專利名稱：一種豆豉火鍋底料及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種豆豉火鍋底料及其制作方法。
背景技術：
豆豉火鍋是近年來興起的地方民族特色小吃，特點是以豆豉和糍粑辣椒為主料，風味獨特，辣勁十足，回味無窮，深受民眾的熱愛。豆豉火鍋麻辣鮮香的奧秘在于豆豉和糍粑辣椒的結合，以及其他佐料的選擇和比例搭配。目前，市場上并沒有可長期貯存的豆豉火鍋的袋裝火鍋底料出售，造成這種現象的原因之一是，普通的豆豉火鍋的火鍋底料若長期存放容易發生營養流失和風味不足的現象，這使得豆豉火鍋的推廣和家庭化受到了限制。此外，豆豉火鍋底料的制作方法不同，其底料的香味也會受到影響。CN101181047A公開了一種豆豉火鍋底料，原料包括辣椒、食用油、豆豉、豬油、姜、 蒜、食鹽以及由骨頭和黃豆芽熬制的高湯，是將干辣椒洗凈后放入姜、蒜、鹽一起搗碎放入燒開的油鍋中制熟，再把肉沫與豆豉一起加入鍋中炒熟，接著把剩余的姜、蒜切碎后與湯料、食鹽一起放入鍋中燒開而制成。該方案油而不膩、風味獨特，然而使用了豬油和湯料并不利于火鍋底料的包裝和保存。
發明內容
本發明提供了一種豆豉火鍋底料，解決了現有技術中豆豉火鍋底料的營養和風味不足，以及不易忙存的問題。本發明的另一個目的在于提供這種豆豉火鍋底料的制作方法。本發明的目的是通過以下技術方案實現的一種豆豉火鍋底料，包括以下重量份的原料菜籽油40 60份，牛油10 20份，臭豆豉50 70份，糟辣椒40 60份，糍粑辣椒50 70份，食鹽10 30份，味精I 10份。進一步的，該豆豉火鍋底料所用原料重量份數可以采用為菜籽油45 55份,牛油15 18份,臭丑豉55 65份，糟辣椒45 55份,糍粑辣椒55 65份，食鹽15 25份，味精5 8份。更進一步的，該豆豉火鍋底料所用原料重量份數可以采用為菜籽油50份，牛油16份，臭豆豉60份，糟辣椒60份，糍粑辣椒50份，食鹽20份，味精5份。本發明中豆豉火鍋底料的制作方法包括以下步驟(I)將黃豆煮熟，按常規方法進行發酵制成臭豆豉備用；(2)按配方中的重量份稱取菜籽油、牛油、糟辣椒、糍粑辣椒、食鹽、味精以及步驟
(I)所得的臭豆豉備用；(3)在菜籽油中加入其他原料共同熬制；(4)待熬制溫度達到100°C以上時，攪拌均勻，冷卻后密封包裝即可。
與現有技術比較，本發明采用了牛油和菜籽油，而不是豬油，不僅增加了火鍋的風味，還利于火鍋底料的保存；使用了進行發酵的臭豆豉，使得豆豉火鍋味道更獨特；加入糟辣椒和糍粑辣椒，比使用一般的辣椒效果更好，增強了豆豉火鍋的香辣美味。本發明的有益效果采用發酵制成的臭豆豉，營養豐富，風味獨特回香；以糟辣椒和糍粑辣椒為原料，使豆豉火鍋的味道更加香辣純正；添加牛油使入湯后的味道更加濃香馥郁；制作方法簡單方便，生產過程易控制，生產效率高，制作出的火鍋底料可長期存放，還能保持營養和風味。
具體實施例方式為了加深對本發明理解，下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，該實施例僅用于解釋本發明，并不構成對本發明保護范圍的限定。實施例I
取菜籽油40kg,牛油IOkg,臭豆豉50kg,糟辣椒40kg,糍粑辣椒50kg,食鹽IOkg,味精1kg。將黃豆煮熟，按常規方法進行發酵制成臭豆豉備用；按配方中的重量份稱取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食鹽、味精以及步驟(I)所得的臭豆豉備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達到100°c以上時，攪拌均勻，冷卻后密封包裝即可。實施例2取菜籽油60kg,牛油20kg,臭豆豉70kg,糟辣椒60kg,糍粑辣椒70kg,食鹽30kg,味精10kg。將黃豆煮熟，按常規方法進行發酵制成臭豆豉備用；按配方中的重量份稱取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食鹽、味精以及步驟(I)所得的臭豆豉備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達到100°c以上時，攪拌均勻，冷卻后密封包裝即可。實施例3取菜籽油45kg,牛油15kg,臭豆豉55kg,糟辣椒45kg,糍粑辣椒55kg,食鹽15kg,味精6kg。