專利名稱：油酥燒餅工業(yè)化流水線生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種中華名小吃的工業(yè)化生產(chǎn)工藝，具體是涉及一種油酥燒餅工業(yè)化流水線生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
中華飲食文化博大精深，特色小吃數(shù)不勝數(shù)。例如油酥燒餅，又稱千層酥，屬烘焙類小吃。本特色小吃具有“香氣濃郁，酥脆可口、風(fēng)味獨(dú)特”。由于難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)，傳統(tǒng)的中華特色小吃將無(wú)法形成規(guī)?；a(chǎn)，商品化運(yùn)營(yíng)，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，從而制約了中華傳統(tǒng)經(jīng)典小吃的傳承和發(fā)展。
發(fā)明內(nèi)容
為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種可替代傳統(tǒng)手工制作的油酥燒餅工業(yè)化流水線生產(chǎn)工藝。本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下油酥燒餅工業(yè)化流水線生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟①、壓面皮將和好的面送入壓皮機(jī)，將面壓成O. 5 I毫米的面皮，面皮要求薄厚均勻，不得出現(xiàn)裂紋、粘疊現(xiàn)象，再通過(guò)輸送帶送入涂油工序；②、涂油或包油涂油是將調(diào)味好的油通過(guò)滾輪將調(diào)味油均勻的滾涂在面皮上，油膜厚度不超過(guò)面皮厚度，涂油要均勻，在面皮上覆蓋率為99%，再通過(guò)連續(xù)運(yùn)動(dòng)的輸送帶送入下道工序；包油是通過(guò)面皮將調(diào)味好的油包裹入其中，再經(jīng)過(guò)滾輪壓平，通過(guò)連續(xù)運(yùn)動(dòng)的輸送帶送入下道工序；③、卷心或疊層卷心是將涂好油的面皮通過(guò)自動(dòng)卷心機(jī)進(jìn)行卷心，卷成直徑40 60毫米的無(wú)限長(zhǎng)的圓柱面卷，圓柱面卷表面不得出現(xiàn)面皮接口紋，再通過(guò)連續(xù)運(yùn)動(dòng)的輸送帶送入壓扁工序;疊層是將包好油的面皮自動(dòng)連續(xù)反復(fù)交錯(cuò)橫向疊層，再通過(guò)連續(xù)運(yùn)動(dòng)的輸送帶送入壓扁工序；④、壓扁將圓柱面卷，通過(guò)2 3道壓扁滾輪，把圓柱面卷壓成厚度為3 5毫米的面餅，面餅寬度為自然成型寬度，面餅兩邊整齊，不得出現(xiàn)鋸齒形，再送入下道工序；⑤、定量、分割、封口將壓扁好的面餅在運(yùn)動(dòng)的輸送帶上按定量要求，自動(dòng)定量、分割成統(tǒng)一尺寸、封口，然后送入下道工序；⑥、速凍、覆膜、包裝
將定量分割好的面餅進(jìn)行自動(dòng)速凍、覆膜包裝，需保證面餅的形狀不會(huì)變形。本發(fā)明油酥燒餅工業(yè)化流水線生產(chǎn)工藝，與目前市場(chǎng)上深受廣大消費(fèi)者喜愛的油酥餅、千層酥、綠豆酥等各類酥餅的手工制作工藝完全不同，口感、味道、風(fēng)格也完全不同，是成味食品。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的烘焙食品大部分是西式甜味食品，而中華傳統(tǒng)特色烘焙食品所占比例很小，咸味食品僅不到1/3。本發(fā)明根據(jù)傳統(tǒng)手工制作“油酥燒餅”的制作流程，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新解決了工業(yè)化流水線不能替代手工制作傳統(tǒng)特色小吃的技術(shù)問(wèn)題。將傳統(tǒng)的手工制作“中華特色小吃”實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)。突破了特色小吃難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)的瓶頸。本發(fā)明將中華特色小吃走向規(guī)?；a(chǎn)、商品化運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用，弘揚(yáng)了中華千年的飲食文化，滿足了消費(fèi)者的需求。本發(fā)明通過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)，規(guī)?；?jīng)營(yíng)，將傳統(tǒng)的地方特色小吃推向全國(guó)，沖出亞洲，走向世界。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例I油酥燒餅工業(yè)化流水線生產(chǎn)工藝，包括如下步驟①、壓面皮將和好的面送入壓皮機(jī)，將面壓成O. 5 I毫米的面皮，面皮要求薄厚均勻，不得出現(xiàn)裂紋、粘疊現(xiàn)象，再通過(guò)輸送帶送入涂油工序。②、涂油將調(diào)味好的油通過(guò)滾輪將調(diào)味油均勻的滾涂在面皮上，油膜厚度不超過(guò)面皮厚度，涂油要均勻，在面皮上覆蓋率為99%，再通過(guò)連續(xù)運(yùn)動(dòng)的輸送帶送入下道工序。③、卷心將涂好油的面皮通過(guò)自動(dòng)卷心機(jī)進(jìn)行卷心，卷成直徑40 60毫米的無(wú)限長(zhǎng)的圓柱面卷，圓柱面卷表面不得出現(xiàn)面皮接口紋，再通過(guò)連續(xù)運(yùn)動(dòng)的輸送帶送入壓扁工序。