專利名稱：方便參雞粥及其制備工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種方便參雞粥及其制備工藝。
背景技術：
民以食為天。中國飲食文化歷史中，粥有著極其重要的地位。黃云鶴《粥譜》中記述了 247個粥方，曰食粥“一省費，二味全，三津潤，四利隔，五易消化。”參雞粥基于這一古方記載旨在集人參、雞湯、雜糧之保健功能，以雜糧為主要原料，通過合理調配，再經排氣、密封、高溫高壓殺菌等現代工藝制作小包裝功能性營養粥。其食用方便，只需將袋內粥倒入碗內，用微波爐加熱或開水沖泡，幾分鐘即可食用，非常適合上班族和老年人食用。
參雞粥中的雜糧具有低脂肪、低熱量、低膽固醇的營養特點，同時雞肉中所含膠原蛋白有類似降血壓藥物ACE (血管緊張素轉化酶)抑制劑的作用，加之人參中皂苷、多糖等功能性因子提高了參雞粥的營養價值。因此，有必要將傳統的加工工藝與現代生產技術相結合，改變有廚房到餐桌的飲食習慣，制作出一種保質期長、營養豐富、節約時間、食用方便的營養粥。
發明內容
本發明的目的是通過不同配料配比的研究，提供一種具有功能性營養成分、食用方便的參雞粥及其制備工藝。本發明所采用的技術方案是方便參雞粥，該方便參雞粥由下列重量比的原料制備而成
大米 80g~150g糯米 30g~60g燕麥 30g~60g
芡實20g~60g三黃雞丁 30~70g 人參O. 5g~2g
紅率lg~2g枸杞lg~3g白術O. 5g~2g
獲茶 lg~3g陳皮 O. 5g~l. 5g甘草 0. 5g~2g
蔥 2g~6g姜 lg~3g花椒 0. 3g~0. 9g
八角 0.8g~l. 4g食鹽 lg~5g 。
本發明的另一個目的還在于提供上述方便參雞粥的制作方法，具體包括以下步驟步驟(I).配料按上述比例分別稱取原料，將稱取好的紅棗、大米、糯米、燕麥米、芡實洗干凈，撈出，浙干水分，三黃雞丁洗凈、焯緊后備用；
步驟(2).預處理配制的人參、枸杞洗干凈后用80°C _96°C熱水浸泡O. 5_lh，備用；步驟3.預煮和煮制將步驟(2)處理過的三黃雞丁放入90°C _100°C開水中預煮12-15min,加入稱取好的白術、茯苓、桂枝、陳皮、肉蘧、蔥、八角和花椒，加水煮制，開鍋后保持96°C 100°C，煮15 30min后加鹽，再煮5 IOmin出鍋，冷卻備用，撈出上述原料，湯過濾后備用;
步驟4.將步驟(I)中的浙干水分的大米、薏仁米、燕麥、芡實和步驟(2)經熱水浸泡后的人參和枸杞與步驟(3)制備的湯以重量比1:4加入湯鍋中共煮5min，再將紅棗和步驟(3)煮制過的雞丁加入鍋中，煮沸3min,冷卻,備用；
步驟5.裝袋、封口 煮制好的參雞粥以250g 350g封袋、包裝，備用；
步驟6.殺菌將上述分袋包裝好的參雞粥進行三段殺菌，90°C 100°C保持3min IOmin, 105。。 115min 保持 20min 30min, 121°C 13CTC保持 IOmin 30min。步驟7.包裝將殺菌后的袋裝參雞粥裝箱，檢驗合格后制成本發明所述參雞粥。本發明的參雞粥采用三黃雞作為原料。三黃雞是指黃羽、黃喙、黃腳的優質雞；其具有補益五臟、治脾胃虛弱的功效。本發明所治成的參雞粥具有補中益氣、補心安神、強筋活血、固腎澀精、補充體力的功效。人參據《中國藥典》記載，其性平、味甘、微苦，微溫。歸脾、肺經、心經。用于大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。主治勞傷虛損、食少、倦怠、反胃吐食、大 便滑泄、虛咳喘促、自汗暴脫、驚悸、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、消渴、婦女崩漏、小兒慢驚及久虛不復，一切氣血津液不足之癥。人參有以下藥理作用人參能調節中樞神經系統興奮過程和抑制過程的平衡。人參粗制中性皂苷既有鎮靜安定作用，已有鎮痛、肌松和降溫作用。