專利名稱：一種杏鮑菇功能性食品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及生物技術領域，具體涉及ー種杏鮑菇功能性食品及其制備方法。
背景技術：
杏鮑燕(Pleurotus eryngii)又名刺;^:側耳、雪鸞，屬于擔子菌綱、傘菌目、ロ蘑科、側耳屬。杏鮑菇的子實體單生或者群生，幼時菌蓋較小，成熟后菌蓋中間凹陷，顔色呈淺黃白色，菌肉純白色。杏鮑菇原產于歐洲南部、非洲北部及中亞地區的高山、草原、沙漠地區，我國青海、四川、新疆也有少量分布。繼1970年Henda在印度北部高山上發現杏鮑菇后，1974年Cailleux成功培植了杏鮑菇菌株。我國目前栽培的杏鮑菇多數是上世紀90年代后從歐洲引進的。
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，具有抗病毒、抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。但杏鮑菇上市時間集中，不易于存放，并受食用方法限制。
發明內容
本發明的目的是提供一種杏鮑菇功能性食品及其制備方法。本發明提供了一種制備杏鮑菇食品的方法，包括如下步驟采用固體發酵培養基將杏鮑菇進行固體發酵，得到杏鮑菇食品；所述固體發酵培養基由80g基材和80-120毫升(具體可為100-120毫升，如100-110毫升或110-120毫升)水組成；所述基材為粳米、糯米、秈米和薏米中的至少ー種。所述固體發酵的培養條件可為18_28°C (如25°C )避光靜置培養20_60天(具體可為 30-50 天，如 30-35 天、35-40 天或 40-50 天)。所述方法中還可包括將所述固體發酵的產物進行干燥的步驟。所述干燥具體可為冷凍干燥和/或減壓干燥。所述方法中還可包括將干燥后的產物進行破碎的步驟。所述破碎后的產物可為過80目篩的粉狀。所述固體發酵的具體步驟為將所述杏鮑菇的種子液接種至所述固體發酵培養基，然后進行所述固體發酵。所述固體發酵的步驟中，具體可將5ml所述杏鮑菇的種子液(如OD6tltlnm=O. 75的種子液)接種至所述固體發酵培養基。所述種子液的具體制備方法如下將杏鮑菇菌絲接種至液體培養基，25-28°C (如25°C)避光振蕩培養7-10天(如7天)，得到種子液。所述液體培養基(自然pH)的具體配方為將4克葡萄糖、10克麥芽提取物(MaltExtract)、4克酵母提取物(Yeast Extract)溶于水,用水定容至I升。以上任一所述的杏鮑菇具體可為CGMCC保藏編號為5. 775的菌株。本發明還保護ー種杏鮑菇食品，它的總氨基酸含量為40% (質量比)以上、必需氨基酸含量為10% (質量比)以上、還原糖含量為3% (質量比)以上、總多酚含量為O. 2% (質量比)以上、總多糖含量為1% (質量比)以上、蛋白質含量為1% (質量比)以上，腺苷含量為O. 1%0 (質量比)以上。所述杏鮑菇食品的總氨基酸含量具體可為40%_60% (質量比)(如41%_50%或50%-56%)、必需氨基酸含量具體可為10%-20% (質量比)(如12%-14%或14%-16%)、還原糖含量為3%-5% (質量比)(如3. 6-4. 0%、4· 0%-4. 1%或4. 1%_4· 2%)、總多酚含量具體可為
0.2%-0. 5% (質量比)(如O. 3%-0. 4%或O. 4%-0. 5%)、總多糖含量具體可為I. 7%-2. 5% (質量比)(如I. 8%-2· 1%、2· 1%-2· 3%或2. 3%_2· 4%)、蛋白質含量具體可為I. 2%-14% (質量比)(如
1.3%-1. 4% 或 I. 4%-13%)，腺苷含量具體可為 O. 14%。-O. 18%。(質量比)(如 O. 14%。-O. 17%或 O. 17%。-O. 18%0)。所述必須氨基酸為蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮 氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸和色氨酸。所述杏鮑菇食品具體可為以上任一所述方法制備得到的杏鮑菇食品。所述杏鮑菇食品可以作為其它功能性食品的添加物，用于制備其它食品。本發明提供的杏鮑菇功能性食品，呈淡黃色、具有淡淡米香和杏鮑菇子實體香味，其食用方式不僅限于米粉，還可以制作成餅干、蛋糕等各種點心，也可以加入到主食中作為營養補給劑。本發明提供的杏鮑菇功能性食品含有蛋白質、多糖、還原糖、氨基酸和多酚等活性營養成分，腺苷含量為O. 1%。以上，其こ醇提取物和水提取物都顯示出很強的抗氧化活性(亞鐵離子還原能力和螯合能力)。本發明提供的杏鮑菇功能性食品，食用方便快捷，可以滿足人們日常營養需求。
