專利名稱：一種含三七花汁的冷凍冰品及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供了一種含三七花汁的冷凍飲品及其制作工藝，是添加了具有食療保健作用的三七花成分的冷凍飲品，具有獨(dú)特口感以及清熱安神功能的冷凍飲品，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
在冷凍飲品領(lǐng)域中，到目前為止產(chǎn)品的創(chuàng)新與開拓更多地側(cè)重于包裝與產(chǎn)品的組合結(jié)構(gòu)、口感上尋求創(chuàng)新點(diǎn)，但整體上沒有太大的突破與提升。而能充分利用當(dāng)?shù)匾吧参镔Y源與冷凍飲品這種食品載體相結(jié)合的產(chǎn)品在市場上還沒有出現(xiàn)。在云南文山地區(qū)特別豐富的資源三七，是五加科人參屬假人參的變種，是云南白藥的主要成分。是中國特有的名貴中藥材，全球主產(chǎn)地在中國的云南文山。歷來作為傷科金 瘡藥，也可作為補(bǔ)品食用；三七也是我國最早的藥食同源植物之一，三七自古以來就被公認(rèn)為具有顯著的活血化瘀、消腫定痛功效，具有“金不換”、“南國神草”之美譽(yù)。由于三七同為人參屬植物，而它的有效活性物質(zhì)又高于和多于人參，因此又被現(xiàn)代中藥藥物學(xué)家稱為“參中之王”，三七具有“生打熟補(bǔ)”功效，服生三七，能活血化瘀，消腫止痛，對跌打勞傷有效；月艮熟三七(用雞油或其他油將生三七炸黃即成熟三七)，能補(bǔ)血強(qiáng)身。經(jīng)科學(xué)研究并通過臨床試驗(yàn)證明三七與人參一樣，含有四環(huán)三萜等補(bǔ)養(yǎng)成份，而且比人參含量還高，三七所含的酮類化合物，能促進(jìn)血液循環(huán)，擴(kuò)張冠狀動脈，降低心臟耗氧量，減輕心肌工作負(fù)擔(dān)。三七花為傳統(tǒng)名貴中草藥五加科植物人參三七花序的干燥花蕾，具有鎮(zhèn)靜安神，抗炎鎮(zhèn)痛，降血壓等藥理作用，研究發(fā)現(xiàn)三七地上部分與地下部分所含皂甘成分不同，三七花是三七全株中三七皂甘含量最高的部分，達(dá)13%以上，以人參二醇型皂甘為主，三七花對心律失常，高血脂癥等心血管相關(guān)疾病具有一定的療效，而且具有增強(qiáng)心肌供氧能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功效。三七花味甘，性涼，民間泡水作茶飲用，有清涼，平肝，降壓之效。盡管公布號為CN102429086A的專利公開了一種添加三七的冷凍飲品及其制作方法，不過其中采用的是直接用三七作為一種生產(chǎn)配料加入，由于其成本較高，且把三七放在具有有奶有油的料液中，由于三七特有的苦味會影響冷凍飲品的口感，不太容易讓人接受。因此，很有必要設(shè)計(jì)一種價(jià)格便宜，口感佳的冷凍飲品，使人們在品嘗冷飲的同時(shí)，攝入足夠量的三七，從而增強(qiáng)人們的體質(zhì)。
發(fā)明內(nèi)容
針對上述問題，本發(fā)明提供一種含三七花汁的冷凍冰品及其制作工藝，其配方設(shè)計(jì)合理，口感宜人，充分利用云南文山地區(qū)特產(chǎn)三七的干花蕾，來生產(chǎn)制作雪泥，棒冰，甜味冰等冷凍飲品。為達(dá)到發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案一種含三七花汁的冷凍冰品，包括甜味物質(zhì)，三七花汁，穩(wěn)定劑，酸度調(diào)節(jié)劑，甜味劑，食用香精，余量為水；重量百分比為甜味物質(zhì)9-15%，三七花汁O. 5-5%，穩(wěn)定劑O. 1-0. 5%，酸度調(diào)節(jié)劑O. 1-0. 5%，甜味劑O. 01-0. 03%,食用香精O. 05-0. 15%，余量為水。所述的冷凍冰品包括雪泥，棒冰，甜味冰；所述的冷凍冰品其中甜味物質(zhì)為蔗糖，淀粉糖漿與葡萄糖粉，蜂蜜的任一種或幾種的組合；所述的三七花汁是指采用的云南特產(chǎn)的三七花經(jīng)過處理得到的。一種含三七花汁的冷凍冰品的制作工藝可以按照下面的步驟進(jìn)行在制作棒冰，甜味冰時(shí)可以按照下面步驟進(jìn)行；