人參可改變機體的反應性，加強機體適應性即能增強機體對各種有害刺激的反應能力。作為機體功能的調節劑。人參能增加肝臟代謝物質的耐受力。人參對正常血糖及因注射腎上腺素和高滲葡萄糖引起的高血糖病均有抑制作用。人參具有推遲細胞衰老，延長細胞壽命的功能。人參皂苷是免疫增強劑，亦是免疫調節劑。人參是各種抗原刺激后的動物抗體產生明顯增加。抗腫瘤作用，人參中含有的多種皂苷、人參多糖及人參揮發油具有抗腫瘤作用。紅棗味甘性溫、入脾胃經，有補中益氣，養血安神，緩和藥性的功效；用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉；陰血虛所致的婦女臟躁癥；病后體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用。紅棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞像正常細胞轉化的物質；紅棗中富含鈣和鐵，它們對防止骨質疏松產后貧血有重要作用；紅棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效；紅棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。枸杞其性甘，平。歸肝經、腎經。用于滋補肝腎，益精明目。用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。枸杞子對特異性、非特異性免疫功能均有增強作用，還有免疫調節作用；有抗腫瘤、抗氧化、抗衰老作用；有保肝及康脂肪肝的作用。白術性苦、甘，溫。歸脾、胃經。有健脾益氣、燥濕利水、止汗、安胎之功效。白術能顯著增強白細胞吞噬金黃色葡萄球菌的能力。白術多糖對淋巴細胞的增殖功能有恢復的作用，延長淋巴細胞壽命，糾正T細胞亞群分布紊亂狀態，提高人體免疫力。白術有促進紅細胞造血作用。白術有抗氧化作用。能有效抑制脂質過氧化作用，降低組織脂質過氧化物的含量，避免有害物質對組織細胞結構和功能的破壞，有延緩衰老之功效。茯苓性甘，淡，平。歸心、肺、脾、腎經。可滲濕利水；健脾和胃，寧心安神。用于小便不利，水腫脹滿，痰飲咳逆，嘔吐，脾虛少食，泄瀉，心悸不安，失眠健忘，遺精白。有利尿、抗腫瘤、抗菌的作用。桂枝辛、甘、性溫。主治散寒解表；溫通經脈；通陽化氣。主風寒表證；寒濕痹痛；四肢厥冷；經閉痛經；癥瘕結塊；胸痹；心悸；痰飲；小便不利。用于風寒感冒，脘腹冷痛，血寒經閉，關節痹痛，痰飲，水腫，心悸，奔豚。主要功效發汗解肌，溫經通脈，助陽化氣，散寒止痛。陳皮性溫，味辛、味苦。入脾經、胃經、肺經。理氣健脾，調中，燥濕，化痰。主治脾胃氣滯之脘腹脹滿或疼痛、消化不良。濕濁阻中之胸悶腹脹、納呆便溏。痰濕壅肺之咳嗽氣喘。陳皮有三大類作用，一是導胸中寒邪，二破滯氣，三益脾胃。肉蘧辛、苦、溫。歸脾、胃、大腸經。主治溫中澀腸；行氣消食。用于虛瀉、冷痢、脘腹脹痛、食少嘔吐、宿食不消。肉蘧所含揮發油，少量能促進胃液的分泌及胃腸蠕動，而有開胃和促進食欲，消脹止痛的功效。肉蘧及肉蘧醚能增強色胺的作用，體內外試驗均對單胺氧化酶有中度的抑制作用。肉豆蘧對MCA和DMBA誘發的小鼠子宮癌及皮膚乳頭狀瘤有抑制作用。本發明的有益效果在于
I、本發明的參雞粥，可調節胃口，增進食欲，補充身體需要的水分。它味道鮮美、潤喉易食，營養豐富又易于消化。同時能夠輔助治療脾胃不和、咳嗽氣喘等疾病，保健養生，使人延年益壽。2、采用現代工藝生產傳統形態產品，不僅滿足了人們對傳統食品的飲食習慣，同時減少了制作傳統食品的繁瑣工序，節約時間，方便食用。 3、方便參雞粥配方不添加任何防腐劑、增香劑、發色劑等添加劑，保證了產品的自然化、綠色化和安全化。4、方便參雞粥的殺菌工藝不僅延長了產品的保質期，而且使產品的口感更加細膩，風味更加濃郁。
具體實施例方式 下面結合具體實施例對本發明的技術方案作進一步說明。實施例I.
