專利名稱：一種玉竹渾濁飲料的制作方法及得到的玉竹渾濁飲料的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料及其制作方法，特別是以玉竹為原料的渾濁型保健飲料及其制作方法。
背景技術：
我國80年代以來，就大力開展了藥食兩用植物飲料的研究和開發。近年來，植物浸提飲料在我國發展迅猛，新品種層出不窮，為我國民族飲料工業的發展作出了貢獻。植物飲料生產的工藝關鍵是將干制植物中有食用價值的可溶性固形物及風味物質浸提出來。玉竹為百合科植物玉竹的干燥根莖，是我國常用的藥食同源的植物。 現代研究表明，玉竹具有擴張冠脈、降血脂、降血糖和增強免疫力等作用，在保健食品中得到廣泛的應用，其綜合利用經濟價值也逐漸引起人們的重視。對玉竹飲料的研究不多，雖也有研究報道，但多為傳統方法提取，長時間浸泡，有的制作工藝中還添加了復合穩定劑或防腐劑，不符合現代消費者對飲料綠色、安全、保健的要求。也有采用酶解工藝的研究，但其成本太高，無法實現工業化生產。還有的制作工藝不以有效成分最大化浸提為目的，而僅僅榨出汁即可，這樣不僅造成原料的極大浪費，而且飲料也達不到預期的保健效果。
發明內容
本發明的目的在于提供一種制備玉竹保健飲料的高效的工藝方法，并制得一種更加綠色、健康、安全、保健的玉竹渾濁型飲料。本發明的玉竹渾濁飲料的制作方法包括原料處理、提取和分離、調配、均質、裝瓶和殺菌。具體操作步驟如下( I)原料處理挑選無蛀蟲、無霉變、無雜質的干玉竹，將玉竹剪成小塊，然后通過高速中藥粉碎機粉碎，過80目篩，密封保存備用。(2)提取和分離①將玉竹干粉浸泡到5-60倍的水(優選純凈水)中，混勻，通過超聲波與微波協同進行輔助提取，首先進行超聲波提取，設定超聲功率100-600 ，提取時間5-60min，然后進行微波提取，設定微波功率200-500 ，提取時間30-300S。利用超聲波與微波的協同作用，不僅能顯著提高有效物質溶出率，節約時間，提高效率，而且還能明顯改善產品品質。試驗結果表明，本發明的提取方法可最大限度提取玉竹中的活性成分(以玉竹中含量較多的多糖為指標進行衡量)。到目前為止，超聲波和微波技術在玉竹飲料研制中的應用還尚未見到相關報道。②將提取液以4000-6000rpm離心分離15_30min，棄去沉淀，所得澄清液即為玉竹汁，預煮(一般為80-90°C)后于4°C冷藏備用，此時液體損失率為15-30%。(3)調配
可以采用如下兩種方法中的任意一種①直接采用玉竹原汁進行調配取上述玉竹汁，依次加入O. 05-0. 15wt%的檸檬酸、5-15wt%的白砂糖、O. 002wt%的乙基麥芽酚后，混勻。由此調配出的玉竹飲料香氣協調、酸甜適口，不含防腐劑、增稠劑和穩定劑等，符合現代消費者對飲料綠色、健康、安全、保健的要求。②對玉竹原汁進行適當稀釋后進行調配取上述玉竹汁，加入O. 5倍體積的水(優選純凈水)，然后依次加入O. 05-0. 15wt%的檸檬酸、5-15wt%的白砂糖、O. 002wt%的乙基麥芽酚后，混勻。由此調配出的飲料，同樣具有良好的色澤、口感和穩定性。(4)均質將調配好的混合物通過高壓均質機均質,壓力為35_60Mpa，時間5_20min。該步驟確保了玉竹飲料渾濁度均勻一致、質地細膩，且可更長時間保持穩定。
