蔬菜液態速效釀酒技術的制作方法
【專利摘要】本發明蔬菜液態速效釀酒技術，包括加工設備置配、生料液態發酵、高效設備蒸餾、有機加兌封存等工藝步驟，即將洗凈的蔬菜直接或曬干后隨香料按比例為5-4∶0.2-0.1分別稱量粉碎細化成漿狀生料和干狀生料，分別按漿狀生料與酒曲、凈水比例為100∶0.8-1∶280-260進行稱量，按干狀生料與酒曲、凈水比例為100∶0.8-1∶300-280進行稱量，并分別攪勻后投入發酵罐或池中封嚴進行厭氧發酵，12天左右醪液變成淡青色時發酵成熟。將成熟醪料投入蒸餾設備中蒸餾，即得到風味獨特的蔬菜醇酒。所過濾的醪渣可作養殖飼料或作沼氣原料，酒糟濾液作再次發酵用。故本發明推廣應用綜合效益極為明顯。
【專利說明】蔬菜液態速效釀酒技術
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種釀酒技術，特別是一種蔬菜液態速效釀酒技術。
【背景技術】
[0002]長期以來，各種酒類及其釀造所用原料與技術雖名目繁多，但能充分利用蔬菜進行液態發酵高效釀酒實屬罕見。多年來，在國家“菜籃子”工程的總體指導和各級政府的號召和安排下，各地菜農大興種植蔬菜熱潮，蔬菜產量連年翻番。然而，由于市場容量與需求有限和受氣候及運輸等諸多條件影響，不少地方大量蔬菜被擱爛在地里，許多菜農甚至血本無歸，造成極大的傷農和資源浪費與不良社會影響。為此，本發明人歷經多年探討與實驗，終于成功研制出蔬菜生料類液態發酵高效釀酒技術。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是針對當前蔬菜釀酒技術短缺和蔬菜種植發展受阻等實質性問題，提供一種綜合技術優越、配料發酵精簡、實用強易推廣、蔬菜精制生料、快速液態發酵、高效蒸餾釀酒、高產優質節能、綠色安全環保，綜合經濟效益和社會效益顯著的蔬菜液態發酵高效釀酒新技術。
[0004]本發明為實現上述目的所采用的技術方案是:一種蔬菜液態速效釀酒技術，其特征在于，該釀酒技術主要是分別在生性和干性蔬菜皮葉中按比例加入香料直接進行粉碎細化成漿狀生料和干性生料，再根據漿狀生料與干性生料水分含量和當地氣溫等條件，按比例加入特制液態生料酒曲 和凈水進行快速高效發酵，醪料發酵成熟后再投入自有發明單體高效節能蒸酒設備中進行蒸酒和加兌生產乙醇。
[0005]所述蔬菜皮葉包括生性和干性兩種。
[0006]所述香料包含混合比例相同的丁香、八角和薄荷生料。
[0007]實施工藝
1、加工設備置配:先備好蔬菜堆放場地或倉庫和通風保溫發酵房及發酵罐或池、磅秤、清洗機、粉碎機、攪拌機、抽泵機、過濾器具、灌裝機、加熱滅菌設備及標準專用瓶罐等設置備用;
2、生料液態發酵:用清洗機將蔬菜皮葉洗凈后，可直接生加工或曬干水分后再加工。同時以10為基率，按生菜和干菜與香料比例為5-4: 0.2-0.1加入分量相等的丁香、八角、薄荷，一起粉碎細化成漿狀生料和干狀生料，將粉碎好的蔬菜漿狀生料和干狀生料分別投入到發酵罐或池中，并按漿狀生料和干狀生料所含水分之不同，分別按漿狀生料與酒曲、凈水比例為100: 0.8-1: 280-260 (氣溫高于30°用曲0.8加水280kg，氣溫低于30°用曲0.9加水270kg，氣溫低于20°用曲I加水260kg)進行稱量，按干狀生料與酒曲、凈水比例為100: 0.8-1: 300-280 (氣溫高于30°用曲0.8加水300，氣溫低于30°用曲0.9加水290，氣溫低于20°用曲I加水280)進行稱量，并分別用攪拌機或人工攪拌均勻后用抽泵機泵入或人工投入發酵罐或池中，并封嚴罐或池口進行厭氧發酵，且每3天快速攪拌I次，9天左右生料醪料全部上浮，12天左右醪料全部下沉，醪液變成淡青色(因蔬菜生、干料顏色不同，故顏色略有不同)時發酵成熟；