第一步、三七花汁預(yù)處理；首先，將采摘后的三七花在清水中浸泡10-20分鐘，用流水清洗以除去三七花表面的灰塵及雜質(zhì)；然后，把三七花放在通風(fēng)陰涼處，清潔場所，通風(fēng)干燥；晾干以后，按5公斤三七花投入100公斤水的比例，加熱煮沸后，浸泡10-20分鐘；最后，待三七花汁冷卻后，用紗布過濾、在0-4攝氏度冷藏備用；
第二步、配料；將經(jīng)過預(yù)處理的三七花汁作為一種配料，按照重量百分比為甜味物質(zhì)9-15%，三七花汁O. 5-5%，穩(wěn)定劑O. 1-0. 5%，酸度調(diào)節(jié)劑O. 1-0. 5%，甜味劑O. 01-0. 03%,食用香精O. 05-0. 15%，余量為水進(jìn)行稱量配料；
第三步、滅菌；按常規(guī)滅菌工藝進(jìn)行，溫度為80-90攝氏度，滅菌時(shí)間為20分鐘； 第四步、老化；老化溫度為3-5攝氏度，老化時(shí)間為1-4小時(shí)；
第五步、灌模凍結(jié)；直接將料液灌入各型模具中凍結(jié)；
第六步、包裝；包裝為成品、入庫。根據(jù)設(shè)計(jì)產(chǎn)品類型不同，在制作雪泥類產(chǎn)品在第四步和第五步之間加入凝凍過程，用凝凍機(jī)進(jìn)行凝凍，閉氣刮霜。所述的穩(wěn)定劑為單甘酯，吐溫80，刺槐豆膠，羧甲基纖維素鈉，瓜爾膠，黃原膠的混合物；酸度調(diào)節(jié)劑，甜味劑，食用香精采用市售的普通原料。本發(fā)明的有益效果采用三七花汁代替三七，既保證了三七的藥效，又降低了成本；三七花汁的苦口物質(zhì)較少，在配方中不會影響口感，容易為人們接受；使人們在品嘗冷飲的同時(shí)，攝入足夠量的三七，從而增強(qiáng)人們的體質(zhì)。
圖I為本發(fā)明的制作流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明，以方便技術(shù)人員理解。實(shí)施例I :一種含三七花汁的甜味冰及其制作方法
一種含三七花汁的甜味冰，包括甜味物質(zhì)，三七花汁，穩(wěn)定劑，酸度調(diào)節(jié)劑，甜味劑，食用香精，余量為水；重量百分比為甜味物質(zhì)9%，三七花汁O. 5%，穩(wěn)定劑O. 1%，酸度調(diào)節(jié)劑O. 1%，甜味劑O. 01%，食用香精O. 05%，余量為水。所述的甜味冰中甜味物質(zhì)為蔗糖，淀粉糖漿與葡萄糖粉，蜂蜜的任一種或幾種的組合；所述的三七花汁是指采用的云南特產(chǎn)的三七花經(jīng)過處理得到的。一種含三七花汁的甜味冰的制作工藝可以按照下面的步驟進(jìn)行
第一步、三七花汁預(yù)處理；首先，將采摘后的三七花在清水中浸泡10分鐘，用流水清洗以除去三七花表面的灰塵及雜質(zhì)；然后，把三七花放在通風(fēng)陰涼處，清潔場所，通風(fēng)干燥；晾干以后，按5公斤三七花投入100公斤水的比例，加熱煮沸后，浸泡10分鐘；最后，待三七花汁冷卻后，用紗布過濾、在O攝氏度冷減備用；
第二步、配料；將經(jīng)過預(yù)處理的三七花汁作為一種配料，按照重量百分比為甜味物質(zhì)9%，三七花汁O. 5%，穩(wěn)定劑O. 1%，酸度調(diào)節(jié)劑O. 1%，甜味劑O. 01%,食用香精O. 05%,余量為水進(jìn)行配比；
第三步、滅菌；按常規(guī)滅菌工藝進(jìn)行，溫度為80攝氏度，滅菌時(shí)間為20分鐘；
第四步、老化；老化溫度為3攝氏度，老化時(shí)間為I小時(shí)；
第五步、凝凍過程；用凝凍機(jī)凝凍，控制膨化率在0%，閉氣刮霜；
