專利名稱：一種易消化雞胚蛋保健品的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種易消化雞胚蛋保健品的生產工藝，屬于保健品的研究與開發領域。
背景技術：
在我國南方及東南亞一帶素有食用雞胚蛋以滋補身體的習俗，民間普遍認為食用雞胚蛋有健脾胃、補腎健體之功效。現代研究證明，雞胚蛋中富含蛋白質、氨基酸、碳水化合物(葡萄糖、果糖、半乳糖、阿拉伯糖、呋喃糖等)、脂類(蛋黃卵磷脂等)、脂肪酸(亞油酸等)及常量和微量元素(Ca，Cu, Zn等)、維生素(A，B, C，E)等營養物質。除此之外，還富含以下活性物質免疫球蛋白、溶菌酶、胰島素、紅細胞生成素、二苯酚酸等。研究認為雞胚蛋具有抗疲勞提高免疫力、抗氧化抗衰老以及補血養血的功能，是老弱病孕等免疫力低下人群的優良保健品。而老人、幼兒已經患有腸胃疾病的人群往往消化能力不佳，從而影響雞胚蛋產品的消化與營養成分的吸收，難以達到理想的增強免疫力和強身健體功效。目前對雞胚蛋的產品研發多以雞胚蛋去殼后調味生產的預包裝食品或以雞胚組織勻漿物加工成的保健制品為主，產品的消化性并沒有得到關注。此外，由于孵化過程造成雞胚蛋蛋殼變薄，導致雞胚蛋易受到大腸桿菌、沙門氏菌等有害細菌的污染。因此雞胚蛋產品的安全性也日益引起重視。
發明內容
本發明的目的是提供一種健康安全且易消化的雞胚蛋保健品的生產工藝，本工藝采用氣體二氧化氯對蛋殼表面進行消毒殺菌處理，結合胃蛋白酶、胰酶酶解和超高溫瞬時殺菌等技術，使產品具有健康安全且易消化的特性。本發明的工藝為I.選擇健康的孵化10 14天的雞胚蛋作為原料,雞胚蛋表面經氣體二氧化氯殺菌,二氧化氯濃度為10 50mg/L,殺菌時間I 5min。2.雞胚蛋殺菌后去殼后制備勻漿，依次向雞胚蛋勻漿中加入胃蛋白酶、胰酶進行酶解消化，其中胃蛋白酶的添加量為I 5%，pHl. O 3. 0，酶解時間I 3h、胰酶的添加量為2 8%，pH7. O 9. 0，酶解3 5h，酶解后調pH為中性。3.對雞胚蛋勻漿進行超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為100 110°C，滅菌時間為3
6s04.滅菌后的雞胚蛋勻漿液經噴霧干燥可得雞胚蛋干粉，噴霧干燥進風溫度為165-185°C，出風溫度70-80°C。以雞胚蛋干粉為原料經進一步加工即可制成雞胚蛋保健品
女口
廣叩ο本發明的有益效果(I)以健康雞胚蛋為原料且采用氣體二氧化氯對蛋殼表面進行殺菌，更具安全性；
(2)以體內消化酶胃蛋白酶和胰酶對雞胚蛋勻漿進行酶解，產品更具可消化性；(3)采用超高溫瞬時滅菌技術，產品營養成分保存率更高。
具體實施例方式實施例I選擇健康的孵化10天的雞胚蛋作為原料，雞胚蛋表面經氣體二氧化氯殺菌，二氧化氯濃度為15mg/L,殺菌時間3min,雞胚蛋殺菌后去殼后制備勻衆,調節雞胚蛋勻衆pH至
2.0，加入I %胃蛋白酶酶解2h，調節勻漿pH至7. 5，加入2%胰酶酶解4h，酶解結束后調勻 漿pH至中性，對雞胚蛋勻漿進行超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度110°C，滅菌時間為3s，滅菌后的雞胚蛋勻漿液經噴霧干燥可得雞胚蛋干粉，噴霧干燥進風溫度為185°C，出風溫度80°C，雞胚蛋干粉經進一步加工即可制成雞胚蛋沖劑產品。實施例2選擇健康的孵化12天的雞胚蛋作為原料，雞胚蛋表面經氣體二氧化氯殺菌，二氧化氯濃度為40mg/L,殺菌時間Imin,雞胚蛋殺菌后去殼后制備勻衆,調節雞胚蛋勻衆pH至
2.5，加入3%胃蛋白酶酶解lh，調節勻漿pH至8. 0，加入4%胰酶酶解3h，酶解結束后調勻漿pH至中性，對雞胚蛋勻漿進行超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度15°C，滅菌時間為5s，滅菌后的雞胚蛋勻漿液經噴霧干燥可得雞胚蛋干粉，噴霧干燥進風溫度為180°C，出風溫度75°C，雞胚蛋干粉經進一步加工即可制成雞胚蛋膠囊產品。
權利要求
1.一種易消化雞胚蛋保健品的生產工藝，其特征是選擇由健康受精蛋發育而成的雞胚蛋為原料，用氣體二氧化氯對蛋殼表面進行消毒殺菌處理，去殼后經組織勻漿得到漿質，加入胃蛋白酶、胰酶酶解消化，經超高溫瞬時殺菌，噴霧干燥噴粉后進一步加工即可得到各種最終形式的雞胚蛋保健品。
2.根據權利要求I所述的易消化雞胚蛋保健品的生產工藝，其特征是選擇健康的孵化10 14天的雞胚蛋作為原料。
3.根據權利要求I所述的易消化雞胚蛋保健品的生產工藝，其特征是雞胚蛋表面經氣體二氧化氯殺菌,二氧化氯濃度為10 50mg/L,殺菌時間I 5min。
4.根據權利要求I所述的易消化雞胚蛋保健品的生產工藝，其特征是向雞胚蛋勻漿中依次加入胃蛋白酶、胰酶進行酶解消化，其中胃蛋白酶的添加量為I 5%，pHl. O 3. 0，酶解時間I 3h、胰酶的添加量為2 8%，pH7. O 9. 0，酶解3 5h，酶解后調pH為中性。
5.根據權利要求I所述的易消化雞胚蛋保健品的生產工藝，其特征是對雞胚蛋勻漿進行超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為100 110°C，滅菌時間為3 6s。
6.根據權利要求I所述的易消化雞胚蛋保健品的生產工藝，其特征是雞胚蛋勻漿經超高溫瞬時滅菌后采用噴霧干燥制粉，噴霧干燥進風溫度為165-185°C，出風溫度70-80°C。
全文摘要
一種易消化雞胚蛋保健品的生產工藝，屬于保健品的研究與開發領域。本發明公開了一種由雞胚蛋制備而成的易消化保健品的生產工藝。本工藝選用由健康受精雞蛋孵化而成的雞胚蛋為原料，蛋殼表面經二氧化氯殺菌后，去殼、勻漿、酶解，經超高溫瞬時殺菌，噴霧干燥后再經過不同的加工工藝得到各種最終形式的雞胚蛋保健產品。本發明采用了氣體二氧化氯殺菌、消化酶酶解和超高溫瞬時殺菌等技術，產品具有安全性高、消化性好、營養成分保留率高等特點。
文檔編號A23L1/32GK102871146SQ20121040119
公開日2013年1月16日 申請日期2012年10月22日 優先權日2012年10月22日
發明者楊嚴俊, 蘇宇杰, 李曦 申請人:江南大學