④、壓扁將圓柱面卷，通過(guò)2 3道壓扁滾輪，把圓柱面卷壓成厚度為3 5毫米的面餅，面餅寬度為自然成型寬度，面餅兩邊整齊，不得出現(xiàn)鋸齒形，再送入下道工序。⑤、定量、分害I]、封口將壓扁好的面餅在運(yùn)動(dòng)的輸送帶上按定量要求，自動(dòng)定量、分割成統(tǒng)一尺寸、封口，然后送入下道工序。⑥、速凍、覆膜、包裝將定量分割好的面餅進(jìn)行自動(dòng)速凍、覆膜包裝，需保證面餅的形狀不會(huì)變形。食用前，進(jìn)行烘焙加工，即得中華傳統(tǒng)名小吃——油酥燒餅。實(shí)施例2油酥燒餅工業(yè)化流水線生產(chǎn)工藝，包括如下步驟①、壓面皮將和好的面送入壓皮機(jī)，將面壓成O. 5 I毫米的面皮，面皮要求薄厚均勻，不得出現(xiàn)裂紋、粘疊現(xiàn)象，再通過(guò)輸送帶送入涂油工序。②、包油
通過(guò)面皮將調(diào)味好的油包裹入其中，再經(jīng)過(guò)滾輪壓平，通過(guò)連續(xù)運(yùn)動(dòng)的輸送帶送入下道工序。③、疊層將包好油的面皮自動(dòng)連續(xù)反復(fù)交錯(cuò)橫向疊層，再通過(guò)連續(xù)運(yùn)動(dòng)的輸送帶送入壓扁工序。④、壓扁將圓柱面卷，通過(guò)2 3道壓扁滾輪，把圓柱面卷壓成厚度為3 5毫米的面餅，面餅寬度為自然成型寬度，面餅兩邊整齊，不得出現(xiàn)鋸齒形，再送入下道工序。⑤、定量、分害I]、封口 將壓扁好的面餅在運(yùn)動(dòng)的輸送帶上按定量要求，自動(dòng)定量、分割成統(tǒng)一尺寸、封口，然后送入下道工序。⑥、速凍、覆膜、包裝將定量分割好的面餅進(jìn)行自動(dòng)速凍、覆膜包裝，需保證面餅的形狀不會(huì)變形。食用前，進(jìn)行烘焙加工，即得中華傳統(tǒng)名小吃——油酥燒餅。以上內(nèi)容僅僅是對(duì)本發(fā)明構(gòu)思所作的舉例和說(shuō)明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的構(gòu)思或者不超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.油酥燒餅工業(yè)化流水線生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟 ①、壓面皮 將和好的面送入壓皮機(jī)，將面壓成O. 5 I毫米的面皮，面皮要求薄厚均勻，不得出現(xiàn)裂紋、粘疊現(xiàn)象，再通過(guò)輸送帶送入涂油工序； ②、涂油或包油 涂油是將調(diào)味好的油通過(guò)滾輪將調(diào)味油均勻的滾涂在面皮上，油膜厚度不超過(guò)面皮厚度，涂油要均勻，在面皮上覆蓋率為99%，再通過(guò)連續(xù)運(yùn)動(dòng)的輸送帶送入下道工序； 包油是通過(guò)面皮將調(diào)味好的油包裹入其中，再經(jīng)過(guò)滾輪壓平，通過(guò)連續(xù)運(yùn)動(dòng)的輸送帶送入下道工序； ③、卷心或疊層 卷心是將涂好油的面皮通過(guò)自動(dòng)卷心機(jī)進(jìn)行卷心，卷成直徑40 60毫米的無(wú)限長(zhǎng)的圓柱面卷，圓柱面卷表面不得出現(xiàn)面皮接口紋，再通過(guò)連續(xù)運(yùn)動(dòng)的輸送帶送入壓扁工序； 疊層是將包好油的面皮自動(dòng)連續(xù)反復(fù)交錯(cuò)橫向疊層，再通過(guò)連續(xù)運(yùn)動(dòng)的輸送帶送入壓扁工序； ④、壓扁 將圓柱面卷，通過(guò)2 3道壓扁滾輪，把圓柱面卷壓成厚度為3 5毫米的面餅，面餅寬度為自然成型寬度，面餅兩邊整齊，不得出現(xiàn)鋸齒形，再送入下道工序； ⑤、定量、分割、封口 將壓扁好的面餅在運(yùn)動(dòng)的輸送帶上按定量要求，自動(dòng)定量、分割成統(tǒng)一尺寸、封口，然后送入下道工序； ⑥、速凍、覆膜、包裝 將定量分割好的面餅進(jìn)行自動(dòng)速凍、覆膜包裝，需保證面餅的形狀不會(huì)變形。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種中華名小吃的工業(yè)化生產(chǎn)工藝，具體是涉及一種油酥燒餅工業(yè)化流水線生產(chǎn)工藝。包括壓面皮、涂油或包油、卷心或疊層、壓扁、定量、分割、封口、速凍、覆膜、包裝。本發(fā)明油酥燒餅工業(yè)化流水線生產(chǎn)工藝，與手工制作工藝完全不同，口感、味道、風(fēng)格也完全不同，是成味食品。本發(fā)明通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新解決了工業(yè)化流水線不能替代手工制作傳統(tǒng)特色小吃的技術(shù)問(wèn)題。將傳統(tǒng)的手工制作“中華特色小吃”實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)。突破了特色小吃難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)的瓶頸。將中華特色小吃走向規(guī)?；a(chǎn)、商品化運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。
文檔編號(hào)A21D13/00GK102870844SQ20121040297
公開日2013年1月16日 申請(qǐng)日期2012年10月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月19日
發(fā)明者楊明德, 楊亞運(yùn) 申請(qǐng)人:楊明德