第六步、灌模凍結(jié)；直接將料液灌入各型模具中凍結(jié)；·· 第七步、包裝；包裝為成品、入庫。實(shí)施例2 :—種含有三七花汁的雪泥及其制作方法。一種含三七花汁的雪泥，包括甜味物質(zhì)，三七花汁，穩(wěn)定劑，酸度調(diào)節(jié)劑，甜味劑，食用香精，余量為水；重量百分比為甜味物質(zhì)15%，三七花汁5%，穩(wěn)定劑O. 5%，酸度調(diào)節(jié)劑O. 5%，甜味劑O. 03%，食用香精O. 15%，余量為水。所述的雪泥其中甜味物質(zhì)為蔗糖，淀粉糖漿與葡萄糖粉，蜂蜜的任一種或幾種的組合；所述的三七花汁是指采用的云南特產(chǎn)的三七花經(jīng)過處理得到的。一種含三七花汁的雪泥的制作工藝可以按照下面的步驟進(jìn)行
第一步、三七花汁預(yù)處理；首先，將采摘后的三七花在清水中浸泡20分鐘，用流水清洗以除去三七花表面的灰塵及雜質(zhì)；然后，把三七花放在通風(fēng)陰涼處，清潔場所，通風(fēng)干燥；晾干以后，按5公斤三七花投入100公斤水的比例，加熱煮沸后，浸泡20分鐘；最后，待三七花汁冷卻后，用紗布過濾、在4攝氏度冷藏備用；
第二步、配料；將經(jīng)過預(yù)處理的三七花汁作為一種配料，按照重量百分比為甜味物質(zhì)15%，三七花汁5%，穩(wěn)定劑O. 5%，酸度調(diào)節(jié)劑O. 5%，甜味劑O. 03%,食用香精O. 15%，余量為水進(jìn)行配比；
第三步、滅菌；按常規(guī)滅菌工藝進(jìn)行，溫度為90攝氏度，滅菌時(shí)間為20分鐘；
第四步、老化；老化溫度為5攝氏度，老化時(shí)間為4小時(shí)；
第五步、凝凍過程；用凝凍機(jī)閉氣刮霜；
第六步、灌模凍結(jié)；直接將料液灌入各型模具中凍結(jié)；
第七步、包裝；包裝為成品、入庫。實(shí)施例3 : —種含三七花汁的棒冰及其制作方法
一種含三七花汁的棒冰，包括甜味物質(zhì)，三七花汁，穩(wěn)定劑，酸度調(diào)節(jié)劑，甜味劑，食用香精，余量為水；重量百分比為甜味物質(zhì)12%，三七花汁3%，穩(wěn)定劑O. 3%，酸度調(diào)節(jié)劑O. 3%，甜味劑O. 02%，食用香精O. 1%，余量為水。所述的棒冰其中甜味物質(zhì)為蔗糖，淀粉糖漿與葡萄糖粉，蜂蜜的任一種或幾種的組合；所述的三七花汁是指采用的云南特產(chǎn)的三七花經(jīng)過處理得到的。一種含三七花汁的棒冰的制作工藝可以按照下面的步驟進(jìn)行
第一步、三七花汁預(yù)處理；首先，將采摘后的三七花在清水中浸泡10-20分鐘，用流水清洗以除去三七花表面的灰塵及雜質(zhì)；然后，把三七花放在通風(fēng)陰涼處，清潔場所，通風(fēng)干燥；晾干以后，按5公斤三七花投入100公斤水的比例，加熱煮沸后，浸泡15分鐘；最后，待三七花汁冷卻后，用紗布過濾、在2攝氏度冷藏備用；
第二步、配料；將經(jīng)過預(yù)處理的三七花汁作為一種配料，按照重量百分比為甜味物質(zhì)12%，三七花汁3%，穩(wěn)定劑O. 3%，酸度調(diào)節(jié)劑O. 3%，甜味劑O. 02%,食用香精O. 1%，余量為水進(jìn)行配比；
第三步、滅菌；按常規(guī)滅 菌工藝進(jìn)行，溫度為85攝氏度，滅菌時(shí)間為20分鐘；
第四步、老化；老化溫度為4攝氏度,老化時(shí)間為2小時(shí)；
第五步、灌模凍結(jié)；直接將料液灌入各型模具中凍結(jié)；
第六步、包裝；包裝為成品、入庫。本發(fā)明通過附圖進(jìn)行說明的，在不脫離本發(fā)明范圍的情況下，還可以對本發(fā)明專利進(jìn)行各種變換及等同代替，因此，本發(fā)明專利不局限于所公開的具體實(shí)施過程，而應(yīng)當(dāng)包括落入本發(fā)明專利權(quán)利要求范圍內(nèi)的全部實(shí)施方案。
權(quán)利要求