步驟I:配料
大米80g糯米60g燕麥45g
芡實40g三黃雞丁 70g 人參2g
紅率Ig枸杞I. 5g白術O. 5g
茯苓I. 5g陳皮Ig甘草2g
蔥6g姜3g花椒O. 6g
八角 O. 8gg5g
首先將稱取好的紅棗、大米、糯米、燕麥米、芡實洗干凈，撈出，浙干水分，三黃雞丁洗凈、焯緊后備用；
步驟(2).預處理稱取好的人參、枸杞洗干凈后用80°C°C熱水浸泡lh，備用；
步驟3.預煮和煮制處理過的三黃雞丁放入90°C開水中預煮12min，加入稱取好的白術、茯苓、桂枝、陳皮、肉蘧、蔥、八角和花椒，加水煮制，開鍋后保持96°C，煮30min后加入鹽，再煮IOmin出鍋,冷卻備用，撈出上述原料,湯過濾后備用；
步驟4.將步驟(I)中的浙干水分的大米、薏仁米、燕麥、芡實和步驟(2)經熱水浸泡后的人參和枸杞與步驟(3)制備的湯以重量比1:4加入湯鍋中共煮5min，再將紅棗和步驟(3)煮制過的雞丁加入鍋中，煮沸3min,冷卻,備用；步驟5.裝袋、封口 煮制好的參雞粥以250g封袋、包裝，備用；
步驟6.殺菌將上述分袋包裝好的參雞粥進行三段殺菌，90°C保持3min，105°C保持20min, 121。。保持 IOmin0步驟7.包裝將殺菌后的袋裝參雞粥裝箱，檢驗合格后制成本發明所述參雞粥。實施例2.
步驟(I).配料
大米150g糯米30g燕麥30g
芡實20g三黃雞丁 30g 人參I. 25g·
紅率2g枸杞3g白術2g
獲茶3g陳皮I. 5g甘草O. 5g
蔥4g姜3g花椒O. 9g
八角1.4g食鹽5g 。
按上述比例分別稱取原料，將稱取好的紅棗、大米、糯米、燕麥米、芡實洗干凈，撈出，浙干水分，三黃雞丁洗凈、焯緊后備用；
步驟(2).預處理配制的人參、枸杞洗干凈后用96°C熱水浸泡O. 5h,備用；
步驟3.預煮和煮制將步驟(2)處理過的三黃雞丁放入90°C開水中預煮15min，加入稱取好的白術、茯苓、桂枝、陳皮、肉蘧、蔥、八角和花椒，加水煮制，開鍋后保持100°C，煮30min后加鹽,再煮IOmin出鍋,冷卻備用，撈出上述原料,湯過濾后備用；
步驟4.將步驟(I)中的浙干水分的大米、薏仁米、燕麥、芡實和步驟(2)經熱水浸泡后的人參和枸杞與步驟(3)制備的湯以重量比1:4加入湯鍋中共煮5min，再將紅棗和步驟(3)煮制過的雞丁加入鍋中，煮沸3min,冷卻,備用；
步驟5.裝袋、封口 煮制好的參雞粥以350g封袋、包裝，備用；
步驟6.殺菌將上述分袋包裝好的參雞粥進行三段殺菌，95°C保持lOmin，115°C保持30min, 13(TC保持 30min。步驟7.包裝將殺菌后的袋裝參雞粥裝箱，檢驗合格后制成本發明所述參雞粥。實施例3
步驟(I).