3、高效設備蒸餾:將所發酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節能蒸餾設備中，并按開始猛火加熱蒸餾，中間中火均勻加熱蒸餾，后期再猛火蒸餾的基本加熱方式進行蒸酒，當酒尾度數低于5°時即可停止加熱蒸餾，并將醪渣與醪液從蒸餾設備中排出用過濾器具進行分離。醪渣可作養殖飼料或作沼氣原料等，醪液可作再次發酵用(發酵率和產酒量會更高)；
4、有機加兌封存:用酒度器測量所得酒的酒度，并細致品味，如酒味青寡可逐步加入高度醇米酒或雜糧酒和甘蔗汁或綠色甜味劑，然后封存13-15天再開封量酒度和品嘗酒味，如基本達到酒度與酒味即可，如酒度和酒味不足則再適當加兌米酒和甜味劑并再封存3-5天即可飲用和灌裝機灌裝入裝用瓶罐中保存。
[0008]若要生產高度乙醇，可將所得的低度酒質泵入蒸餾設備中再次進行蒸餾提純即得到高純度的蔬菜乙醇。
[0009]若要生產高度乙醇燃料，再以10為基率，按蔬菜乙醇與燃油、助燃劑、惰性氣體比例為3-2: 1-2: 0.5-0.4: 0.2-0.1進行稱量加兌混合，即可得到優質高效、安全便攜、節能環保的蔬菜類乙醇燃料。
[0010]如此，往復發酵與蒸餾和再蒸餾及加兌，即可實現高效優質生產蔬菜酒和乙醇及燃料的目的。
[0011]實驗證明，蔬菜皮葉經粉碎成漿狀和干狀生料后易于發酵和發酵速度更快及產酒
量更高。
`[0012]有益效果:本發明蔬菜液態速效釀酒技術，可大量利用各種蔬菜皮葉進行細化生料高效發酵，再投入自行研發的單體高效節能蒸酒設備進行蒸餾，即可實現充分利用蔬菜皮葉進行快捷、高效節能釀酒和生產乙醇，并可大量生產綠色酒類和節省大量糧食，并為蔬菜的大面積種植和市場銷路及其產業發展起到積極而有力的助推作用，其推廣使用具有重大的經濟效益和社會效益及能源發展戰略意義。
[0013]實施例1
用清洗機將生性蔬菜皮葉洗凈后，可直接生加工或曬干水分后再加工。同時以10為基率，按生菜和干菜與香料(分量相等的丁香、八角、薄荷)比例為5: 0.2稱量生菜和干菜各50kg、香料2kg，并分別投入粉碎機粉碎細化成漿狀生料和干狀生料；
將粉碎好的蔬菜漿狀生料和干狀生料分別投入到發酵罐或池中，并按漿狀生料和干狀生料所含水分之不同，分別按漿狀生料與酒曲、凈水比例為100: 0.8: 280 (氣溫高于30°用曲0.8加水280kg)進行稱量漿狀生料100kg、酒曲0.8kg、凈水280kg，按干狀生料與酒曲、凈水比例為100: 0.8: 300 (氣溫高于30°用曲0.8加水3000)進行稱量干狀生料100kg、酒曲0.8kg、凈水300kg，并分別用攪拌機或人工攪拌均勻后用抽泵機泵入或人工投入發酵罐或池中，并封嚴罐或池口進行厭氧發酵，且每3天快速攪拌I次，9天左右生料醪料全部上浮，12天左右醪料全部下沉，醪液變成淡青色(因蔬菜生、干料顏色不同，故顏色略有不同)時發酵成熟；
將所發酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節能蒸餾設備中，并按開始猛火加熱蒸餾，中間中火均勻加熱蒸餾，后期再猛火蒸餾的基本加熱方式進行蒸酒，當酒尾度數低于5°時即可停止加熱蒸餾，并將醪渣與醪液從蒸餾設備中排出用過濾器具進行分離；
用酒度器測量所得酒的酒度，并細致品味，如酒味青寡可逐步加入高度醇米酒或雜糧酒和甘蔗汁或綠色甜味劑，然后封存13天再開封量酒度和品嘗酒味，如基本達到酒度與酒味即可，如酒度和酒味不足則再適當加兌米酒和甜味劑并再封存3天即可飲用和灌裝機灌裝入裝用瓶罐中保存。
[0014]若要生產高度乙醇，可將所得的低度酒質泵入蒸餾設備中再次進行蒸餾提純即得到90°以上的蔬菜乙醇。
[0015]若要生產高度乙醇燃料，再以10為基率，按蔬菜乙醇與燃油、助燃劑、惰性氣體比例為3:1: 0.5: 0.2進行稱量蔬菜乙醇30kg、燃油10kg、助燃劑5kg、惰性氣體2kg加兌混合，即可得到優質高效、安全便攜、節能環保的蔬菜類乙醇燃料。