1.一種含三七花汁的冷凍冰品，其特征在于冷凍飲品包括甜味物質(zhì)，三七花汁，穩(wěn)定劑，酸度調(diào)節(jié)劑，甜味劑，食用香精，余量為水；重量百分比為甜味物質(zhì)9-15%，三七花汁O. 5-5%，穩(wěn)定劑O. 1-0. 5%，酸度調(diào)節(jié)劑O. 1-0. 5%，甜味劑O. 01-0. 03%,食用香精O.05-0. 15%，余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的一種含三七花汁的冷凍冰品，其特征在于冷凍冰品包括雪泥，棒冰，甜味冰。
3.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的一種含三七花汁的冷凍冰品，其特征在于所述的冷凍冰品其中甜味物質(zhì)為蔗糖，淀粉糖漿與葡萄糖粉，蜂蜜的任一種或幾種的組合。
4.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的一種含三七花汁的冷凍冰品，其特征在于所述的三七花汁是指采用的云南特產(chǎn)的三七花經(jīng)過處理得到的。
5.—種含三七花汁的冷凍飲品的制作工藝，其特征在于一種含三七花汁的冷凍冰品的制作工藝，在制作棒冰，甜味冰時(shí)可以按照下面步驟進(jìn)行； 第一步、三七花汁預(yù)處理；首先，將采摘后的三七花在清水中浸泡10-20分鐘，用流水清洗以除去三七花表面的灰塵及雜質(zhì)；然后，把三七花放在通風(fēng)陰涼處，清潔場所，通風(fēng)干燥；晾干以后，按5公斤三七花投入100公斤水的比例，加熱煮沸后，浸泡10-20分鐘；最后，待三七花汁冷卻后，用紗布過濾、冷藏備用； 第二步、配料；將經(jīng)過預(yù)處理的三七花汁作為一種配料，按照重量百分比為甜味物質(zhì)9-15%，三七花汁O. 5-5%，穩(wěn)定劑O. 1-0. 5%，酸度調(diào)節(jié)劑O. 1-0. 5%，甜味劑O. 01-0. 03%,食用香精O. 05-0. 15%，余量為水進(jìn)行配比； 第三步、滅菌；按常規(guī)滅菌工藝進(jìn)行，溫度為80-90攝氏度，滅菌時(shí)間為20分鐘； 第四步、老化；老化溫度為3-5攝氏度，老化時(shí)間為1-4小時(shí)； 第五步、灌模凍結(jié)；直接將料液灌入各型模具中凍結(jié)； 第六步、包裝；包裝為成品、入庫。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種含三七花汁的冷凍冰品的制作工藝，其特征在于根據(jù)設(shè)計(jì)產(chǎn)品類型不同，在制作雪泥類產(chǎn)品時(shí)在第四步和第五步之間加入凝凍過程，用凝凍機(jī)進(jìn)行凝凍，閉氣刮霜。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種含三七花汁的冷凍冰品及其制作工藝，冷凍冰品包括甜味物質(zhì)，三七花汁，穩(wěn)定劑，酸度調(diào)節(jié)劑，甜味劑，食用香精，余量為水；重量百分比為甜味物質(zhì)9-15%，三七花汁0.5-5%，穩(wěn)定劑0.1-0.5%，酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5%，甜味劑0.01-0.03%，食用香精0.05-0.15%，余量為水；本發(fā)明采用三七花汁代替三七，既保證了三七的藥效，又降低了成本；三七花汁的苦口物質(zhì)較少，在配方中不會影響口感，容易為人們接受；使人們在品嘗冷飲的同時(shí)，攝入足夠量的三七，從而增強(qiáng)人們的體質(zhì)。
文檔編號A23G9/42GK102894177SQ20121037724
公開日2013年1月30日 申請日期2012年10月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月8日
發(fā)明者龔榮, 張曙紅, 李世玉 申請人:云南冷云食品飲料有限責(zé)任公司