專利名稱：一種梅花鹿肝/心粉或顆粒、制備方法及應用的制作方法
—種梅花鹿肝/心粉或顆粒、制備方法及應用技術領域
本發明屬于食品工業技術領域，具體涉及一種梅花鹿肝/心粉或顆粒、制備方法及應用。
背景技術：
梅花鹿肝具有益血補脾駐顏的功效，對治療貧血、小兒衰弱及維生素A缺乏癥有明顯療效，其中富含維生素A、B2、E、肌肝、牛磺酸等多種有益于肝臟年輕的成份，能促進肝細胞的新陳代謝，可以全面滋養保護肝臟，減輕現代人們暴飲暴食、過量飲酒帶給肝臟的壓力。梅花鹿肝是不可多得的有益肝臟的食材，但是由于普通的梅花鹿肝制品肉質硬、腥味重、口味差，人們的食用受到了限制。市場上缺少科技含量高、口味及營養俱佳、服用和攜帶方便的梅花鹿肝精加工制品。
現代藥理學分析表明，鹿心富含多種氨基酸及脂肪酸、總磷酸、維生素、微量元素等多種營養物質及人體所需活性成分，具有增強人體新陳代謝，改善心腦血管和神經系統的功能，同時鹿心所含的肽可以調節心臟功能紊亂，活血通竅，促血液循環，補充心肌原動力，從而達 到維護心臟的功效。《本草綱目》記載六畜之心，治療心昏健忘，心虛作痛，驚悸恐慌迷惑，失眠等癥。目前，鹿心主要被作為普通食品直接使用，其營養成分沒有被很好的利用。
蛋白質酶促水解反應(簡稱酶水解或酶解)是指應用生物蛋白酶對生物組織的蛋白質進行分解，使大分子蛋白質變成小分子活性多肽及氨基酸，以利于吸收和使用。蛋白質酶促水解技術是蛋白質工程、酶工程和生物工程相結合的產物，近年來被廣泛應用于醫藥、 食品和飼料等領域。蛋白質酶促水解反應條件溫和，能改善蛋白質功能特性，如溶解性、乳化性、起泡性、熱穩定性等，同時還能產生一系列具有生物活性的小肽。水解產物可作為食品原料或添加輔料應用于營養配方食品、保健品、療效食品及速溶飲品等，從而拓寬蛋白質應用范圍，提高蛋白質使用價值，還可滿足消化道蛋白酶分泌不足患者、老年人、運動員、嬰幼兒等特殊人群的需要。但由于一些動物蛋白質來源的特殊性，如家養梅花鹿肝臟及心臟有較重的腥味，口感也較差，限制了人們對高品質動物來源蛋白質的攝入。發明內容
本發明的目的是提供一種梅花鹿肝/心粉或顆粒、制備方法及應用。
本發明將生物技術與食品工程結合，以家養梅花鹿肝臟及心臟為主要原料，經過生物技術提取制成梅花鹿肝(浸膏)粉和梅花鹿心(浸膏)粉，最后制成科技含量高、口味及營養俱佳、服用和攜帶方便的食品。
本發明的主要特點是通過生物酶解技術將梅花鹿肝蛋白水解為小分子多肽及氨基酸，經過測試證明本發明的梅花鹿肝粉中含有分子量低于IOkDa的多肽并且富含人體必需氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸、酪氨酸、纈氨酸、脯氨酸等。本發明制備的梅花鹿心粉同樣含有分子量低于IOkDa的多肽及人體必需氨基酸，如甘氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、異亮氨酸等，長期服用能增強心肌原動力，促進血液循環。本發明同時公開了梅花鹿肝/心粉或顆粒的應用及以二者為主要成分的食品生產工藝，改善了梅花鹿肝和鹿心的口感，具有較高的頭用性。
梅花鹿肝/心粉和梅花鹿肝/心顆粒的制備方法，包括如下步驟
I、梅花鹿肝/心水解液的制備
取新鮮梅花鹿肝/心臟，用蒸餾水清洗干凈，切成Hcm3小塊，每千克原料加入 9 12L蒸餾水，然后用膠體磨絞磨3 10min，得到混懸液；在混懸液中按每克梅花鹿肝心 90(T2500U的用量加 入蛋白水解酶，混合均勻，于37°C條件下酶解3飛小時，得到酶解混懸液。
蛋白水解酶，包括胃蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一種或幾種。
將酶解混懸液在4°C、800(Tl2000r/min條件下離心l(Tl5min后取上清液，即得梅花鹿肝/心水解液。
2、干燥
