專利名稱：一種香菇茶及其制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，特別涉及的是一種香菇茶的制作方法。
背景技術：
香菇中含有大量的香菇多糖，香菇多糖是一種特殊的生物活性物質，它能增強體液免疫和細胞免疫功能。目前市場上的香菇茶多采用常規的方法，僅對香菇進行烘烤處理，在茶水沖泡的過程中雖有部分香菇多糖浸出，但效率較低。采用凍融法對香菇進行處理后脫水烘烤，其茶水沖泡后香菇多糖溶出比常規的方法要提高50%以上。
發明內容
本發明的目的是提供的一種香菇茶及其制作方法，它在傳統香菇茶的基礎上采用細胞凍融破碎法對香菇進行處理，制作出香菇茶，具有解渴、機體免疫力，對于癌癥患者的康復具有一定的功效。本發明提供的一種香菇茶，其原料由以下重量百分比的組分組成香菇薄片 40 45% ;綠茶55 60% ;以上各組分之和為100%，其特征在于在上述配料中添加有40 45%凍融破碎法處理后的香菇薄片。本發明提供的一種香菇茶，其原料中添加了香菇薄片、綠茶，富含香菇多糖、茶多酚等物質。具有解渴、機體免疫力，對于癌癥患者的康復具有一定的功效。本發明還公開了這種香菇茶的制作方法，它包括以下幾個步驟工藝流程鮮香菇一分選一清洗一浙干表面水分一去柄、切分一低溫冷凍一室溫融化一再次低溫冷凍一室溫融化一脫水烘烤一篩分一混合調配一包裝一微波殺菌一檢驗—成品I、原料分選要求所選的香菇朵形圓整無畸形，菌蓋呈淺褐色至茶褐色，無破裂、缺口、斑點，大小相近，在5 8cm之間；菌肉肥厚致密，厚度大于O. 5cm ;具有香菇特有的香味。2、清洗采用浸泡式清洗，水質要清潔，符合飲用水條件，洗去表面的灰塵等雜質，然后浙干表面水分。3、去柄、切分香菇去柄后切成厚度為I 2mm的薄片。4、低溫冷凍、室溫融化本步是制備香菇茶的關鍵，將切分成薄片的香菇放在約_15°C低溫下冷凍，然后在室溫中融化，反覆2次從而達到破壁作用。5、脫水烘烤脫水溫度控制在45 55 °C，使香菇水分含量降至50% 60%;然后將香菇薄片均勻平鋪在烘烤篩上，從55°C起烘，每隔O. 5h升溫2°C，到65 °C時恒溫烘烤至水分含量達6 8%。6、微波殺菌用2450MHz、850w的微波照射處理20s。
具體實施例方式實施例選擇朵形圓整無畸形，菌蓋呈淺褐色至茶褐色，無破裂、缺口、斑點，大小相近，在5 8cm之間的香菇，要求菌肉肥厚致密，厚度大于O. 5cm，具有香菇特有的香味；浸泡清洗，洗去香菇表面的灰塵等雜質,然后浙干表面水分；香菇去柄后切成厚度為I 2mm的薄片；將切分成薄片的香菇放在約_15°C低溫下冷凍，然后在室溫中融化，反覆2次；脫水溫度控制在45 55°C，使香菇水分含量降至50% 60%，然后將香菇薄片均勻平鋪在烘烤篩上，從55°C起烘，每隔O. 5h升溫2°C，到65°C時恒溫烘烤至水分含量達6 8%;篩選出整齊的香菇薄片，按照香菇薄片綠茶2 3的比例混合，用2450MHz、850w的微波照射處理20s殺 菌處理。
權利要求
1.一種香菇茶，由以下重量百分比的原料組成 香菇薄片40 45% ;綠茶55 60% ;以上各組分之和為100%， 其特征在于在上述配料中添加有40 45%凍融破碎法處理后的香菇薄片。
2.一種香菇茶的制作方法，包括以下步驟 a、原料分選要求所選的香菇朵形圓整無畸形，菌蓋呈淺褐色至茶褐色，無破裂、缺口、斑點，大小相近，在5 8cm之間；菌肉肥厚致密，厚度大于O. 5cm ;具有香菇特有的香味； b、清洗采用浸泡式清洗，水質要清潔，符合飲用水條件，洗去表面的灰塵等雜質，然后浙干表面水分； C、去柄、切分香菇去柄后切成厚度為I 2mm的薄片； d、低溫冷凍、室溫融化本步是制備香菇茶的關鍵，將切分成薄片的香菇放在約_15°C低溫下冷凍，然后在室溫中融化，反覆多次從而達到破壁作用； e、脫水烘烤脫水溫度控制在45 55°C，使香菇水分含量降至50% 60%;然后將香菇薄片均勻平鋪在烘烤篩上，從55°C起烘，每隔O. 5h升溫2°C，到65 °C時恒溫烘烤至水分含量達6 8% ; f、微波殺菌用2450MHz、850w的微波照射處理20s。
3.根據權利要求2所述的制作方法，其中低溫冷凍、室溫融化本步是制備香菇茶的關鍵，將切分成薄片的香菇放在約_15°C低溫下冷凍，然后在室溫中融化，反復2次從而達到破壁作用。
全文摘要
本發明公開了一種香菇茶及其生產方法，這種香菇茶由40～45％香菇薄片；55～60％綠茶組成。其制作過程包括鮮香菇、分選、清洗、瀝干表面水分、去柄、切分、低溫冷凍、室溫融化、再次低溫冷凍、室溫融化、脫水烘烤、篩分、混合調配、包裝、微波殺菌、檢驗等幾個步驟；本發明香菇茶富含香菇多糖、茶多酚等物質。具有解渴、機體免疫力，對于癌癥患者的康復具有一定的功效。
文檔編號A23F3/14GK102907519SQ20121038920
公開日2013年2月6日 申請日期2012年9月27日 優先權日2012年9月27日
發明者武杰, 張斌, 朱飛, 許暉 申請人:朱敏