性。
文檔編號A23L1/326GK102885335SQ201210435398
公開日2013年1月23日 申請日期2012年11月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月5日
發(fā)明者陳大弟 申請人:南京大地冷凍食品有限公司