專利名稱：一種糖醋生姜的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種農產食品的加工方法，特別涉及到一種生姜的腌制方法。
背景技術：
吃生姜能起到抗衰老和抑制腫瘤作用，因為生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結構均具有很強的抗氧化和清除自由基作用，老年人常吃生姜可除“老人斑”。生姜還具有開胃健脾，促進食欲的功效，在炎熱的夏天，因為人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲，這就是人們常說的“飯不香，吃生姜”的道理。在炎熱的氣溫下吃一些生姜能起到興奮、排汗、降溫，提神的作用。中國傳統的防暑中成藥一人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒腦。科學研究發現，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對沙門氏菌效果更好。在炎熱的氣溫下，食品容易受到細菌的污染，而且生長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃 些生姜可起到防治作用。生姜還用于解表，主要為發散風寒、適用于外感風寒、頭痛等，在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。生姜除對少數陰虛體質的人不宜食用外，對大部分人群食用非常有益，所以有“每天三片姜，不用醫生開處方”、“四季吃生姜，百病一掃光”之說。醋是日常生活中的必需品，通常用作調味品，經常喝醋能夠起到消除疲勞、軟化血管等作用。醋還具有調節血液的酸堿平衡，維持人體內環境的相對穩定；幫助消化，有利于食物中營養成分的吸收；抗衰老，抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；有很強的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；增強肝臟機能，促進新陳代謝；擴張血管，有利于降低血壓，防止心血管疾病的發生；增強腎臟功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉，并促進糖和蛋白質的代謝，可防治肥胖；食醋中還含有抗癌物質。讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調節食欲，改善進食情況。如用醋來腌制生姜，生姜和醋的作用功效相輔相成，經常食用，對人體非常有益。生姜在我國大部分地區都有栽培，在夏、秋季采收。生姜一般通過腌制食用或作為食品的佐料，目前市場上生姜的腌制品種極少，并且產品中添加有化學防腐劑，還因加工工藝的原因喪失了生姜的原汁原味，使得新鮮度不好，缺乏爽口感，因此，不能滿足消費者的需求。
發明內容