[0016]實施例2
用清洗機將生性蔬菜皮葉洗凈后，可直接生加工或曬干水分后再加工。同時以10為基率，按生菜和干菜與香料(分量相等的丁香、八角、薄荷)比例為4.5: 0.15稱量生菜和干菜各45kg、香料1.5kg，并分別粉碎細化成漿狀生料和干狀生料；
將粉碎好的蔬菜漿狀生料和干狀生料分別投入到發酵罐或池中，并按漿狀生料和干狀生料所含水分之不同，分別按漿狀生料與酒曲、凈水比例為100: 0.9: 270 (氣溫低于30°用曲0.9加水270kg)進行稱量漿狀生料100kg、酒曲0.9kg、凈水270kg，按干狀生料與酒曲、凈水比例為100: 0.9: 290 (氣溫低于30°用曲0.9加水290)進行稱量干狀生料100kg、酒曲0.9kg、凈水290kg，并分別用攪拌機或人工攪拌均勻后用抽泵機泵入或人工投入發酵罐或池中，并封嚴罐或池口進行厭氧發酵，且每3天快速攪拌I次，9天左右生料醪料全部上浮，12天左右醪料全 部下沉，醪液變成淡青色(因蔬菜生、干料顏色不同，故顏色略有不同)時發酵成熟；
將所發酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節能蒸餾設備中，并按開始猛火加熱蒸餾，中間中火均勻加熱蒸餾，后期再猛火蒸餾的基本加熱方式進行蒸酒，當酒尾度數低于5°時即可停止加熱蒸餾，并將醪渣與醪液從蒸餾設備中排出用過濾器具進行分離；
用酒度器測量所得酒的酒度，并細致品味，如酒味青寡可逐步加入高度醇米酒或雜糧酒和甘蔗汁或綠色甜味劑，然后封存14天再開封量酒度和品嘗酒味，如基本達到酒度與酒味即可，如酒度和酒味不足則再適當加兌米酒和甜味劑并再封存4天即可飲用和灌裝機灌裝入裝用瓶罐中保存。
[0017]若要生產高度乙醇，可將所得的低度酒質泵入蒸餾設備中再次進行蒸餾提純即得到90°以上的蔬菜乙醇。
[0018]若要生產高度乙醇燃料，再以10為基率，按蔬菜乙醇與燃油、助燃劑、惰性氣體比例為2.5: 1.5: 0.45: 0.15進行稱量蔬菜乙醇25kg、燃油15kg、助燃劑4.5kg、惰性氣體1.5kg加兌混合，即可得到優質高效、安全便攜、節能環保的蔬菜類乙醇燃料。
[0019]實施例3
用清洗機將生性蔬菜皮葉洗凈后，可直接生加工或曬干水分后再加工。同時以10為基率，按生菜和干菜與香料(分量相等的丁香、八角、薄荷)比例為4: 0.1稱量生菜和干菜各40kg、香料1kg，并分別粉碎細化成漿狀生料和干狀生料；
將粉碎好的蔬菜漿狀生料和干狀生料分別投入到發酵罐或池中，并按漿狀生料和干狀生料所含水分之不同，分別按漿狀生料與酒曲、凈水比例為100: I: 260 (氣溫低于20°用曲I加水260)進行稱量漿狀生料100kg、酒曲1kg、凈水260kg，按干狀生料與酒曲、凈水比例為100:1: 280 (氣溫低于20°用曲I加水280)進行稱量干狀生料100kg、酒曲lkg、凈水280kg，并分別用攪拌機或人工攪拌均勻后用抽泵機泵入或人工投入發酵罐或池中，并封嚴罐或池口進行厭氧發酵，且每3天快速攪拌I次，9天左右生料醪料全部上浮，12天左右醪料全部下沉，醪液變成淡青色(因蔬菜生、干料顏色不同，故顏色略有不同)時發酵成熟。
[0020]將所發酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節能蒸餾設備中，并按開始猛火加熱蒸餾，中間中火均勻加熱蒸餾，后期再猛火蒸餾的基本加熱方式進行蒸酒，當酒尾度數低于5°時即可停止加熱蒸餾，并將醪渣與醪液從蒸餾設備中排出用過濾器具進行分離；
用酒度器測量所得酒的酒度，并細致品味，如酒味青寡可逐步加入高度醇米酒或雜糧酒和甘蔗汁或綠色甜味劑，然后封存15天再開封量酒度和品嘗酒味，如基本達到酒度與酒味即可，如酒度和酒味不足則再適當加兌米酒和甜味劑并再封存5天即可飲用和灌裝機灌裝入裝用瓶罐中保存；