配料大米IlOg糯米60g燕麥60g
芡實60g三黃雞丁 30g人參O. 5g
紅率I. 5g枸杞Ig白術1.25g
獲茶Ig陳皮I. 25g甘草1.25g
蔥2g姜I. 5g花椒O. 3g
八角0.8gg食鹽3g 。
按上述比例分別稱取原料，將稱取好的紅棗、大米、糯米、燕麥米、芡實洗干凈，撈出，浙干水分，三黃雞丁洗凈、焯緊后備用；
步驟(2).預處理配制的人參、枸杞洗干凈后用90°C熱水浸泡45分鐘，備用；
步驟3.預煮和煮制將步驟(2)處理過的三黃雞丁放入95°C開水中預煮13. 5min，加入稱取好的白術、茯苓、桂枝、陳皮、肉蘧、蔥、八角和花椒，加水煮制，開鍋后保持98°C，煮23min后加鹽,再煮7min出鍋,冷卻備用，撈出上述原料,湯過濾后備用；步驟4.將步驟(I)中的浙干水分的大米、薏仁米、燕麥、芡實和步驟(2)經熱水浸泡后的人參和枸杞與步驟(3)制備的湯以重量比1:4加入湯鍋中共煮5min，再將紅棗和步驟(3)煮制過的雞丁加入鍋中，煮沸3min,冷卻,備用；
步驟5.裝袋、封口 煮制好的參雞粥以350g封袋、包裝，備用；
步驟6.殺菌將上述分袋包裝好的參雞粥進行三段殺菌，100°C保持710min，110°C保 持 25min，126°C 保持 20min。步驟7.包裝將殺菌后的袋裝參雞粥裝箱，檢驗合格后制成本發明所述參雞粥。
權利要求
1.方便參雞粥，其特征在于，該方便參雞粥由下列重量比的原料制備而成 大米 80g~150g糯米 30g~60g燕麥 30g~60g 芡實20g~60g三黃雞丁 30~70g 人參O. 5g~2g 紅率lg~2g枸杞lg~3g白術O. 5g~2g 獲茶 lg~3g陳皮 O. 5g~l. 5g甘草 0. 5g~2g 蔥 2g~6g姜 lg~3g花椒 0. 3g~0. 9g 八角 0.8g~l. 4g食鹽 lg~5g 。
2.一種制備如權利要求I所述的方便參雞粥的方法，其特征在于，具體包括以下步驟 步驟(I).配料按上述比例分別稱取原料，將稱取好的紅棗、大米、糯米、燕麥米、芡實洗干凈，撈出，浙干水分，三黃雞丁洗凈、焯緊后備用；步驟(2).預處理配制的人參、枸杞洗干凈后用80°C _96°C熱水浸泡O. 5_lh，備用；步驟3.預煮和煮制將步驟(2)處理過的三黃雞丁放入90°C _100°C開水中預煮12-15min,加入稱取好的白術、茯苓、桂枝、陳皮、肉蘧、蔥、八角和花椒，加水煮制，開鍋后保持96°C 100°C，煮15 30min后加鹽，再煮5 IOmin出鍋，冷卻備用，撈出上述原料，湯過濾后備用; 步驟4.將步驟(I)中的浙干水分的大米、薏仁米、燕麥、芡實和步驟(2)經熱水浸泡后的人參和枸杞與步驟(3)制備的湯以重量比1:4加入湯鍋中共煮5min，再將紅棗和步驟(3)煮制過的雞丁加入鍋中，煮沸3min,冷卻,備用； 步驟5.裝袋、封口 煮制好的參雞粥以250g 350g封袋、包裝，備用； 步驟6.殺菌將上述分袋包裝好的參雞粥進行三段殺菌，90°C 100°C保持3min IOmin, 105。。 115min 保持 20min 30min, 121°C 13CTC保持 IOmin 30min ； 步驟7.包裝將殺菌后的袋裝參雞粥裝箱，檢驗合格后制成本發明所述參雞粥。
全文摘要
本發明方便參雞粥及其制備工藝。該方便參雞粥以大米、糯米、燕麥、芡實、三黃雞丁、人參、紅棗、枸杞為原料，配以白術、茯苓、陳皮、甘草、蔥、姜、花椒、八角、食鹽煮制而成，制作方法是將紅棗、大米、糯米、燕麥米、洗凈，三黃雞丁洗凈、焯緊后備用；人參、枸杞洗干凈后用熱水浸泡；再將三黃雞丁放入開水中預煮,加入配料，加水煮制，開鍋后加鹽，湯過濾后，再加入大米、薏仁米、燕麥、芡實和人參和枸杞繼續煮制，冷卻后裝袋、封口，殺菌后制成參雞粥。本發明的參雞粥，可調節胃口，增進食欲，補充身體需要的水分。它味道鮮美、潤喉易食，營養豐富又易于消化。同時能夠輔助治療脾胃不和、咳嗽氣喘等疾病，保健養生，使人延年益壽。
文檔編號A23L1/29GK102871042SQ201210430149
公開日2013年1月16日 申請日期2012年11月1日 優先權日2012年11月1日
發明者胡曉江, 李娜, 程瑋嘉, 吳小雷 申請人:河北美客多食品集團有限公司