專利名稱：一種西葫蘆裹肉速凍食品的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術，尤其涉及速凍食品的加工制作方法。
背景技術：
隨著生活節奏的加快，市面上出現各種各樣的速食產品，例如火腿腸、方便面、水餃等冷藏食品。但這些食品主要以肉類為主，很少有新鮮營養的蔬菜輔佐調配，且口感較差。
發明內容
發明目的為了克服現有技術中存在的不足，本發明提供了一種西葫蘆裹肉速凍食品的制作方法，制得的西葫蘆速凍食品將西葫蘆的蔬菜營養與肉制品結合互補，同時盡可能的保留了西葫蘆的新鮮口感。技術方案為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案一種西葫蘆裹肉速凍食品的制作方法，包括以下步驟a、肉制品腌制選用新鮮優質的肉品，切碎后根據口味添加調味料，在2 8°C下腌制2 6h得到腌制肉；b、西葫蘆預處理將西葫蘆洗凈后去皮后，切成圓筒形塊狀，并在5% 10%的食鹽水中浸泡2 10分鐘后，再放入氧化I丐溶液中浸泡鈣化；c、將步驟a得到的腌制肉填充到鈣化后的圓筒形西葫蘆塊中，并進行熟化處理；d、最后放入速凍機中進行速凍,包裝。作為優選，步驟b中所述西葫蘆切成圓筒形塊狀后，在其側壁上刺多個穿孔，使得鹽水和氧化I丐更容易滲入，提聞食品的口感。作為優選，步驟a中所述調味料為食鹽2%、土豆淀粉5%、生抽2%、雞蛋蛋清2%、小蘇打O. 5%、味精O. 5%ο有益效果與現有技術相比，本發明具有以下優點將西葫蘆蔬菜纖維和維生素與白肉制品高蛋白的營養相結合，使得產品更加有營養；同時采用裹肉的方式更加有特點，具有更豐富的口感。
具體實施例方式下面對本發明作更進一步的說明。首先選用新鮮上好的嫩牛肉，切碎后并用小錘擂打使得肉質更柔嫩，然后撒上2%的食鹽、5%的淀粉、2%的雞蛋蛋清、O. 5%的味精、2%的李錦記生抽、O. 5%的小蘇打，并攪拌均勻，在5°C下進行腌制5h。另外，選用嫩的西葫蘆洗凈后，去皮，并切段，將中間挖空，同時在西葫蘆段的外壁均勻刺多個穿孔，并放入5%的食鹽水中浸泡5分鐘后，再放入氧化鈣溶液中浸泡5h左右，然后用清水洗干凈。將腌制好的嫩牛肉填充到西葫蘆段中間，并放入水中煮熟，然后放入速凍機中快速冷凍，包裝。將上述制得的西葫蘆裹肉速凍食品，放入水中解凍并煮熟，西葫蘆仍然保持有很好的彈性口感，大大改善了一般蔬菜的煮熟后質地變軟，口感差的缺點。這種方式的食品兼具蔬菜和肉制品的優點，更加符合顧客的青睞。
權利要求
1.一種西葫蘆裹肉速凍食品的制作方法，其特征在于包括以下步驟a、肉制品腌制選用新鮮優質的肉品，切碎后根據口味添加調味料，在2 8°C下腌制 2 6h得到腌制肉；b、西葫蘆預處理將西葫蘆洗凈后去皮后，切成圓筒形塊狀，并在5% 10%的食鹽水中浸泡2 10分鐘后，再放入氧化鈣溶液中浸泡鈣化；C、將步驟a得到的腌制肉填充到鈣化后的圓筒形西葫蘆塊中，并進行熟化處理； d、最后放入速凍機中進行速凍,包裝。
2.根據權利要求I所述西葫蘆裹肉速凍食品的制作方法，其特征在于步驟b中所述西葫蘆切成圓筒形塊狀后，在其側壁上刺多個穿孔。
3.根據權利要求I所述西葫蘆裹肉速凍食品的制作方法，其特征在于步驟a中所述調味料為食鹽2%、土豆淀粉5%、生抽2%、雞蛋蛋清2%、小蘇打O. 5%、味精O. 5%。
全文摘要
本發明公開了一種西葫蘆裹肉速凍食品的制作方法，包括以下步驟a、肉制品腌制選用新鮮優質的肉品，切碎后根據口味添加調味料，在2～8℃下腌制2～6h得到腌制肉；b、西葫蘆預處理將西葫蘆洗凈后去皮后，切成圓筒形塊狀，并在5%～10%的食鹽水中浸泡2～10分鐘后，再放入氧化鈣溶液中浸泡鈣化；c、將步驟a得到的腌制肉填充到鈣化后的圓筒形西葫蘆塊中，并進行熟化處理；d、最后放入速凍機中進行速凍，包裝。本發明將西葫蘆蔬菜纖維和維生素與白肉制品高蛋白的營養相結合，使得產品更加有營養；同時采用裹肉的方式更加有特點，具有更豐富的口感。
文檔編號A23L1/318GK102907685SQ201210411480
公開日2013年2月6日 申請日期2012年10月25日 優先權日2012年10月25日
發明者陳大弟 申請人:南京大地冷凍食品有限公司