將黃豆煮熟，按常規方法進行發酵制成臭豆豉備用；按配方中的重量份稱取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食鹽、味精以及步驟(I)所得的臭豆豉備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達到100°c以上時，攪拌均勻，冷卻后密封包裝即可。實施例4取菜籽油55kg,牛油18kg,臭豆豉65kg,糟辣椒55kg,糍粑辣椒65kg,食鹽25kg,味精8kg。將黃豆煮熟，按常規方法進行發酵制成臭豆豉備用；按配方中的重量份稱取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食鹽、味精以及步驟(I)所得的臭豆豉備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達到100°c以上時，攪拌均勻，冷卻后密封包裝即可。
實施例5取菜籽油50kg,牛油16kg,臭豆豉60kg,糟辣椒50kg,糍粑辣椒60kg,食鹽20kg,味精7kg。將黃豆煮熟，按常規方法進行發酵制成臭豆豉備用；按配方中的重量份稱取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食鹽、味精以及步驟(I)所得的臭豆豉備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達到100°c以上時，攪拌均勻，冷卻后密封包裝即可。實施例6取菜籽油50kg,牛油16kg,臭豆豉60kg,糟辣椒60kg,糍粑辣椒50kg,食鹽20kg,味精5kg。
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將黃豆煮熟，按常規方法進行發酵制成臭豆豉備用；按配方中的重量份稱取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食鹽、味精以及步驟(I)所得的臭豆豉備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達到100°c以上時，攪拌均勻，冷卻后密封包裝即可。
權利要求
1.一種豆豉火鍋底料，其特征在于包括以下重量份的原料菜籽油40 60份，牛油10 20份，臭豆豉50 70份，糟辣椒40 60份，糍粑辣椒 50 70份，食鹽10 30份，味精I 10份。
2.根據權利要求I所述的豆豉火鍋底料，其特征在于所用原料重量份數是菜籽油45 55份，牛油15 18份，臭豆豉55 65份，糟辣椒45 55份，糍粑辣椒55 65份，食鹽15 25份，味精5 8份。
3.根據權利要求I所述的豆豉火鍋底料，其特征在于所用原料重量份數是菜籽油50份，牛油16份，臭豆豉60份，糟辣椒60份，糍粑辣椒50份，食鹽20份，味精5份。
4.根據權利要求1-3任一所述的豆豉火鍋底料的制作方法，其特征在于包括以下步驟(I)將黃豆煮熟，按常規方法進行發酵制成臭豆豉備用；(2 )按配方中的重量份稱取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食鹽、味精以及步驟(I)所得的臭豆豉備用；(3)在菜籽油中加入其他原料共同熬制；(4)待熬制溫度達到100°C以上時，攪拌均勻，冷卻后密封包裝即可。
全文摘要
本發明涉及一種豆豉火鍋底料及其制作方法，所述豆豉火鍋底料包括以下原料菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食鹽和味精；其制作方法為將黃豆煮熟，按常規方法進行發酵制成臭豆豉備用；按配方中的重量份稱取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食鹽、味精以及步驟(1)所得的臭豆豉備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達到100℃以上時，攪拌均勻，冷卻后密封包裝即可。本發明采用發酵制成的臭豆豉，營養豐富，風味獨特回香；以糟辣椒和糍粑辣椒為原料，使豆豉火鍋的味道更加香辣純正；添加牛油使入湯后的味道更加濃香馥郁；制作方法簡單方便，生產過程易控制，生產效率高，制作出的火鍋底料可長期存放，還能保持營養和風味。
文檔編號A23L1/29GK102919786SQ201210415228
公開日2013年2月13日 申請日期2012年10月25日 優先權日2012年10月25日
發明者劉劍秋 申請人:遵義市劉胡子食品有限公司