(5)裝瓶將料液加熱至85°C立即灌入殺菌后的玻璃瓶中，趁熱密封。(6)殺菌將裝瓶后的玉竹飲料于80_90°C水浴中殺菌15_35min，然后經冷卻即為成品。綜上所述，與傳統的制備工藝相比，本發明的制作方法具有如下特點I、在原料處理上采用粉碎技術，與傳統工藝的浸泡、切碎、打漿工序相比，不僅簡化了工藝步驟，而且能有效提高玉竹中活性成分的溶出率。2、超聲波與微波協同輔助浸提能大幅度提高玉竹中活性成分的溶出率，間接提高玉竹飲料的保健功效，并且縮短了提取時間，提高了工作效率。3、可以直接采用玉竹原汁進行調配，使保健功效更強。4、均質步驟確保了玉竹飲料渾濁度均勻一致、質地細膩，且可更長時間保持穩定。由上述方法制備得到的玉竹渾濁飲料含有多種水溶性活性成分，其中多糖含量達23mg/mL，黃酮含量達O. llmg/mL，此外還含有甾體皂苷、生物堿、甾醇鞣質、氨基酸、多肽、多種維生素和礦物質等。本發明的玉竹渾濁型保健飲料呈土黃色，具有玉竹特有的濃厚香氣，口感細膩、柔和，酸甜適口，汁液渾濁度均勻一致，靜置后允許少量沉淀，但經搖勻后仍呈均勻混濁狀態，且無添加防腐劑、增稠劑、穩定劑、色素等。該飲料由于含有多種活性成分，對冠脈、血脂、血糖和免疫力等具有改善作用。因此，本發明的玉竹渾濁飲料是一種既好喝又保健的純天然、綠色、安全、營養的新型健康飲料。
具體實施例方式下面結合實施例詳細說明本發明，但下面的實施例僅為本發明較佳的實施方式，本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明披露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。實施例I挑選無蛀蟲、無霉變、無雜質的干玉竹，將玉竹剪成小塊，然后通過高速中藥粉碎機粉碎成玉竹粉，過80目篩，密封保存備用；稱取玉竹粉lkg，將其浸泡到20kg的水中，混勻，設定超聲功率200w、提取時間35min進行超聲波提取，然后進行微波提取，微波功率200w,提取時間60s ;將提取液以4000rpm離心分離20min,棄去沉淀,所得15kg澄清液即為玉竹汁，85°C預煮后于4°C冷藏備用；取玉竹汁，依次加入158檸檬酸、1.51^白砂糖、O. 3g乙基麥芽酹，混勻；將調配好的混合物通過高壓均質機均質，壓力為40Mpa,時間為15min ；將料液加熱至85°C立即灌入殺菌后的玻璃瓶中，趁熱密封；將裝瓶后的玉竹飲料于90°C水浴中殺菌20min，然后經冷卻即為成品。實施例2挑選無蛀蟲、無霉變、無雜質的干玉竹，將玉竹剪成小塊，然后通過高速中藥粉碎機粉碎成玉竹粉，過80目篩，密封保存備用；稱取玉竹粉lkg，將其浸泡到40kg的水中，混勻，設定超聲功率300w、提取時間30min進行超聲波提取，然后進行微波提取，微波功率300w,提取時間30s ;將提取液以6000rpm離心分離IOmin,棄去沉淀,所得32kg澄清液即為玉竹汁，80°C預煮后于4°C冷藏備用；取玉竹汁，依次加入16g檸檬酸、I. 92kg白砂糖、O. 6g乙基麥芽酹，混勻；將調配好的混合物通過高壓均質機均質，壓力為50Mpa,時間為IOmin ；