(I)噴霧干燥上述水解液進入噴霧干燥機，進風溫度為11(T14(TC，排風溫度為 900C，空氣流量為35 40mm、蠕動泵速度7 15%，得到梅花鹿肝/心粉末，高溫滅菌后包裝。噴霧干燥得到的梅花鹿肝/心粉末(粒徑小于80目)質地細膩，可制成其他形式的食品，如鹿肝/心晶、鹿肝/心糖及鹿肝/心羹等，也可應用于各種保健食品的生產。
(2)流化床噴霧制粒在上述水解液中加入水解液質量8 15wt%的粘合劑(可溶性淀粉、糊精或纖維素等)，流化床設置參數設定如下蠕動泵轉速55 75r/min、進風溫度為 IOiTl I (TC，輔風溫度6(T80°C，霧化壓力2. (Γ3. OMPa，得到梅花鹿肝/心顆粒，高溫滅菌后包裝。流化床噴霧制粒法得到的梅花鹿肝/心顆粒粒徑均勻且小于2 μ m。該顆粒可以單獨服用，也可以作為主要原料生產其他食品，如鹿肝/心奶香粉、高蛋白咖啡、高蛋白可可粉及各類蛋白粉等固體飲料。
以下內容可說明本發明梅花鹿肝/心粉的應用，但并不代表本發明的全部應用。
梅花鹿肝/心粉應用生產各類休閑食品，如鹿肝/心晶、鹿肝/心羹、鹿肝/心糖等，使各類休閑食品富含營養、食用方便，同時解決了傳統鹿產品肉質硬、腥味重、口味差等缺點。
鹿肝/心粉應用于制備鹿肝/心晶，方法如下按質量比取I份梅花鹿肝/心粉， 加4飛份(即梅花鹿肝/心粉質量的4 6倍)淀粉制備軟材，過40目紗網制成顆粒，干燥后取出，篩選能過I號篩(10目)而不能通過5號篩(80目)的顆粒包裝即得。
鹿肝/心羹的制備方法稱取IOkg市售赤豆，浸泡2 3小時后蒸煮I小時，應用均質搗碎機搗碎成豆泥；與Ikg本發明梅花鹿肝/心粉混合均勻，在加熱條件下，加入瓊脂和黃原膠混合液，不斷攪拌均勻，冷卻，成型即可。瓊脂的添加量(即占赤豆質量百分比)為I.8 2%，黃原膠的添加量(即占赤豆質量百分比)為I. 8 2g/kg，二者均加少量水加熱至溶化狀態后加入，混合均勻，冷卻成型即得。
也可制成鹿肝/心糖，方法如下鹿肝/心粉(占總質量的3 10%)混入異麥芽酮糖醇(占總質量的40 45%)、白砂糖(占總質量的50 55%)，薄荷腦(占總質量的O. Γθ. 5%)調節糖味。攪拌，待溫度降低至軟硬適中時，用成型機制成口含硬糖。
梅花鹿肝/心顆粒應用于各種固體飲料的生產，可以增加蛋白質含量，提供人體每日必需的營養物質，并且梅花鹿肝/心顆粒中富含小分子多肽更易于人體吸收。可用于制備鹿肝/心奶香粉和聞蛋白咖啡等。
鹿肝/心奶香粉制備方法如下取上述水解液50L加入9 15kg木糖醇，O.12"O. 23kg朽1檬酸,O. 045" . 12kg橘子香精，與50L牛奶混合均勻，進入多級閃蒸器濃縮，溫度121°C、真空度O. 09MPa，至粘度計表觀粘度為2. (Γ3. OmPa. s為止。再在上述濃縮液中加入8 15kg的粘合劑(可溶性淀粉、糊精或纖維素等)應用流化床噴霧制粒法，參數設定如下蠕動泵轉速55 75r/min、進風溫度為10(Tll0°C，輔風溫度6(T80°C，霧化壓力2.(Γ3. OMPa,收集顆粒高溫滅菌后包裝即得。
高蛋白咖啡制備方法如下按質量比取本發明的梅花鹿肝/心顆粒I份混入 15 30份咖啡粉中，混合均勻后，高溫滅菌后包裝即得。
以下實驗結果可以證明本發明含有小分子多肽，有利于人體吸收
I. SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳實驗
如圖I所示，按照常規SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳實驗方法制備膠溶液，陽極電泳緩沖液、陰極電泳緩沖液，供試品緩沖液，分子量標準品，O. 25%考馬斯亮藍染色液及考馬斯亮藍R-250脫色液，并調試電泳儀，取經本發明方法制備的梅花鹿肝(心)水解液，處理后進行電泳，分子量標準品及樣品的上樣量均為10μ I。