具體實施例方式以下的實施例便于更好地理解本發明，但并不限定本發明。下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法。下述實施例中所用的試驗材料，如無特殊說明，均為自常規生化試劑商店購買得到的。以下實施例中的定量試驗，均設置三次重復實驗，結果取平均值。實施例中所用的杏鮑燕(刺；^:側耳，Pleurotus eryngii)菌種購自中國科學院微生物研究所菌種保藏管理委員會普通微生物中心(簡稱CGMCC，地址北京市朝陽區大屯路，中國科學院微生物研究所，郵編100101)，CGMCC編號為5. 775。實施例I、杏鮑菇功能性米粉的制備I、預培養將杏鮑菇菌種接種至PDA培養基斜面上，25°C避光培養7天(菌絲長滿整個斜面)。PDA培養基(自然pH):稱取200g馬鈴薯并切成小塊，加水煮爛后用紗布過濾并收集濾液，向濾液中加入20克葡萄糖和16克瓊脂粉，用水定容至I升。2、制備種子液從完成步驟I的斜面上取菌絲并轉接至液體培養基，25°C、避光、180轉/分鐘振蕩培養7天，得到種子液(0-^=0. 75)。液體培養基(自然pH):將4克葡萄糖、10克麥芽提取物(Malt Extract)、4克酵母提取物(Yeast Extract ;購自Oxoid Ltd.,批號為1074139)溶于水,用水定容至I升。
3、固體發酵取5毫升步驟2得到的種子液，接種至固體培養基(由80g糯米和120毫升水組成)，25°C避光靜置培養40天。4、后處理將完成固體發酵的整個培養體系依次進行冷凍干燥和粉碎(80目)，得到的凍干粉即為杏鮑菇功能性米粉。5、將糯米滅菌后放置40天，直接進行冷凍干燥和粉碎，得到糯米凍干粉，作為杏鮑菇功能性米粉的對照。實施例2、杏鮑菇功能性米粉的營養成分分析對實施例I得到的杏鮑菇功能性米粉和糯米凍干粉分別進行營養成分分析。 粗蛋白含量采用凱氏定氮法測定，蛋白換算因子為6. 25。粗脂肪含量采用索氏脂肪抽提法測定。粗多糖(總多糖)含量用硫酸蒽酮法測定。還原糖含量利用福林酚法測定。總多酚含量采用紫外分光光度法測定(以沒食子酸計)。氨基酸含量采用酸水解PITC柱前衍生反相高效液相色譜法測定；安捷倫高效液相色譜儀器1200，Venusil-AA氨基酸分析專用柱(4. 6*250mm，5 μ m)，柱溫為40攝氏度，檢測波長為254nm ;流動相A :稱取15. 2g無水醋酸鈉，加水1850毫升，溶解后冰醋酸調整PH為6. 5，然后加入こ腈140毫升，混勻過濾待用；流動相B 80% (體積百分含量)こ腈水溶液；流速1毫升/分鐘；洗脫梯度(流動相為流動相A、流動相B或流動相A和流動相B的混合液，均為線性梯度變化)0-min、0%流動相B，2-15min、0-10%B，15_25min、10_30%B，25-33min、30-45%B，33-33. lmin、45_100%B，33. l_38min、100%B。營養成分分析結果見表I和表2。表I杏鮑菇功能性米粉的主要營養成分
權利要求
1.一種制備杏鮑菇食品的方法，包括如下步驟將杏鮑菇進行固體發酵，得到杏鮑菇食品；所述固體發酵采用的培養基由80g基材和80-120毫升水組成；所述基材為粳米、糯米、秈米和薏米中的至少一種。
2.如權利要求I所述的方法，其特征在于所述固體發酵的培養條件為18-28°C避光靜置培養20-60天。
3.如權利要求I或2所述的方法，其特征在于所述方法中還包括將所述固體發酵的產物進行干燥的步驟。
4.如權利要求3所述的方法，其特征在于所述干燥為冷凍干燥和/或減壓干燥。
5.如權利要求3或4所述的方法，其特征在于所述方法中還包括將干燥后的產物進行破碎的步驟。
6.一種杏鮑菇食品，它的總氨基酸含量為40%以上、必需氨基酸含量為10%以上、還原糖含量為3%以上、總多酚含量為O. 2%以上、總多糖含量為1%以上、蛋白質含量為1%以上，腺苷含量為O. 1%。以上。
7.如權利要求6所述的杏鮑菇食品，其特征在于所述杏鮑菇食品是權利要求I至5中任一所述方法制備得到的杏鮑菇食品。
8.含有權利要求6或7所述杏鮑菇食品的食品。
全文摘要
本發明公開了一種杏鮑菇功能性食品及其制備方法。本發明提供了一種制備杏鮑菇食品的方法，包括如下步驟將杏鮑菇進行固體發酵，得到杏鮑菇食品；所述固體發酵采用的培養基由80g基材和80-120毫升(具體可為100-120毫升，如100-110毫升或110-120毫升)水組成；所述基材為粳米、糯米、秈米和薏米中的至少一種。本發明提供的杏鮑菇功能性食品含有蛋白質、多糖、還原糖、氨基酸和多酚等活性營養成分，其乙醇提取物和水提取物都顯示出很強的抗氧化活性。本發明提供的杏鮑菇功能性食品，食用方便快捷，可以滿足人們日常營養需求。
文檔編號A21D13/08GK102860497SQ201210380590
公開日2013年1月9日 申請日期2012年10月9日 優先權日2012年10月9日
發明者劉宏偉, 寶麗 申請人:中國科學院微生物研究所