若要生產高度乙醇，可將所得的低度酒質泵入蒸餾設備中再次進行蒸餾提純即得到90°以上的蔬菜乙醇。
[0021]若要生產高度乙醇燃料，再以10為基率，按蔬菜乙醇與燃油、助燃劑、惰性氣體比例為2: 2: 0.4: 0. 1進行稱量蔬菜乙醇20kg、燃油20kg、助燃劑4kg、惰性氣體Ikg加兌混合，即可得到優質高效、安全便攜、節能環保的蔬菜類乙醇燃料。
[0022]實驗證明，所述各實施例中，蔬菜皮葉經粉碎成漿狀和干狀生料后易于發酵和發酵速度更快及產酒量更高，而所剩醪渣可作養殖飼料或作沼氣原料等，醪液可作再次發酵用(發酵率和產酒量會更高)。
【權利要求】
1.一種蔬菜液態速效釀酒技術，其特征在于: 所述蔬菜液態速效釀酒技術包括加工設備置配、生料液態發酵、高效設備蒸餾、有機加兌封存四個工藝步驟，主要是先備好蔬菜堆放場地或倉庫和通風保溫發酵房及發酵罐或池、磅秤、清洗機、粉碎機、攪拌機、抽泵機、過濾器具、灌裝機、加熱滅菌設備及標準專用瓶罐等設置； 將清洗機洗凈的生性蔬菜皮葉直接或曬干后投入粉碎機中，以10為基率，按生菜和干菜與香料比例為5-4: 0.2-0.1加入分量相等的丁香、八角、薄荷，一起粉碎細化成漿狀生料和干狀生料； 將粉碎好的蔬菜漿狀生料和干狀生料分別投入到發酵罐或池中，并按漿狀生料和干狀生料所含水分之不同，分別按漿狀生料與酒曲、凈水比例為100: 0.8-1: 280-260 (氣溫高于30°用曲0.8加水280kg，氣溫低于30°用曲0.9加水270kg，氣溫低于20°用曲I加水260kg)進行稱量，按干狀生料與酒曲、凈水比例為100: 0.8-1: 300-280 (氣溫高于30°用曲0.8加水3000，氣溫低于30°用曲0.9加水290，氣溫低于20°用曲I加水280)進行稱量，并分別用攪拌機或人工攪拌均勻后用抽泵機泵入或人工投入發酵罐或池中，并封嚴罐或池口進行厭氧發酵，且每3天快速攪拌I次，9天左右生料醪料全部上浮，12天左右醪料全部下沉，醪液變成淡青色(因蔬菜生、干料顏色不同，故顏色略有不同)時發酵成熟； 將所發酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節能蒸餾設備中，并按開始猛火加熱蒸餾，中間中火均勻加熱蒸餾，后期再猛火蒸餾的基本加熱方式進行蒸酒，當酒尾度數低于5°時即可停止加熱蒸餾，并將醪渣與醪液從蒸餾設備中排出用過濾器具進行分離。
2.醪渣可作養殖飼料或作沼氣原料等，醪液可作再次發酵用(發酵率和產酒量會更聞); 用酒度器測量所得酒的酒度，并細致品味，如酒味青寡可逐步加入高度醇米酒或雜糧酒和甘蔗汁或綠色甜味劑，然后封存13-15天再開封量酒度和品嘗酒味，如基本達到酒度與酒味即可，如酒度和酒味不足則再適當加兌米酒和甜味劑并再封存3-5天即可飲用和灌裝機灌裝入裝用瓶罐中保存。
3.若要生產高度乙醇，可將所得的低度酒質泵入蒸餾設備中再次進行蒸餾提純即得到高純度的蔬菜乙醇，若要生產高度乙醇燃料，可按蔬菜乙醇與燃油、助燃劑、惰性氣體比例為3-2: 1-2: 0.5-0.4: 0.2-0.1進行稱量加兌混合，即可得到優質高效、安全便攜、節能環保的蔬菜類乙醇燃料。
4.不斷往復發酵與蒸餾和再蒸餾及加兌，即可實現高效優質生產蔬菜酒和乙醇及燃料的目的。
5.如權利要求1所述的蔬菜液態速效釀酒技術，其特征在于:所述蔬菜皮葉包括生性和干性兩種。
6.如權利要求1所述的蔬菜液態速效釀酒技術，其特征在于:所述香料包含混合比例相同的丁香、八角和薄荷生料。
【文檔編號】C12G3/12GK103773647SQ201210396909
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2012年10月18日 優先權日:2012年10月18日
【發明者】韋戰 申請人:柳州市京陽節能科技研發有限公司