將料液加熱至85°C立即灌入殺菌后的玻璃瓶中，趁熱密封；將裝瓶后的玉竹飲料于85°C水浴中殺菌30min，然后經冷卻即為成品。實施例3挑選無蛀蟲、無霉變、無雜質的干玉竹，將玉竹剪成小塊，然后通過高速中藥粉碎機粉碎成玉竹粉，過80目篩，密封保存備用；稱取玉竹粉1kg，將其浸泡到IOkg的水中，混勻，設定超聲功率400w、提取時間15min進行超聲波提取，然后進行微波提取，微波功率400w,提取時間120s ;將提取液以5000rpm離心分離15min,棄去沉淀,所得7. 8kg澄清液即為玉竹汁，90°C預煮后于4°C冷藏備用；取玉竹汁，加入3. 9kg水，然后依次加入17. 6g檸檬酸、O. 94kg白砂糖、O. 2g乙基麥芽酚，混勻；將調配好的混合物通過高壓均質機均質，壓力為60Mpa，時間為2min ;將料液加熱至85°C立即灌入殺菌后的玻璃瓶中，趁熱密封；將裝瓶后的玉竹飲料于80°C水浴中殺菌35min，然后經冷卻即為成品。由上述實施例I 3制得的玉竹渾濁飲料呈土黃色，具有玉竹特有的濃厚香氣，口感細膩、柔和，酸甜適口，汁液渾濁度均勻一致，靜置后雖有少量沉淀，但經搖勻后仍呈均勻混濁狀態。
權利要求
1.一種玉竹渾濁飲料的制作方法，其特征在于，包括如下步驟 (1)原料處理步驟挑選無蛀蟲、無霉變、無雜質的干玉竹，將玉竹剪成小塊，然后通過高速中藥粉碎機粉碎，過80目篩，密封保存備用； (2)提取和分離步驟將玉竹干粉浸泡到5-60倍的水中，混勻，通過超聲波與微波協同進行輔助提取，首先進行超聲波提取，設定超聲功率100-600 ，提取時間5-60min，然后進行微波提取，設定微波功率200-500 ，提取時間30-300S ;將提取液以4000-6000rpm離心分離15-30min，棄去沉淀，所得澄清液即為玉竹汁，預煮后于4°C冷藏備用，此時液體損失率為 15-30% ； (3)調配步驟取上述玉竹汁，依次加入O.05-0. 15wt%的朽1檬酸、5-15wt%的白砂糖、O.002wt%的乙基麥芽酚后，混勻； (4)均質步驟將調配好的混合物通過高壓均質機均質，壓力為35-60Mpa，時間5_20min ； (5)裝瓶步驟將料液加熱至85°C立即灌入殺菌后的玻璃瓶中，趁熱密封； (6)殺菌步驟將裝瓶后的玉竹飲料于80-90°C水浴中殺菌15-35min，然后經冷卻即為成品。
2.根據權利要求I所述的制作方法，其特征在于，所述調配步驟為取上述玉竹汁，力口Λ O. 5倍體積的水，然后依次加入O. 05-0. 15wt%的檸檬酸、5-15wt%的白砂糖、O. 002wt%的乙基麥芽酚后，混勻。
3.根據權利要求I或2所述的制作方法，其特征在于，所用水為純凈水。
4.一種玉竹渾濁飲料，其特征在于，是由權利要求1-3中任意一項所述的制作方法得到的，該飲料含有多種水溶性活性成分，包括多糖、留體皂苷、黃酮、生物堿、留醇鞣質、氨基酸、多肽，呈土黃色，具有玉竹特有的濃厚香氣，汁液渾濁度均勻一致。
全文摘要
本發明提供了一種玉竹渾濁飲料的制作方法，包括(1)原料處理、(2)通過超聲波與微波協同進行提取和分離、(3)調配、(4)均質、(5)裝瓶和(6)殺菌。本發明的制作方法通過采用超聲波與微波協同輔助浸提，能大幅度提高玉竹中活性成分的溶出率，間接提高玉竹飲料的保健功效，并且縮短了提取時間，提高了工作效率。制得的玉竹渾濁飲料呈土黃色，具有玉竹特有的濃厚香氣，口感細膩、柔和，酸甜適口，無添加防腐劑、增稠劑、穩定劑、色素等，是一種既好喝又保健的純天然、綠色、安全、營養的新型健康飲料。
文檔編號A23L2/38GK102907739SQ201210402119
公開日2013年2月6日 申請日期2012年10月19日 優先權日2012年10月19日
發明者孔繁東, 劉兆芳, 孫浩, 王雁銘, 王秉君 申請人:大連工業大學, 寬甸滿族自治縣光太藥材有限公司