本發明的目的是要提供一種保持生姜原汁原味、不流失成分、不需添加化學防腐齊U、新鮮度好、脆生爽口、美味的糖醋生姜生產方法，以增加市場供應，滿足消費需求。本發明的一種糖醋生姜的生產方法，其特征是選用新鮮嫩姜為主要原料，把新鮮嫩姜通過清水洗凈去除泥沙和雜質、晾干方式或風干方式干燥表皮、風力方式去除衣皮后，再把新鮮嫩姜切成姜片或姜絲，按新鮮嫩姜的重量比加入3% 6%的食鹽、25% 35%的食糖、1% 2. 5%的味精，與姜片或姜絲攪拌均勻，便有姜汁滲出，然后把姜片或姜絲按額定重量分裝到玻璃瓶內，再向玻璃瓶內加入生姜重量7% 15%的食醋，使姜片或姜絲全部浸沒在姜汁中，蓋上密封瓶蓋，入庫存放7天后，上市銷售。本發明中，所述的晾干方式是把新鮮嫩姜在自然條件下陰干15 24小時去除表皮水潰，使新鮮嫩姜的表皮達到干燥狀態，而新鮮嫩姜的體內保持鮮嫩狀態；所述的風干方式是利用風力快速帶走新鮮嫩姜的表皮水潰，使新鮮嫩姜的表皮達到干燥狀態，而新鮮嫩姜的體內保持鮮嫩狀態。本發明中，所述的風力方式去除衣皮的工序為把表皮干燥的新鮮嫩姜送入風選器，利用風力把新鮮嫩姜的衣皮分離出來。本發明在批量生產時，去除衣皮后的新鮮嫩姜通過紫外線輻射殺菌后，送入后續生產工序，后續的從切片工序至蓋上瓶蓋工序，均在無菌條件下進行。
本發明中，所述的額定重量包括100克、200克、300克、500克、1000克、2500克和5000克其中，分裝量為100克、200克、300克和500克的作為糖醋生姜罐頭銷售，分裝量為1000克、2500克和5000克的作為散裝糖醋生姜銷售。本發明中，所述的密封瓶蓋內有用無毒材料制造的密封膠墊。本發明的糖醋生姜罐頭在2 10°C的冷藏環境中存放。本發明把新鮮嫩姜通過清洗、晾干、去衣后，不進行太陽曝曬和燒煮，而直接進行腌制，可保持新鮮嫩姜的鮮活狀態，色澤亮麗，生姜成分不會流失，生姜功效不會減弱，并且脆生爽口和美味；生姜中的姜汁豐富，腌制時，姜汁足可浸沒姜片或姜絲，利于保鮮，生產的糖醋生姜罐頭不需添加化學防腐劑，只要保持瓶蓋密封，不使姜汁蒸發，在2 10°C的冷藏環境中可保鮮八個月以上，這樣，市場上常年都會有鮮嫩的糖醋生姜供應。本發明在糖醋生姜中僅使用食鹽、食糖、味精和食醋為輔料，而不添加其它香料和佐料，可使糖醋生姜味道純正，久食不厭。本發明的有益效果是開發了一種鮮活農產品的加工技術，商業化應用后，可以擴大生姜的種植規模，增加農民收入，同時，為市場提供一種原汁原味、不添加化學防腐劑、新鮮度好、脆生爽口、美味和有益健康的糖醋生姜產品，滿足消費需求。
具體實施例方式實施例I選用6 10月份采收的山東鮮嫩大姜為主要原料，去除枝桿、須根、蟲害部分和霉變部分，以每IOOkg為加工單位，把新鮮嫩姜通過清水洗凈去除泥沙和雜質后，在自然條件下陰干20小時去除表皮水潰，使新鮮嫩姜的表皮達到干燥狀態而內體還是鮮活狀態，這時，生姜的衣皮便呈松浮狀態，再把生姜送入風選器，利用風力把生姜的衣皮分離出來；然后把去除衣皮后的新鮮嫩姜通過紫外線輻射殺菌后，再在無菌的條件下把新鮮嫩姜切成姜片，裝入攪拌桶，再往攪拌桶中加入5kg的食鹽、30kg的白砂糖、2kg的味精,與姜片攪拌均勻，便有姜汁滲出，然后把姜片按每瓶300g計量分裝到玻璃瓶內，再向每瓶內加入30g的釀制白醋，使姜片全部被姜汁浸沒，蓋上密封瓶蓋，制成糖醋生姜罐頭，在庫房中存放7天后，上市銷售。本實施例的糖醋生姜罐頭密封好，姜汁不會揮發損失，使生姜始終浸沒在姜汁中，在2 10°C的冷藏庫房存放,保鮮期可達8個月以上,可全年向市場供應鮮嫩的糖醋生姜食品，滿足消費需求。