Marker為分子量標準品，其條帶顯示的分子量從上至下依次是20000Da、 10000Da、8000Da、5000Da和3000Da。I號為本發明制備的梅花鹿肝水解液樣品，2號為未經水解處理的梅花鹿肝上清液樣品，3號為本發明制備的梅花鹿心水解液樣品，4號為未經酶解處理的梅花鹿心上清液樣品。I號與2號對比，證明本發明的梅花鹿肝水解液中含有分子量小于IOOOODa的小分子多肽，而未經酶解處理的上清液中小分子多肽含量較少。3號與 4號對比，證明本發明的梅花鹿心水解液中含有分子量小于IOOOODa的小分子多肽，而未經酶解處理的上清液中小分子多肽含量較少。
2. UPLC超高效液相色譜測定氨基酸種類
( I)氨基酸樣品的衍生
用清潔的移液器移取10μ L待測水解樣品，注入清潔的6X50mm樣品管底部，用微量移液器加入70 μ L AccQ · Fluor硼酸鹽緩沖液(Buffer I)到樣品管中，渦旋混合，用另一清潔的微量移液器吸液頭加入20 μ LAccQ-Fluor衍生劑到樣品管中，立即渦旋混合幾秒鐘，在室溫下放置I分鐘，將樣品管在加熱裝置上于55°C加熱10分鐘。
(2)色譜條件
柱溫55°C
紫外檢測波長260nm
采樣速率20 (點/秒)
時間常數0.1 (秒)
進樣量2 μ I
流動相由沃特世公司提供，按梯度表(表I)設置梯度和單次運行時間。
表I :梯度和單次運行時間
CN 102919863 A書明說4/6頁
權利要求
1.梅花鹿肝/心粉或顆粒的制備方法，其步驟如下 1)梅花鹿肝/心粉水解液的制備 取新鮮梅花鹿肝/心臟，用蒸餾水清洗干凈，切成Hcm3小塊，每千克原料加入9^12L蒸餾水，然后用膠體磨絞磨3 10min，得到混懸液；在混懸液中按每克梅花鹿肝/心90(T2500U的用量加入蛋白水解酶，混合均勻，于37°C條件下酶解3飛小時，得到酶解混懸液。
將酶解混懸液在4°C、800(Tl2000r/min條件下離心l(Tl5min后取上清液，即得梅花鹿肝/心水解液。
2)干燥 將步驟I)梅花鹿肝/心水解液經噴霧干燥后得到梅花鹿肝/心粉末；或將步驟I)梅花鹿肝/心水解液加入水解液質量8 15wt%的粘合劑后經流化床噴霧制粒后得到梅花鹿肝/心顆粒。
2.如權利要求I所述的梅花鹿肝/心粉或顆粒的制備方法，其特征在于蛋白水解酶為胃蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一種或幾種。
3.如權利要求I所述的梅花鹿肝/心粉或顆粒的制備方法，其特征在于噴霧干燥的進風溫度為11(T140°C、排風溫度為90°C、空氣流量為35 40mm、蠕動泵速度7 15%。
4.如權利要求I所述的梅花鹿肝/心粉或顆粒的制備方法，其特征在于流化床的蠕動泵轉速55 75r/min、進風溫度為10(Tll0°C、輔風溫度6(T80°C、霧化壓力2. 0 3· OMPa0
5.如權利要求I所述的梅花鹿肝/心粉或顆粒的制備方法，其特征在于粘合劑為可溶性淀粉、糊精或纖維素。
6.由權利要求Γ5所述任何一項方法制備的梅花鹿肝/心粉或顆粒。
7.權利要求6所述的梅花鹿肝/心粉或顆粒在用于制備鹿肝/心晶、鹿肝/心糖、鹿肝/心羹、鹿肝/心奶香粉、高蛋白咖啡或高蛋白可可粉方面的應用。
全文摘要
本發明屬于食品工業技術領域，具體涉及一種梅花鹿肝/心粉或顆粒、制備方法及應用。本發明通過生物酶解技術將梅花鹿肝/心水解為小分子多肽，含有分子量低于10kDa的多肽及人體必需氨基酸，如甘氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、異亮氨酸等，不但有利于人體的吸收，且長期服用能增強心肌原動力、促進血液循環。本發明同時公開了梅花鹿肝/心粉或顆粒的應用及以二者為主要成分的食品生產工藝，改善了梅花鹿肝和鹿心的口感，具有較高的實用性。
文檔編號A23L1/312GK102919863SQ20121042818
公開日2013年2月13日 申請日期2012年10月31日 優先權日2012年10月31日
發明者滕利榮, 程瑛琨, 郭旋, 趙敏, 孟慶繁, 王貞佐, 逯家輝, 孟令軍, 權宇彤, 劉艷 申請人:吉林大學