實施例2選用6 10月份采收的山東鮮嫩大姜為主要原料，去除枝桿、須根、蟲害部分和霉變部分，以每IOOOkg為加工單位，把新鮮嫩姜通過清水洗凈去除泥沙和雜質后，使用高速風機快速帶走新鮮嫩姜的表皮水潰，使新鮮嫩姜的表皮達到干燥狀態而內體還是鮮活狀態，這時，生姜的衣皮便呈松浮狀態，再把生姜送入風選器，利用風力把生姜的衣皮分離出來；然后，把去除衣皮后的新鮮嫩姜通過紫外線輻射殺菌后，再在無菌的條件下把新鮮嫩姜切成姜絲，裝入攪拌桶，再往攪拌桶中加入生姜重量5%的食鹽、30%的白砂糖、2%的味精，與姜絲攪拌均勻，便有姜汁滲出，然后把姜絲按每瓶500克或1000 5000克計量分 裝到玻璃瓶內，再向每瓶內加入生姜重量10%的釀制白醋，使姜絲全部浸沒在姜汁中，蓋上密封瓶蓋，制成生姜重量為500克封裝的糖醋生姜罐頭或生姜重量為1000 5000克大瓶封裝的糖醋生姜，在2 10°C的冷藏庫房中存放7天后，上市銷售。
權利要求
1.一種糖醋生姜的生產方法，其特征是選用新鮮嫩姜為主要原料，把新鮮嫩姜通過清水洗凈去除泥沙和雜質、晾干方式或風干方式干燥表皮、風力方式去除衣皮后，再把新鮮嫩姜切成姜片或姜絲，按新鮮嫩姜的重量比加入3% 6%的食鹽、25% 35%的食糖、1% 2. 5%的味精，與姜片或姜絲攪拌均勻，便有姜汁滲出，然后把姜片或姜絲按額定重量分裝到玻璃瓶內，再向玻璃瓶內加入生姜重量7% 15%的食醋，使姜片或姜絲全部浸沒在姜汁中，蓋上密封瓶蓋，入庫存放7天后,上市銷售。
2.根據權利要求I的一種糖醋生姜的生產方法，其特征是所述的晾干方式是把新鮮嫩姜在自然條件下陰干15 24小時去除表皮水潰，使新鮮嫩姜的表皮達到干燥狀態，而新鮮嫩姜的體內保持鮮嫩狀態；所述的風干方式是利用風力快速帶走新鮮嫩姜的表皮水潰，使新鮮嫩姜的表皮達到干燥狀態，而新鮮嫩姜的體內保持鮮嫩狀態。
3.根據權利要求I的一種糖醋生姜的生產方法，其特征是所述的風力方式去除衣皮的工序為把表皮干燥的新鮮嫩姜送入風選器，利用風力把新鮮嫩姜的衣皮分離出來。
4.根據權利要求I所述的一種糖醋生姜的生產方法，其特征是批量生產時，去除衣皮后的新鮮嫩姜通過紫外線輻射殺菌后，送入后續生產工序，后續的從切片工序至蓋上瓶蓋工序，均在無菌條件下進行。
5.根據權利要求I的一種糖醋生姜的生產方法，其特征是所述的額定重量包括100克、200克、300克、500克、1000克、2500克和5000克，其中，分裝量為100克、200克、300克和500克的作為糖醋生姜罐頭銷售，分裝量為1000克、2500克和5000克的作為散裝糖醋生姜銷售。
6.根據權利要求I的一種糖醋生姜的生產方法，其特征是所述的密封瓶蓋內有用無毒材料制造的密封膠墊。
7.根據權利要求I所述的一種糖醋生姜的生產方法，其特征是糖醋生姜罐頭在2-10°C的冷藏環境中存放。
全文摘要
公開一種糖醋生姜的生產方法，涉及一種農產食品的加工方法。其特征是選用新鮮嫩姜為主要原料，把新鮮嫩姜通過清水洗凈去除泥沙和雜質、晾干方式或風干方式干燥表皮、風力方式去除衣皮后，再把新鮮嫩姜切成姜片或姜絲，按新鮮嫩姜的重量比加入2.5%～3.5%的食鹽、25%～35%的食糖、1.5%～2.5%的味精，與姜片或姜絲攪拌均勻，便有姜汁滲出，然后把姜片或姜絲按額定重量分裝到玻璃瓶內，再向玻璃瓶內加入生姜重量15%～20%的食醋，使姜片或姜絲全部浸沒在姜汁中，蓋上密封瓶蓋，入庫存放7天后，上市銷售。本發明能夠保持生姜原汁原味、不流失成分、不需添加防腐劑、新鮮度好、脆生爽口、美味，并且保鮮期長，可以常年供應市場供應，滿足消費需求。
文檔編號A23L1/218GK102871087SQ20121040762
公開日2013年1月16日 申請日期2012年10月23日 優先權日2012年10月23日
發明者吳水仙 申請人:衢州市煜鑫農產品加工技術開發有限公司